ВВЕДЕНИЕ

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БИЗНЕС ПЛАНИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ

1.1 Понятие и структура бизнес-плана

1.2 Структура бизнес-плана

2 СОСТАВЛЕНИЕ БИЗНЕС-ПЛАНА МИНИ-ПЕКАРНИ ИП КОВАЛЬЧУК

2.1 Резюме

2.2 Описание предприятия

2.3 Описание продукции

2.4 Маркетинговый план

2.5 Организационный план

2.6 Производственный план

2.7 Финансовый план

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ

 

Каждый предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на будущее в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитывать эффективность их использования в процессе работы фирмы.

В рыночной экономике предприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию, как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и собственных перспективах и возможностях. При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности для различных фирм. Необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшив риск в достижении поставленных целей.

Таким образом, разработка стратегии и тактики производственно-хозяйственной деятельности фирмы является важнейшей задачей для малого предпринимателя. Общепризнанной формой разработки стратегии и тактики является бизнес-план.

Как показывают исследования многих специалистов, основными причинами банкротства новых предпринимательских проектов являются:

• некомпетентность, то есть неспособность вести дела в силу физических, моральных, интеллектуальных причин;
• отсутствие управленческого и жизненного опыта;
• нехватка знаний в области маркетинга, финансирования, снабжения; отсутствие профессиональных навыков.

Отсюда следует, что начинающим предпринимателям необходимо составлять бизнес-план, который поможет:

• изучить емкость и перспективы развития рынка сбыта;
• оценить те затраты, которые будут необходимы для изготовления и сбыта нужной этому рынку продукции и соизмерить их с теми ценами, по которым можно будет продавать свои товары, чтобы определить прибыльность задуманного дела;
• обнаружить возможные «подводные камни», подстерегающие новое дело в первые годы его реализации.

Актуальность бизнес-плана в деятельности российских предпринимателей определяется следующими основными обстоятельствами:

• нынешнее поколение предпринимателей в большинстве своем прежде не занималось бизнесом, а многие не знакомы даже с принципами организации и планирования производства. Для них это основа планомерной организованной работы;
• изменяющиеся условия рыночной среды требуют учета различных вариантов предпринимательского поведения и подготовки запасных мер для новых хозяйственных ситуаций;
• процесс разработки бизнес-плана, включая этап обдумывания его составных элементов, позволяет глубже вникнуть во все особенности начинаемого (продолжаемого) дела и дать объективную оценку отдельных аспектов;
• готовый бизнес-план – это удобный, компактный, наглядный и выразительный документ для компаньонов, партнеров, кредиторов, поставщиков, всех тех, кому требуется обоснование предпринимательских начинаний или новых проектов;
• при осуществлении управленческой деятельности бизнес-план является инструментом, помогающим предпринимателям развить навыки менеджера предприятия.

Объект исследования – мини-пекарня ИП Ковальчук.

Предмет исследования – составление бизнес-плана для расширения деятельности пекарни ИП Ковальчук.

Цель курсовой работы – овладеть навыками разработки бизнес-плана предприятия.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

— изучить понятие и структуру бизнес-плана;

— рассмотреть структуру бизнес-плана;

— составить бизнес-план мини пекарни ИП Ковальчук и оценить его рентабельность.

Структура данной работы состоит из введения, двух основных глав и заключения.

 

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БИЗНЕС ПЛАНИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ

1.1 Понятие и структура бизнес-плана

 

Планирование – это процесс подготовки управленческого решения, основанный на обработке исходной информации и включающий в себя выбор целей, определение средств и путей их достижения посредством сравнительной оценки альтернативных вариантов и принятия наиболее реального из них в ожидаемых условиях развития. В теории планирования выделяют 3 стороны:

• социально-экономическую, которая выражает экономические и социальные процессы расширенного воспроизводства, т.е. объект планирования;
• методологическую, отражающую совокупность принципов и методов планирования, т.е. инструментарий познания и активного воздействия на социально-экономические процессы;
• организационную, которая отражает структуру плановых органов и технологии разработки планов, т.е. субъект планирования. [15]

Слово «методология» образовано от сочетаний двух слов: метод и логика. Метод – путь исследования или познания. Логика – наука о законах мышления. Методология – учение о структуре, логической организации, методах и средствах деятельности и характеризует внутреннюю организацию и регулирование процесса познания или фактического преобразования какого-либо объекта. [12]

Под методологией планирования понимается система подходов, принципов, показателей, методик и методов разработки и обоснования плановых решений, а также логика планирования.

Важнейшими элементами методологии являются: принципы, методы, показатели, методика и логика. Методология закреплена в нормативных документах, методических указаниях, положениях, рекомендациях к составлению планов, форм, показателях планов и способах обоснования. Составной частью методологии является методика, представляющая собой совокупность конкретных способов и приемов экономических, технико-экономических и экономико-математических расчетов для разработки отдельных разделов, показателей плана, их координации и увязки с рынком, анализа выполнения и др. целей. Логика планирования – это система последовательности и этапов проведения плановых расчетов, обоснованность действий, связанных с разработкой планов; служит основой для разработки технологии планирования, представляющей собой совокупность процедур сбора, обработки и использования планово-экономической информации. Основные составляющие логики:

• формирование системы целей планирования;
• анализ исходной информации, уточнение параметров и оценка уровня развития;
• изучение потребности, их объема и структуры в плановом периоде;
• определение ресурсов, согласование и принятие решений. [7]

Методы планирования – это совокупность способов и приемов, с помощью которых обеспечивается разработка и обоснование плановых решений.

На основе принципов рыночного планирования развиваются и формируются в процессе практической деятельности и все действующие общенаучные методы планирования. Система плановых показателей устанавливается произвольно, но она должна обеспечивать сопоставимость и сводимость отдельных показателей плана, отражать соответствующие процессы в обществе, на предприятии и способствовать повышению эффективности работы всех звеньев. Используют при составлении планов как абсолютные, так и относительные показатели. Абсолютные – характеризуют значения показателей в натуральном и денежном выражении. Относительные – характеризуют динамику соответствующих величин и их структуру (измеряются в % роста или прироста, отражают удельный вес частных составляющих в общем показателе). В зависимости от главных целей или основных подходов, используемой исходной информации, нормативной базы, применяемых путей получения и согласования тех или иных конечных плановых показателей, различают следующие наиболее применяемые на предприятии методы планирования:

• нормативный;
• балансовый;
• системно-аналитический;
• программно-целевой;
• проектно-вариантный (метод оптимизации технико-экономических решений);
• математические. [9]

Ни один из методов не применяется в чистом виде. В основе эффективного планирования должен лежать системный научный подход, основанный на всестороннем и последовательном изучении состояния предприятия, его внутренней и внешней среды. В ходе системного анализа можно выявить все основные факторы, ограничивающие рост и мешающие планомерному развитию, выбрать пути преодоления отрицательных явлений, что позволит повысить эффективность всей деятельности. Рассмотрим кратко содержание методов планирования.

Нормативный метод – один из способов разработки плановых документов, обоснования плановых решений и основан на использовании системы норм и нормативов, которая должна отражать прогрессивность достижений научно-технического прогресса и важнейшие цели развития предприятия или экономики в целом. [21]

Балансовый метод имеет широкое применение на уровне территорий, отраслей и народного хозяйства в целом и предназначен для увязки общественных потребностей и ресурсов, обеспечения необходимой пропорциональности и координации в развитии различных продуктов, производств, отраслей, регионов и страны в целом. Балансовый метод исходит из того, что каждый вид продукции является, с одной стороны, результатом какой-либо деятельности, с другой – ресурсом для потребления и позволяет увязывать натурально-вещественные и стоимостные пропорции. Планирование означает, что план обосновывается составлением балансов, в которых увязываются (балансируются) потребности и источники их удовлетворения. Различают балансы материальные, трудовые и финансовые.

Программно-целевой метод предполагает разработку целевых, комплексных программ и обоснование плановых решений отдельных проблем, важнейших задач предприятия. Целевая комплексная программа (ЦКП) – это документ, где отражаются цель и комплекс мероприятий по всем направлениям с целью реализации проблем, увязанных по ресурсам, исполнителям и срокам осуществления. Как правило, ЦКП формируется в составе прогнозов.

