Скоро вступительные экзамены?
Меню Услуги

Курсовая работа на тему «Оценка эффективности бизнес-плана. Развитие мини-пекарни»

или напишите нам прямо сейчас:

Написать в WhatsApp Написать в Telegram

Введение
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ
1.1. Определение понятия «бизнес-план»
1.2. Цели и задачи бизнес-плана
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИИ И ЕГО ПОЛОЖЕНИЕ НА РЫНКЕ
2.1. Характеристика деятельности организации
2.2. Анализ положения дел в отрасли
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА РАЗВИТИЯ МИНИ-ПЕКАРНИ
3.1. Существо предлагаемого проекта
3.2. План маркетинга
3.3. Производственный план
3.4. Организационный план
3.5. Степень риска
3.6. Финансовый план
3.7. Оценка результатов и эффективности проекта
Заключение
Список используемой литературы

Введение

Актуальность данной темы работы заключается в том, что в современном мире бизнес-план при запуске любого нового бизнеса, или направления расширения для уже существующего бизнеса, является одним из главных инструментов планирования.

Грамотно составленный бизнес-план еще до запуска проекта позволяет увидеть все трудности реализации запланированного проекта, просчитать затраты на проект, перспективную доходность, срок окупаемости проекта.

Так же составление бизнес-плана помогает получить инвестиции в проект, так как при принятии решения о размещении своих денежных средств инвесторы прежде всего проводят анализ бизнес-плана проекта.

Бизнес–план является связующим звеном между внутрифирменным анализом (возможности организации, требуемые инвестиции, необходимое оборудование, необходимый персонал) и макроэкономическим анализом (экономические риски, правовые риски). Его, как правило, составляет каждая фирма, хотя возможности подготовки таких документов могут быть различны: мелкая фирма для разработки бизнес-плана может привлечь специалистов-консультантов.

Таким образом, бизнес-план является не только внутренним документом фирмы, но и может быть использован для привлечения инвесторов и кредиторов. Перед тем как рискнуть некоторым капиталом, инвесторы должны быть уверены в платежеспособности проработки проекта и осведомлены о его эффективности.

Российское законодательство в настоящее время не закрепляет обязательность разработки бизнес-планов. Он является новым документом для большинства российских предприятий. Даже в настоящее время широко распространена позиция отрицающая целесообразность разработки развёрнутого бизнес-плана и предполагающая в качестве альтернативы краткое технико-экономическое обоснование. Считается, что отсутствие проработанного бизнес-плана может быть компенсировано знанием «глубины» отечественного бизнеса и интуиции.

Объект исследования – мини-пекарня ИП Ковальчук.

Предмет исследования – составление бизнес-плана для расширения деятельности пекарни ИП Ковальчук.

Цель данной работы заключается в изучении такого понятия как бизнес-план мини-пекарни.

В соответствии с сформулированной целью работы, были поставлены следующие задачи:

  • Изучение сущности, определения и понятия бизнес-плана предприятия;
  • Построение типовой структуры бизнес-плана;
  • Анализ значения бизнес-плана для современных предприятий;
  • Разработка бизнес-плана по открытию и запуску мини-пекарни.

Структура данной работы состоит из введения, трех основных глав и заключения.

В первой главе дается значение бизнес-плана на предприятии. Так же объясняется значение планирования в фирме. Вторая глава посвящена общей характеристике предприятия и положения дел отрасли выпечки хлебобулочных изделий. В третьей главе разработка бизнес-пана по открытию и запуску мини-пекарни, а так же проведен анализ эффективности предложенного бизнес-плана.

 

 

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ

1. Определение понятия «бизнес-план»

Планирование является одной из самой важной составляющей успешной и эффективной предпринимательской практики. Оно является одним из ключиков, который подходит почти к любой двери бизнеса ввиду формирования у создающего представления о грамотной и эффективной работе с точки зрения психологического, физического аспектов, коррелирующих с финансовой составляющей бизнеса.

Само понятие «планирование деятельности фирмы» затрагивает два разных смысла. Первым является общеэкономический, поскольку он затрагивает теоретический базис работы, тогда как второй раскрывает управленческую сущность, говоря о том, что планирование является одним из главных функций менеджмента, которое способствует развитию будущего предприятия, а также использования своего «магического потенциального предвидения» бизнеса. Как первая, так и вторая версии коррелируют друг с другом.

Планирование, как правило, строится на основе следующих вопросов:

  • Что представляет собой та или иная организация;
  • Какое положение она составляет сейчас (с точки зрения экономики предприятия);
  • Какие итоги несет это предприятие;
  • Какие условия развития данной организации;
  • Какие ресурсы помогают данному предприятию достигать поставленных целей.

Планирование выступает как наиболее важный этап, формирующий процесс менеджмента. Система планов в рамках фирмы дает толчок персоналу выполнять качественно свою работу, позволяет отслеживать процессуальную и результативную деятельности.

Планирование порождает необходимость формирования бизнес-плана. Само его значение уже нашло свое место в отечественной практике, связываясь с предпринимательской деятельностью. Бизнес-планирование имеет довольно-таки богатый библиографический список.

Русский язык говорит о «бизнес-плане» как о «плане деловой действительности». Это связано с переводом этого слова на русский. «Business plan» переводится как «план предпринимательской деятельности». Определение бизнес-плана дано в Таблице 1.1

Таблица 1.1. Определение понятия «бизнес-план» и его источника

[составлено автором]
Определение бизнес-плана Источник
Бизнес-план — документ, определяющий цели бизнеса и стратегию их достижения Стрекалова Н.Д.
Бизнес-план – это рабочий документ, цель которого спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдельные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов, помогает решению проблемы привлечения инвестиций в создаваемые, действующие и развивающиеся предприятия. Степанов И.С.
Бизнес-план – целевой, программный, системный документ, структурированный по определенным разделам, представляющий собой систему расчетов, технико-экономических показателей, описание мер и действий, посвященных реализации основной цели предпринимательской деятельности – получения максимальной прибыли от нее. Пелих А.С.
Бизнес-план – новый вид внутрифирменного планирования, который разрабатывается на различные инновационные объекты с проектированием или созданием новых фирм и их подразделений, разработкой и поставкой на рынок требуемых товаров и услуг, реконструкцией предприятий и расширением выпуска. Бухалко М.И.
Бизнес-план – это документ, который описывает все основные аспекты будущего коммерческого предприятия, анализирует все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а так же определяет способы решения этих проблем. Липсиц И.В.
Бизнес-план – это своеобразная целевая программа, которая определяется спецификой целей, масштабов и способов действий. Рассмотрен как система взаимосвязанных и согласованных между собой (по целям и ресурсам) мер и действий, которые направлены на получение максимально возможной прибыли Райсберг Б.А.
Бизнес-план – это хорошо структурированная система данных о коммерческих перспективах вашего дела, производственном, финансовом, и организационном обеспечении программы реализации, проекта, определенный стандарт деловых предложений вашим потенциальным партнерам. Чернов В.П., Эйсснер Ю.Н.

Продолжение Таблицы 1.1

Бизнес-план – это тщательно продуманный, подробный, строго последовательный документ, показывающий, что инициатор проекта ясно представляет все организационные, коммерческие, технические, финансовые правовые стороны бизнеса. Шаматов И.К.
Бизнес-план – это юридический документ, составленный на предмет получения средств для финансирования долгосрочных экономических мероприятий. Титов А.Б., Крутик А.Б.
Бизнес-план – это юридический документ, в котором представлена программа предпринимательской деятельности, обоснование необходимости и выгодности этой деятельности. Горенбургов М.А.

