Бизнес-план детское кафе. Часть 2

Страница 1 2

---

Глава 2. Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания ООО «Дисней»»

2.1 Резюме проекта

В Москве, на данный момент, ниша семейных кафе свободна, имеющиеся заведения не отвечают на 100% требованиям посетителей, 60% из них даже не имеют игровой зоны для детей. Основная концентрация таких заведений находится на Юго-Западе и Западе Москвы. В центре уменьшилось количество из-за пандемии. Будет целесообразно открыть кафе в центе или в других районах.

Цель данного бизнес-плана открытие семейного кафе с игровой зоной «CandyMouse».

Этот проект планируется реализовывать в форме деятельности Общества с ограниченной ответственностью.

В бизнес-плане рассмотрим детское кафе с игровой зоной, в которую включены домики и лабиринты для детей, помимо этого будут установлены планшеты для рисования и столы с конструктором.

Молодые родители всегда ценят возможность комфортно, безопасно и весело провести время с ребенком вне дома. Бизнес-план детского кафе сориентирован на такие аспекты, как здоровое детское питание, игровое оборудование и эргономичный дизайн помещения:

Открываем заведение, миссией которого будет в котором можно полакомиться перекусить во время бизнес-ланча и заказать торт на праздник, все это можно и нужно успеть с ребенком! Наши аниматоры займут и развлекут Ваших деток, пока Вы наслаждаетесь вкусными десертами и авторским кофе или чаем.

Ассортимент разнообразен и способен удовлетворить любой, даже самый изысканный вкус!

Наряду с прекрасным фирменным чаем, наша кондитерская славится своей выпечкой и невероятным выбором десертов. Завтраки, обеды и ужины также оригинальны и вкусны. Домашняя европейская кухня – от полезных сырников и каш на завтрак до гурманских супов, салатов и пасты домашней работы. Все блюда эксклюзивны и готовятся исключительно по разработанным нашими кондитерами технологиям с использованием только натуральных продуктов.

Игровая комната, с игрушками, книжками, телевизором и мягким конструктором, который удобно собирать, и еще удобнее разбрасывать. Внимательный персонал, который сможет поиграть с вашими детьми, пока взрослые заняты разговорами. Кулинарные и кондитерские мастер-классы для наших маленьких гостей. А так же огромное желание, чтобы детям и взрослым было уютно и радостно!

Сумма первоначальных инвестиций составляет 3170 000 рублей.

Точка безубыточности достигается на 3 месяц работы.

Срок окупаемости составляет от 12 месяцев.

Средняя чистая ежемесячная прибыль 366 000 рублей.

Рентабельность продаж 21%.

Само кафе будет уже оборудовано двумя игровыми зонами.

Таким образом, успех детского кафе будет зависеть от того, насколько комфортно будут проводить время как дети, так и взрослые. Несмотря на большие инвестиционные затраты, кафе может быть эффективным и быстро выйти на прибыль.

Высокий уровень сервиса с внимательным отношением к запросам гостей сделает кафе самым популярным местом для семейного времяпрепровождения.

Детское кафе, в котором малышам весело и вкусно, а родителям спокойно за своих чад — это востребованная ниша на рынке общепита, которая до сих пор еще не заполнена. Здесь проводят детские праздники

В определении миссии должны учитываться интересы всех заинтересованных лиц – от собственника до клиента. Поэтому миссию проектируемого детского кафе можно сформулировать так: предоставление комплексных услуг по развлечению детей с качественным обслуживанием для семей с различным достатком с целью получения прибыли.

Миссия детского кафе: «Дадим возможность каждой семье в большом городе отдохнуть всем вместе, весело и интересно провести свободное время без усилий и хлопот!».

Мы продумали два возможных логотипа кафе “CandyMouse”. Изображены на рис. и рис.

Сегодня прослеживается тенденция, что больше всего люди отдают предпочтенья кафе, которое предназначены для семейного досуга. Несмотря на то, что такие кафе стали появляться сравнительно недавно они продолжают свое развитие и с каждым годом их открывается все больше.

Таким образом можно сделать такой вывод, что данный вид заведения является очень востребованным среди молодых семейных пар. Такие кафе в первую очередь могут похвастаться максимальным комфортом для всех членов семьи и оригинальностью.

Тем не менее, ресторанный бизнес постоянно развивается, все больше людей в силу различных обстоятельств привыкают питаться вне дома. Рестораторам в данном случае нужно следовать проявляющимся тенденциям, но при этом не забывать искать и придумывать всевозможные «фишки», с помощью которых можно привлечь гостя, а также предлагать посетителям первоклассный продукт с безупречным сервисом. Если ребенку понравится в ресторане, то он попросит родителей сходить туда еще раз, ну а родители, в свою очередь, поделятся позитивным опытом с друзьями.