Метод оптимизации технико-экономических решений основан на выборе наилучшего варианта по наиболее эффективному использованию ресурсов и конечных результатов. Математические методы применяются крупными компаниями для обоснования рациональных решений. При этом используется математика для выделения наиболее существенных связей экономических переменных и объектов с целью решения целого комплекса взаимоувязанных проблем. Это решается с помощью математических моделей. Математическая модель – это система выражений, описывающая характеристики объекта моделирования и взаимосвязи между ними. [14]

Бизнес-планирование – это объективная оценка собственной предпринимательской деятельности предприятия, фирмы и в то же время необходимый инструмент проектно-инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка и сложившейся ситуацией хозяйствования.

Бизнес-планирование представляет собой упорядоченную совокупность стадий и действий, связанных с ситуационным анализом окружающей среды, постановкой целей бизнес-планирования, осуществлением планирования (разработкой бизнес-плана), продвижением бизнес-плана на рынок интеллектуальной собственности, реализацией бизнес-плана, контролем за его выполнением. [22]

Бизнес-план – краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важнейший инструмент при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяющий выбрать наиболее перспективные решения и определить средства для их достижения.

Основной целью разработки бизнес-плана является планирование хозяйственной деятельности фирмы на ближайшие и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.

В современной практике бизнес-план выполняет пять функций:

— возможность его использования для разработки стратегии бизнеса. Эта функция жизненно необходима в период создания предприятия, а также при выработке новых направлений деятельности;

— планирование. Она позволяет оценить возможности развития нового направления деятельности, контролировать процессы внутри фирмы;

— привлечение денежных средств – ссуды, кредиты;

— привлечение к реализации планов компании потенциальных партнеров, которые пожелают вложить в производство собственный капитал или имеющуюся у них технологию;

— вовлечение всех сотрудников в процесс составления бизнес-плана позволяет улучшить их информированность о предстоящих действиях, скоординировать усилия, создать мотивацию достижения целей. [4]

Таким образом, в наибольшей степени бизнес-план используется при оценке рыночной ситуации как вне фирмы, так и внутри нее при поиске инвесторов. Он может помочь крупным предпринимателям расширить дело с помощью покупки акций другой фирмы или организации новой производственной структуры, а также служит основой для формирования общегосударственной стратегии планирования.

В рыночной экономике существует множество версий бизнес-планов по форме, содержанию, структуре и т. д. Наибольшие различия наблюдаются в рамках модификаций бизнес-планов в зависимости назначения: по бизнес-линиям (продукция, работы, услуги, технические решения), по предприятию в целом (новому или действующему). [9]

Существуют два основных подхода к разработке бизнес-плана. Первый заключается в том, что инициаторы проекта сами разрабатывают бизнес-план, а методические рекомендации получают у специалистов, в частности у возможных инвесторов. Согласно зарубежной практике данный подход является более предпочтительным. При втором подходе инициаторы бизнес-плана сами его не разрабатывают, а выступают в качестве заказчиков. Разработчиками бизнес-плана являются фирмы, специализирующиеся в области маркетинговой деятельности, авторские коллективы, отдельные авторы. При необходимости привлекаются консалтинговые фирмы и эксперты.

Структура бизнес-плана:

— титульный лист;

— аннотация;

— меморандум о конфиденциальности;

— оглавление.

Затем его основные разделы:

— резюме;

— история бизнеса организации (описание отрасли);

— характеристика объекта бизнеса организации;

— анализ бизнес-среды организации;

— план маркетинга;

— производственный план;

— организационный план;

— финансовый план;

— оценка и страхование риска;

— приложения. [22]

Данная структура бизнес-плана носит лишь рекомендательный характер и не претендует на роль образцовой. Перечень разделов и их содержание в каждом конкретном случае может дополняться или уточняться в зависимости от условий, в которых функционирует фирма.

 

1.2 Структура бизнес-плана

Количество разделов плана и их содержание напрямую зависят от специфики работы предприятия и целей составления пошаговой стратегии.

Обычно в документ включают следующие пункты:

— титульный лист;

— меморандум о неразглашении;

— краткое резюме;

— раздел с описанием проекта;

— анализ ниши рынка;

— подробные сведения о проекте/продукте;

— маркетинговая стратегия;

— пошаговый план по использованию производственных мощностей;

— описание этапов организационной деятельности;

— бюджет проекта;

— анализ возможных рисков;

— дополнения. [7]

Некоторые из указанных разделов важны для документа, предоставляемого кредиторам или в государственные структуры, но необязательны во внутреннем бизнес-плане. Первые два пункта точно можно опустить, если стратегия оформляется для себя. Однако документ должен быть логичен. Например, как составить бизнес-план магазина, торгующего множеством товаров? В этом случае будет правильным опустить пункт об особенностях конкретного продукта, так как весь ассортимент состоит из предметов для перепродажи.

Общие правила составления документа:

— необходимо писать простым языком: ясным и четким, без лишних длинных формулировок;

— оптимальный объем – в пределах 20–25 страниц;

— важно в рамках бизнес-плана предоставить все важные сведения;

— в основе документа всегда лежат факты, а планы и предложения должны быть рациональными;

— фундамент такого плана – это стратегия, то есть пошаговый алгоритм следует сделать строгим и четким, с понятными целями;

— при составлении документа важно следовать принципам взаимосвязанности, комплексности и системности;

— преимуществом будет иметь гибко составленный план. Если инвестор сможет легко внести свои коррективы, это ощутимый плюс;

— нелишним будет описать систему контроля за функционированием и развитием вашего дела;

— важные для инвесторов разделы – это описание перспектив и будущего развития проекта. [10]

Бизнес-планирование – это упорядоченная совокупность стадий и действий, связанных с ситуационным разбором окружающей среды, постановкой целей бизнес-планирования, воплощением планирования (исследованием бизнес-плана), продвижением бизнес-плана на рынок интеллектуальной собственности, реализацией бизнес-плана, контролем за его исполнением. Исследование бизнес-плана делается последовательно, путем поэтапного приближения к окончательному итогу.

Прежде чем начать создание бизнес-плана, нужно заполучить целый комплекс нужной информации. Обязательно нужно найти внутренние и наружные проблемы бизнес-планирования, стоит задуматься о способности их взаимопроникновения. Во-первых, это завлечет к плану дополнительный интерес. Во-вторых, специалисты коммерческих банков и других финансовых фирм владеют важными навыками в оценке инвестиционных проектов. Таким образом, предприниматели имеют все шансы рассчитывать на содействие в решении внутренних проблем новоиспеченого бизнеса на уровне передовых научных методов с использованием сложного экономико-математического агрегата.

Принципиальным шагом в исследовании бизнес-плана считается введение единой структуры создаваемого документа. Следующим шагом в исследовании бизнес-плана станет сбор информации для подготовки каждого из намеченных разделов бизнес-плана. Наиболее содержательным шагом в исследовании бизнес-плана считается его написание.

Для удачной организации бизнес-планирования в организации нужно присутствие 4 обязательных критериев, которые тесно соединены между собой и составляют инфраструктуру процесса бизнес-планирования организации.

Во-первых, организация обязана владеть соответственной методологической и методической базой исследования, контроля и анализа выполнения бизнес-плана, а работники финансово-экономических служб обязаны быть достаточно квалифицированны, чтоб уметь использовать эту методологию на практике. Методологическая и методическая основа составления, контролирования и выполнения бизнес-плана сформирует аналитический блок процесса финансового планирования. [13]

Во-вторых, чтобы разрабатывать финансовые намерения, необходима внутренняя информация о деятельности компании и внешняя информация.

Основой информационного блока процесса бизнес-планирования считаются:

— финансовая информация (мониторинг процентных ставок, мониторинг темпов стагнации экономики и другое);

— учетная информация (информация бухгалтерского учета (баланс, отчет о прибылях и убытках, отчет о движении денежных средств, приложения к балансу) и управленческого учета);

— сообщения финансовых органов, информация учреждений банковской системы, информация товарных, денежных бирж и иная экономическая информация;

— политическая информация и другое. [11]

Не считая того, функционирование системы бизнес-планирования осуществляется в рамках работающего нормативно-правового обеспечения, к которому относятся законы, указы Президента РФ, письма Правительства РФ, указы и постановления отраслевых министерств, уставные бумаги, аннотации и другое.