 

Анализ данных определений говорит о том, что сегодня невозможно определить один единственный термин, который бы полностью соответствовал раскрытию определения термина «бизнес-план», в частности, в экономической литературе. Большое количество авторов прибегают к применению терминов для определения тех или иных разновидностей и отраслей деятельности, которые помогают реализовать деятельность инвестиционного проекта (ИП) [18, с. 45]. Некоторые случаи предполагают взаимозамену использования терминов «бизнес-плана» ввиду того, что отрасли имеют различные направления и цели.

Понятие ИП может определяться и разграничиваться по следующим признакам:

Определения как «дела» и разработки «системы». В первом случае «дело» обращается к деятельности модификации изделий с целью формирования модернизирующих процессов технологического характера, в то время как «система» помогает обращаться к экономическим, аналитическим аспектам, раскрывающим сторону «поведения» проекта в ходе его становления и развития.

Из этого следует, что бизнес-план ИП возможно определить как совокупность документов, которые формируются начиная с момента становления бизнеса до его полного устранения и прекращения существования. Дело раскрывается в виде деятельности хозяйственного типа, что оказывает сильное влияние на утверждение инвестиционного цикла. Для фирм, которые созданы под определенный проект, бизнес-план является планом реализации проекта, а иногда в сфере бизнеса и заменить инвестиционный проект.

Второй план напрямую связан с деятельностью самого предприятия [19]. В этом случае он рассматривается как модель деятельности, которая помогает регулировать категории рыночной экономики, раскрывая такие аспекты, как:

  • Коммерческий риск;
  • Конкуренция;
  • Безубыточный бизнес;
  • Потенциальная рентабельность;
  • Успешная маркетинговая деятельность.

Составление бизнес-плана помогает сформировать главные возможности, которые помогают функционировать предприятию на рынке, а также повысить квалификационный уровень его участников, обращаясь к разным отраслям, такие как аналитика, экономика, маркетинг, информационный поиск и другие. Процесс формирования бизнес-плана позволяет определить опыт предприятия на производственном уровне, оказывая на него положительное влияние.

Другими словами, «бизнес-план» является элементом стратегического планирования, а также развития предприятия, связанного с инвестиционным бизнесом. Он должен помогать сформировать реализацию разработанной концепции деятельности и развития предприятия.

2. Цели и задачи бизнес-плана

Эффективный и качественный бизнес-план помогает:

  • Определить стороны слабого характера в стратегическом планировании до начала функционирования предприятия, с целью внесения тех или иных финансовых корректировок;
  • Оценить возможные финансовые, ресурсные и прогностические возможности предприятия;
  • Оценить потенциальную эффективность пути развития, которая оказывает влияние на доходность и окупаемость средств;
  • Предоставить гибкую, мобильную реакцию, что оказывает влияние на модификацию внутренних и внешних факторов. [24, с. 14]

Бизнес-план адаптируется под тактический план, который способствует сформировать деятельность организации, а также сбалансировать производственную деятельность предприятия.

Говоря о важных целях разработки бизнес-планов, возможно выявить следующие сферы их использования:

  • Стратегическое планирование создания организации;
  • Выстраивание финансового плана с подсчетом рентабельности организации;
  • Привлечение инвесторов, которые включают коммерческих, государственных и кредиторов;
  • Развитие рекламы;
  • Территориальное развитие на федеральном, региональном уровнях;
  • Приватизация государственных предприятий.

Цели бизнес-плана формируются на основе внешнего и внутрифирменного аспектов стратегического планирования. При использовании внешнего фактора бизнес-плана, возможно говорить о  привлечении инвестиционных вложений, формирования капитала на основе займа, установления деловых коммуникаций, создания базиса информации с целью улучшения макроэкономики предприятия.

Внутрифирменные функции предприятия включают в себя:

  • Формирование концепции бренда предприятия;
  • Разработку направлений деятельности, которым оно следует;
  • Определения инвестиционной, финансовой, аналитической тактик достижения поставленных целей;
  • Составление прогноза результативности деятельности.

В большинстве случаев, отмечается, что бизнес-план оказывает временный подход при учете скачков цен, потребности в продаваемой продукции (или услугах), а также формирования рыночной конъюнктуры, что помогает определить стабильную обстановку производства или вида услуг, а также сформировать потенциальные риски мероприятий с целью их утверждения [22, с. 45]. Актуальные условия бизнес-планирования организации становятся некой трансформацией финансового плана на годовом уровне, что говорит об успешной адаптации к рынку.

Если говорить о планировании и его деятельности организации общественного питания, то чаще всего оно ориентируется на использования понятий таких планов, как:

  • Финансовый план, который строится на экономической и аналитической деятельности предприятия;
  • Внутрифирменный план, который составляется на календарный год, учитывая все главные методические указания [25, с. 52].

Финансовый план отражает круг главных вопросов, которые формируются исходя из условий экономики рынка. В нем не превалируют отделы по маркетингу, управлению персоналом, защите прав организации и потенциальной оценки рисков.

Надо понимать, что организация требует разработки бизнес-плана, а также его последующей модификации в случае убыточности. Изменениям подвергается также и методика его разработки.

Сегодня важно обратиться к опытному формированию и составлению бизнес-планов на основе исследователей зарубежного и отечественного уровней. Они касаются таких вопросов, которые выступают как важные, так и вторичные, что помогает ограничивать аналитический обзор работы, а также сделать обзор на актуальное состояние бизнес-планирования в предпринимательской деятельности.

Одними из важных аспектов бизнес-планирования разработаны такими авторами, как Берл Г., Киршнер П. и другими.

Данные авторы имеют мировой практический опыт по разработке грамотных бизнес-планов.

Обращаясь к работе другого значимого автора, такого как Э.С. Зигель и его соавторов, возможно говорить «о планирования начинания и расширения или преображения Дела (т.е. бизнеса)» [22, с. 63]. Он предлагает заложить в основу систему обучения американского формата, вложив в нее главный принцип примеров «живого» уровня на основе практического разбора. Рассмотрение бизнес-плана производится поэтапным методом. Авторы выражают свою точку зрения в отношении «бизнес-плана», акцентируя внимание на сильных и слабых сторонах вопроса. Помимо этого, делается определенный акцент на формирование бизнес-плана, выделяя его основные цели и методы деятельности.

Акцент делается на подготовке бизнес-плана как повторяющегося, непрерывно возобновляющегося процесса. «Если бизнес-план способен в ясной и удобоваримой форме донести до сознания читателя основные цели и методы деятельности компании, то он обязательно привлечет внимание. При подготовке бизнес-плана предприниматель должен конкретно указать, что он хочет получить от инвестора или кредитора, но одновременно ясно сказать, что он готов отдать».

В контексте составления бизнес-плана в 2020 году необходимо рассматривать стратегические тренды развития технологий и продвижения продукции.

Это и есть те особенности, которые будут отличать бизнес-план 2020 года от предыдущих периодов.

Рассмотрим их более подробно.

1) Автоматизация производства и развитие робототехники.

Современные машины способны выполнять все больше задач, которые возлагались на человека. Роботы не уходят в отпуск, на больничный, у них отсутствует человеческий фактор, им не нужно платить зарплату, хотя определенное обслуживание все таки требуется, затраты на него не сопоставимы с оплатой труда наемных сотрудников.