Финансирование проекта (в процентах):

• Средства инвестора – 100%
• Сметная стоимость проекта – 700.000 рублей
• Сроки – запуск проекта планируется на 01.02.2021 года.
• Срок окупаемости проекта – 4 месяца

Вся информация, которая содержится в данном проекте, является коммерческой тайной. Для обеспечения финансовой безопасности предприятия данные проекта не подлежат разглашению.

2.2 Описание продукта

ООО “ДИСНЕЙ” планирует открыть в Москве семейное кафе под рабочим названием “CandyMouse”. Это заведение общественного питания с разнообразным меню, подходящим как детям, так и их родителям. Позиционирующее себя также как мастерскую детских праздников. Основной особенностью является наличие двух игровых зондляразных возрастов и необычных развлечений для детей и подростков. Наличие профессиональной фотостудии, а также особое внимание уделено полезным десертам и домашнему мороженому без сахара. Кулинарные и творческие мастер-классы придутся по вкусу маленьким гостям. Главной целью будет уменьшить использование детьми гаджетов в пользу общения с друг другом.

Местоположение кафе — крупный торговый центр. Ещё несколько лет назад ТЦ не рассматривались как место локации качественных ресторанных концепций, а сейчас количество таких заведений растет и набирает все большую популярность. Такое расположение за счет стабильно большого потока клиентов обеспечивает быстрое, стабильное развитие и хорошую рентабельность. Наличие удобной парковки абсолютно точно является большим плюсом для посетителей.

Площадь помещения порядка 340-350 м². Состоит из: кухни, общего зала, игровойзоны и технических и хозяйственных помещений. Общее количество персонала 13 человек: директор, управляющий, администратор, 2 повара, 4 официанта, бармен, 2 аниматора и уборщица.

Зал для посетителей включает 13 столов, таким образом, кафе может одновременно принять до 52 человек, не включая маленьких детей, для которых будут оборудованы специальные стульчики для кормления. Наличие контактной барной стойки дополнительно прибавляет 4 посадочных места.

Очень важно уделить внимание разработке меню и выбору повара. Кухня должна быть простой, вкусной и привлекательной внешне, ведь наши маленькие посетители выбирают именно по виду блюдо. Повара должны творчески подходить к приготовлению и оформлению блюд.

Наша целевая аудитория имеет широкий возрастной диапазон, нужно подобрать наиболее подходящий список блюд. Меню кафе будет основано на русской и европейской кухне, для детей же мы создаем отдельное детское меню с широким ассортиментом полезных блюд высокого качества. Основное меню будет стандартно состоять из таких разделов как: салаты, горячие и холодные закуски, супы, горячие блюда, выпечка и десерты. Будет включать около 40 наименований блюд и 30 напитков. В детском меню достаточно будет иметь 20 позиций блюд и 10 напитков.В разделе “Финансовый план” будет тщательно разобрано ценообразование в меню заведения, запланированный средний чек- 900 рублей.

Пример детского меню представлен на рис.2

Рис.2 Макет детского меню кафе

Открывая семейное кафе, я не предполагаю продажу в нем алкоголя, что облегчает задачу при получении разрешений и справок. Отсутствует необходимость получать алкогольную лицензию.

Входная группа будет выполнена из стекла и пластика.  двух входов черного цвета в виде арки (голова и уши Микки Мауса), один вход большой для взрослых, второй рассчитан на детей до 12 лет. Эскиз изображен в приложении 1.

Во оформлении интерьера кафе будет задействована команда профессиональных декораторов и художников. Необходимо будет создать атмосферу сказок “Дисней”. Главные персонажи кафе: Микки Маус, Минни Маус, Золушка, Белль, Алладин, Немо, Король Лев и Винни Пух. Именно этих персонажей планируется изображать на стенах, автоматах и прочем оборудовании кафе.

Иллюстрация будущего интерьера заведения на рисунке

В цветовой гамме кафе преобладает желтый, красный и черный цвет. Сочетание желтого и красного цвета пробуждает аппетит у посетителей. Также желтый цвет связан с чувством счастья и бодрости. Желтый, и об этом знают маркетинговые специалисты, – цвет общения. Именно поэтому мы сделаем диваны и столы в этом цвете, для нас общение важнее гаджетов.

Графикработы будет ежедневно с 10.00 до 22.00, но я допускаю изменение режима работы при полном закрытии кафе на частные мероприятия.

Одним из направлений будет организация детских праздников. В Москве открыто мало заведений, которые могут на своей площадке организовать большое мероприятие, с полным предоставлением питания, подарков, аниматоров. Поэтому очень важно держать уровень качества продуктов и обслуживания.