В-третьих, процесс бизнес-планирования постоянно реализуется через соответствующую организационную структуру и систему управления, составляющие координационный блок процесса. Понятие организационной структуры включает в себя численность и функции служб аппарата управления, в чьи обязанности вступают исследование, контроль и анализ бизнес-плана коммерческой организации, совокупность структурных подразделений, которые несут ответственность за выполнение бизнес-плана.

В-четвертых, в процессе финансового планирования и контроля происходит регистрация и обработка огромных массивов информации. Программно-технические средства, применяемые в процессе финансового планирования и контролирования, составляют программно-технический блок системы финансового планирования. [18]

Можно выделить 4 основные методики составления бизнес-плана:

1.Методика UNIDO (United Nations Industrial Development Organization)

UNIDO (ЮНИДО) — организация по промышленному развитию при ООН. В семидесятых годах этой организацией была разработана методика по оценке инвестиционных проектов. Целью документации было предоставить развивающимся странам инструмент для повышения качества инвестиционных предложений, а также улучшить стандартизацию промышленных технико-экономических исследований, которые очень часто оказывались не полными и плохо подготовленными. Впервые методика была опубликована UNIDO в 1978 году и была признана общепринятым мировым стандартом. Авторами методики являются В. Беренс и П. Хавранек.

Методика UNIDO рекомендует проектировать ход проекта в виде цикла, состоящего из трех отдельных фаз:

— предынвестиционной;

— инвестиционной;

— эксплуатационной.

Методика KPMG

Компания KPMG — это международная сеть компаний, которая предлагает консультационные, аудиторские и другие услуги. Бизнес-план, составленный по данной методике, ориентирован не столько на потенциальных инвесторов, сколько на менеджмент организации. Структура бизнес-плана по методике KPMG является более разработанной и более информативной в разрезе интересов руководства предприятия и его сотрудников.

Методика ЕБРР (Европейский банк реконструкции и развития)

Организация ЕБРР является одним из самых крупных инвесторов в Европе и центрально-азиатском регионе. Данная организация привлекает множество иностранных инвестиций, а также использует собственные средства. Инвестиции поступают для поддержки и развития уже функционирующих предприятий, а также для создания новых компаний и производств. Вариант структуры бизнес-плана по методике ЕБРР уделяет больше всего внимания финансовому разделу — учету кредитных средств, SWOT-анализу, и является самым кратким и рамочным. [28]

Методика BFM Group (Bureau of Financial Modeling)

Консалтинговая компания BFM Group разработала методику бизнес-планирования, в котором указаны необходимые для бизнес-плана разделы. Компания BFM Group занимается бизнес-планированием и инвестиционным консалтингом, проводит оценку инвестиционной привлекательности предприятий и оказывает различные юридические услуги.

Итак, бизнес-план представляет собой документ, в котором описаны шаги управления и контроля процессов бизнеса, поэтому он является неотъемлемым элементом стратегического планирования.

В ходе процесса бизнес-планирования определяются цели бизнеса и пути их достижения, посредством намеченных и разработанных программ действий. Программа действий в ходе исполнения корректируется и дополняется в соответствии с изменениями внешней среды или в связи с теми или иными событиями.

2 СОСТАВЛЕНИЕ БИЗНЕС-ПЛАНА МИНИ-ПЕКАРНИ ИП КОВАЛЬЧУК

2.1 Резюме

Наименование бизнес-проекта: «Бизнес-план создания мини-пекарни». Название организации: ИП Ковальчук.

Целью данного проекта является открытие Мини-пекарня ИП Ковальчук, где будет реализовываться хлебобулочная продукция.

Основное направление деятельности мини-пекарни ИП Ковальчук — выпуск хлебобулочных и кондитерских изделий, а также сбыт их через магазины розничной торговли (супермаркеты, киоски, продуктовые магазины шаговой доступности).

Основной продукцией мини-пекарни ИП Ковальчук являются: хлеб из пшеничной и ржано-пшеничной муки, матнакаш, лаваш, батон, ржаная булочка для хот-дога, булочки с кунжутом, со сгущённым молоком, с маком, с конфитюром, с творогом и изюмом, с сахарной посыпкой.

Вся перечисленная продукция вырабатывается из высокосортной муки, которая отличается хорошим вкусом и качеством, высокой калорийностью, легкостью усвоения, реализацией в фасовочном виде и на новейшем оборудовании.

В своей деятельности мини-пекарня ИП Ковальчук особое внимание уделяет обеспечению населения недорогими хлебобулочными и кондитерскими изделиями местного производства.

Описание квалификации ключевых сотрудников.

Организационная структура мини-пекарни представлена как основным, так и вспомогательным штатом сотрудников. В мини-пекарне ИП Ковальчук работают сотрудники, как с высшим, так и со средне-специальным образованием. Все сотрудники, относящиеся к основному штату, имеют большой опыт работы на предприятиях данного типа.

Описание преимуществ компании.

Руководствуясь основной идей создания мини-пекарни ИП Ковальчук, были разработаны несколько успешных концепций для её развития, а именно:

— производство нестандартных сортов хлеба, таких как лаваш, матнакаш, рецептура которых не представляет собой большой проблемы;

— продажа теплого хлеба, за счёт близкого расположения магазинам-заказчикам;

— выпечка разнообразных хлебобулочных изделий по типу булочки для хот-дога, булочек с разными начинками и посыпкой.

Описание целей проекта.

Цель проекта — создание мини-пекарни для производства хлебобулочной продукции высокого качества и реализации ее в сети продуктовых магазинов города и привлечение инвестиций для развития своей деятельности.

Описание требуемых инвестиций.

Требуемая сумма, необходимая для развития мини-пекарни ИП Ковальчук — 3000000 р.

Поскольку мини-пекарней планируется в дальнейшем заниматься не только производством хлеба и булочек, но и производством пирогов, то необходимы также средства на покупку нужного оборудования, стоимость которого – 964 769 р. Расчет проведен ниже.

Описание возможных рисков:

— непредвиденные: стихийные бедствия, пожары, воровство; минимизировать данные риски можно при помощи страхового полиса;

— коммерческие: нереалистичный анализ конкурентной среды, ненадежные поставщики и агенты, недостаточный анализ отрасли и т.д.; минимизируются благодаря тщательному анализу рынка и поиску порядочных партнеров;

— экономические: кризисы, падения курсов валют т.д.

— политические, трудно прогнозируемые риски.

 

2.2 Описание предприятия

 

Основными видами деятельности мини-пекарни ИП Ковальчук являются:

• Приготовление и продажа дрожжевого теста.
• Выпечка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Организационная структура мини-пекарни ИП Ковальчук имеет иерархический тип и представляет собой линейно-функциональный вид данного типа организационной структуры. На Рисунке 1 представлена организационная структура управления мини-пекарни ИП Ковальчук.

В основной штат мини-пекарни ИП Ковальчук входят: директор фирмы, заместитель директора фирмы, секретарь –референт, менеджер по работе с клиентами, бухгалтер, технолог.

Рисунок 2.1 — Организационная структура ИП Ковальчук [составлено автором]

К вспомогательному штату сотрудников относятся: пекари, упаковщица, разнорабочий, водители, уборщица.

Главный принцип управления мини-пекарней построен на единоначалии и коллегиальности в выработке решений.

Все сотрудники, в частности, основной штат являются высококвалифицированными специалистами с большим стажем работы. Все указанные выше обязанности, которые необходимо выполнять сотрудникам высшей категории (звена) чётко прописаны в должностных инструкциях мини-пекарни ИП Ковальчук.

Общее руководство ИП Ковальчук осуществляет сам предприниматель, который так же руководит планово-экономической работой, обеспечивает охрану труда, занимается подбором кадров и организует повышение их квалификации, технику безопасности и пожарную безопасность.

Проанализируем деятельность ИП Ковальчук за 2016-2019гг. с целью выявления налогооблагаемой базы и выявления финансового результата хозяйственной деятельности предпринимателя. Результаты оформим в Таблицу 2.1.