Таким образом, автоматизированное производство, а также бизнес-процессы позволят существенно сократить затраты и получить конкурентное преимущество бизнеса.

2) Положительные тенденции мировой экономики.

Очень важный фактор для бизнес-плана, так как он влияет на рыночную стоимость заемных средств и способность компаний привлекать инвестиции.

Всеобщий экономический рост, который прогнозируется в 2020 году, способствует снижению процентных ставок по кредитам и повышенной активности инвесторов, которые находятся в поиске привлекательных проектов.

3) Рост аудитории социальных сетей.

Рост числа пользователей социальных сетей и рекламных бюджетов свидетельствует о том, что они станут одним из основных каналов коммуникации продавца и покупателя. При этом особую популярность набирает Youtube и Instagram, которые позволяют размещать видео контент.

4) Покупки через мобильные приложения.

Популярность мобильных приложений растет пропорционально популярности смартфонов, соответственно растет и количество покупок через мобильные устройства.

Если несколько лет назад обязательным атрибутом любого бизнеса был веб сайт, то сейчас компании будут стараться присутствовать на Play Market или Appstore и кроме сайта разрабатывать также и мобильные приложения, позволяющие присутствовать на указанном сегменте.

5) Изменения поведения потребителей.

Активное общение в сети приводит к тому, что потребители часто обмениваются мнениями о товаре, читают отзывы, детально изучают технические особенности.

В целом аудитория станет более образованной и требовательной.

6) Автоматизация продаж через чат-боты.

Прогнозируется сохранение тенденции автоматизации продаж через чат-боты.

7) Автоматизация обучения.

Если раньше для проведения тренингов, семинаров или корпоративных мероприятий требовалось физическое присутствие, то сейчас заполненные конференц залы заменяются виртуальными классами, в которых может находиться неограниченно количество человек. Электронные средства коммуникации предоставляют больше возможностей обмена информацией.

8) Использование технологии Блокчейн.

Позволит обеспечить прозрачность и безопасность процессов, а также ряд других преимуществ, которые несет в себе эта технология.

9) Экологичные технологии и машины

В среднесрочной перспективе удельный вес экологичных технологий и машин значительно возрастет.

Итак, в контексте составления бизнес-плана в 2020 году необходимо рассматривать стратегические тренды развития технологий и продвижения продукции. Это и есть те особенности, которые будут отличать бизнес-план 2020 года от предыдущих периодов.

 

ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИИ И ЕГО ПОЛОЖЕНИЕ НА РЫНКЕ

1. Характеристика деятельности организации

Основными видами деятельности мини-пекарни ИП Ковальчук являются:

  • Приготовление и продажа дрожжево готеста.
  • Выпечка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Организационная структура мини-пекарни ИП Ковальчук имеет иерархический тип и представляет собой линейно-функциональный вид данного типа организационной структуры. На Рисунке 1 представлена организационная структура управления мини-пекарни ИП Ковальчук.

В основной штат мини-пекарни ИП Ковальчук входят:

  • директор фирмы;
  • заместитель директора фирмы;
  • секретарь –референт;
  • менеджер по работе с клиентами;
  • бухгалтер;
  • технолог.

Рисунок 2.1 — Организационная структура ИП Ковальчук [составлено автором]

К вспомогательному штату сотрудников относятся:

  • пекари;
  • упаковщица;
  • разнорабочий;
  • водители;
  • уборщица.

Главный принцип управления мини-пекарней построен на единоначалии и коллегиальности в выработке решений.

Все сотрудники, в частности, основной штат являются высококвалифицированными специалистами с большим стажем работы. Все указанные выше обязанности, которые необходимо выполнять сотрудникам высшей категории (звена) чётко прописаны в должностных инструкциях мини-пекарни ИП Ковальчук.

Общее руководство ИП Ковальчук осуществляет сам предприниматель, который так же руководит планово-экономической работой, обеспечивает охрану труда, занимается подбором кадров и организует повышение их квалификации, технику безопасности и пожарную безопасность.

Проанализируем деятельность ИП Ковальчук за 2015-2018гг. с целью выявления налогооблагаемой базы и выявления финансового результата хозяйственной деятельности предпринимателя. Результаты оформим в Таблицу 2.1.

Таблица 2.1 — Результаты деятельности ИП Ковальчук за 2015-2018 гг.[составлено автором]

Наименование показателя 2015 г. 2016г. 2017г. 2018г.
Доходы, руб. 32837542 59389088 58485866 55974395
Расходы, в руб. 26821077 38375548 43468854 44478473
Прибыль, руб. 6016465 21013540 15017012 11495922

 

Рисунок 2.2 — Динамика основных показателей за 2015-2018гг. [составлено автором]

Согласно данным, представленным в Таблице 2.2, в течение последних четырех лет индивидуальный предприниматель не получал убытков, то есть деятельность приносила только доход.

Таблица 2.2 — Анализ расходов ИП Ковальчук [составлено автором]

Наименование показателя 2016г., руб. 2017г., руб. 2018г., руб. Абсолютное отклонение, руб. Относительное отклонение, %
2018 от 2017 2018 от 2016 2018 к 2017 2018 к 2016
Оплата труда работников 5899579 5809854 5560371 -249483 -339209 95,71 94,25
Уплаченные страховые взносы 1781673 1754576 1679232 -75344 -102441 95,71 94,25
Оплата арендных платежей 2654800 2952140 3142520 190380 487720 106,45 118,37
Уплата налога 1781673 1754576 1679232 -75344 -102441 95,71 94,25
Оплата полученного товара 26257823 31197708 32417118 1219410 6159296 103,91 123,46
Итого 38375548 43468854 44478473 1009619 6102925 102,32 115,90

Анализ показал, что наибольшая доля в расходах принадлежит оплате за полученный товар, данная сумма выросла с 2016 г. до 2018 г. на 23,46%.

При этом наблюдается снижение расходов на оплату труда на 5,75% в связи с сокращением штата сотрудников, и как следствие этого сократился размер уплаченных страховых взносов с фонда оплаты труда.

Наблюдается увеличение расходов по оплате аренды торговых площадей на 18,37%.

Произведем факторный анализ прибыли предпринимателя. Для проведения анализа составим аналитическую таблицу. Определим изменение факторов в наибольшей степени, оказавших свое влияние на прибыль, для чего построим Таблицу 2.3.

С целью определения влияния объема продаж на прибыль нужно прибыль предыдущего периода умножить на изменение объема продаж.

Таблица 2.3 — Факторный анализ прибыли ИП Ковальчук [составлено автором]

Наименование показателя 2017 г.,

руб.

2018 г., руб. Абсолютное отклонение, руб. Относительное отклонение, %
Выручка 58485866 55974395 -2511471 95,71%
Себестоимость 31197708 32417118 1219410 103,91%
Коммерческие расходы 12271146 12061355 -209791 98,29%
Прибыль от продаж 15017012 11495922 -3521090 76,55%
Объем реализации в сопоставимых ценах 58485866 48673387 -9812479 83,22%
Индекс изменения цен 1,00 1,15 0,15 115,00%

 

Выручка от ᅟреализациитоваров ᅟпредпринимателя в отчетном периоде составила55974395руб., для ᅟначала ᅟнеобходимо ᅟопределить ᅟобъем ᅟпродаж в ᅟбазисных ᅟценах (55 974 395 /1,15), который ᅟсоставил48 673 387 рублей. Сучетом ᅟэтогоᅟизменениеᅟобъема продаж за ᅟанализируемый ᅟпериод ᅟсоставило -16,78%, т.е. произошло снижение объема реализованной ᅟпродукции на 83,22%.