Цели и миссии кафе “CandyMouse”:

• Поднять стандарт организации семейных праздников в России на новый качественный уровень. сделать их доступными и интересными для каждой семьи.
• Предложить альтернативу отдыху «у телевизора», а также надоевшим детским шоу с одинаковыми сценариями.
• Дать возможность каждой семье в большом городе отдохнуть всем вместе, весело и интересно провести свободное время без усилий и хлопот.
• Предложить современным родителям качественную услугу — организацию семейного праздника на высоком уровне и по приемлемым ценам.
• Организовать сеть семейных кафе шаговой доступности, с хорошей кухней и обслуживанием, а также возможностью организовать там семейный или детский праздник с оригинальной программой.
• Дать возможность родителям отдохнуть или поработать в отдельной зоне за стеклом, где будут удобные столы, высокоскоростной интернет и мониторы с камерами со всех уголков детской зоны, для более комфортного отдыха пока их дети погружаются в волшебный мир сказок.

2.3 Маркетинговый план

С каждым годом демографическая ситуация в нашей стране улучшается: количество семей растет, рождаемость увеличивается. В текущем ритме жизни родителям и детям все труднее находить время для совместных вечеров. А разнообразие вкусовых предпочтений создает дополнительные препятствия. Таким образом, актуальность данного проекта нельзя переоценить.

Наша маркетинговая кампания детского кафе будет основываться на том, чтобы как можно больше людей узнали о новом заведении. Используя высокий поток посетителей ТЦ, будет целесообразно установить рекламу внутри центра. Выберем стенды близи магазина игрушек, продуктового гипермаркета и входа.

Кампанию начинаем задолго до торжественного открытия кафе.

1. Первое нужно создать аккаунты в социальных сетях, запустить акцию, к примеру, всем посетителям в день открытия, бесплатный напиток и начать ее продвигать. В день открытия люди уже будут знать о вашем заведении и часть из них придет на эту акцию. Обязательно размещаем фотографии с дня открытия, также интересные и аппетитные фото блюд, чтобы всем посетителям аккаунтов захотелось самим посетить и попробовать наш десерт или завтрак.
2. Будем использовать все известные инструменты: расклейка объявлений (особенно вблизи школ и детских садов), раздача листовок непосредственно возле кафе, наличие стенда и плаката (что планируется открыться семейное кафе) на время ремонта также сделает хорошую рекламу.

Целевой аудиторией детского кафе являются как дети, так и взрослые. Однако стоит понимать, что среди взрослых посетят кафе только те, у кого есть дети. Нам необходимо будет завлечь этих взрослых, но веселая музыка, крики детей и аниматоров могут отпугнуть взрослых, ищущих спокойное место для встречи. Интереснее всего в игровых комнатах будет детям до 14 лет, поэтому классификация детской аудитории выглядит так:

• Дети до трех лет — будут постоянно находится с родителями;
• Детям от трех до шести лет также нужен контроль родителей, но для них доступны уже многие развлечения из игровой комнаты. Они могут сами свободно передвигаться по игровой зоне, пока родители находятся за столиками;
• Дети от шести до четырнадцати лет могут играть как самостоятельно, так и с аниматором. С ними можно проводить различные конкурсы, мастер-классы, познавательные мероприятия. Дети такого возраста будут основной целевой аудиторией.

Взрослая аудитория:

• Подросткам и студентам от четырнадцати до двадцати пяти будет интересно собираться компаниями в нашем кафе, их привлекут невысокие цены и тематические зоны для фотосессий в “CandyMouse”;
• Взрослые и пожилые люди. Мы не исключаем посещение нашего заведения взрослыми людьми без детей, потому как яркая вывеска, интерьер, завлекающая реклама и интересная кухня придутся и этой категории по душе.

Помимо того, что люди могут приходить просто семьями, детское кафе будет закрываться под организованные праздники. Таким образом, мы добавляем в целевую аудиторию целый школьный класс, группа садика, группа по секции, а также все друзья ребенка, у которого день рождение, именины и др праздники. Празднования Нового года будут отдельно организованы с отличной шоу-программой и веселыми конкурсами, как для детей, так и для взрослых.

Обобщенное процентное соотношение целевой аудитории представлено на рисунке .