Таблица 2.1 — Результаты деятельности ИП Ковальчук за 2016-2019 гг.[составлено автором]

Согласно данным, представленным в Таблице 2.1, в течение последних четырех лет индивидуальный предприниматель не получал убытков, то есть деятельность приносила только доход.

Таблица 2.2 — Анализ расходов ИП Ковальчук [составлено автором]

Анализ показал, что наибольшая доля в расходах принадлежит оплате за полученный товар, данная сумма выросла с 2017 г. до 2019 г. на 23,46%.

При этом наблюдается снижение расходов на оплату труда на 5,75% в связи с сокращением штата сотрудников, и как следствие этого сократился размер уплаченных страховых взносов с фонда оплаты труда.

Наблюдается увеличение расходов по оплате аренды торговых площадей на 18,37%.

Произведем факторный анализ прибыли предпринимателя. Для проведения анализа составим аналитическую таблицу. Определим изменение факторов в наибольшей степени, оказавших свое влияние на прибыль, для чего построим Таблицу 2.3.

С целью определения влияния объема продаж на прибыль нужно прибыль предыдущего периода умножить на изменение объема продаж.

Таблица 2.3 — Факторный анализ прибыли ИП Ковальчук [составлено автором]

 

Выручка от ᅟреализации товаров ᅟпредпринимателя в отчетном периоде составила 55974395руб., для ᅟначала ᅟнеобходимо ᅟопределить ᅟобъем ᅟпродаж в ᅟбазисных ᅟценах (55 974 395 /1,15), который ᅟсоставил 48 673 387 рублей. С учетом ᅟэтогоᅟизменениеᅟобъема продаж за ᅟанализируемый ᅟпериод ᅟсоставило -16,78%, т.е. произошло снижение объема реализованной ᅟпродукции на 83,22%.

За ᅟсчет ᅟснижения ᅟобъема ᅟпродажи ᅟпродукции ᅟприбыль от ᅟпродажи ᅟпродукции, ᅟработ, ᅟуслуг ᅟснизилась на (15 017 012*0,1678) 25 19 854,61 руб.

Влияние ассортимента продаж на величину прибыли организации определяется сопоставлением прибыли отчетного периода, рассчитанной на основе цен и себестоимости базисного периода, с базисной прибылью, пересчитанной на изменение объема реализации.

Прибыльᅟотчетногоᅟпериода,исходяизᅟсебестоимости и ᅟцен ᅟбазисного ᅟпериода, ᅟможно ᅟопределить ᅟследующим ᅟобразом:

— выручка от продажи отчетного периода в  ценах базисного периода 48 673 387 рублей;

— фактически реализованная продукция, рассчитанная по базисной себестоимости (31 197 708 * 0,8322) составила 25 962 732,6 рублей;

— коммерческие расходы базисного периода 12 271 146 рублей;

— прибыль отчетного периода, рассчитанная по базисной себестоимости и базисным ценам составила 10 439 508 рублей.

Таким образом, влияние сдвигов в структуре ассортимента на величину прибыли от продаж равно: 10439508 — (15017012*0,8322) = -2 057 649 рублей.

Произведенный расчет показывает, что в составе реализованной продукции снизился удельный вес продукции с высоким уровнем доходности.

Влияние изменения себестоимости на прибыль можно определить, сопоставляя себестоимость реализации продукции отчетного периода с затратами базисного периода, пересчитанными на изменение объема продаж: 32 417 118 — (31 197 708 *0,8322) = 6 454 386 рублей.

Влияние изменения коммерческих расходов на прибыль предпринимателя определим путем сопоставления их величины в отчетном и базисном периодах. За счет снижения размера коммерческих расходов прибыль выросла на 209 791 рублей.

Подводя ᅟитог, ᅟпосчитаем ᅟобщее ᅟвлияние ᅟвсех ᅟперечисленных ᅟфакторов:

— влияние ᅟобъема ᅟпродаж — 2 519 854,61 руб.;

— влияние ᅟсебестоимости — 6 454 386 руб.;

— влияние ᅟвеличины ᅟкоммерческих ᅟрасходов 209 791 руб.;

— влияние ᅟструктуры ᅟассортимента ᅟреализованной ᅟпродукции -2 057 649 руб.;

— общее ᅟвлияние ᅟфакторов 1 667 090,41руб.

Из проведенного анализа видно, что наибольшее влияние на изменение прибыли оказало влияние себестоимости и снижение объема продаж, наименьшее — коммерческие расходы.

Таблица 2.4- Рентабельность деятельности предпринимателя[составлено автором]

 

Согласно данным Таблицы 2.4 видно, что наблюдается снижение рентабельности деятельности предпринимателя, что свидетельствует о необходимости внедрения мероприятий по увеличению продаж.

Проанализировав вышеизложенную информацию, можно сделать следующие выводы: с 2016 г. по 2019 г. деятельность ИП Шепеленко А.А. приносила положительный финансовый результат, что говорит об эффективности хозяйствования предпринимателя.

 

2.3 Описание продукции

Основное направление деятельности мини-пекарни ИП Ковальчук — выпуск хлебобулочных и кондитерских изделий, а также сбыт их через магазины розничной торговли (супермаркеты, киоски, продуктовые магазины шаговой доступности).

Основной продукцией мини-пекарни ИП Ковальчук являются: хлеб из пшеничной и ржано-пшеничной муки, матнакаш, лаваш, батон, ржаная булочка для хот-дога, булочки с кунжутом, со сгущённым молоком, с маком, с конфитюром, с творогом и изюмом, с сахарной посыпкой.

Вся перечисленная продукция вырабатывается из высокосортной муки, которая отличается хорошим вкусом и качеством, высокой калорийностью, легкостью усвоения, реализацией в фасовочном виде и на новейшем оборудовании.

В своей деятельности мини-пекарня ИП Ковальчук особое внимание уделяет обеспечению населения недорогими хлебобулочными и кондитерскими изделиями местного производства.

 

2.4 Маркетинговый план

Мини-пекарня ИП Ковальчук была создана исходя из большого спроса у потребителей на хлебобулочную продукцию. Предпосылкой создания мини-пекарни ИП Ковальчук также послужило близкое к ней месторасположение магазинов. За счёт этого, хлеб, как правило, поступает в магазины почти сразу после выпечки, что способствует его хорошей реализации.

Важной причиной сделанного выбора в пользу создания мини-пекарни ИП Ковальчук, стало и то, что сырье для выпечки хлебобулочных изделий можно всегда легко приобрести.

Очень важным аспектом при создании мини-пекарни ИП Ковальчук, явилось утверждение о том, что хлеб— это товар с очень высоким коэффициентом оборачиваемости средств.

Помимо всего вышеуказанного, перспективность идеи создания мини- пекарни заключается в том, что вся произведенная продукция реализовывается через розничную торговую сеть.

В настоящее время мини-пекарня ИП Ковальчук развивается в таких сегментах рынка хлебобулочных изделий, как производство массовой традиционной и нетрадиционной хлебобулочной продукции.

С каждым годом спрос на нетрадиционный хлеб повышается. Это, прежде всего, связано с изменениями вкусов и предпочтений потребителей.

Следует также отметить, что спрос на продукцию зависит от сезона года.

К примеру, летом спрос на хлеб значительно падает, т.к. в летнее время люди потребляют больше свежих овощей и фруктов.

Анализируя рынок хлебобулочных в городе, необходимо отметить, что 80% рынка приходится на массовую и традиционную хлебобулочную продукцию (ржаной, формовой, подовый хлеб, а также сухари и баранки), 15% рынка составляет нетрадиционная хлебобулочная продукция (национальные сорта хлеба: лаваш, матнакаш, чурек, хачапури, изделия из слоеного теста, пирожки и булочки), и всего 5% рынка принадлежит элитной хлебобулочной продукции (дорогие сорта хлеба, тортов и пирожных). На Рисунке 2 представлена диаграмма, показывающая анализ рынка хлебобулочных и кондитерских изделий.

Производством массовой и традиционной хлебобулочной продукции занимаются крупные заводы, т.к. они имеют мощности, необходимые для выполнения больших заказов и снижения себестоимости.

Основными потребителями хлебобулочных изделий, выпускаемых мини- пекарней ИП Ковальчук являются: студенты и школьники, работники близлежащих предприятий и организаций, жители района.

