Курсовая работа на тему «Оценка эффективности бизнес-плана. Развитие мини-пекарни»

Введение
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ
1.1. Определение понятия «бизнес-план»
1.2. Цели и задачи бизнес-плана
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИИ И ЕГО ПОЛОЖЕНИЕ НА РЫНКЕ
2.1. Характеристика деятельности организации
2.2. Анализ положения дел в отрасли
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА РАЗВИТИЯ МИНИ-ПЕКАРНИ
3.1. Существо предлагаемого проекта
3.2. План маркетинга
3.3. Производственный план
3.4. Организационный план
3.5. Степень риска
3.6. Финансовый план
3.7. Оценка результатов и эффективности проекта
Заключение
Список используемой литературы

Введение

Актуальность данной темы работы заключается в том, что в современном мире бизнес-план при запуске любого нового бизнеса, или направления расширения для уже существующего бизнеса, является одним из главных инструментов планирования.

Грамотно составленный бизнес-план еще до запуска проекта позволяет увидеть все трудности реализации запланированного проекта, просчитать затраты на проект, перспективную доходность, срок окупаемости проекта.

Так же составление бизнес-плана помогает получить инвестиции в проект, так как при принятии решения о размещении своих денежных средств инвесторы прежде всего проводят анализ бизнес-плана проекта.

Бизнес–план является связующим звеном между внутрифирменным анализом (возможности организации, требуемые инвестиции, необходимое оборудование, необходимый персонал) и макроэкономическим анализом (экономические риски, правовые риски). Его, как правило, составляет каждая фирма, хотя возможности подготовки таких документов могут быть различны: мелкая фирма для разработки бизнес-плана может привлечь специалистов-консультантов.

Таким образом, бизнес-план является не только внутренним документом фирмы, но и может быть использован для привлечения инвесторов и кредиторов. Перед тем как рискнуть некоторым капиталом, инвесторы должны быть уверены в платежеспособности проработки проекта и осведомлены о его эффективности.

Российское законодательство в настоящее время не закрепляет обязательность разработки бизнес-планов. Он является новым документом для большинства российских предприятий. Даже в настоящее время широко распространена позиция отрицающая целесообразность разработки развёрнутого бизнес-плана и предполагающая в качестве альтернативы краткое технико-экономическое обоснование. Считается, что отсутствие проработанного бизнес-плана может быть компенсировано знанием «глубины» отечественного бизнеса и интуиции.

Объект исследования – мини-пекарня ИП Ковальчук.

Предмет исследования – составление бизнес-плана для расширения деятельности пекарни ИП Ковальчук.

Цель данной работы заключается в изучении такого понятия как бизнес-план мини-пекарни.

В соответствии с сформулированной целью работы, были поставлены следующие задачи:

• Изучение сущности, определения и понятия бизнес-плана предприятия;
• Построение типовой структуры бизнес-плана;
• Анализ значения бизнес-плана для современных предприятий;
• Разработка бизнес-плана по открытию и запуску мини-пекарни.

Структура данной работы состоит из введения, трех основных глав и заключения.

В первой главе дается значение бизнес-плана на предприятии. Так же объясняется значение планирования в фирме. Вторая глава посвящена общей характеристике предприятия и положения дел отрасли выпечки хлебобулочных изделий. В третьей главе разработка бизнес-пана по открытию и запуску мини-пекарни, а так же проведен анализ эффективности предложенного бизнес-плана.

 

 

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ

1. Определение понятия «бизнес-план»

Планирование является одной из самой важной составляющей успешной и эффективной предпринимательской практики. Оно является одним из ключиков, который подходит почти к любой двери бизнеса ввиду формирования у создающего представления о грамотной и эффективной работе с точки зрения психологического, физического аспектов, коррелирующих с финансовой составляющей бизнеса.

Само понятие «планирование деятельности фирмы» затрагивает два разных смысла. Первым является общеэкономический, поскольку он затрагивает теоретический базис работы, тогда как второй раскрывает управленческую сущность, говоря о том, что планирование является одним из главных функций менеджмента, которое способствует развитию будущего предприятия, а также использования своего «магического потенциального предвидения» бизнеса. Как первая, так и вторая версии коррелируют друг с другом.

Планирование, как правило, строится на основе следующих вопросов:

• Что представляет собой та или иная организация;
• Какое положение она составляет сейчас (с точки зрения экономики предприятия);
• Какие итоги несет это предприятие;
• Какие условия развития данной организации;
• Какие ресурсы помогают данному предприятию достигать поставленных целей.

Планирование выступает как наиболее важный этап, формирующий процесс менеджмента. Система планов в рамках фирмы дает толчок персоналу выполнять качественно свою работу, позволяет отслеживать процессуальную и результативную деятельности.

Планирование порождает необходимость формирования бизнес-плана. Само его значение уже нашло свое место в отечественной практике, связываясь с предпринимательской деятельностью. Бизнес-планирование имеет довольно-таки богатый библиографический список.

Русский язык говорит о «бизнес-плане» как о «плане деловой действительности». Это связано с переводом этого слова на русский. «Business plan» переводится как «план предпринимательской деятельности». Определение бизнес-плана дано в Таблице 1.1

Таблица 1.1. Определение понятия «бизнес-план» и его источника

[составлено автором]

Продолжение Таблицы 1.1

 

Анализ данных определений говорит о том, что сегодня невозможно определить один единственный термин, который бы полностью соответствовал раскрытию определения термина «бизнес-план», в частности, в экономической литературе. Большое количество авторов прибегают к применению терминов для определения тех или иных разновидностей и отраслей деятельности, которые помогают реализовать деятельность инвестиционного проекта (ИП) [18, с. 45]. Некоторые случаи предполагают взаимозамену использования терминов «бизнес-плана» ввиду того, что отрасли имеют различные направления и цели.

Понятие ИП может определяться и разграничиваться по следующим признакам:

Определения как «дела» и разработки «системы». В первом случае «дело» обращается к деятельности модификации изделий с целью формирования модернизирующих процессов технологического характера, в то время как «система» помогает обращаться к экономическим, аналитическим аспектам, раскрывающим сторону «поведения» проекта в ходе его становления и развития.

Из этого следует, что бизнес-план ИП возможно определить как совокупность документов, которые формируются начиная с момента становления бизнеса до его полного устранения и прекращения существования. Дело раскрывается в виде деятельности хозяйственного типа, что оказывает сильное влияние на утверждение инвестиционного цикла. Для фирм, которые созданы под определенный проект, бизнес-план является планом реализации проекта, а иногда в сфере бизнеса и заменить инвестиционный проект.

Второй план напрямую связан с деятельностью самого предприятия [19]. В этом случае он рассматривается как модель деятельности, которая помогает регулировать категории рыночной экономики, раскрывая такие аспекты, как:

• Коммерческий риск;
• Конкуренция;
• Безубыточный бизнес;
• Потенциальная рентабельность;
• Успешная маркетинговая деятельность.

Составление бизнес-плана помогает сформировать главные возможности, которые помогают функционировать предприятию на рынке, а также повысить квалификационный уровень его участников, обращаясь к разным отраслям, такие как аналитика, экономика, маркетинг, информационный поиск и другие. Процесс формирования бизнес-плана позволяет определить опыт предприятия на производственном уровне, оказывая на него положительное влияние.

Другими словами, «бизнес-план» является элементом стратегического планирования, а также развития предприятия, связанного с инвестиционным бизнесом. Он должен помогать сформировать реализацию разработанной концепции деятельности и развития предприятия.

2. Цели и задачи бизнес-плана

Эффективный и качественный бизнес-план помогает:

• Определить стороны слабого характера в стратегическом планировании до начала функционирования предприятия, с целью внесения тех или иных финансовых корректировок;
• Оценить возможные финансовые, ресурсные и прогностические возможности предприятия;
• Оценить потенциальную эффективность пути развития, которая оказывает влияние на доходность и окупаемость средств;
• Предоставить гибкую, мобильную реакцию, что оказывает влияние на модификацию внутренних и внешних факторов. [24, с. 14]

Бизнес-план адаптируется под тактический план, который способствует сформировать деятельность организации, а также сбалансировать производственную деятельность предприятия.