Преимущества и недостатки проекта показаны в таблице:

Маркетинговые действия по продвижению нового семейного кафе разбиваем на несколько этапов:

• 1 этап. Утверждаем логотип и общую концепцию заведения, от рисунков на стенах до брендированных ланч-боксов. До открытия создаем аккаунты в социальных сетях- инстаграм, вконтакте, гугл и яндекс карты. Информируем население о нашей концепции, знакомим с командой (поварами, аниматорами и другими членами), выкладываем фотографии нашего меню, красиво оформленных блюд, рассказываем о наших акциях и программе лояльности. Монтируем вывеску, осуществляем закупку рекламы по торговому центру и создаем флаеры для стенда около кафе. Раздача листовок промоутерами с приглашением на открытие (за 1 неделю до открытия).
• 2 этап. Создаем и наполняем актуальной веб-сайта. На сайте указывается информация о кафе, сотрудниках, меню с фото. Сайт продвигаем с помощью контекстной рекламы и таргетинга. Подписываем договора с сайтами бронирования- ТоМесто, TableIn, Gettable. Также с доставками еды- Delivery Club и Яндекс.Еда. Разрабатываем макеты листовок и визиток для распространения в кафе. Доводим до финальной точки и интеграции в систему автоматизации iiko программы лояльности.
• 3 этап. Для привлечения новой аудитории можно пригласить популярных блогеров с детьми, для бартерной рекламы среди своей аудитории, на открытие кафе, а также принять участие в благотворительных акциях, которые освещают СМИ. Заказываем специальные фотозоны с нашими логотипами и ростовыми куклами, конкурс на самое креативное фото в этих зонах выигрывает фирменный торт “Candy Mouse”.
• 4 этап. Подготовка торжественного открытия и само открытие. Которое освещаем в СМИ, в своих социальных сетях и на страницах популярных личностей (по закупке рекламы). Шарики, аниматоры, ведущий и фотограф. Устроим лучший праздник для посетителей. Предложим бесплатные напитки весь день, а также всем гостям карты на скидку 10%. Устроим также розыгрыш ценных призов, среди первых посетителей.
• 5 этап. Развитие заведения после открытия включает в себя

Важно также отметить, что интерьер и меню необходимо немного менять в соответствии с приближающимися праздниками. К примеру, на Новый год должна быть новогодняя атмосфера с нарядной елкой и Дедом Морозом, на Хэллоуин должны быть использованы тыквы, костюмы скелетов и приведений, в меню будет правильным вводить сезонные блюда и напитки. Осенью таковыми будут блюда из тыквы и напитки из облепихи, а летом легкая окрошка и освежающие лимонады. При низких зимних температурах и просто в холодном климате организму требуются дополнительные силы и энергия. Пользуются спросом сытные мясные блюда и горячие напитки, чтобы согреться и уберечься от простудных заболеваний.

Сезонное меню поддерживает интерес постоянных клиентов, привлекает новых и позволяет кафе или ресторану оставаться на плаву в любое время года. Но это еще и полезно с финансовой точки зрения, сезонные продукты всегда дешевле в закупке. Зачем готовить легкий летний салат из дорогущего авокадо, если прилавки ломятся от огурцов? Зачем вводить в весеннее меню рагу из баклажанов, если осенью их цена в разы меньше? Этим фактором мы существенно снижаем себестоимость блюд. Достаточно будет вводить сезонные меню на 5-6 позиций блюд и 3-4 в напитках.

Примерная афиша первого месяца после открытия в приложении 5.

Программа лояльности будет рассчитана на детей. Каждому ребенку будет заведена личная карточка с фото и достижениями. Участие в конкурсах дает возможность получить бонусные баллы, которые можно обменять на игрушки и десерты. Эта бонусная система будет новой в Москве, детям будет намного интереснее иметь личные карточки и пропуска, чем взрослым.

После открытия

В социальных сетях постоянно будем проводить конкурсы, поддерживая лояльность клиентов(акция приведи друга и получи скидку в наше время действует как никогда). Управляющий будет отвечать за отзывы о нашем кафе на всех площадках. Мониторинг новинок также нам будет полезен.

Однако в нашем бизнесе самым эффективным остается сарафанное радио. Поддержка качества и атмосферы нашего заведения на должном уровне выведет “CandyMouse” в топ по Москве. Число клиентов будет увеличиваться в геометрической прогрессии.

2.5 Организационный план

Любая деятельность согласно российскому законодательству требует регистрации. Для семейного кафе оптимальным будет выбрать упрощенную систему, объектом налогообложения будут доходы, уменьшенные на величину расходов.

В качестве opгaнизaциoннo-пpaвoвoй формы для семейного кафе используем ООО с упрощённой системой налогообложения — 6%.

Создаем компанию ООО “Дисней”. При регистрации укажем коды OKВЭД:

Основной: 56.10.1 — «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».

Код ОКВЭД 56.10 —«Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания».

56.10.21 — «Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос».

56.21 — «Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий».

55.52 —«Поставка продукции общественного питания».