Критерии сегментации рынка: Возраст — от 15 до 60 лет.

Вся продукция мини-пекарни ИП Ковальчук распространяется через магазины розничной торговли – супермаркеты, продуктовые магазины шаговой доступности и киоски. Большой ассортимент выпекаемой продукции позволяет по достоинству оценить деятельность фирмы.

Далее целесообразно провести известный в практике бизнес- планирования SWOT – анализ фирмы.

Отметим, что, применив метод SWOT – анализа нам удастся установить линии связи между силой и слабостью, а также внешними угрозами и возможностями, которые присущи мини-пекарне ИП Ковальчук.

Перед тем, как провести SWOT — анализ, определим PEST-факторы (влияющие факторы на исследуемый рынок) и факторы конкурентного окружения мини-пекарни ИП Ковальчук. Результаты исследования PEST — факторов отразим в таблице в соответствии с Приложением А).

Далее дадим характеристику конкурентам мини-пекарни ИП Ковальчук, проведём небольшой сравнительный анализ между ними, а также определим их стратегии и тактики.

ИП Ковальчук в своей деятельности обладает некоторыми конкурентными преимуществами: профессионализм сотрудников, оперативность, проведение обучающих тренингов по улучшению качеству работы для сотрудников, выпечка продукции по уникальным рецептам, большой ассортимент выпускаемой продукции, либеральные ценовые условия.

В настоящее время существуют 2 потенциальных конкурента, которые находятся недалеко от мини-пекарни ИП Ковальчук, а именно: пекарня ООО «Хлеб и пекарня ИП «Морозов Г.Г.».

Другие предприятия, занимающиеся выпечкой хлебобулочной продукции, находятся в значительно удалённых местах. Сведения о конкурентах мини-пекарни ИП Ковальчук представлены в Таблице 2.5.

Таблица 2.5 — Сведения о конкурентах мини-пекарни ИП Ковальчук [составлено автором]

Итак, для выявления конкурентной позиции мини-пекарни ИП Ковальчук нами была составлена матрица конкурентного анализа, представленная в Приложении Б.

Исходя из данных Приложения Д, можно сказать, что мини-пекарня ИП Ковальчук достаточно конкурентоспособна на рынке хлебобулочной продукции.

Для увеличения числа клиентов необходимо осуществить более глубокий анализ внешней среды, а также повысить уровень обслуживания клиентов.

Далее, рассмотрим факторы конкурентного окружения мини – пекарни ИП Ковальчук, которые приведены в Таблице 2.6.

Таблица 2.6 — Факторы конкурентного окружения мини-пекарни ИП Ковальчук [составлено автором]

 

Исходя из данных, представленных в Таблице 2.6, можно сделать вывод о том, что наибольшую опасность для мини-пекарни ИП Ковальчук представляет пекарня ООО «Хлеб», поскольку она имеет также широкий ассортимент выпускаемой продукции, существует на рынке с 2004 года и имеет постоянных клиентов, в числе которых продовольственные магазины и рынки. Таким образом, достижение конкурентных преимуществ мини-пекарней ИП Ковальчук перед основным конкурентом в конечном итоге будет обеспечиваться за счёт: увеличения числа продаж при одновременном снижении затрат на производство; концентрации на перспективном сегменте рынка; дифференциации продукции.

Проанализировав рынок хлебобулочных изделий, PEST-факторы и факторы конкурентного окружения, перейдём к анализу сильных и слабых сторон, возможностей и угроз внешней среды мини – пекарни ИП Ковальчук.

Для начала, перечислим сильные и слабые стороны предприятия, его возможности и угрозы, взяв за основу таблицу, и тем самым проведем SWOT- анализ мини-пекарни ИП Ковальчук , результаты которого представлены в Таблице 2.7.

Таблица 2.7 — SWOT- анализ мини-пекарни ИП Ковальчук [составлено автором]

 

Исходя из вышесказанного, составим матрицу SWOT — анализа мини- пекарни ИП Ковальчук (см. Приложение Д).

После проведённого SWOT — анализа стали чётко представляться преимущества и недостатки фирмы, а также ситуация на рынке.

Так, к примеру, появление новых конкурентов, низкий уровень сервиса ухудшит конкурентную позицию мини-пекарни ИП Ковальчук. Непродуманная рекламная политика не сможет удержать покупателей при изменении их вкусов. Из-за сбоев в организационной системе коммуникаций могут появиться новые конкуренты. Если мини-пекарня будет плохо рекламировать свою продукцию, у покупателей могут измениться предпочтения.

В то же время, если мини-пекарне ИП Ковальчук удастся завоевать хорошую репутацию, то она сможет рассчитывать на выход в новые рынки. Квалификация персонала, контроль качества и развитие рекламных технологий дадут возможность успеть за ростом рынка.

Всё вышеперечисленное позволит нам выбрать оптимальные пути развития и улучшения работы мини-пекарни ИП Ковальчук, а также избежать опасностей, которые могут возникнуть в процессе её деятельности.

Итак, обозначим эти пути:

1. Провести набор молодых высокопрофессиональных специалистов по управлению планированием и рекламой.
2. Увеличить количество рекламы иPR.
3. Мотивировать сотрудников на достижение поставленных целей перед организацией.

Мы считаем, что, выполняя данные условия, мини-пекарня ИП Ковальчук сможет расшириться, учитывая то, что она обладает уникальным потенциалом, состоятельными клиентами и довольно хорошими возможностями.

2.5 Организационный план

Для мини-пекарни необходимо помещение.

Центральные районы города отличаются высокой стоимостью аренды помещений, но имеют большой трафик посетителей. Размещение мини-пекарни в спальных районах менее затратно, но объем посетителей будет меньше. В спальном районе важно, чтобы заведения общественного питания располагалась в непосредственной близости. Ключевым успехом мини-пекарни является место с высокой проходимостью.

Перспективными по трафику является места в близости офисов, торговых центров, учебных заведений. Офисные работники, студенты, преподаватели охотно будут заходить на обед. Вечером также можно ожидать большого числа посетителей, желающих немного отдохнуть после трудового дня. Пекарня станет удобным местом для неформального общения при решении деловых вопросов.

Санитарные нормы для помещения.

Для мини-пекарни подойдет помещение площадью 302 кв. м. Санитарные нормы в этом случае идентичны тем, которые применяются для пекарен. Рассмотрим основные требования:

— расположение не менее 50 м. от жилых сооружений при строительстве нового здания;

— для мини-пекарни нельзя использовать подвалы и полуподвалы;

— в мини-пекарне должен быть водопровод с горячей и холодной водой, а также канализация;

— помимо производственного помещения, в мини-пекарне должен быть склад для сырья, помещение для персонала, туалет и др.;

— полы должны быть водонепроницаемыми;

— стены на высоту 1,75 м. необходимо покрасить в светлый цвет или выложить кафельной плиткой. Остальную часть стены и потолок покрывается побелкой;

— помещения должны быть вентилируемыми естественным и искусственным путем.

Открытие собственной мини-пекарни быстрого обслуживания позволит руководству выйти из-под платежей по франшизе и получать прибыль в полном объеме.

Подбор оборудования для коммерчески выгодного предприятия зависит от ряда факторов: желаемый ассортимент хлебобулочных изделий, предполагаемые объемы выпуска продукции, площадь и другие особенности помещения, стоимость рабочей силы в регионе, предпочтительные виды энергоресурсов и др.

Так основная цель комплекта — произвести максимальное количество качественных хлебобулочных при минимальных затратах времени и денег. Так в регионах в высоким уровнем зарплаты в отрасли целесообразно сокращать персонал за счет автоматизации производства, а в некоторых городах эффективнее будет смещение акцентов в сторону ручного труда и малой механизации. В любом случае, мы оцениваем все факторы и подбираем оптимальные в каждом конкретном случае концепции и наборы необходимого оборудования с учетом предстоящего развития бизнеса.

Таблица 2.8 — Оборудование для организации мини-пекарни [составлено автором]

 

В Таблице 2.9 представим стоимость оборудования.