Говоря о важных целях разработки бизнес-планов, возможно выявить следующие сферы их использования:

• Стратегическое планирование создания организации;
• Выстраивание финансового плана с подсчетом рентабельности организации;
• Привлечение инвесторов, которые включают коммерческих, государственных и кредиторов;
• Развитие рекламы;
• Территориальное развитие на федеральном, региональном уровнях;
• Приватизация государственных предприятий.

Цели бизнес-плана формируются на основе внешнего и внутрифирменного аспектов стратегического планирования. При использовании внешнего фактора бизнес-плана, возможно говорить о  привлечении инвестиционных вложений, формирования капитала на основе займа, установления деловых коммуникаций, создания базиса информации с целью улучшения макроэкономики предприятия.

Внутрифирменные функции предприятия включают в себя:

• Формирование концепции бренда предприятия;
• Разработку направлений деятельности, которым оно следует;
• Определения инвестиционной, финансовой, аналитической тактик достижения поставленных целей;
• Составление прогноза результативности деятельности.

В большинстве случаев, отмечается, что бизнес-план оказывает временный подход при учете скачков цен, потребности в продаваемой продукции (или услугах), а также формирования рыночной конъюнктуры, что помогает определить стабильную обстановку производства или вида услуг, а также сформировать потенциальные риски мероприятий с целью их утверждения [22, с. 45]. Актуальные условия бизнес-планирования организации становятся некой трансформацией финансового плана на годовом уровне, что говорит об успешной адаптации к рынку.

Если говорить о планировании и его деятельности организации общественного питания, то чаще всего оно ориентируется на использования понятий таких планов, как:

• Финансовый план, который строится на экономической и аналитической деятельности предприятия;
• Внутрифирменный план, который составляется на календарный год, учитывая все главные методические указания [25, с. 52].

Финансовый план отражает круг главных вопросов, которые формируются исходя из условий экономики рынка. В нем не превалируют отделы по маркетингу, управлению персоналом, защите прав организации и потенциальной оценки рисков.

Надо понимать, что организация требует разработки бизнес-плана, а также его последующей модификации в случае убыточности. Изменениям подвергается также и методика его разработки.

Сегодня важно обратиться к опытному формированию и составлению бизнес-планов на основе исследователей зарубежного и отечественного уровней. Они касаются таких вопросов, которые выступают как важные, так и вторичные, что помогает ограничивать аналитический обзор работы, а также сделать обзор на актуальное состояние бизнес-планирования в предпринимательской деятельности.

Одними из важных аспектов бизнес-планирования разработаны такими авторами, как Берл Г., Киршнер П. и другими.

Данные авторы имеют мировой практический опыт по разработке грамотных бизнес-планов.

Обращаясь к работе другого значимого автора, такого как Э.С. Зигель и его соавторов, возможно говорить «о планирования начинания и расширения или преображения Дела (т.е. бизнеса)» [22, с. 63]. Он предлагает заложить в основу систему обучения американского формата, вложив в нее главный принцип примеров «живого» уровня на основе практического разбора. Рассмотрение бизнес-плана производится поэтапным методом. Авторы выражают свою точку зрения в отношении «бизнес-плана», акцентируя внимание на сильных и слабых сторонах вопроса. Помимо этого, делается определенный акцент на формирование бизнес-плана, выделяя его основные цели и методы деятельности.

Акцент делается на подготовке бизнес-плана как повторяющегося, непрерывно возобновляющегося процесса. «Если бизнес-план способен в ясной и удобоваримой форме донести до сознания читателя основные цели и методы деятельности компании, то он обязательно привлечет внимание. При подготовке бизнес-плана предприниматель должен конкретно указать, что он хочет получить от инвестора или кредитора, но одновременно ясно сказать, что он готов отдать».

В контексте составления бизнес-плана в 2020 году необходимо рассматривать стратегические тренды развития технологий и продвижения продукции.

Это и есть те особенности, которые будут отличать бизнес-план 2020 года от предыдущих периодов.

Рассмотрим их более подробно.

1) Автоматизация производства и развитие робототехники.

Современные машины способны выполнять все больше задач, которые возлагались на человека. Роботы не уходят в отпуск, на больничный, у них отсутствует человеческий фактор, им не нужно платить зарплату, хотя определенное обслуживание все таки требуется, затраты на него не сопоставимы с оплатой труда наемных сотрудников.

Таким образом, автоматизированное производство, а также бизнес-процессы позволят существенно сократить затраты и получить конкурентное преимущество бизнеса.

2) Положительные тенденции мировой экономики.

Очень важный фактор для бизнес-плана, так как он влияет на рыночную стоимость заемных средств и способность компаний привлекать инвестиции.

Всеобщий экономический рост, который прогнозируется в 2020 году, способствует снижению процентных ставок по кредитам и повышенной активности инвесторов, которые находятся в поиске привлекательных проектов.

3) Рост аудитории социальных сетей.

Рост числа пользователей социальных сетей и рекламных бюджетов свидетельствует о том, что они станут одним из основных каналов коммуникации продавца и покупателя. При этом особую популярность набирает Youtube и Instagram, которые позволяют размещать видео контент.

4) Покупки через мобильные приложения.

Популярность мобильных приложений растет пропорционально популярности смартфонов, соответственно растет и количество покупок через мобильные устройства.

Если несколько лет назад обязательным атрибутом любого бизнеса был веб сайт, то сейчас компании будут стараться присутствовать на Play Market или Appstore и кроме сайта разрабатывать также и мобильные приложения, позволяющие присутствовать на указанном сегменте.

5) Изменения поведения потребителей.

Активное общение в сети приводит к тому, что потребители часто обмениваются мнениями о товаре, читают отзывы, детально изучают технические особенности.

В целом аудитория станет более образованной и требовательной.

6) Автоматизация продаж через чат-боты.

Прогнозируется сохранение тенденции автоматизации продаж через чат-боты.

7) Автоматизация обучения.

Если раньше для проведения тренингов, семинаров или корпоративных мероприятий требовалось физическое присутствие, то сейчас заполненные конференц залы заменяются виртуальными классами, в которых может находиться неограниченно количество человек. Электронные средства коммуникации предоставляют больше возможностей обмена информацией.

8) Использование технологии Блокчейн.

Позволит обеспечить прозрачность и безопасность процессов, а также ряд других преимуществ, которые несет в себе эта технология.

9) Экологичные технологии и машины

В среднесрочной перспективе удельный вес экологичных технологий и машин значительно возрастет.

Итак, в контексте составления бизнес-плана в 2020 году необходимо рассматривать стратегические тренды развития технологий и продвижения продукции. Это и есть те особенности, которые будут отличать бизнес-план 2020 года от предыдущих периодов.

 

ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИИ И ЕГО ПОЛОЖЕНИЕ НА РЫНКЕ

1. Характеристика деятельности организации

Основными видами деятельности мини-пекарни ИП Ковальчук являются:

• Приготовление и продажа дрожжево готеста.
• Выпечка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Организационная структура мини-пекарни ИП Ковальчук имеет иерархический тип и представляет собой линейно-функциональный вид данного типа организационной структуры. На Рисунке 1 представлена организационная структура управления мини-пекарни ИП Ковальчук.

В основной штат мини-пекарни ИП Ковальчук входят:

• директор фирмы;
• заместитель директора фирмы;
• секретарь –референт;
• менеджер по работе с клиентами;
• бухгалтер;
• технолог.

Рисунок 2.1 — Организационная структура ИП Ковальчук [составлено автором]

К вспомогательному штату сотрудников относятся:

• пекари;
• упаковщица;
• разнорабочий;
• водители;
• уборщица.

Главный принцип управления мини-пекарней построен на единоначалии и коллегиальности в выработке решений.

Все сотрудники, в частности, основной штат являются высококвалифицированными специалистами с большим стажем работы. Все указанные выше обязанности, которые необходимо выполнять сотрудникам высшей категории (звена) чётко прописаны в должностных инструкциях мини-пекарни ИП Ковальчук.

Общее руководство ИП Ковальчук осуществляет сам предприниматель, который так же руководит планово-экономической работой, обеспечивает охрану труда, занимается подбором кадров и организует повышение их квалификации, технику безопасности и пожарную безопасность.

Проанализируем деятельность ИП Ковальчук за 2015-2018гг. с целью выявления налогооблагаемой базы и выявления финансового результата хозяйственной деятельности предпринимателя. Результаты оформим в Таблицу 2.1.