За ᅟсчет ᅟснижения ᅟобъема ᅟпродажи ᅟпродукции ᅟприбыль от ᅟпродажи ᅟпродукции, ᅟработ, ᅟуслуг ᅟснизилась на (15 017 012*0,1678) 25 19 854,61 руб.

Влияние ассортимента продаж на величину прибыли организации определяется сопоставлением прибыли отчетного периода, рассчитанной на основе цен и себестоимости базисного периода, с базисной прибылью, пересчитанной на изменение объема реализации.

Прибыльᅟотчетногоᅟпериода,исходяизᅟсебестоимости и ᅟцен ᅟбазисного ᅟпериода, ᅟможно ᅟопределить ᅟследующим ᅟобразом:

  • выручка от ᅟпродажи ᅟотчетного ᅟпериода в ᅟценах ᅟбазисного периода 48 673 387 рублей;
  • фактически реализованная продукция, рассчитанная по базисной себестоимости (31 197 708 * 0,8322) составила 25 962 732,6 рублей;
  • коммерческие расходы базисного периода 12 271 146 рублей;
  • прибыль отчетного периода, рассчитанная по базисной себестоимости и базисным ценам составила 10 439 508 рублей.

Таким образом, влияние сдвигов в структуре ассортимента на величину прибыли от продаж равно: 10439508 — (15017012*0,8322) = -2 057 649 рублей.

Произведенный расчет показывает, что в составе реализованной продукции снизился удельный вес продукции с высоким уровнем доходности.

Влияние изменения себестоимости на прибыль можно определить, сопоставляя себестоимость реализации продукции отчетного периода с затратами  базисного периода, пересчитанными на изменение объема продаж : 32 417 118 — (31 197 708 *0,8322) = 6 454 386 рублей.

Влияние изменения коммерческих расходов на прибыль предпринимателя определим путем сопоставления их величины в отчетном и базисном периодах. За счет снижения размера коммерческих расходов прибыль выросла на 209 791 рублей.

Подводя ᅟитог, ᅟпосчитаем ᅟобщее ᅟвлияние ᅟвсех ᅟперечисленных ᅟфакторов:

  • влияние ᅟобъема ᅟпродаж — 2 519 854,61 руб.;
  • влияние ᅟсебестоимости — 6 454 386 руб.;
  • влияние ᅟвеличины ᅟкоммерческих ᅟрасходов 209 791 руб.;
  • влияние ᅟструктуры ᅟассортимента ᅟреализованной ᅟпродукции -2 057 649 руб.;
  • общее ᅟвлияние ᅟфакторов 1 667 090,41руб.

Из проведенного анализа видно, что наибольшее влияние на изменение прибыли оказало влияние себестоимости и снижение объема продаж, наименьшее — коммерческие расходы.

Таблица 2.4- Рентабельность деятельности предпринимателя [составлено автором]

Наименование показателя 2017г. 2018г. Абсолютное отклонение, %
Общая рентабельность 25,68 20,54 -5,14
Рентабельность продукции 48,13 35,46 -12,67

 

Рисунок 2.3 — Динамика рентабельности 2017-2018гг. [составлено автором]

Согласно данным Таблицы 2.4 видно, что наблюдается снижение рентабельности деятельности предпринимателя, что свидетельствует о необходимости внедрения мероприятий по увеличению продаж.

Проанализировав вышеизложенную информацию, можно сделать следующие выводы: с 2015 г. по 2018 г. деятельность ИП Шепеленко А.А. приносила положительный финансовый результат, что говорит об эффективности хозяйствования предпринимателя.

2. Анализ положения дел в отрасли

В Таблице 2.5 отражена динамика объёма хлебобулочных и кондитерских изделий в городе 2017-2019 гг.

Таблица 2.5 — Динамика объёма производства хлебобулочных и кондитерских изделий за 2017-2019 гг., тыс. тонн.[Источник: http://www.gks.ru/]

Сегмент рынка Темп роста по отношению к 2017 г. 2017 Темп роста по отношению к 2018 г. 2019
абсол. выраж. относит. выраж., % абсол. выраж. относит. выраж., %
Массовая и традиционная продукция 70 111 712 78 110 790
Нетрадиционная продукция 32 109 377 88 108 465
Элитная продукция 42 116 298 56 114 354

 

Из Таблицы 2.5. видно, что объём производства массовой и традиционной хлебобулочной продукции в 2019 г. вырос по отношению к 2017 г. на 111% в относительном выражении, а в абсолютном выражении он возрос на 70000 тонн и таким образом составил 712000 тонн. Тенденция роста объёма производства данного сегмента рынка сохранилась и к 2019 г. По отношению к 2018 г. объём выпуска увеличился на 110% в относительном выражении, а в абсолютном он возрос на 78000 тонн и таким образом составил 790000 тонн.

Объём производства нетрадиционной хлебобулочной продукции в 2018 г. возрос по отношению к 2017 г. на 101% в относительном выражении, а в абсолютном выражении он возрос на 32000 тонн и таким образом составил 377000 тонн. К 2018 г. объём производства данного сегмента рынка увеличился по отношению к 2018 г. на 108% в относительном выражении, а в абсолютном он возрос на 88000 тонн и таким образом составил 465000 тонн.

Объём производства элитной хлебобулочной продукции в 2018 г. возрос по отношению к 2017 г. на 116% в относительном выражении, а в абсолютном выражении он возрос на 42000 тонн и таким образом составил 298000 тонн. К 2019 г. объём производства элитных сортов хлеба увеличился по отношению к 2018 г. на 114% в относительном выражении, а в абсолютном он возрос на 56000 тонн и таким образом составил 354000 тонн.

Проанализировав динамику объёма производства хлебобулочной и кондитерской продукции за 2017-2019 гг. можно отметить, что во всех сегментах, именно в этот период, наблюдается тенденция роста, т.к. увеличивается и спрос на данный вид продукции. Исходя из того, что возрастают объёмы производства массовой и традиционной, а также нетрадиционной хлебобулочной продукции, можно сделать вывод о том, что мини-пекарня ИП Ковальчук развивается в перспективном сегменте рынка хлебобулочных изделий и тем самым занимает активную позицию.

 

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА РАЗВИТИЯ МИНИ-ПЕКАРНИ

1. Существо предлагаемого проекта

Наименование бизнес-проекта: «Бизнес-план создания мини-пекарни». Название организации: ИП Ковальчук.

Целью данного проекта является открытие Мини-пекарня ИП Ковальчук, где будет реализовываться хлебобулочная продукция.

Основное направление деятельности мини-пекарни ИП Ковальчук — выпуск хлебобулочных и кондитерских изделий, а также сбыт их через магазины розничной торговли (супермаркеты, киоски, продуктовые магазины шаговой доступности).

Основной продукцией мини-пекарни ИП Ковальчук являются: хлеб из пшеничной и ржано-пшеничной муки, матнакаш, лаваш, батон, ржаная булочка для хот-дога, булочки с кунжутом, со сгущённым молоком, с маком, с конфитюром, с творогом и изюмом, с сахарной посыпкой.