Нам необходимо:

• получить разрешающие документы от пожарной службы и СЭС;
• оформить санитарные книжки для всех сотрудников;
• согласовать проектную документацию с требованиями СанПина;
• зарегистрировать кассовый аппарат;
• заключить договор на: вывоз отходов, дератизацию и дезинфекцию, бухгалтерское сопровождение, охрану(сигнализация), обслуживание КТТ, обслуживание вентиляции;
• подписание договоров на поставку продукции.

Помимо этапов соблюдения законодательства и стандартов, есть этапы, которые нужно пройти непосредственно перед получением разрешений:

• Выбрать помещение. Необходимо подобрать посещаемый торговый центр. Отсутствие семейных кафе в радиусе 5 км Месторасположение ТЦ должно быть удобным для людей, передвигающихся и на общественном транспорте, и на автомобилях.
• Заключить договор аренды с собственником помещения.
• Разработать технологический и инженерный проект.

В заведении планируется иметь 13 сотрудников. Генеральный директор осуществляет стратегическое управление, несет полную ответственность за деятельность кафе. Проводит работу с шеф-поваром, управляющим и бухгалтером (работает удаленно). Организационная структура представлена на рисунке

Рис  Организационная структура кафе “CandyMouse”.

Создание концепции заведения, утверждение рекламных кампаний, продвижение, поиск контрагентов и согласование договоров поставок, работа с дизайнерами по интерьеру и СМИтоже входит в компетенцию Генерального директора. Инвесторы будут получать процент от чистой прибыли по итогу каждого месяца работы. Они могут участвовать в решении вопросов по развитию и изменениям в работе семейного кафе, но это полностью на их усмотрение.

Шеф-повар занимается разработкой меню и технологических карт, имея опыт в запуске детских кафе, ему будет просто сделать конфетку для кафе “CandyMouse” с фирменными блюдами и напитками. Подача очарует даже самых привередливых гостей. Подбор и обучение второго повара на холодный цех и кондитерский цех также возлагается на него.

Деятельность аниматоров, официантов, бармена и уборщицы возлагается на плечи управляющего. Мы выбрали отличного специалиста, профессионала в своем деле с 20-летним стажем в общепите и работе с детьми. Именно он построит полностью сплоченный коллектив, готовый каждый день радовать всех наших гостей. Хорошее обслуживание способствует росту продаж и увеличению выручки, поэтому для каждого сотрудника предусмотрены мотивационные бонусы за отличную работу, перевыполнения плана и положительные отзывы от гостей.

Стандарты обслуживания для сотрудников семейного кафе “CandyMouse” представлены в приложении 4.

Официантов в штатном расписании четверо, работают посменно с графиком два через два, с 10:00 до 22:00.

В обязанности официантов и уборщицы входит поддержание чистоты, создание обстановки в зале обслуживания в соответствии с концепцией заведения, обучение персонала и подготовка к мероприятиям совместно с аниматорами. Оплата администратора состоит из окладной части и процентов от общей продажи по меню и по праздникам.

Официанты помимо небольшого оклада получают проценты с продаж по меню, а также чаевые. Заработанная плата аниматоров состоит из оклада и процентов от проведения праздников. При найме аниматоров важно учитывать их профессиональные качества по работе с детьми.

Руководством кухни занимается шеф-повар, в его подчинении находятся два старших повара, два повара и две посудомойки. Работа, как и в зале, осуществляется посменно с графиком два через два. Кухня в конечном итоге должна выполнять обязанности от разработки меню до своевременной отдачи готовых блюд в зал обслуживания. Обязательным условием для персонала является наличие медицинских книжек.

Также в кафе будет работать уборщица, которая будет иметь частичную занятость и в течение дня должна будет поддерживать чистоту во всех помещениях.

На бухгалтера будет возложена обязанность по сдаче отчетности, кадровому делопроизводству, а также калькулированию блюд совестно с шеф- поваром.

 

Для любого места общественного питания крайне важно наладить отношения с надежными поставщиками сырья. Ущерб репутации заведения может оказаться непоправимым, если из-за некачественных продуктов у гостя случится отравление.

Для каждой группы продуктов нужно подыскать отдельного поставщика, который имеет узкую специализацию. Чтобы выбрать наиболее выгодного и oтвeтcтвeннoгo пapтнepa, в первое время мoжнo зaкyпaть продукты cpaзy y нecкoльких пocтaвщикoв. Вcё cыpьe, иcпoльзyeмoe нa пpoизвoдcтвe, oбязaтeльнo дoлжнo иметь гигиeничecкиe cepтификaты и paзpeшитeльныe дoкyмeнты.

Что касается оборудования, то можно приобрести и бывшее в употреблении, но лучше не экономить и взять новое с гарантией производителя. При комплексном оснащении кухни, фирмы-поставщики делают скидки, помогают с выбором комплекта и проектированием цеха. Поставщиков оборудования нужно выбирать и по ценам, и по отзывам на отраслевых форумах и в соцсетях.