Таблица 2.1 — Результаты деятельности ИП Ковальчук за 2015-2018 гг.[составлено автором]

 

Рисунок 2.2 — Динамика основных показателей за 2015-2018гг. [составлено автором]

Согласно данным, представленным в Таблице 2.2, в течение последних четырех лет индивидуальный предприниматель не получал убытков, то есть деятельность приносила только доход.

Таблица 2.2 — Анализ расходов ИП Ковальчук [составлено автором]

Анализ показал, что наибольшая доля в расходах принадлежит оплате за полученный товар, данная сумма выросла с 2016 г. до 2018 г. на 23,46%.

При этом наблюдается снижение расходов на оплату труда на 5,75% в связи с сокращением штата сотрудников, и как следствие этого сократился размер уплаченных страховых взносов с фонда оплаты труда.

Наблюдается увеличение расходов по оплате аренды торговых площадей на 18,37%.

Произведем факторный анализ прибыли предпринимателя. Для проведения анализа составим аналитическую таблицу. Определим изменение факторов в наибольшей степени, оказавших свое влияние на прибыль, для чего построим Таблицу 2.3.

С целью определения влияния объема продаж на прибыль нужно прибыль предыдущего периода умножить на изменение объема продаж.

Таблица 2.3 — Факторный анализ прибыли ИП Ковальчук [составлено автором]

 

Выручка от ᅟреализациитоваров ᅟпредпринимателя в отчетном периоде составила55974395руб., для ᅟначала ᅟнеобходимо ᅟопределить ᅟобъем ᅟпродаж в ᅟбазисных ᅟценах (55 974 395 /1,15), который ᅟсоставил48 673 387 рублей. Сучетом ᅟэтогоᅟизменениеᅟобъема продаж за ᅟанализируемый ᅟпериод ᅟсоставило -16,78%, т.е. произошло снижение объема реализованной ᅟпродукции на 83,22%.

За ᅟсчет ᅟснижения ᅟобъема ᅟпродажи ᅟпродукции ᅟприбыль от ᅟпродажи ᅟпродукции, ᅟработ, ᅟуслуг ᅟснизилась на (15 017 012*0,1678) 25 19 854,61 руб.

Влияние ассортимента продаж на величину прибыли организации определяется сопоставлением прибыли отчетного периода, рассчитанной на основе цен и себестоимости базисного периода, с базисной прибылью, пересчитанной на изменение объема реализации.

Прибыльᅟотчетногоᅟпериода,исходяизᅟсебестоимости и ᅟцен ᅟбазисного ᅟпериода, ᅟможно ᅟопределить ᅟследующим ᅟобразом:

• выручка от ᅟпродажи ᅟотчетного ᅟпериода в ᅟценах ᅟбазисного периода 48 673 387 рублей;
• фактически реализованная продукция, рассчитанная по базисной себестоимости (31 197 708 * 0,8322) составила 25 962 732,6 рублей;
• коммерческие расходы базисного периода 12 271 146 рублей;
• прибыль отчетного периода, рассчитанная по базисной себестоимости и базисным ценам составила 10 439 508 рублей.

Таким образом, влияние сдвигов в структуре ассортимента на величину прибыли от продаж равно: 10439508 — (15017012*0,8322) = -2 057 649 рублей.

Произведенный расчет показывает, что в составе реализованной продукции снизился удельный вес продукции с высоким уровнем доходности.

Влияние изменения себестоимости на прибыль можно определить, сопоставляя себестоимость реализации продукции отчетного периода с затратами  базисного периода, пересчитанными на изменение объема продаж : 32 417 118 — (31 197 708 *0,8322) = 6 454 386 рублей.

Влияние изменения коммерческих расходов на прибыль предпринимателя определим путем сопоставления их величины в отчетном и базисном периодах. За счет снижения размера коммерческих расходов прибыль выросла на 209 791 рублей.

Подводя ᅟитог, ᅟпосчитаем ᅟобщее ᅟвлияние ᅟвсех ᅟперечисленных ᅟфакторов:

• влияние ᅟобъема ᅟпродаж — 2 519 854,61 руб.;
• влияние ᅟсебестоимости — 6 454 386 руб.;
• влияние ᅟвеличины ᅟкоммерческих ᅟрасходов 209 791 руб.;
• влияние ᅟструктуры ᅟассортимента ᅟреализованной ᅟпродукции -2 057 649 руб.;
• общее ᅟвлияние ᅟфакторов 1 667 090,41руб.

Из проведенного анализа видно, что наибольшее влияние на изменение прибыли оказало влияние себестоимости и снижение объема продаж, наименьшее — коммерческие расходы.

Таблица 2.4- Рентабельность деятельности предпринимателя [составлено автором]

 

Рисунок 2.3 — Динамика рентабельности 2017-2018гг. [составлено автором]

Согласно данным Таблицы 2.4 видно, что наблюдается снижение рентабельности деятельности предпринимателя, что свидетельствует о необходимости внедрения мероприятий по увеличению продаж.

Проанализировав вышеизложенную информацию, можно сделать следующие выводы: с 2015 г. по 2018 г. деятельность ИП Шепеленко А.А. приносила положительный финансовый результат, что говорит об эффективности хозяйствования предпринимателя.

2. Анализ положения дел в отрасли

В Таблице 2.5 отражена динамика объёма хлебобулочных и кондитерских изделий в городе 2017-2019 гг.

Таблица 2.5 — Динамика объёма производства хлебобулочных и кондитерских изделий за 2017-2019 гг., тыс. тонн.[Источник: http://www.gks.ru/]

 

Из Таблицы 2.5. видно, что объём производства массовой и традиционной хлебобулочной продукции в 2019 г. вырос по отношению к 2017 г. на 111% в относительном выражении, а в абсолютном выражении он возрос на 70000 тонн и таким образом составил 712000 тонн. Тенденция роста объёма производства данного сегмента рынка сохранилась и к 2019 г. По отношению к 2018 г. объём выпуска увеличился на 110% в относительном выражении, а в абсолютном он возрос на 78000 тонн и таким образом составил 790000 тонн.

Объём производства нетрадиционной хлебобулочной продукции в 2018 г. возрос по отношению к 2017 г. на 101% в относительном выражении, а в абсолютном выражении он возрос на 32000 тонн и таким образом составил 377000 тонн. К 2018 г. объём производства данного сегмента рынка увеличился по отношению к 2018 г. на 108% в относительном выражении, а в абсолютном он возрос на 88000 тонн и таким образом составил 465000 тонн.

Объём производства элитной хлебобулочной продукции в 2018 г. возрос по отношению к 2017 г. на 116% в относительном выражении, а в абсолютном выражении он возрос на 42000 тонн и таким образом составил 298000 тонн. К 2019 г. объём производства элитных сортов хлеба увеличился по отношению к 2018 г. на 114% в относительном выражении, а в абсолютном он возрос на 56000 тонн и таким образом составил 354000 тонн.

Проанализировав динамику объёма производства хлебобулочной и кондитерской продукции за 2017-2019 гг. можно отметить, что во всех сегментах, именно в этот период, наблюдается тенденция роста, т.к. увеличивается и спрос на данный вид продукции. Исходя из того, что возрастают объёмы производства массовой и традиционной, а также нетрадиционной хлебобулочной продукции, можно сделать вывод о том, что мини-пекарня ИП Ковальчук развивается в перспективном сегменте рынка хлебобулочных изделий и тем самым занимает активную позицию.

 

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА РАЗВИТИЯ МИНИ-ПЕКАРНИ

1. Существо предлагаемого проекта

Наименование бизнес-проекта: «Бизнес-план создания мини-пекарни». Название организации: ИП Ковальчук.

Целью данного проекта является открытие Мини-пекарня ИП Ковальчук, где будет реализовываться хлебобулочная продукция.

Основное направление деятельности мини-пекарни ИП Ковальчук — выпуск хлебобулочных и кондитерских изделий, а также сбыт их через магазины розничной торговли (супермаркеты, киоски, продуктовые магазины шаговой доступности).

Основной продукцией мини-пекарни ИП Ковальчук являются: хлеб из пшеничной и ржано-пшеничной муки, матнакаш, лаваш, батон, ржаная булочка для хот-дога, булочки с кунжутом, со сгущённым молоком, с маком, с конфитюром, с творогом и изюмом, с сахарной посыпкой.