Вся перечисленная продукция вырабатывается из высокосортной муки, которая отличается хорошим вкусом и качеством, высокой калорийностью, легкостью усвоения, реализацией в фасовочном виде и на новейшем оборудовании.

В своей деятельности мини-пекарня ИП Ковальчук особое внимание уделяет обеспечению населения недорогими хлебобулочными и кондитерскими изделиями местного производства.

Описание квалификации ключевых сотрудников.

Организационная структура мини-пекарни представлена как основным, так и вспомогательным штатом сотрудников. В мини-пекарне ИП Ковальчук работают сотрудники, как с высшим, так и со средне-специальным образованием. Все сотрудники, относящиеся к основному штату, имеют большой опыт работы на предприятиях данного типа.

Описание преимуществ компании.

Руководствуясь основной идей создания мини-пекарни ИП Ковальчук, были разработаны несколько успешных концепций для её развития, а именно:

производство нестандартных сортов хлеба, таких как лаваш, матнакаш, рецептура которых не представляет собой большой проблемы;

продажа теплого хлеба, за счёт близкого расположения магазинам-заказчикам;

выпечка разнообразных хлебобулочных изделий по типу булочки для хот-дога, булочек с разными начинками и посыпкой.

Описание целей проекта.

Цель проекта — создание мини-пекарни для производства хлебобулочной продукции высокого качества и реализации ее в сети продуктовых магазинов города и привлечение инвестиций для развития своей деятельности.

Описание требуемых инвестиций.

Требуемая сумма, необходимая для развития мини-пекарни ИП Ковальчук — 3000000 р.

Поскольку мини-пекарней планируется в дальнейшем заниматься не только производством хлеба и булочек, но и производством пирогов, то необходимы также средства на покупку нужного оборудования, стоимость которого – 964 769 р. Расчет проведен ниже.

Описание возможных рисков.

непредвиденные: стихийные бедствия, пожары, воровство; минимизировать данные риски можно при помощи страхового полиса;

коммерческие: нереалистичный анализ конкурентной среды, ненадежные поставщики и агенты, недостаточный анализ отрасли и т.д.; минимизируются благодаря тщательному анализу рынка и поиску порядочных партнеров;

  • экономические: кризисы, падения курсов валют т.д.
  • политические, трудно прогнозируемые риски.

2. План маркетинга

Мини-пекарня ИП Ковальчук была создана исходя из большого спроса у потребителей на хлебобулочную продукцию. Предпосылкой создания мини-пекарни ИП Ковальчук также послужило близкое к ней месторасположение магазинов. За счёт этого, хлеб, как правило, поступает в магазины почти сразу после выпечки, что способствует его хорошей реализации.

Важной причиной сделанного выбора в пользу создания мини-пекарни ИП Ковальчук, стало и то, что сырье для выпечки хлебобулочных изделий можно всегда легко приобрести.

Очень важным аспектом при создании мини-пекарни ИП Ковальчук, явилось утверждение о том, что хлеб— это товар с очень высоким коэффициентом оборачиваемости средств.

Помимо всего вышеуказанного, перспективность идеи создания мини- пекарни заключается в том, что вся произведенная продукция реализовывается через розничную торговую сеть.

В настоящее время мини-пекарня ИП Ковальчук развивается в таких сегментах рынка хлебобулочных изделий, как производство массовой традиционной и нетрадиционной хлебобулочной продукции.

С каждым годом спрос на нетрадиционный хлеб повышается. Это, прежде всего, связано с изменениями вкусов и предпочтений потребителей.

Следует также отметить, что спрос на продукцию зависит от сезона года.

К примеру, летом спрос на хлеб значительно падает, т.к. в летнее время люди потребляют больше свежих овощей и фруктов.

Анализируя рынок хлебобулочных в городе, необходимо отметить, что 80% рынка приходится на массовую и традиционную хлебобулочную продукцию (ржаной, формовой, подовый хлеб, а также сухари и баранки), 15% рынка составляет нетрадиционная хлебобулочная продукция (национальные сорта хлеба: лаваш, матнакаш, чурек, хачапури, изделия из слоеного теста, пирожки и булочки), и всего 5% рынка принадлежит элитной хлебобулочной продукции (дорогие сорта хлеба, тортов и пирожных). На Рисунке 2 представлена диаграмма, показывающая анализ рынка хлебобулочных и кондитерских изделий.

Производством массовой и традиционной хлебобулочной продукции занимаются крупные заводы, т.к. они имеют мощности, необходимые для выполнения больших заказов и снижения себестоимости.

Основными потребителями хлебобулочных изделий, выпускаемых мини- пекарней ИП Ковальчук являются:

  • Студенты и школьники.
  • Работники близлежащих предприятий и организаций.
  • Жители района.

Критерии сегментации рынка: Возраст — от 15 до 60 лет.

Вся продукция мини-пекарни ИП Ковальчук распространяется через магазины розничной торговли – супермаркеты, продуктовые магазины шаговой доступности и киоски. Большой ассортимент выпекаемой продукции позволяет по достоинству оценить деятельность фирмы.

Далее целесообразно провести известный в практике бизнес- планирования SWOT – анализ фирмы.

Отметим, что, применив метод SWOT – анализа нам удастся установить линии связи между силой и слабостью, а также внешними угрозами и возможностями, которые присущи мини-пекарне ИП Ковальчук.

Перед тем, как провести SWOT — анализ, определим PEST-факторы (влияющие факторы на исследуемый рынок) и факторы конкурентного окружения мини-пекарни ИП Ковальчук. Результаты исследования PEST — факторов отразим в таблице в соответствии с Приложением А).

Далее дадим характеристику конкурентам мини-пекарни ИП Ковальчук, проведём небольшой сравнительный анализ между ними, а также определим их стратегии и тактики.

ИП Ковальчук в своей деятельности обладает некоторыми конкурентными преимуществами:

  • Профессионализм сотрудников.
  • Оперативность.
  • Проведение обучающих тренингов по улучшению качеству работы для сотрудников.
  • Выпечка продукции по уникальным рецептам.
  • Большой ассортимент выпускаемой продукции.
  • Либеральные ценовые условия.

В настоящее время существуют 2 потенциальных конкурента, которые находятся недалеко от мини-пекарни ИП Ковальчук, а именно: пекарня ООО «Хлеб и пекарня ИП «Морозов Г.Г.».

Другие предприятия, занимающиеся выпечкой хлебобулочной продукции, находятся в значительно удалённых местах. Сведения о конкурентах мини-пекарни ИП Ковальчук представлены в Таблице3.1.

Таблица 3.1 — Сведения о конкурентах мини-пекарни ИП Ковальчук [составлено автором]

Название фирмы Вид услуг Годы работы на рынке
ИП «Морозов Г.Г.» Выпечка хлебобулочных, кондитерских, сухарных и бараночных изделий  

2006-2020

Пекарня «ООО «Хлеб» 1 Производство хлебобулочных изделий:

—               хлеб белый;

—               хлеб из непросеянной пшеничной муки(серый);

—               хлебржано-пшеничный;

—               хлеб ржаной(черный);

—               хлеб из грубой непросеянной ржаной муки;

—               хлеб нарезанный.