Чтобы из самого качественного сырья получились торты и пирожные, за которыми будут стоять очереди, нужен опытный технолог, который сможет разработать блюда и десерты. Меню необходимо обновлять: убирать неудачные позиции, включать новые. Новинки будут стимулировать интерес у гостей и повышать продажи в любое время года.

Чтобы сократить издержки на оплату труда поваров, можно нанять молодых выпускников училищ. У них нет опыта, зато есть интерес и мотивация: получить практический опыт под руководством сильного специалиста и в классной компании с перспективой карьерного роста.

С работой официантов отлично справятся студенты, если уделить достаточно внимания их обучению. Работник должен знать ассортимент и пройти аттестацию, знать корпоративные правила общения с гостем.

Сoтpyдники обязаны eжeгoднo пpoхoдить плaнoвыe мeдицинcкиe ocмoтpы, cвeдeния o кoтopых зaнocятcя в caнитapныe книжки.

2.5 План производства

После урегулирования всех правовых вопросов, можно подготовить помещение к открытию:

1. Заказать дизайн-проект помещения, а также обсудить расположение игровых автоматов и лабиринта.
2. Закупить оборудование, мебель, игровую комнату, столовые приборы и игрушки для детей.
3. Установить кассовый аппарат и другие программные обеспечения.
4. Составить расписание смен сотрудников, подобрать персонал и начать обучение-за 4 дня до открытия.
5. Запустить рекламу.
6. Торжественно открыть заведение.

Подходящие помещения мы нашли в торговых центрах, купить их будет нецелесообразно из-за высокой стоимости, поэтому будем арендовать.

В заведении, важное значение имеют качество и экологичность отделочных материалов.

Для открытия детского кафе понадобится помещение oт 340 до 350 квадратных метров, которое мы разделим на следующие зоны:

• Игровая зона-200 м²;
• Зал-60 м²;
• Кухня- Горячий цех, холодныйцeх, выпечка и моечная-40 м²;
• складское помещение-20 м²;
• комната для пepcoнaлa-20 м².

По закону, помещение должно быть оборудовано вентиляцией и вытяжкой. Фильтры установим Аэролайф.

Количество и стоимость необходимого оборудования указано в спецификации в приложении 2.

Закупку почти всего оборудования производим нового, исключение могут составлять производственные столы, стеллажи для посуды и мебель для персонала. Оборудование для кухни закупаем новое, срок использования его составляет около 5-7 лет, при хорошем обращении и своевременной чистке. А б/у не отвечает нашим высоким требованиям к качеству приготавливаемых блюд.

Характеристика помещения:

• Площадь: общая-340-350 м², кухня — 40 м², зал для посетителей — 100 м², игровая комната — 200 м²;
• Наличие водо- и электроснабжения кухни и бара;
• Вместимость: зал — 52 посадочных места, игровая комната — максимально 20 детей одновременно.
• Профессиональная вентиляция для кухни и зала, кондиционирование, канализация;
• Мощность не менее 20 кВт.

Интерьер помещения на момент подписания договора аренды не имеет значения. Необходим будет ремонт как помещения, так и входа. Согласие собственника на наш ремонт обязательно.

Детская зона будет разделена на две зоны, рассчитанные на детей 0-6 лет и 6-14 лет соответственно. Мягкое покрытие необходимо на всей игровой зоне, планируется сделать с невысоким забором для безопасности детей младшего возраста. Детям до трех лет необходимо будет находиться в игровой зоне только в сопровождении взрослого. Дополнительно будут предложены услуги няни.

Зона для детей 0-6 лет:

Главной фишкой будет Лабиринт размеры: 3,0х6,0х2,7м

Материалы: Основа игрового лабиринта – металлический каркас, который для обеспечения безопасности покрыт изоляционным материалом и тканью ПВХ. Высоко экологичные изделия из пластмассы и стеклопластика (горка) и т.д.

Детский игровой лабиринт Ежик — это конструкция, в которой дети могут прыгать, забираться вверх, играть в ролевые игры, преодолевать различные препятствия. Лабиринт является самым любимым развлечением у маленьких детей.

• детский городок с домиками
• Обязательно наличие в большом количестве игрушек, маркерных досок, карандашей, фломастеров, раскрасок для того, чтобы детям было интересно проводить свое время. Комната для мастер-классов (кулинарных, художественных) и др.
• детские столы, которые могут использоваться как для приема пищи, так и для развивающих игр.

Проведение мастер-классов запланировано на каждые выходные.