Вся перечисленная продукция вырабатывается из высокосортной муки, которая отличается хорошим вкусом и качеством, высокой калорийностью, легкостью усвоения, реализацией в фасовочном виде и на новейшем оборудовании.

В своей деятельности мини-пекарня ИП Ковальчук особое внимание уделяет обеспечению населения недорогими хлебобулочными и кондитерскими изделиями местного производства.

Описание квалификации ключевых сотрудников.

Организационная структура мини-пекарни представлена как основным, так и вспомогательным штатом сотрудников. В мини-пекарне ИП Ковальчук работают сотрудники, как с высшим, так и со средне-специальным образованием. Все сотрудники, относящиеся к основному штату, имеют большой опыт работы на предприятиях данного типа.

Описание преимуществ компании.

Руководствуясь основной идей создания мини-пекарни ИП Ковальчук, были разработаны несколько успешных концепций для её развития, а именно:

производство нестандартных сортов хлеба, таких как лаваш, матнакаш, рецептура которых не представляет собой большой проблемы;

продажа теплого хлеба, за счёт близкого расположения магазинам-заказчикам;

выпечка разнообразных хлебобулочных изделий по типу булочки для хот-дога, булочек с разными начинками и посыпкой.

Описание целей проекта.

Цель проекта — создание мини-пекарни для производства хлебобулочной продукции высокого качества и реализации ее в сети продуктовых магазинов города и привлечение инвестиций для развития своей деятельности.

Описание требуемых инвестиций.

Требуемая сумма, необходимая для развития мини-пекарни ИП Ковальчук — 3000000 р.

Поскольку мини-пекарней планируется в дальнейшем заниматься не только производством хлеба и булочек, но и производством пирогов, то необходимы также средства на покупку нужного оборудования, стоимость которого – 964 769 р. Расчет проведен ниже.

Описание возможных рисков.

непредвиденные: стихийные бедствия, пожары, воровство; минимизировать данные риски можно при помощи страхового полиса;

коммерческие: нереалистичный анализ конкурентной среды, ненадежные поставщики и агенты, недостаточный анализ отрасли и т.д.; минимизируются благодаря тщательному анализу рынка и поиску порядочных партнеров;

• экономические: кризисы, падения курсов валют т.д.
• политические, трудно прогнозируемые риски.

2. План маркетинга

Мини-пекарня ИП Ковальчук была создана исходя из большого спроса у потребителей на хлебобулочную продукцию. Предпосылкой создания мини-пекарни ИП Ковальчук также послужило близкое к ней месторасположение магазинов. За счёт этого, хлеб, как правило, поступает в магазины почти сразу после выпечки, что способствует его хорошей реализации.

Важной причиной сделанного выбора в пользу создания мини-пекарни ИП Ковальчук, стало и то, что сырье для выпечки хлебобулочных изделий можно всегда легко приобрести.

Очень важным аспектом при создании мини-пекарни ИП Ковальчук, явилось утверждение о том, что хлеб— это товар с очень высоким коэффициентом оборачиваемости средств.

Помимо всего вышеуказанного, перспективность идеи создания мини- пекарни заключается в том, что вся произведенная продукция реализовывается через розничную торговую сеть.

В настоящее время мини-пекарня ИП Ковальчук развивается в таких сегментах рынка хлебобулочных изделий, как производство массовой традиционной и нетрадиционной хлебобулочной продукции.

С каждым годом спрос на нетрадиционный хлеб повышается. Это, прежде всего, связано с изменениями вкусов и предпочтений потребителей.

Следует также отметить, что спрос на продукцию зависит от сезона года.

К примеру, летом спрос на хлеб значительно падает, т.к. в летнее время люди потребляют больше свежих овощей и фруктов.

Анализируя рынок хлебобулочных в городе, необходимо отметить, что 80% рынка приходится на массовую и традиционную хлебобулочную продукцию (ржаной, формовой, подовый хлеб, а также сухари и баранки), 15% рынка составляет нетрадиционная хлебобулочная продукция (национальные сорта хлеба: лаваш, матнакаш, чурек, хачапури, изделия из слоеного теста, пирожки и булочки), и всего 5% рынка принадлежит элитной хлебобулочной продукции (дорогие сорта хлеба, тортов и пирожных). На Рисунке 2 представлена диаграмма, показывающая анализ рынка хлебобулочных и кондитерских изделий.

Производством массовой и традиционной хлебобулочной продукции занимаются крупные заводы, т.к. они имеют мощности, необходимые для выполнения больших заказов и снижения себестоимости.

Основными потребителями хлебобулочных изделий, выпускаемых мини- пекарней ИП Ковальчук являются:

• Студенты и школьники.
• Работники близлежащих предприятий и организаций.
• Жители района.

Критерии сегментации рынка: Возраст — от 15 до 60 лет.

Вся продукция мини-пекарни ИП Ковальчук распространяется через магазины розничной торговли – супермаркеты, продуктовые магазины шаговой доступности и киоски. Большой ассортимент выпекаемой продукции позволяет по достоинству оценить деятельность фирмы.

Далее целесообразно провести известный в практике бизнес- планирования SWOT – анализ фирмы.

Отметим, что, применив метод SWOT – анализа нам удастся установить линии связи между силой и слабостью, а также внешними угрозами и возможностями, которые присущи мини-пекарне ИП Ковальчук.

Перед тем, как провести SWOT — анализ, определим PEST-факторы (влияющие факторы на исследуемый рынок) и факторы конкурентного окружения мини-пекарни ИП Ковальчук. Результаты исследования PEST — факторов отразим в таблице в соответствии с Приложением А).

Далее дадим характеристику конкурентам мини-пекарни ИП Ковальчук, проведём небольшой сравнительный анализ между ними, а также определим их стратегии и тактики.

ИП Ковальчук в своей деятельности обладает некоторыми конкурентными преимуществами:

• Профессионализм сотрудников.
• Оперативность.
• Проведение обучающих тренингов по улучшению качеству работы для сотрудников.
• Выпечка продукции по уникальным рецептам.
• Большой ассортимент выпускаемой продукции.
• Либеральные ценовые условия.

В настоящее время существуют 2 потенциальных конкурента, которые находятся недалеко от мини-пекарни ИП Ковальчук, а именно: пекарня ООО «Хлеб и пекарня ИП «Морозов Г.Г.».

Другие предприятия, занимающиеся выпечкой хлебобулочной продукции, находятся в значительно удалённых местах. Сведения о конкурентах мини-пекарни ИП Ковальчук представлены в Таблице3.1.

Таблица 3.1 — Сведения о конкурентах мини-пекарни ИП Ковальчук [составлено автором]

Итак, для выявления конкурентной позиции мини-пекарни ИП Ковальчук нами была составлена матрица конкурентного анализа, представленная в Приложении Б.

Исходя из данных Приложения Д, можно сказать, что мини-пекарня ИП Ковальчук достаточно конкурентоспособна на рынке хлебобулочной продукции.

Для увеличения числа клиентов необходимо осуществить более глубокий анализ внешней среды, а также повысить уровень обслуживания клиентов.

Далее, рассмотрим факторы конкурентного окружения мини – пекарни ИП Ковальчук, которые приведены в Таблице 3.2.

Таблица 3.2 — Факторы конкурентного окружения мини-пекарни ИП Ковальчук [составлено автором]

 

Исходя из данных, представленных в Таблице 3.2, можно сделать вывод о том, что наибольшую опасность для мини-пекарни ИП Ковальчук представляет пекарня ООО «Хлеб», поскольку она имеет также широкий ассортимент выпускаемой продукции, существует на рынке с 2004 года и имеет постоянных клиентов, в числе которых продовольственные магазины и рынки. Таким образом, достижение конкурентных преимуществ мини-пекарней ИП Ковальчук перед основным конкурентом в конечном итоге будет обеспечиваться за счёт: увеличения числа продаж при одновременном снижении затрат на производство; концентрации на перспективном сегменте рынка; дифференциации продукции.

Проанализировав рынок хлебобулочных изделий, PEST-факторы и факторы конкурентного окружения, перейдём к анализу сильных и слабых сторон, возможностей и угроз внешней среды мини – пекарни ИП Ковальчук.

Для начала, перечислим сильные и слабые стороны предприятия, его возможности и угрозы, взяв за основу таблицу, и тем самым проведем SWOT- анализ мини-пекарни ИП Ковальчук , результаты которого представлены в Таблице 3.3.