Таблица 2.9 — Расчет количества и стоимость основного комплекта оборудования для организации мини-пекарни [составлено автором]

Так же, кроме оборудование, для организации мини-пекарни понадобится инвентарь, мебель, приспособления, представленные в Таблице 2.10.

Таблица 2.10 — Дополнительный инвентарь для организации мини-пекарни [составлено автором]

 

Далее проанализируем исходные данные, потребность в ресурсах и себестоимость продукции.

Технологический процесс выпуска готовой продукции на предприятиях хлебопекарной отрасли состоит из шести последовательных переделов (этапов):

1. Подготовка сырья и материалов к производству.
2. Изготовление теста.
3. Разделка теста и формовка заготовок для выпечки.
4. Выпечка хлебобулочных изделий.
5. Охлаждение готовой продукции.
6. Упаковка готовой продукции.

Соответственно и калькуляция себестоимости производства продукции в хлебобулочном производстве производится по шести этапам.

Особенности хлебобулочного производства:

—  его короткий цикл, поэтому как правило он завершается в течение одной смены и остатки незавершенного производства в хлебобулочной отрасли всегда минимальны;

— высокие требования к качеству готовой продукции, поэтому здесь процент отбракованной продукции обычно выше, чем в других отраслях пищевой промышленности;

— с одной стороны — повышенный процент возврата готовой продукции от покупателей в связи с истечением срока годности (срок хранения у большинства изделий от 3 до 5 суток), а с другой — возможность повторной переработки возвращенной продукции, что, конечно, также сказывается на порядке формирования себестоимости выпуска готовой продукции;

— технология выпуска хлебобулочных изделий также предполагает возможность изготовления теста одновременно как основного сырья для последующей его выпечки, так и в качестве полуфабриката для реализации покупателям.

Еще одна существенная особенность хлебопекарного производства — тот момент, что на этапе выпечки готовых изделий вес готовой продукции всегда увеличивается в сравнении с массой израсходованных основного сырья и материалов. Это увеличение принято называть припеком.

Главное составляющее сырье хлебобулочных изделий — мука, поэтому выход готовой продукции определяется как процентное соотношение веса готовых изделий к весу муки, потраченной на их изготовление. При расчетах норм выхода готовой продукции используются базисная влажность муки в 14,5 % и формулы, приведенные в Методических рекомендациях по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях[1].

Под нормой выхода подразумевается минимальное количество веса готовой продукции, которая должна получиться из 100 кг муки. Поэтому для расчета нормы выхода готовой продукции используется формула [21, с. 96]:

Nпл = Mгп × 100 % / Mмб,              (2.1)

где Nпл — норма выхода хлеба при базисной влажности муки, %;

Мгп — вес готовой продукции, кг;

Ммб — вес муки базисной влажности, использованной для выпечки, кг.

Если использовать муку базисной влажности в 14,5 %, получает из 100 кг муки 135 кг хлеба.

Следовательно, норма выхода хлеба при базисной влажности будет равна:

135 кг × 100 % / 100 кг = 135 %.

Норма выхода устанавливается для каждого наименования хлебобулочного изделия и с учетом каждого сорта используемой муки.

А поскольку фактически влажность муки часто не совпадает с базисной, то для разработки нормативов выхода готовой продукции применяется формула [22, с. 52]:

Qхл. ф = Qпл × 100 % / (100 % – (14,5 % – Wм. ф)),             (2.2)

где Qхл. ф — выход хлеба в пересчете на фактическую влажность муки, кг;

Qпл — выход хлеба при базисной влажности муки, кг;

Wм. ф — фактическая влажность расходуемой муки, %.

Согласно этой формуле если предприятие использует для выпечки готовой продукции муку с влажностью выше базисной, то выход готовой продукции будет меньше и наоборот: при использовании муки с влажностью меньше базисной продукции должно выйти больше.

Если использовать для выпечки хлеба муку влажностью 15,5 %. Выход готовой продукции при базисной влажности — 135 кг на 100 кг муки.

В этом случае выход хлеба в пересчете на фактическую влажность (Qхл. ф) составит: 135 кг × 100 % / (100 % – (14,5 % – 15,5 %) = 130 кг × 100 % / 101 % = 133,7 кг.

Еще одна технологическая особенность выпуска хлебобулочных изделий — уменьшение веса готовой продукции на этапе охлаждения и отличия этого уменьшения в зависимости от времени года. Так, например, в период с мая по август норма уменьшения веса готовых изделий составляет 2,8 %, а в остальные месяцы — 2,5 %.

Большинство предприятий хлебопекарной отрасли при расчете себестоимости выпуска продукции придерживается установленной Методическими рекомендациями классификации статей затрат.

Себестоимость выпуска готовой продукции в хлебопекарной отрасли калькулируется с использованием следующих счетов учета хозяйственных операций [23, с. 125]:

— на счете 20 отражаются прямые затраты производства;

— на счете 23 — косвенные затраты в части вспомогательных производств;

— на счете 25 — косвенные общепроизводственные затраты;

— на счете 26 — общехозяйственные затраты предприятия;

— на счете 28 — брак в производстве;

— на счете 97 — расходы будущих периодов.

Суммы расходов по счетам 23, 25, 26, 28 по итогам отчетного месяца списываются на себестоимость произведенной продукции, поэтому остатков на начало следующего месяца эти счета не имеют

 

2.6 Производственный план

 

Для начального этапа организации производства и реализации хлебобулочной продукции нами был сделан выбор подходящего под все требования помещения, обусловленный предварительно проведёнными маркетинговыми исследованиями на предмет спроса и потребностей потенциальных клиентов.

В настоящее время производственные арендуемые помещения расположены на первом этаже жилого многоквартирного дома.

Занимаемая площадь арендуемых помещений составляет 302 м2. Все приобретённое оборудование и транспорт мини-пекарни ИП Ковальчук от зарубежного и отечественного производителя (Россия, Италия).

Хлебобулочное производство в мини-пекарне ИП Ковальчук представлено тремя направлениями, а именно:

1. Цех по выпуску хлеба. Работа организована в ночную смену. Оборудование российского производства. Максимальная мощность–1800 штук в сутки. Кол-во работающих – 2 человека.
2. Цех по выпуску булочных изделий. Работа круглосуточная. Количество работающих – 6 человек. Оборудование итальянского производства «Sottoriva». Ручной труд сокращён до минимума. Качество изделий стабильно высокое. Производительность – 10000 штук в сутки.
3. Цех «Лавашный» по выпуску национальных сортов хлеба. Работа организована в одну смену. Количество работающих – 6 человек. Оборудование выполнено по специальному заказу. Производительность – 2000 штук в сутки.

Производственный процесс в мини-пекарне ИП Ковальчук не отличается особой сложностью. Он включает в себя:

— технологический процесс производства хлеба и булочных изделий;

— организацию нормирования и оплаты труда.

Технологический процесс производства хлеба и булочных изделий в мини-пекарне ИП Ковальчук состоит из четырёх этапов: приём, хранение и подготовка сырья к производству.

Для производства хлеба используется следующее сырье (по ГОСТу): мука пшеничная в/с, дрожжи прессованные, соль, масло растительное.

Основным сырьем хлебопекарного производства является пшеничная и ржаная мука, вода, дрожжи, соль. Это те компоненты, без которых ничего не получится.

К дополнительному сырью относятся все остальные продукты, используемые в хлебопечении, а именно растительное и животное масло, маргарин, молоко и молочные продукты, солод, патока и т.д.

Мука поступает в мини-пекарню отдельными партиями (партия — определенное количество муки одного вида и сорта, изготовленное одновременно и поступившее по одной накладной и с одним качественным удостоверением). Муку доставляют тарным (в мешках) способом.

Мини-пекарня ИП Ковальчук имеет сырьевой склад, где хранится определенный запас основного и дополнительного сырья. Способ хранения сырья на складе — тарный.

Сбыт готовой продукции в мини-пекарне ИП Ковальчук осуществляется через местные розничные продуктовые магазины и хлебные ларьки. Перевозка хлебобулочных изделий в торговую сеть осуществляется специализированным транспортом, начиная с 7 часов утра.

Оплата работы сотрудников мини-пекарни делится на 2 части:

— премия (бонусы) за высокие достижения в работе;

— основной оклад.