2 Выпечка хлебобулочных и кондитерских изделий:

—               торты;

—               пирожные;

—               выпечка длительного хранения;

—               хлебные булочки;

—               соломка;

—               хлебные палочки;

—               кексы, торты обычные;

—               кексы, торты с начинкой;

—               кексы, торты фруктовые;

—               кексы, торты бисквитные;

—               кексы кусковые;

—               лепешки овсяные;

—               кондитерские изделия с взбитым кремом

 

 

2004-2020

Итак, для выявления конкурентной позиции мини-пекарни ИП Ковальчук нами была составлена матрица конкурентного анализа, представленная в Приложении Б.

Исходя из данных Приложения Д, можно сказать, что мини-пекарня ИП Ковальчук достаточно конкурентоспособна на рынке хлебобулочной продукции.

Для увеличения числа клиентов необходимо осуществить более глубокий анализ внешней среды, а также повысить уровень обслуживания клиентов.

Далее, рассмотрим факторы конкурентного окружения мини – пекарни ИП Ковальчук, которые приведены в Таблице 3.2.

Таблица 3.2 — Факторы конкурентного окружения мини-пекарни ИП Ковальчук [составлено автором]

Факторы Мини-пекарня ИП Ковальчук Пекарня ООО «Хлеб» Пекарня ИП «Морозов Г.Г.»
Качество Всегда теплые, свежие, вкусные изделия Булочные изделия не всегда свежие Кондитерские изделия не всегда качественные
Уровень цены Средняя Низкая Выше средней
Исключительность товаров Распространенный Обычный Обычный
Ассортимент Широкий Широкий Небольшой
Репутация фирмы Средняя Средняя Сомнительная, постоянные клиенты

 

Исходя из данных, представленных в Таблице 3.2, можно сделать вывод о том, что наибольшую опасность для мини-пекарни ИП Ковальчук представляет пекарня ООО «Хлеб», поскольку она имеет также широкий ассортимент выпускаемой продукции, существует на рынке с 2004 года и имеет постоянных клиентов, в числе которых продовольственные магазины и рынки. Таким образом, достижение конкурентных преимуществ мини-пекарней ИП Ковальчук перед основным конкурентом в конечном итоге будет обеспечиваться за счёт: увеличения числа продаж при одновременном снижении затрат на производство; концентрации на перспективном сегменте рынка; дифференциации продукции.

Проанализировав рынок хлебобулочных изделий, PEST-факторы и факторы конкурентного окружения, перейдём к анализу сильных и слабых сторон, возможностей и угроз внешней среды мини – пекарни ИП Ковальчук.

Для начала, перечислим сильные и слабые стороны предприятия, его возможности и угрозы, взяв за основу таблицу, и тем самым проведем SWOT- анализ мини-пекарни ИП Ковальчук , результаты которого представлены в Таблице 3.3.

Таблица 3.3 — SWOT- анализ мини-пекарни ИП Ковальчук [составлено автором]

Сильные стороны Угрозы
Поддержание надлежащего уровня обслуживания увеличения удовлетворённости клиентов фирмы

Профессионализм и оперативность сотрудников

Проведение обучающих тренингов по улучшению качеству работы для сотрудников

Выпечка продукции по уникальным рецептам

Большой ассортимент выпускаемой продукции 6 Либеральные ценовые условия

Выгодное месторасположение по отношению своим потребителям

Хорошая мотивация персонала

Образование новых сильных конкурентов

Повышение цен на зерно

Сокращение потребления хлеба

Появление товаров-заменителей, таких как: мюсли, каши, зерновые хлопья

Изменение покупательских предпочтений 6 Снижение уровня жизни населения

Слабые стороны Возможности
Недостаточная реклама

Недостаточно развитая система маркетинга Неустойчивое положение на рынке услуг

Неэффективное управление общим планированием в фирме

Неучастие персонала в принятии управленческих решений

Сбои в организационной системе коммуникаций

Возникновение новых потребностей у покупателей

Концентрация на перспективном сегменте рынка

Дифференциация продукции

Рост благосостояния людей

Обострение конкуренции

Увеличение числа продаж при снижении затрат на производство

Изменение рекламных технологий 8 Появление новых поставщиков

Совершенствование менеджмента

Совершенствование технологии производства

 

Исходя из вышесказанного, составим матрицу SWOT — анализа мини- пекарни ИП Ковальчук (см. Приложение Д).

После проведённого SWOT — анализа стали чётко представляться преимущества и недостатки фирмы, а также ситуация на рынке.

Так, к примеру, появление новых конкурентов, низкий уровень сервиса ухудшит конкурентную позицию мини-пекарни ИП Ковальчук. Непродуманная рекламная политика не сможет удержать покупателей при изменении их вкусов. Из-за сбоев в организационной системе коммуникаций могут появиться новые конкуренты. Если мини-пекарня будет плохо рекламировать свою продукцию, у покупателей могут измениться предпочтения.

В то же время, если мини-пекарне ИП Ковальчук удастся завоевать хорошую репутацию, то она сможет рассчитывать на выход в новые рынки. Квалификация персонала, контроль качества и развитие рекламных технологий дадут возможность успеть за ростом рынка.

Всё вышеперечисленное позволит нам выбрать оптимальные пути развития и улучшения работы мини-пекарни ИП Ковальчук, а также избежать опасностей, которые могут возникнуть в процессе её деятельности.

Итак, обозначим эти пути:

  1. Провести набор молодых высокопрофессиональных специалистов по управлению планированием и рекламой.
  2. Увеличить количество рекламы и PR.
  3. Мотивировать сотрудников на достижение поставленных целей перед организацией.

Мы считаем, что, выполняя данные условия, мини-пекарня ИП Ковальчук сможет расшириться, учитывая то, что она обладает уникальным потенциалом, состоятельными клиентами и довольно хорошими возможностями.

3. Производственный план

Для начального этапа организации производства и реализации хлебобулочной продукции нами был сделан выбор подходящего под все требования помещения, обусловленный предварительно проведёнными маркетинговыми исследованиями на предмет спроса и потребностей потенциальных клиентов.

В настоящее время производственные арендуемые помещения расположены на первом этаже жилого многоквартирного дома.

Занимаемая площадь арендуемых помещений составляет 302 м2. Все приобретённое оборудование и транспорт мини-пекарни ИП Ковальчук от зарубежного и отечественного производителя (Россия, Италия).

Хлебобулочное производство в мини-пекарне ИП Ковальчук представлено тремя направлениями, а именно:

  1. Цех по выпуску хлеба. Работа организована в ночную смену. Оборудование российского производства. Максимальная мощность–1800 штук в сутки. Кол-во работающих – 2 человека.
  2. Цех по выпуску булочных изделий. Работа круглосуточная. Количество работающих – 6 человек. Оборудование итальянского производства «Sottoriva». Ручной труд сокращён до минимума. Качество изделий стабильно высокое. Производительность – 10000 штук в сутки.
  3. Цех «Лавашный» по выпуску национальных сортов хлеба. Работа организована в одну смену. Количество работающих – 6 человек. Оборудование выполнено по специальному заказу. Производительность – 2000 штук в сутки.

Производственный процесс в мини-пекарне ИП Ковальчук не отличается особой сложностью. Он включает в себя:

  • технологический процесс производства хлеба и булочных изделий;
  • организацию нормирования и оплаты труда.

Технологический процесс производства хлеба и булочных изделий в мини-пекарне ИП Ковальчук состоит из четырёх этапов: приём, хранение и подготовка сырья к производству.

Для производства хлеба используется следующее сырье (по ГОСТу): мука пшеничная в/с, дрожжи прессованные, соль, масло растительное.