Таблица 3.3 — SWOT- анализ мини-пекарни ИП Ковальчук [составлено автором]

 

Исходя из вышесказанного, составим матрицу SWOT — анализа мини- пекарни ИП Ковальчук (см. Приложение Д).

После проведённого SWOT — анализа стали чётко представляться преимущества и недостатки фирмы, а также ситуация на рынке.

Так, к примеру, появление новых конкурентов, низкий уровень сервиса ухудшит конкурентную позицию мини-пекарни ИП Ковальчук. Непродуманная рекламная политика не сможет удержать покупателей при изменении их вкусов. Из-за сбоев в организационной системе коммуникаций могут появиться новые конкуренты. Если мини-пекарня будет плохо рекламировать свою продукцию, у покупателей могут измениться предпочтения.

В то же время, если мини-пекарне ИП Ковальчук удастся завоевать хорошую репутацию, то она сможет рассчитывать на выход в новые рынки. Квалификация персонала, контроль качества и развитие рекламных технологий дадут возможность успеть за ростом рынка.

Всё вышеперечисленное позволит нам выбрать оптимальные пути развития и улучшения работы мини-пекарни ИП Ковальчук, а также избежать опасностей, которые могут возникнуть в процессе её деятельности.

Итак, обозначим эти пути:

1. Провести набор молодых высокопрофессиональных специалистов по управлению планированием и рекламой.
2. Увеличить количество рекламы и PR.
3. Мотивировать сотрудников на достижение поставленных целей перед организацией.

Мы считаем, что, выполняя данные условия, мини-пекарня ИП Ковальчук сможет расшириться, учитывая то, что она обладает уникальным потенциалом, состоятельными клиентами и довольно хорошими возможностями.

3. Производственный план

Для начального этапа организации производства и реализации хлебобулочной продукции нами был сделан выбор подходящего под все требования помещения, обусловленный предварительно проведёнными маркетинговыми исследованиями на предмет спроса и потребностей потенциальных клиентов.

В настоящее время производственные арендуемые помещения расположены на первом этаже жилого многоквартирного дома.

Занимаемая площадь арендуемых помещений составляет 302 м2. Все приобретённое оборудование и транспорт мини-пекарни ИП Ковальчук от зарубежного и отечественного производителя (Россия, Италия).

Хлебобулочное производство в мини-пекарне ИП Ковальчук представлено тремя направлениями, а именно:

1. Цех по выпуску хлеба. Работа организована в ночную смену. Оборудование российского производства. Максимальная мощность–1800 штук в сутки. Кол-во работающих – 2 человека.
2. Цех по выпуску булочных изделий. Работа круглосуточная. Количество работающих – 6 человек. Оборудование итальянского производства «Sottoriva». Ручной труд сокращён до минимума. Качество изделий стабильно высокое. Производительность – 10000 штук в сутки.
3. Цех «Лавашный» по выпуску национальных сортов хлеба. Работа организована в одну смену. Количество работающих – 6 человек. Оборудование выполнено по специальному заказу. Производительность – 2000 штук в сутки.

Производственный процесс в мини-пекарне ИП Ковальчук не отличается особой сложностью. Он включает в себя:

• технологический процесс производства хлеба и булочных изделий;
• организацию нормирования и оплаты труда.

Технологический процесс производства хлеба и булочных изделий в мини-пекарне ИП Ковальчук состоит из четырёх этапов: приём, хранение и подготовка сырья к производству.

Для производства хлеба используется следующее сырье (по ГОСТу): мука пшеничная в/с, дрожжи прессованные, соль, масло растительное.

Основным сырьем хлебопекарного производства является пшеничная и ржаная мука, вода, дрожжи, соль. Это те компоненты, без которых ничего не получится.

К дополнительному сырью относятся все остальные продукты, используемые в хлебопечении, а именно растительное и животное масло, маргарин, молоко и молочные продукты, солод, патока и т.д.

Мука поступает в мини-пекарню отдельными партиями (партия — определенное количество муки одного вида и сорта, изготовленное одновременно и поступившее по одной накладной и с одним качественным удостоверением). Муку доставляют тарным (в мешках) способом.

Мини-пекарня ИП Ковальчук имеет сырьевой склад, где хранится определенный запас основного и дополнительного сырья. Способ хранения сырья на складе — тарный.

Сбыт готовой продукции в мини-пекарне ИП Ковальчук осуществляется через местные розничные продуктовые магазины и хлебные ларьки. Перевозка хлебобулочных изделий в торговую сеть осуществляется специализированным транспортом, начиная с 7 часов утра.

Оплата работы сотрудников мини-пекарни делится на 2 части:

• Премия (бонусы) за высокие достижения в работе.
• Основной оклад.

В целом, надо сказать, что производственный процесс мини-пекарни ИП Ковальчук является процессом, требующим довольно серьезных финансовых и трудовых вложений.

Организуя производственный процесс, нельзя забывать и о поисках рынков сбыта. В любой момент мини-пекарня ИП Ковальчук может наладить эффективный производственный процесс в кратчайшие сроки и предложить потребителю другую, порой более вкусную, разнообразную и полезную продукцию.

4. Организационный план

Для мини-пекарни необходимо помещение.

Центральные районы города отличаются высокой стоимостью аренды помещений, но имеют большой трафик посетителей. Размещение мини-пекарни в спальных районах менее затратно, но объем посетителей будет меньше. В спальном районе важно, чтобы заведения общественного питания располагалась в непосредственной близости. Ключевым успехом мини-пекарни является место с высокой проходимостью.

Перспективными по трафику является места в близости офисов, торговых центров, учебных заведений. Офисные работники, студенты, преподаватели охотно будут заходить на обед. Вечером также можно ожидать большого числа посетителей, желающих немного отдохнуть после трудового дня. Пекарня станет удобным местом для неформального общения при решении деловых вопросов.

Санитарные нормы для помещения.

Для мини-пекарни подойдет помещение площадью 302 кв. м. Санитарные нормы в этом случае идентичны тем, которые применяются для пекарен. Рассмотрим основные требования:

• расположение не менее 50 м. от жилых сооружений при строительстве нового здания;
• для мини-пекарни нельзя использовать подвалы и полуподвалы;
• в мини-пекарне должен быть водопровод с горячей и холодной водой, а также канализация;
• помимо производственного помещения, в мини-пекарне должен быть склад для сырья, помещение для персонала, туалет и др.;
• полы должны быть водонепроницаемыми;
• стены на высоту 1,75 м. необходимо покрасить в светлый цвет или выложить кафельной плиткой. Остальную часть стены и потолок покрывается побелкой;
• помещения должны быть вентилируемыми естественным и искусственным путем.

Открытие собственной мини-пекарни быстрого обслуживания позволит руководству выйти из-под платежей по франшизе и получать прибыль в полном объеме.

Подбор оборудования для коммерчески выгодного предприятия зависит от ряда факторов:

• желаемый ассортимент хлебобулочных изделий;
• предполагаемые объемы выпуска продукции;
• площадь и другие особенности помещения;
• стоимость рабочей силы в регионе;
• предпочтительные виды энергоресурсов и др.

Так основная цель комплекта — произвести максимальное количество качественных хлебобулочных при минимальных затратах времени и денег. Так в регионах в высоким уровнем зарплаты в отрасли целесообразно сокращать персонал за счет автоматизации производства, а в некоторых городах эффективнее будет смещение акцентов в сторону ручного труда и малой механизации. В любом случае, мы оцениваем все факторы и подбираем оптимальные в каждом конкретном случае концепции и наборы необходимого оборудования с учетом предстоящего развития бизнеса.

Таблица 3.4 — Оборудование для организации мини-пекарни [составлено автором]

 

Продолжение Таблицы 3.4

 

В Таблице 3.5 представим стоимость оборудования.

Таблица 3.5 — Расчет количества и стоимость основного комплекта оборудования для организации мини-пекарни [составлено автором]

 

Продолжение Таблицы 3.5

 

Так же, кроме оборудование, для организации мини-пекарни понадобится инвентарь, мебель, приспособления, представленные в Таблице 3.6.

Таблица 3.6 — Дополнительный инвентарь для организации мини-пекарни [составлено автором]

 

 

Продолжение Таблицы 3.6

 

Далее проанализируем исходные данные, потребность в ресурсах и себестоимость продукции.