В целом, надо сказать, что производственный процесс мини-пекарни ИП Ковальчук является процессом, требующим довольно серьезных финансовых и трудовых вложений.

Организуя производственный процесс, нельзя забывать и о поисках рынков сбыта. В любой момент мини-пекарня ИП Ковальчук может наладить эффективный производственный процесс в кратчайшие сроки и предложить потребителю другую, порой более вкусную, разнообразную и полезную продукцию.

 

2.7 Финансовый план

 

Для дальнейшего развития мини-пекарне ИП Ковальчук необходимо 3 млн. р. Источником является Сбербанк России, выдающий кредит под 11,9% годовых. Возврат заемных средств планируется произвести по схеме, представленной в Таблице 2.11.

Таблица 2.11 — Схема возврата заёмных средств на развитие деятельности мини- пекарни ИП Ковальчук сроком на 12 месяцев [составлено автором]

 

Предоставленный кредит планируется использовать следующим образом (см. Таблицу 2.12).

Таблица 2.12 — Смета расходов по предоставленному кредиту ИП Ковальчук сроком на 1 год, р. [составлено автором]

 

Далее приведем расчет общего фонда заработной платы (далее ОФЗТ) рабочих мини-пекарни ИП Ковальчук.

Таблица 2.13 — Расчёт общего фонда заработной платы рабочих мини-пекарни ИП Ковальчук за май 2021 г. [составлено автором]

 

Следом произведем расчёт фонда заработной платы управленческого аппарата и вспомогательных рабочих мини- пекарни ИП Ковальчук.

Таблица 2.14 — Расчёт фонда заработной платы управленческого аппарата и вспомогательных рабочих мини-пекарни ИП Ковальчук [составлено автором]

 

Поскольку мини-пекарней планируется производить другие виды хлебобулочной продукции, то целесообразно обосновать расширение ассортимента выпекаемых изделий. Исходя из этого, нами было проведено анкетирование (социальный опрос) для выявления потребностей населения на рынке хлебобулочных изделий. Основная цель опроса — выявление потребности в определенных видах хлебобулочных изделий. Бланки опросов (в соответствии с Приложением Г) в течение недели были распространены по торговым точкам, занимающимся реализацией хлебобулочных изделий. Таким образом, проведенный опрос показал, что самыми желанными новинками являются: пироги с мясом, пирожок с курагой и пирожок с яблоком.

Исходя из результатов опроса, составим список необходимых продуктов и оборудования для производства пирогов с мясом, пирожков с курагой, а также пирожков с яблоками.

Приведём расчет окупаемости оборудования по производству перечисленных выше изделий.

Себестоимость продукции: расчет себестоимости пирога с мясом (см. Таблицу 2.15).

Таблица 2.15 — Расчет себестоимости пирога с мясом, руб. [составлено автором]

 

При суточной выпечке 15 штук себестоимость одного пирога составит 32,23 р.

Итого себестоимость продукции за смену 1780,61 р. Средняя себестоимость 1 пирога составит 27,39 р.

Планируемый суточный объем выпуска:

— 2 кг пирожков с мясом, 15 шт. (28% от суточного кол-ва пирожков) по 12 кусочков в пирожке180 кусков x 6 р. =1080 р.

— 1,5 кг булочка с курагой, 15 шт. (28% от суточного кол-ва пирогов) по 10 кусочков в пироге150 кусков x 9 р. =1350 р.

— 1 кг булочка с яблоками, 35 шт. (44% от суточного кол-ва булочка) по 8 кусочков в пироге 280 кусков x 5 р. =1400 р.

Таким образом, исходя из данных, представленных в Таблице 3.13, мы видим, что:

— выход продукции: из 100 кг муки 500 кг пирогов;

— суточный выпуск 30 кг пирога, соответственно суточный расход муки 6 кг.

Средний пирог вести 200 г. Итого получаем, что за смену выпекается и реализуется 150 пирогов.

При средней стоимости 1 пирога = 60 рублей получаем прибыль в смену:

150*58,9=8835 рублей. Пекарня работает без выходных, поэтому выручка в месяц равняется:

Выр мес. =8835*30= 265 050 рублей

Выр. год = 265 050*12= 3 180 600 рублей.

По прогнозам экспертов в прогнозный период прибыль будет расти за счет появления постоянных клиентов и увеличения товарооборота.

В Таблице 2.16 представим расчет показателей проекта на период 6 лет.

Таблица 2.16 – Расчет показателей проекта [составлено автором]

 

Далее необходимо рассчитать эффективность разрабатываемого бизнес- проекта. Для этого будет целесообразным произвести расчет основных показателей оценки его эффективности.

На основании полученных данных рассчитаем показатели эффективности реализации инвестиционных проектов. Критерий чистой текущей стоимости (NPV) проекта. Этот критерий оценки инвестиций относится к группе методов дисконтирования денежных потоков или DCF-методов. Он основан на сопоставлении величины затрат (IC) и общей суммы скорректированных во времени будущих денежных поступлений, генерируемых ею в течение прогнозируемого срока.

При заданной норме дисконта (коэффициента r, устанавливаемого аналитиком самостоятельно исходя из ежегодного процента возврата, который он хочет или может иметь на инвестируемый им капитал) можно определить современную величину всех оттоков и притоков денежных средств в течение экономической жизни проекта, а также сопоставить их друг с другом.

Результатом такого сопоставления будет положительная или отрицательная величина (чистый приток или чистый отток денежных средств), которая показывает, удовлетворяет или нет проект принятой норме дисконта.

Коэффициент текущей стоимости рассчитывается как [24, с. 93]:

К=1/(1+Rф)N                         (2.3)

N – порядковый номер года получения дохода

1/(1+0,11)1=0,9091

Текущая стоимость дохода – это стоимость дохода в будущем, приведенная к ценам настоящим путем умножения будущего дохода на коэффициент текущей стоимости: PV=2544480 *0,9091=2313186,8

Сумма текущих стоимостей дохода — сумма прогнозируемых доходов в текущей стоимости.

Первоначальные инвестиции – для того, чтобы вывести новый товар на рынок потребуется вложить 300 000 рублей.

NPV=-3000 000+ 8491115=5 491 114,8

Индекс рентабельности инвестиций (PI). Индекс рентабельности инвестиций является относительным показателем и отражает отдачу на единицу вложенных средств в текущих ценах [25, с. 63].

PI=NPV/CFo                          (2.4)

PI=5491114,8/3000000=1,83

Итак, можно сказать, что каждый рубль, вложенный в проект, будет приносить 83 копейки.

Обычный срок окупаемости инвестиций (PP)

PP= N+ (|НСТ|/ДПок)                      (2.5)

Где:

N — Число лет, предшествующих году окупаемости инвестиций в ценах, действующих на конец года реализации проекта

НСТ — Невозмещенная стоимость инвестиций на начало года

ДПок — Денежный поток месяца окупаемости инвестиций

PP = 1+(|-686813,2|/2148900)=1,3

Т.е. инвестиции полностью окупятся за 1,3 года

Индекс доходности: ИД=(8491115-300000)/30000=3,83

Итак, в заключение главы можно сделать выводы.

Предложенный проект по прогнозам будет иметь доходность в размере 3,83%. Проект окупится за 1,3 года. Каждый рубль, вложенный в проект, будет приносить дополнительно 83 копеек дохода.

Данные факты говорят о том, что предлагаемый проект является экономически выгодным.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь своих целей и задач, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять перспективные планы своего развития.

Бизнес-план является постоянным документом; он систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими внутри фирмы, так и на рынке, где действует фирма.

Бизнес-план является одним из составных документов, определяющих стратегию развития фирмы. Вместе с тем он базируется на общей концепции развития фирмы, более подробно разрабатывает экономический и финансовый аспект стратегии, дает технико-экономическое обоснование конкретным мероприятиям. Бизнес-план охватывает одну из частей инвестиционной программы, срок реализации которой обычно ограничен 1 или несколькими годами (часто корреспондирующими со сроками средне- и долгосрочных кредитов), позволяющей дать достаточно четкую экономическую оценку намеченным мероприятиям.

Чтобы стать жизнеспособным, стабильным и прибыльным, бизнес нуждается в планировании.