Фото выбранного лабиринта представлено на рисунке

Зона для детей 6-14 лет:

Батут и бассейн с шариками привлечет внимание как самых юных, так и гостей постарше.

Игровые автоматы

Среди настольных игр отлично подойдут пазлы, мозаики, конструкторы. Располагать планируется все в игровой зоне. Присутствуют отдельные столики только для детей

2.6 Финансовый план

Инвестиционные затраты на открытие данного бизнеса составляют рублей.

Инвестиции на открытие детского кафе выглядят следующим образом:

 

Основная часть инвестиций пойдет на закупку оборудования для кухни, зала обслуживания и игровой комнаты, а также на аренду, ремонт и дизайн помещения.

Торговые центры дают месяц арендных каникул, дабы мы успели сделать необходимый нам ремонт. Далее нам необходимо оплатить первый и последний (залоговый) месяц аренды. Коммунальные платежи не входят в стоимость аренды. Электричество и воду оплачиваем отдельно в конце каждого месяца.

Помимо стандартного дизайн — проекта потребуется дополнительная работа дизайнера для оформления кафе в детском стиле. Остальная часть инвестиций состоит из оформления всех документов, закупки обязательного оборудования, программного обеспечения и рекламы.

Основными ежемесячными затратами будет фонд оплаты труда, так как штат детского кафе состоит из 14 человек, а также закупка продуктов и материалов для интерактивных игр детей. Так, ФОТ занимает 41% от общих затрат, закупка товара 26% и аренда 25% соответственно. Более подробная информация представлена в Диаграмме.

Прогнозируется постепенное увеличение объёмов продаж в первые 5 месяцев реализации Проекта. Данный вид бизнеса имеет сезонность, так в летнее время года продажи сокращаются на 10-15%, а в осенние, зимние каникулы увеличивается до 20%. Средний чек на одного посетителя 350-400р. Ежедневное количество посетителей порядка 120-170 человек. В выходные и праздничные дни поток посетителей увеличивается. Наполненность игровой комнаты напрямую зависит от потока клиентов, так основными посетителями являются семьи с детьми. Рассматриваемый базовый сценарий является реалистичным, и проект обладает резервом увеличения объемов продаж в случае удачного вхождения на рынок.

В ежемесячные затраты входят как постоянные, так и переменные издержки (прямые расходы), зависящие от объемов продаж.

 

План продаж на 24 месяца с учетом сезонности, прогноз эффективности инвестиций и расчет экономических показателей бизнеса представлен в финансовой модели.

Примерный ассортимент и средние цены:

• торты целые — 1500 руб.,
• пирожные, кусочки тортов от 190 до 300 руб.,
• напитки: чай, кофе от 100 до 250 руб.,
• салаты от 150 до 350 руб.,
• бизнес-ланч — 300 руб.,
• завтрак — 250 руб.

Средний чек составит около 900 рублей на двоих.

Под средним чеком в ресторане подразумевается стоимость трех перемен блюд не включая напитки и алкоголь.
При этом, если мы возьмем минимальные по цене позиции из меню, получится 150+130+240=520 рублей, а если возьмем топовые, то получится 350+180+390=920 рублей. Разница – почти в два раза! Где правда? В среднем значении – 720р?

Сбалансированное меню допускает отклонения в цене блюда не более чем на 20-25%. Т.е. если средняя цена закуски 200 рублей, значит в меню возможен диапазон цен на закуски от 150 до 250 рублей. При этом многие это правило не соблюдают. Если в меню с горячими блюдами по 400-500 рублей попадает блюдо за 900 – оно будет портить картину. Да и вряд ли оно самое популярное из меню, особенно для тех, кто впервые посетил данное место – ориентируясь на цифру «среднего чека» из информации о заведении.
Самый правильный подход – как раз убрать крайние значения из ценового диапазона и посчитать средние величины, которые потом можно сложить. При нехитрых подсчетах получаются следующие цифры: салат – 190, суп – 150, горячее – 300. Итог – 640 рублей.

Финансовый блок в обязательном порядке содержит:

• Бюджет доходов и расходов (БДР), иллюстрирующий доходность проекта,
• Бюджет движения денежных средств (БДДС), который составляется в бизнес-плане для определения размера инвестиций, сроков их использования и возврата,
• Бюджет по балансовому листу, отражающий плановую динамику активов и пассивов,
• Расчёт показателей эффективности и финансовых коэффициентов,
• Анализ безубыточности,
• Анализ чувствительности основных показателей на отклонения от плана.