Технологический процесс выпуска готовой продукции на предприятиях хлебопекарной отрасли состоит из шести последовательных переделов (этапов):

1. Подготовка сырья и материалов к производству.
2. Изготовление теста.
3. Разделка теста и формовка заготовок для выпечки.
4. Выпечка хлебобулочных изделий.
5. Охлаждение готовой продукции.
6. Упаковка готовой продукции.

Соответственно и калькуляция себестоимости производства продукции в хлебобулочном производстве производится по шести этапам.

Особенности хлебобулочного производства:

1) его короткий цикл, поэтому как правило он завершается в течение одной смены и остатки незавершенного производства в хлебобулочной отрасли всегда минимальны;

2) высокие требования к качеству готовой продукции, поэтому здесь процент отбракованной продукции обычно выше, чем в других отраслях пищевой промышленности;

3) с одной стороны — повышенный процент возврата готовой продукции от покупателей в связи с истечением срока годности (срок хранения у большинства изделий от 3 до 5 суток), а с другой — возможность повторной переработки возвращенной продукции, что, конечно, также сказывается на порядке формирования себестоимости выпуска готовой продукции;

4) технология выпуска хлебобулочных изделий также предполагает возможность изготовления теста одновременно как основного сырья для последующей его выпечки, так и в качестве полуфабриката для реализации покупателям.

Еще одна существенная особенность хлебопекарного производства — тот момент, что на этапе выпечки готовых изделий вес готовой продукции всегда увеличивается в сравнении с массой израсходованных основного сырья и материалов. Это увеличение принято называть припеком.

Главное составляющее сырье хлебобулочных изделий — мука, поэтому выход готовой продукции определяется как процентное соотношение веса готовых изделий к весу муки, потраченной на их изготовление. При расчетах норм выхода готовой продукции используются базисная влажность муки в 14,5 % и формулы, приведенные в Методических рекомендациях по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях[1].

Под нормой выхода подразумевается минимальное количество веса готовой продукции, которая должна получиться из 100 кг муки. Поэтому для расчета нормы выхода готовой продукции используется формула:

Nпл = Mгп × 100 % / Mмб,              (3.1)

где Nпл — норма выхода хлеба при базисной влажности муки, %;

Мгп — вес готовой продукции, кг;

Ммб — вес муки базисной влажности, использованной для выпечки, кг.

Если использовать муку базисной влажности в 14,5 %, получает из 100 кг муки 135 кг хлеба.

Следовательно, норма выхода хлеба при базисной влажности будет равна:

135 кг × 100 % / 100 кг = 135 %.

Норма выхода устанавливается для каждого наименования хлебобулочного изделия и с учетом каждого сорта используемой муки.

А поскольку фактически влажность муки часто не совпадает с базисной, то для разработки нормативов выхода готовой продукции применяется формула:

Qхл. ф = Qпл × 100 % / (100 % – (14,5 % – Wм. ф)),             (3.2)

где Qхл. ф — выход хлеба в пересчете на фактическую влажность муки, кг;

Qпл — выход хлеба при базисной влажности муки, кг;

Wм. ф — фактическая влажность расходуемой муки, %.

Согласно этой формуле если предприятие использует для выпечки готовой продукции муку с влажностью выше базисной, то выход готовой продукции будет меньше и наоборот: при использовании муки с влажностью меньше базисной продукции должно выйти больше.

Если использовать для выпечки хлеба муку влажностью 15,5 %. Выход готовой продукции при базисной влажности — 135 кг на 100 кг муки.

В этом случае выход хлеба в пересчете на фактическую влажность (Qхл. ф) составит:

135 кг × 100 % / (100 % – (14,5 % – 15,5 %) = 130 кг × 100 % / 101 % = 133,7 кг.

Еще одна технологическая особенность выпуска хлебобулочных изделий — уменьшение веса готовой продукции на этапе охлаждения и отличия этого уменьшения в зависимости от времени года. Так, например, в период с мая по август норма уменьшения веса готовых изделий составляет 2,8 %, а в остальные месяцы — 2,5 %.

Большинство предприятий хлебопекарной отрасли при расчете себестоимости выпуска продукции придерживается установленной Методическими рекомендациями классификации статей затрат.

Себестоимость выпуска готовой продукции в хлебопекарной отрасли калькулируется с использованием следующих счетов учета хозяйственных операций:

• на счете 20 отражаются прямые затраты производства;
• на счете 23 — косвенные затраты в части вспомогательных производств;
• на счете 25 — косвенные общепроизводственные затраты;
• на счете 26 — общехозяйственные затраты предприятия;
• на счете 28 — брак в производстве;
• на счете 97 — расходы будущих периодов.

Суммы расходов по счетам 23, 25, 26, 28 по итогам отчетного месяца списываются на себестоимость произведенной продукции, поэтому остатков на начало следующего месяца эти счета не имеют.

• 5. Степень риска

Далее необходимо провести анализ рисков открытия данного проекта. Процесс реализации и дальнейшее функционированиямини-пекарни

ИП Ковальчук может быть осложнено рядом рисков и негативных факторов (см. Таблицу 3.7). Для определения степени влияния имеющихся рисков и опасность их для бизнеса, проведем качественный и количественный анализ.

Для того чтобы оценить риски и возможности предприятия, проанализируем сильные и слабые стороны предприятия.

Таблица 3.7 — Сильные и слабые стороны предприятия [составлено автором]

 

Как видно из таблицы, сильными сторонами являются выпечка продукции по уникальным рецептам, большой ассортимент продукции, либеральные ценовые условия – цены на продукцию мини-пекарни достаточно доступные, что позволяет захватить и такие категории покупателей, как студенты, подростки, это позволяет получить дополнительную конкурентоспособность предприятия.

Слабыми сторонами организации является неизвестность фирмы на рынке, неустойчивое положение на рынке, недостаточно развитая система маркетинга.

Проанализировав полученные данные модно прийти к выводу, что предприятию необходимо увеличивать свою конкурентоспособность путем расширения ассортимента, а также широкой рекламной кампании. Это поможет во многом предотвратить или снизить влияние нежелательных последствий.

При наступлении кризиса и невозможности выйти из него, предприятие может выйти на следующий принцип функционирования — производство хлебобулочных изделий для населения с большим достатком и отказ от обслуживания населения с низким достатком и отчасти населения со средним достатком.

Это объясняется тем, что население с высоким достатком, по данным исследования, проведенного выше, является основным потребителем продукции предприятия, а, следовательно, именно данный сегмент приносит предприятию наибольший доход.

Оборудование, закупленное фирмой, позволяет производить высококачественные изделия, отвечающие требованиям данного сегмента населения. При наступлении кризиса и снижении оборота предприятия рекомендуется снизить выпуск продукции для остальных слоев населения и сделать упор именно на более обеспеченных людей.

6. Финансовый план

Для дальнейшего развития мини-пекарне ИП Ковальчук необходимо 3 млн. р. Источником является Сбербанк России, выдающий кредит под 11,9% годовых. Возврат заемных средств планируется произвести по схеме, представленной в Таблице 3.8.

Таблица 3.8 — Схема возврата заёмных средств на развитие деятельности мини- пекарни ИП Ковальчук сроком на 12 месяцев [составлено автором]

 

Предоставленный кредит планируется использовать следующим образом (см. Таблицу 3.9).

Таблица 3.9 — Смета расходов по предоставленному кредиту ИП Ковальчук сроком на 1 год, р. [составлено автором]

 

Далее приведем расчет общего фонда заработной платы (далее ОФЗТ) рабочих мини-пекарни ИП Ковальчук. Расчет будем производить в соответствии с Таблицей 3.11.

Таблица 3.10 — Расчёт общего фонда заработной платы рабочих мини-пекарни ИП Ковальчук за май 2019 г. [составлено автором]

 

Следом в соответствии с Таблицей 3.11 произведем расчёт фонда заработной платы управленческого аппарата и вспомогательных рабочих мини- пекарни ИП Ковальчук.