Сущность бизнес-планирования как в процессе создания новой фирмы, так и в целях расширения производства уже существующей, выделяется на основании фундаментальных вопросов рыночной экономики, на которые необходимо ответить фирм.

Основными объектами бизнес-планирования в свободных экономических отношениях служат высокодоходные и конкурентоспособные инновационные проекты.

Задачи, решаемые при разработке бизнес-плана:

1. Получение и подготовка достоверной исходной (статистической, аналитической и прогнозной) информации для проработки проекта. При этом следует помнить, что результаты принятых решений, полученные в итоге, напрямую зависят от качества исходных данных. Кроме того, любые изменения, вносимые в исходную информацию на конечной стадии разработки проекта, влекут за собой пересчет всего проекта.
2. Четкое понимание содержания инвестиционных мероприятий, их целей, т. е. поиск наиболее рациональных и эффективных путей реализации поставленных целей.
3. Всесторонняя и объективная оценка эффективности планируемых инвестиций.

Целью проекта является открытие мини-пекарня ИП Ковальчук, где будет реализовываться хлебобулочная продукция.

В настоящее время мини-пекарня ИП Ковальчук развивается в таких сегментах рынка хлебобулочных изделий, как производство массовой традиционной и нетрадиционной хлебобулочной продукции.

С каждым годом спрос на нетрадиционный хлеб повышается. Это, прежде всего, связано с изменениями вкусов и предпочтений потребителей.

Вся продукция мини-пекарни ИП Ковальчук распространяется через магазины розничной торговли – супермаркеты, продуктовые магазины шаговой доступности и киоски. Большой ассортимент выпекаемой продукции позволяет по достоинству оценить деятельность фирмы.

Подбор оборудования для коммерчески выгодного предприятия зависит от ряда факторов:

—   желаемый ассортимент хлебобулочных изделий;

—   предполагаемые объемы выпуска продукции;

—   площадь и другие особенности помещения;

—   стоимость рабочей силы в регионе;

—   предпочтительные виды энергоресурсов и др.

Так основная цель комплекта — произвести максимальное количество качественных хлебобулочных при минимальных затратах времени и денег. Так в регионах с высоким уровнем зарплат в отрасли целесообразно сокращать персонал за счет автоматизации производства, а в некоторых городах эффективнее будет смещение акцентов в сторону ручного труда и малой механизации. В любом случае, мы оцениваем все факторы и подбираем оптимальные в каждом конкретном случае концепции и наборы необходимого оборудования с учетом предстоящего развития бизнеса.

Технологический процесс выпуска готовой продукции на предприятиях хлебопекарной отрасли состоит из шести последовательных переделов (этапов):

1. Подготовка сырья и материалов к производству.
2. Изготовление теста.
3. Разделка теста и формовка заготовок для выпечки.
4. Выпечка хлебобулочных изделий.
5. Охлаждение готовой продукции.
6. Упаковка готовой продукции.

Соответственно и калькуляция себестоимости производства продукции в хлебобулочном производстве производится по шести этапам.

Слабыми сторонами организации является неизвестность фирмы на рынке, наличие на рынке сильных конкурентов, небольшой на данный момент ассортимент предлагаемой продукции, высокие цены на продукцию повышенного качества.

Для данного предприятия существуют следующие угрозы:

—   выход на рынок сильного конкурента;

—   снижение цен у основных конкурентов;

—   увеличение ассортимента у основных конкурентов;

—   снижение покупательской способности населения.

Проанализировав полученные данные модно прийти к выводу, что предприятию необходимо увеличивать свою конкурентоспособность путем расширения ассортимента, а также широкой рекламной кампании. Это поможет во многом предотвратить или снизить влияние нежелательных последствий.

При наступлении кризиса и невозможности выйти из него, предприятие может выйти на следующий принцип функционирования — производство хлебобулочных изделий для населения с большим достатком и отказ от обслуживания населения с низким достатком и отчасти населения со средним достатком.

Для дальнейшего развития мини-пекарне ИП Ковальчук необходимо 3 млн. р. Источником является Сбербанк России, выдающий кредит под 11,9% Предложенный проект по прогнозам будет иметь доходность в размере 3,83%. Проект окупится за 1,3 года. Каждый рубль, вложенный в проект, будет приносить дополнительно 83 копеек дохода.

Данные факты говорят о том, что предлагаемый проект является экономически выгодным.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. Алиев В.С. Практикум по бизнес-планированию с использованием программы Project Expert. — М.: Инфра-М, Форум, 2017. — 893
2. Баринов В.А. Бизнес-планирование. Учебное пособие. — М.: Форум, Инфра-М, 2015. — 272 c.
3. Бекетова О.Н., Найденков В.И. Бизнес-планирование. Конспект лекций. — М.: Эксмо, 2018. — 160 c.
4. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства / М.В. Виноградова [и др.]. — М.: Дашков и Ко, 2017. — 280 c.
5. Бизнес-планирование. — М.: Вузовский учебник, Инфра-М, 2018. — 304 c.
6. Бизнес-планирование. Шпаргалка. — М.: Окей-книга, 2017. — 970
7. Бронникова Т.С. Разработка бизнес-плана проекта. — М.: Альфа-М, Инфра-М, 2018. — 224 c.
8. Волков А.С., Марченко А.А. Бизнес-планирование. — М.: РИОР, Инфра-М, 2017. — 870
9. Гайнутдинов Э.М., Поддерегина Л.И. Бизнес-планирование. — М.: Вышэйшая школа, 2017. — 208 c.
10. Глущенко И.И. Планирование в управленческом учете. — Москва: СПб. [и др.]: Питер, 2018. — 510
11. Горемыкин В.А. Планирование на предприятии. — М.: Высшее образование, 2018. — 640 c.
12. Горемыкин В.А. Планирование на предприятии. Учебник и практикум. — М.: Юрайт, 2016. — 858 c.
13. Горемыкин В.А. Планирование на предприятии. — М.: Юрайт, 2018. — 509
14. Жариков В.Д., Жариков В.В., Безпалов В.В. Основы бизнес-планирования в организации. Учебное пособие. — М.: КноРус, 2016. — 200 c.
15. Зелль Аксель Бизнес-план. Инвестиции и финансирование, планирование и оценка проектов. — М.: Ось-89, 2017. — 240 c.
16. Карминский А.М. Информационно-аналитическая составляющая бизнеса. — М.: Финансы и статистика, 2017. — 272 c.
17. Логинова Н.А. Планирование на предприятии транспорта. — М.: ИНФРА-М, 2015. — 320 c.
18. Лопарева А.М. Бизнес-планирование. — М.: Форум, 2016. — 176 c.
19. Минько Э.В., Минько А.Э. Методы прогнозирования и исследования операций. — М.: Финансы и статистика, Инфра-М, 2016. — 480 c.
20. Морошкин В.А., Буров В.П. Бизнес-планирование. — М.: Форум, 2016. — 288 c.
21. Одинцова Л.А. Планирование на предприятии. — М.: Академия, 2017. — 272 c.
22. Орлова Е.Р. Бизнес-план. Методика составления и анализ типовых ошибок. — М.: Омега-Л, 2017. — 160 c.
23. Панибратов Ю.П., Ларионов А.Н., Иванова Ю.В. Муниципальное управление и социальное планирование в строительстве. — М.: Academia, 2017. — 256 c.
24. Планирование деятельности на предприятии. — М.: Юрайт, 2015. – 352 c.
25. Планирование на предприятии. Шпаргалка. — М.: РИОР, 2017. — 144
26. Романова М.В. Бизнес-планирование. Учебное пособие. — М.: Инфра-М, Форум, 2015. — 240 c.
27. Севастьянова С.А. Региональное планирование развития туризма и гостиничного хозяйства. — М.: КноРус, 2016. — 256 c.
28. Слиньков В.Н. Стратегическое планирование на основе сбалансированной системы показателей. Стратегический контроль. Практические рекомендации. — М.: Дакор, КНТ, 2018. — 384 c.
29. Феликс Шарков Массовые коммуникации и медиапланирование. — М.: Альфа-пресс, 2016. — 260c.
30. Экономика, анализ и планирование на предприятии торговли / Под редакцией А.Н. Соломатина. — М.: Питер, 2018. — 560 c.