• Прогнозируется постепенное увеличение объёмов продаж в первые 5 месяцев реализации Проекта. Данный вид бизнеса имеет сезонность, так в летнее время года продажи сокращаются на 10-15%, а в осенние, зимние каникулы увеличивается до 20%. Средний чек на одного посетителя 350-400р. Ежедневное количество посетителей порядка 120-170 человек. В выходные и праздничные дни поток посетителей увеличивается. Наполненность игровой комнаты напрямую зависит от потока клиентов, так основными посетителями являются семьи с детьми. Рассматриваемый базовый сценарий является реалистичным, и проект обладает резервом увеличения объемов продаж в случае удачного вхождения на рынок.
• В ежемесячные затраты входят как постоянные, так и переменные издержки (прямые расходы), зависящие от объемов продаж.

Постепенно начнет работать сарафанное радио. Клиенты будут приходить в детское кафе по рекомендации. Прибыль будет расти.

2.7 Риски проекта

Основным фактором риска являются изменения в законодательстве и изменения требованиям к местам пребывания детей. Данный фактор риска обусловлен тем, что после каждого чрезвычайного происшествия в местах массового скопления детей требования законодательства меняются. Также одним из основных фактором риска является нехватка квалифицированного персонала. Данный риск можно будет минимизировать путём дополнительного повышения квалификации работников.

Риском, стандартным для рисков проектов с арендными площадями является вероятность отказа в продлении или расторжения договора аренды. Так как перечень оборудования достаточно большой и у данного предприятия специализация достаточно узкая, то не каждое помещение подходит для деятельности детского кафе. Для минимизации воздействий всех факторов риска необходим постоянный их мониторинг со стороны управляющего персонала и поиск возможных путей решений.

• Поломка оборудования.Покупать новое оборудование, находящееся на гарантии.
• Низкий уровень сервиса. Разработать собственные стандарты сервиса, обучать персонал, проводить аттестации. Контролировать с помощью тайных покупателей. Разбираться в каждой конфликтной ситуации.
• Увеличение арендной платы. Заключить долговременный договор аренд, с учётом вложений в ремонт.
• Некачественная работа поваров.Разработать технологические карты, требовать их соблюдения.
• Несвоевременная поставка продуктов.Провести отбор поставщиков, выбрать надёжных, иметь варианты поставщиков на случай форс-мажоров.
• Непопадание во вкусовые предпочтения аудитории.Собирать обратную связь, проводить глубинные интервью, фокус группы и дегустации, перерабатывать меню.

 

Для получения прибыли в ресторанном бизнесе наличия одной вкусной еды недостаточно. Выбор заведений заставляет посетителей обращать внимание и на дополнительные нюансы. Некоторые кафе  делают акцент на низких ценах, рассчитывая привлечь как можно большее число гостей. Другие же стремятся создать собственный бренд и атмосферу для посетителей. Звезды пытаются сделать бизнес прибыльным, используя свою популярность. Удачным фактором станет и программа лояльности для постоянных клиентов.

Заключение

Бизнес план кафе — комплекс мероприятий, который требуют тщательного анализа и проработки. Каждый из рассмотренных пунктов можно включить в бизнес план детского кафе с игровой комнатой. Неучтенные риски и ошибки влияют на окупаемость проекта.

Чем более подробный план открытия составит предприниматель, тем на больший доход он сможет претендовать. Рекомендуется обращаться к отзывам посетителей. Вероятно, что помимо благодарности получится почерпнуть оригинальную тему для развития проекта.

Список использованной литературы

1. РондаАбрамс Бизнес-план на 100 %. Стратегия и тактика эффективного бизнеса. Издание на русском языке, перевод, оформление. ООО «АЛЬПИНА ПАБЛИШЕР», 2014 г., 560 стр- 11 стр.
2. Как подготовить бизнес-план. Советы начинающему предпринимателю /  Н. Котельникова —  «ЛитРес: Самиздат»,  2018 г., 150 стр.- 19 стр.
3. Кампрад И. Есть идея! История ИКЕА /ИнгварКампрад, БертилТорекуль; Пер. с англ. – М.: Альпина Пблишер, 2013. – 293 с.
4. Найт Ф. Продавец обуви. История компании Nike, рассказанная ее основателем / Фил Найт; Пер. с англ. – М.: Эксмо, 2017. –512 с
5. Уолтон С. Как я создал Walmart /Сэм Уолтон; Пер. с англ. М.: АльпинаПблишер, 2016. – 224 с.
6. BurgerKing. Как построить империю. Джим МакЛамор, ООО «Издательство «Эксмо», 2020 г., 360 стр.
7. Бизнес-планирование: как составить бизнес-план. Денис Шевчук. – М.: АСТ: Астрель, 2008 г. 180 стр.
8. Душенькина Е.А., Экономика предприятия. Конспект лекций. Издательство: Научная книга. 2009 г., 90 стр- 71 стр.

---

Страница 1 2