Основным сырьем хлебопекарного производства является пшеничная и ржаная мука, вода, дрожжи, соль. Это те компоненты, без которых ничего не получится.

К дополнительному сырью относятся все остальные продукты, используемые в хлебопечении, а именно растительное и животное масло, маргарин, молоко и молочные продукты, солод, патока и т.д.

Мука поступает в мини-пекарню отдельными партиями (партия — определенное количество муки одного вида и сорта, изготовленное одновременно и поступившее по одной накладной и с одним качественным удостоверением). Муку доставляют тарным (в мешках) способом.

Мини-пекарня ИП Ковальчук имеет сырьевой склад, где хранится определенный запас основного и дополнительного сырья. Способ хранения сырья на складе — тарный.

Сбыт готовой продукции в мини-пекарне ИП Ковальчук осуществляется через местные розничные продуктовые магазины и хлебные ларьки. Перевозка хлебобулочных изделий в торговую сеть осуществляется специализированным транспортом, начиная с 7 часов утра.

Оплата работы сотрудников мини-пекарни делится на 2 части:

  • Премия (бонусы) за высокие достижения в работе.
  • Основной оклад.

В целом, надо сказать, что производственный процесс мини-пекарни ИП Ковальчук является процессом, требующим довольно серьезных финансовых и трудовых вложений.

Организуя производственный процесс, нельзя забывать и о поисках рынков сбыта. В любой момент мини-пекарня ИП Ковальчук может наладить эффективный производственный процесс в кратчайшие сроки и предложить потребителю другую, порой более вкусную, разнообразную и полезную продукцию.

4. Организационный план

Для мини-пекарни необходимо помещение.

Центральные районы города отличаются высокой стоимостью аренды помещений, но имеют большой трафик посетителей. Размещение мини-пекарни в спальных районах менее затратно, но объем посетителей будет меньше. В спальном районе важно, чтобы заведения общественного питания располагалась в непосредственной близости. Ключевым успехом мини-пекарни является место с высокой проходимостью.

Перспективными по трафику является места в близости офисов, торговых центров, учебных заведений. Офисные работники, студенты, преподаватели охотно будут заходить на обед. Вечером также можно ожидать большого числа посетителей, желающих немного отдохнуть после трудового дня. Пекарня станет удобным местом для неформального общения при решении деловых вопросов.

Санитарные нормы для помещения.

Для мини-пекарни подойдет помещение площадью 302 кв. м. Санитарные нормы в этом случае идентичны тем, которые применяются для пекарен. Рассмотрим основные требования:

  • расположение не менее 50 м. от жилых сооружений при строительстве нового здания;
  • для мини-пекарни нельзя использовать подвалы и полуподвалы;
  • в мини-пекарне должен быть водопровод с горячей и холодной водой, а также канализация;
  • помимо производственного помещения, в мини-пекарне должен быть склад для сырья, помещение для персонала, туалет и др.;
  • полы должны быть водонепроницаемыми;
  • стены на высоту 1,75 м. необходимо покрасить в светлый цвет или выложить кафельной плиткой. Остальную часть стены и потолок покрывается побелкой;
  • помещения должны быть вентилируемыми естественным и искусственным путем.

Открытие собственной мини-пекарни быстрого обслуживания позволит руководству выйти из-под платежей по франшизе и получать прибыль в полном объеме.

Подбор оборудования для коммерчески выгодного предприятия зависит от ряда факторов:

  • желаемый ассортимент хлебобулочных изделий;
  • предполагаемые объемы выпуска продукции;
  • площадь и другие особенности помещения;
  • стоимость рабочей силы в регионе;
  • предпочтительные виды энергоресурсов и др.

Так основная цель комплекта — произвести максимальное количество качественных хлебобулочных при минимальных затратах времени и денег. Так в регионах в высоким уровнем зарплаты в отрасли целесообразно сокращать персонал за счет автоматизации производства, а в некоторых городах эффективнее будет смещение акцентов в сторону ручного труда и малой механизации. В любом случае, мы оцениваем все факторы и подбираем оптимальные в каждом конкретном случае концепции и наборы необходимого оборудования с учетом предстоящего развития бизнеса.

Таблица 3.4 — Оборудование для организации мини-пекарни [составлено автором]

Конвекционная печь

Выпечка различных сортов хлебобулочных изделий. В зависимости от модели печи могут быть узкоспециализированными или включать режимы, подходящие для разных видов теста. В ассортименте компании представлены печи различной производительности, функциональности и степени автоматизации

 

 

Продолжение Таблицы 3.4

Расстоечный шкаф

Служит для подготовки теста к выпечке, обеспечивая его отдых, подъем и доведение до нужной кондиции, а также для ферментирования. Заданная температура и влажность обеспечивают равномерное и аккуратное увеличение хлебозаготовок, избегая трещин и сухих краев, благодаря чему вид и вкус готовой продукции покорит покупателей.

Тестомес

Необходим для быстрого замеса разных видов теста, обеспечивая точный расход продуктов и строгое соблюдение рецептуры. Минимизирует необходимость ручного труда, что позволяет обойтись малым количеством персонала и исключить ошибки «человеческого фактора»

Мукопросеиватель

Используется для подготовки муки — ее рыхления, аэрации и дополнительной очистки. Подготовленная мука гарантированно очищена от нежелательных примесей, обладает равномерной влажностью и плотностью, обогащается кислородом для улучшения последующей ферментации теста.

 

В Таблице 3.5 представим стоимость оборудования.

Таблица 3.5 — Расчет количества и стоимость основного комплекта оборудования для организации мини-пекарни [составлено автором]

Фото Наименование Кол-во, шт. Цена, 1 шт.*
Конвекционная печь «FINES» HTB 8 S

Габариты: 980 x 840 x 1020 мм

Мощность: 16 кВт

1  

464 280 Руб.

Шкаф расстойный «FINES » HTBP-16M

Габариты: 980 х 800 х 905 мм

Мощность: 1,2 кв.

1 125 560 руб.

 

Продолжение Таблицы 3.5

Тестомесильная 2-ух скоростная машина SUN 30TL B

Габариты: 480 х 800 х 920 мм

Мощность: 0,9/1,9 кВт

Производительность: 120 кг/час

1 218 920 руб.
Мукопросеиватель «Каскад»

Габаритные размеры: 450 х 560 х 800 мм

Мощность: 0,18 кВт

Производительность: 150 кг/ч

1 28 900 руб.
Итого за основной комплект: 837 660 руб.

 

Так же, кроме оборудование, для организации мини-пекарни понадобится инвентарь, мебель, приспособления, представленные в Таблице 3.6.

Таблица 3.6 — Дополнительный инвентарь для организации мини-пекарни [составлено автором]

Фото Наименование Кол-во, шт. Цена 1шт.*
Противни плоские стальные трехбортные

Размеры: 600х400х20

Углеродистая сталь 1 мм 0,8ПС

30 шт. 600 руб.
Противни волнистые стальные перфорированные

600х400х20

Углеродистая сталь 1 мм 0,8ПС

10 шт. 1 530 руб.
Хлебные формы в секции 5Л10-1

Размеры: 590(105) х210х105

Масса хлеба, 0,50 кг

20 шт. 1 125 руб.
Стол производственный серия «BASE» СПР — 1500

Столешница нержавеющая сталь AISI 430, подложка из ДСП

Габаритные размеры: 1500х600х860 мм

3 шт. 4 878 руб.
Стеллаж производственный «Base» СПЛб, 4 полки

Габаритные размеры: 1200х400х2000 мм

Материал каркаса: углеродистая сталь, окрашенная порошковой краской

2 шт. 7 996 руб.
Ванна моечная односекционная «Norma» ВММ-500

Размер мойки: 400х400х275 мм

Габаритные размеры: 500х500х860 мм

1 шт. 4 955 руб.
Ванна моечная двухсекционная «Norma» ВММ-500

Размер мойки: 400х400х275 мм

Габаритные размеры: 1000х500х860 мм

1 шт. 9 176 руб.