Таблица 3.11 — Расчёт фонда заработной платы управленческого аппарата и вспомогательных рабочих мини-пекарни ИП Ковальчук [составлено автором]

 

Поскольку мини-пекарней планируется производить другие виды хлебобулочной продукции, то целесообразно обосновать расширение ассортимента выпекаемых изделий. Исходя из этого, нами было проведено анкетирование (социальный опрос) для выявления потребностей населения на рынке хлебобулочных изделий. Основная цель опроса — выявление потребности в определенных видах хлебобулочных изделий. Бланки опросов (в соответствии с Приложением Г) в течение недели были распространены по торговым точкам, занимающимся реализацией хлебобулочных изделий. Таким образом, проведенный опрос показал, что самыми желанными новинками являются: пироги с мясом, пирожок с курагой и пирожок с яблоком.

Исходя из результатов опроса, составим список необходимых продуктов и оборудования для производства пирогов с мясом, пирожков с курагой, а также пирожков с яблоками.

 

Оценка результатов и эффективности проекта

 

Приведём расчет окупаемости оборудования по производству перечисленных выше изделий.

1. Себестоимость продукции: расчет себестоимости пирога с мясом (см. Таблицу 3.12).

Таблица 3.12 — Расчет себестоимости пирога с мясом, руб. [составлено автором]

 

При суточной выпечке 15 штук себестоимость одного пирога составит 32,23 р.

Итого себестоимость продукции за смену 1780,61 р. Средняя себестоимость 1 пирога составит 27,39 р.

Планируемый суточный объем выпуска:

2 кг пирожков с мясом, 15 шт. (28% от суточного кол-ва пирожков) по 12 кусочков в пирожке180 кусков x 6 р. =1080 р.

1,5 кг булочка с курагой, 15 шт. (28% от суточного кол-ва пирогов) по 10 кусочков в пироге150 кусков x 9 р. =1350 р.

1 кг булочка с яблоками, 35 шт. (44% от суточного кол-ва булочка) по 8 кусочков в пироге 280 кусков x 5 р. =1400 р.

Таким образом, исходя из данных, представленных в Таблице 3.13, мы видим, что:

• выход продукции: из 100 кг муки 500 кг пирогов;
• суточный выпуск 30 кг пирога, соответственно суточный расход муки 6 кг.

Средний пирог вести 200 г. Итого получаем, что за смену выпекается и реализуется 150 пирогов.

При средней стоимости 1 пирога = 60 рублей получаем прибыль в смену:

150*58,9=8835 рублей. Пекарня работает без выходных, поэтому выручка в месяц равняется:

Выр мес. =8835*30= 265 050 рублей

Выр. год = 265 050*12= 3 180 600 рублей.

По прогнозам экспертов в прогнозный период прибыль будет расти за счет появления постоянных клиентов и увеличения товарооборота.

В Таблице 3.13 представим расчет показателей проекта на период 6 лет.

Таблица 3.13 – Расчет показателей проекта [составлено автором]

 

Продолжение Таблицы 3.13

 

Далее необходимо рассчитать эффективность разрабатываемого бизнес- проекта. Для этого будет целесообразным произвести расчет основных показателей оценки его эффективности.

На основании полученных данных рассчитаем показатели эффективности реализации инвестиционных проектов:

Критерий чистой текущей стоимости (NPV) проекта.

Этот критерий оценки инвестиций относится к группе методов дисконтирования денежных потоков или DCF-методов.

Он основан на сопоставлении величины затрат (IC) и общей суммы скорректированных во времени будущих денежных поступлений, генерируемых ею в течение прогнозируемого срока.

При заданной норме дисконта (коэффициента r, устанавливаемого аналитиком самостоятельно исходя из ежегодного процента возврата, который он хочет или может иметь на инвестируемый им капитал) можно определить современную величину всех оттоков и притоков денежных средств в течение экономической жизни проекта, а также сопоставить их друг с другом.

Результатом такого сопоставления будет положительная или отрицательная величина (чистый приток или чистый отток денежных средств), которая показывает, удовлетворяет или нет проект принятой норме дисконта.

Коэффициент текущей стоимости рассчитывается как:

К=1/(1+Rф)N                         (3.3)

N – порядковый номер года получения дохода

1/(1+0,11)1=0,9091

Текущая стоимость дохода – это стоимость дохода в будущем, приведенная к ценам настоящим путем умножения будущего дохода на коэффициент текущей стоимости:

PV=2544480 *0,9091=2313186,8

Сумма текущих стоимостей дохода — сумма прогнозируемых доходов в текущей стоимости.

Первоначальные инвестиции – для того, чтобы вывести новый товар на рынок потребуется вложить 300 000 рублей.

NPV=-3000 000+ 8491115=5 491 114,8

Индекс рентабельности инвестиций (PI)

Индекс рентабельности инвестиций является относительным показателем и отражает отдачу на единицу вложенных средств в текущих ценах.

PI=NPV/CFo                          (3.4)

PI=5491114,8/3000000=1,83

Итак, можно сказать, что каждый рубль, вложенный в проект, будет приносить 83 копейки.

Обычный срок окупаемости инвестиций (PP)

PP= N+ (|НСТ|/ДПок)                      (3.5)

Где:

N — Число лет, предшествующих году окупаемости инвестиций в ценах, действующих на конец года реализации проекта

НСТ — Невозмещенная стоимость инвестиций на начало года

ДПок — Денежный поток месяца окупаемости инвестиций

PP = 1+(|-686813,2|/2148900)=1,3

Т.е. инвестиции полностью окупятся за 1,3 года

Индекс доходности:

ИД=(8491115-300000)/30000=3,83

Итак, в заключение главы можно сделать выводы.

Предложенный проект по прогнозам будет иметь доходность в размере 3,83%. Проект окупится за 1,3 года. Каждый рубль, вложенный в проект, будет приносить дополнительно 83 копеек дохода.

Данные факты говорят о том, что предлагаемый проект является экономически выгодным.

 

Заключение

В заключении, выделим основные моменты из проведённого нами исследования.

Планирование является одной из самой важной составляющей успешной и эффективной предпринимательской практики. Оно является одним из ключиков, который подходит почти к любой двери бизнеса ввиду формирования у создающего представления о грамотной и эффективной работе с точки зрения психологического, физического аспектов, коррелирующих с финансовой составляющей бизнеса.

Составление бизнес-плана помогает сформировать главные возможности, которые помогают функционировать предприятию на рынке, а также повысить квалификационный уровень его участников, обращаясь к разным отраслям, такие как аналитика, экономика, маркетинг, информационный поиск и другие. Процесс формирования бизнес-плана позволяет определить опыт предприятия на производственном уровне, оказывая на него положительное влияние.

Другими словами, «бизнес-план» является элементом стратегического планирования, а также развития предприятия, связанного с инвестиционным бизнесом. Он должен помогать сформировать реализацию разработанной концепции деятельности и развития предприятия.

Сегодня важно обратиться к опытному формированию и составлению бизнес-планов на основе исследователей зарубежного и отечественного уровней. Они касаются таких вопросов, которые выступают как важные, так и вторичные, что помогает ограничивать аналитический обзор работы, а также сделать обзор на актуальное состояние бизнес-планирования в предпринимательской деятельности.

В контексте составления бизнес-плана в 2020 году необходимо рассматривать стратегические тренды развития технологий и продвижения продукции.

Это и есть те особенности, которые будут отличать бизнес-план 2020 года от предыдущих периодов.

Рассмотрим их более подробно:

1) Автоматизация производства и развитие робототехники.

2) Положительные тенденции мировой экономики.

3) Рост аудитории социальных сетей.

4) Покупки через мобильные приложения.

5) Изменения поведения потребителей.

6) Автоматизация продаж через чат-боты.

7) Автоматизация обучения.

8) Использование технологии Блокчейн.

9) Экологичные технологии и машины

Основными видами деятельности мини-пекарни ИП Ковальчук являются:

• Приготовление и продажа дрожжевого теста.
• Выпечка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Организационная структура мини-пекарни ИП Ковальчук имеет иерархический тип и представляет собой линейно-функциональный вид данного типа организационной структуры. На рисунке 1 представлена организационная структура управления мини-пекарни ИП Ковальчук.

Анализируя рынок хлебобулочной продукции, были сделаны выводы о том, что есть тенденция к расширению. Объём производства массовой и традиционной хлебобулочной продукции в 2019 г. вырос по отношению к 2017 г. на 111% в относительном выражении, а в абсолютном выражении он возрос на 70000 тонн и таким образом составил 712000 тонн. Тенденция роста объёма производства данного сегмента рынка сохранилась и к 2019 г. По отношению к 2018 г. объём выпуска увеличился на 110% в относительном выражении, а в абсолютном он возрос на 78000 тонн и таким образом составил 790000 тонн.

Наименование бизнес-проекта: «Бизнес-план создания мини-пекарни». Название организации: ИП Ковальчук.

Целью данного проекта является открытие Мини-пекарня ИП Ковальчук, где будет реализовываться хлебобулочная продукция.

Предпосылкой создания мини-пекарни ИП Ковальчук также послужило близкое к ней месторасположение магазинов. За счёт этого, хлеб, как правило, поступает в магазины почти сразу после выпечки, что способствует его хорошей реализации.

Важной причиной сделанного выбора в пользу создания мини-пекарни ИП Ковальчук, стало и то, что сырье для выпечки хлебобулочных изделий можно всегда легко приобрести.

Очень важным аспектом при создании мини-пекарни ИП Ковальчук, явилось утверждение о том, что хлеб — это товар с очень высоким коэффициентом оборачиваемости средств. В силу своих физических характеристик, хлебобулочные изделия должны быть реализованы в течение 24 часов с момента выпечки. По этой причине срок реализации, т.е. промежуток времени с момента отгрузки товара до момента поступления денег на расчетный счет пекарни, ограничивается одной неделей.

В настоящее время мини-пекарня ИП Ковальчук развивается в таких сегментах рынка хлебобулочных изделий, как производство массовой традиционной и нетрадиционной хлебобулочной продукции.

С каждым годом спрос на нетрадиционный хлеб повышается. Это, прежде всего, связано с изменениями вкусов и предпочтений потребителей.

Вся продукция мини-пекарни ИП Ковальчук распространяется через магазины розничной торговли – супермаркеты, продуктовые магазины шаговой доступности и киоски. Большой ассортимент выпекаемой продукции позволяет по достоинству оценить деятельность фирмы.

Подбор оборудования для коммерчески выгодного предприятия зависит от ряда факторов:

• желаемый ассортимент хлебобулочных изделий;
• предполагаемые объемы выпуска продукции;
• площадь и другие особенности помещения;
• стоимость рабочей силы в регионе;
• предпочтительные виды энергоресурсов и др.

Так основная цель комплекта — произвести максимальное количество качественных хлебобулочных при минимальных затратах времени и денег. Так в регионах с высоким уровнем зарплат в отрасли целесообразно сокращать персонал за счет автоматизации производства, а в некоторых городах эффективнее будет смещение акцентов в сторону ручного труда и малой механизации. В любом случае, мы оцениваем все факторы и подбираем оптимальные в каждом конкретном случае концепции и наборы необходимого оборудования с учетом предстоящего развития бизнеса.

Технологический процесс выпуска готовой продукции на предприятиях хлебопекарной отрасли состоит из шести последовательных переделов (этапов):

1. Подготовка сырья и материалов к производству.
2. Изготовление теста.
3. Разделка теста и формовка заготовок для выпечки.
4. Выпечка хлебобулочных изделий.
5. Охлаждение готовой продукции.
6. Упаковка готовой продукции.

Соответственно и калькуляция себестоимости производства продукции в хлебобулочном производстве производится по шести этапам.

Слабыми сторонами организации является неизвестность фирмы на рынке, наличие на рынке сильных конкурентов, небольшой на данный момент ассортимент предлагаемой продукции, высокие цены на продукцию повышенного качества.

Для данного предприятия существуют следующие угрозы:

• Выход на рынок сильного конкурента;
• Снижение цен у основных конкурентов;
• Увеличение ассортимента у основных конкурентов;
• Снижение покупательской способности населения.

Проанализировав полученные данные модно прийти к выводу, что предприятию необходимо увеличивать свою конкурентоспособность путем расширения ассортимента, а также широкой рекламной кампании. Это поможет во многом предотвратить или снизить влияние нежелательных последствий.

При наступлении кризиса и невозможности выйти из него, предприятие может выйти на следующий принцип функционирования — производство хлебобулочных изделий для населения с большим достатком и отказ от обслуживания населения с низким достатком и отчасти населения со средним достатком. Это объясняется тем, что население с высоким достатком, по данным исследования, проведенного выше, является основным потребителем продукции предприятия, а, следовательно, именно данный сегмент приносит предприятию наибольший доход.

Для дальнейшего развития мини-пекарне ИП Ковальчук необходимо 3 млн. р. Источником является Сбербанк России, выдающий кредит под 11,9% годовых.

Предложенный проект по прогнозам будет иметь доходность в размере 3,83%. Проект окупится за 1,3 года. Каждый рубль, вложенный в проект, будет приносить дополнительно 83 копеек дохода.

Данные факты говорят о том, что предлагаемый проект является экономически выгодным.

 

 

 

Список используемой литературы

1. Барановский, Н.И. Планирование деятельности малых организаций / Н.И. Барановский // Экономика организаций. — 2015.- № 12.- С. 26.
2. Баринов, В.А. Бизнес-планирование. — М.: Инфра-М, 2015. – 321 c.
3. Виноградова, К.С. Классификация бизнес-планов по ЮНИДО. – М.: Рассвет, 2017. – 123 с.
4. Головань, С.И. Бизнес-планирование. – М.: Феникс, 2015. — 320 с.
5. Голяков, С.М. Бизнес-планирование на малых и средних предприятиях / C. М. Голяков // Менеджмент. — 2016. — № 6.- C. 32.
6. Горбатов П.Р. Бизнес-планирование на малых и средних предприятиях / П.Р. Горбатов // Менеджмент. — 2015. — № 4.- С. 49.
7. Григоренко, А.В. Бизнес-планирование: методические материалы.  — М.: Инфра-М, 2015. – 212 с.
8. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: учебник для бакалавров. — М.: Дашков и К, 2014. — 432 c.
9. Ефремов, В.С. Организации, бизнес-системы и стратегическое планирование / В.С. Ефремов // Менеджмент в России и за рубежом. — 2015. -№ 2. — С. 23-25.
10. Жуков, В.В. Разработка бизнес-плана. — М.: МЭИ, 2016. — 245 с.
11. Иванников, И.А. Бизнес-план инвестиционного проекта. — М.: Инфра-М, 2014. – 234 c.
12. Каплина, С.А. Роль бизнес-плана на предприятии. — Ростов-на-Дону: ФБК, 2015. – 267 с.
13. Коссов, В.В. Бизнес-план: обоснование решений. — М.: Инфра-М, 2015. – 145 с.
14. Лаврененко, О.В. Разработка бизнес-плана. — М.: МЭИ, 2016. — 245 с.
15. Липсиц, И.В. Как составлять бизнес-план / И.В. Липсиц // Секрет фирмы. — 2014. — №2. – С. 24.
16. Маркова, В.Д. Бизнес-планирование. — М.: Проспект, 2015. – 216 с.
17. Матвеев, А.Г. Структуры бизнес-планов основных зарубежных методик. – Спб.: Рассвет, 2016. – 315 с.
18. Моисеева, А.К. Составление бизнес-плана на предприятии.- М.: Инфра-М, 2015. — 470 c.
19. Морошкин, В.А. Бизнес-планирование: учебное пособие. – М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2014. – 256 с.
20. Пелих, А.С. Бизнес-план. — М.: Юрайт, 2015. – 460 с.
21. Попова, В.А. Бизнес-план инвестиционного проекта: отечественный и зарубежный опыт. Современная практика и документация.- М.: Экономика, 2015. – 521 c.
22. Пособие Ernst & Young по составлению бизнес-плана : [Пер. с англ.] / Эрик С. Зигель. — М. : МТ пресс, 20017. — 222 с.
23. Потапов, В.И. Цена успеха / В.И. Потапов / Личный бюджет. — 2014. — № 15. – С. 26.
24. Ульянова, Е.С. Финансовый менеджмент. — М.: Перспектива, 2015. – 345с.
25. Ушаков, И.И. Бизнес-план. — СПб.: Рассвет, 2015. – 321 с.
26. Филатов, Е.О. Бизнес-план на предприятии.- М.: Инфра-М, 2015. — 420 c. Финансы и статистика, 2014. – 321 с.
27. Шеремет, А.Д. Финансы предприятия. — М.: ИНФРА-М, 2016. – 212 с.