 

 

Продолжение Таблицы 3.6

Тележка-шпилька ТК-20 для противней

600х400, углер. полимер.

2 шт. 8 203 руб.
Весы CAS SW-1-5

Наибольший предел взвешивания: 5 кг

Наименьший предел взвешивания: 40 гр.

1 шт. 5 538 руб.
Рукавицы для пекарей 220 мм 3 шт. 1 536 руб.
Итого за дополнительный набор: 127 109 руб.

 

Далее проанализируем исходные данные, потребность в ресурсах и себестоимость продукции.

Технологический процесс выпуска готовой продукции на предприятиях хлебопекарной отрасли состоит из шести последовательных переделов (этапов):

  1. Подготовка сырья и материалов к производству.
  2. Изготовление теста.
  3. Разделка теста и формовка заготовок для выпечки.
  4. Выпечка хлебобулочных изделий.
  5. Охлаждение готовой продукции.
  6. Упаковка готовой продукции.

Соответственно и калькуляция себестоимости производства продукции в хлебобулочном производстве производится по шести этапам.

Особенности хлебобулочного производства:

1) его короткий цикл, поэтому как правило он завершается в течение одной смены и остатки незавершенного производства в хлебобулочной отрасли всегда минимальны;

2) высокие требования к качеству готовой продукции, поэтому здесь процент отбракованной продукции обычно выше, чем в других отраслях пищевой промышленности;

3) с одной стороны — повышенный процент возврата готовой продукции от покупателей в связи с истечением срока годности (срок хранения у большинства изделий от 3 до 5 суток), а с другой — возможность повторной переработки возвращенной продукции, что, конечно, также сказывается на порядке формирования себестоимости выпуска готовой продукции;

4) технология выпуска хлебобулочных изделий также предполагает возможность изготовления теста одновременно как основного сырья для последующей его выпечки, так и в качестве полуфабриката для реализации покупателям.

Еще одна существенная особенность хлебопекарного производства — тот момент, что на этапе выпечки готовых изделий вес готовой продукции всегда увеличивается в сравнении с массой израсходованных основного сырья и материалов. Это увеличение принято называть припеком.

Главное составляющее сырье хлебобулочных изделий — мука, поэтому выход готовой продукции определяется как процентное соотношение веса готовых изделий к весу муки, потраченной на их изготовление. При расчетах норм выхода готовой продукции используются базисная влажность муки в 14,5 % и формулы, приведенные в Методических рекомендациях по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях[1].

Под нормой выхода подразумевается минимальное количество веса готовой продукции, которая должна получиться из 100 кг муки. Поэтому для расчета нормы выхода готовой продукции используется формула:

Nпл = Mгп × 100 % / Mмб,              (3.1)

где Nпл — норма выхода хлеба при базисной влажности муки, %;

Мгп — вес готовой продукции, кг;

Ммб — вес муки базисной влажности, использованной для выпечки, кг.

Если использовать муку базисной влажности в 14,5 %, получает из 100 кг муки 135 кг хлеба.

Следовательно, норма выхода хлеба при базисной влажности будет равна:

135 кг × 100 % / 100 кг = 135 %.

Норма выхода устанавливается для каждого наименования хлебобулочного изделия и с учетом каждого сорта используемой муки.

А поскольку фактически влажность муки часто не совпадает с базисной, то для разработки нормативов выхода готовой продукции применяется формула:

Qхл. ф = Qпл × 100 % / (100 % – (14,5 % – Wм. ф)),             (3.2)

где Qхл. ф — выход хлеба в пересчете на фактическую влажность муки, кг;

Qпл — выход хлеба при базисной влажности муки, кг;

Wм. ф — фактическая влажность расходуемой муки, %.

Согласно этой формуле если предприятие использует для выпечки готовой продукции муку с влажностью выше базисной, то выход готовой продукции будет меньше и наоборот: при использовании муки с влажностью меньше базисной продукции должно выйти больше.

Если использовать для выпечки хлеба муку влажностью 15,5 %. Выход готовой продукции при базисной влажности — 135 кг на 100 кг муки.

В этом случае выход хлеба в пересчете на фактическую влажность (Qхл. ф) составит:

135 кг × 100 % / (100 % – (14,5 % – 15,5 %) = 130 кг × 100 % / 101 % = 133,7 кг.

Еще одна технологическая особенность выпуска хлебобулочных изделий — уменьшение веса готовой продукции на этапе охлаждения и отличия этого уменьшения в зависимости от времени года. Так, например, в период с мая по август норма уменьшения веса готовых изделий составляет 2,8 %, а в остальные месяцы — 2,5 %.

Большинство предприятий хлебопекарной отрасли при расчете себестоимости выпуска продукции придерживается установленной Методическими рекомендациями классификации статей затрат.

Себестоимость выпуска готовой продукции в хлебопекарной отрасли калькулируется с использованием следующих счетов учета хозяйственных операций:

  • на счете 20 отражаются прямые затраты производства;
  • на счете 23 — косвенные затраты в части вспомогательных производств;
  • на счете 25 — косвенные общепроизводственные затраты;
  • на счете 26 — общехозяйственные затраты предприятия;
  • на счете 28 — брак в производстве;
  • на счете 97 — расходы будущих периодов.

Суммы расходов по счетам 23, 25, 26, 28 по итогам отчетного месяца списываются на себестоимость произведенной продукции, поэтому остатков на начало следующего месяца эти счета не имеют.

  • 5. Степень риска

Далее необходимо провести анализ рисков открытия данного проекта. Процесс реализации и дальнейшее функционированиямини-пекарни

ИП Ковальчук может быть осложнено рядом рисков и негативных факторов (см. Таблицу 3.7). Для определения степени влияния имеющихся рисков и опасность их для бизнеса, проведем качественный и количественный анализ.

Для того чтобы оценить риски и возможности предприятия, проанализируем сильные и слабые стороны предприятия.

Таблица 3.7 — Сильные и слабые стороны предприятия [составлено автором]

Сильные стороны Слабые стороны
Поддержание надлежащего уровня обслуживания увеличения удовлетворённости клиентов фирмы

Профессионализм и оперативность сотрудников

Проведение обучающих тренингов по улучшению качеству работы для сотрудников

Выпечка продукции по уникальным рецептам

Большой ассортимент выпускаемой продукции

Либеральные ценовые условия

Выгодное месторасположение по отношению к своим потребителям

Хорошая мотивация персонала

Недостаточная реклама

Недостаточно развитая система маркетинга

Неустойчивое положение на рынке услуг

Неэффективное управление общим планированием в фирме

Неучастие персонала в принятии управленческих решений

Сбои в организационной системе коммуникаций

 

Как видно из таблицы, сильными сторонами являются выпечка продукции по уникальным рецептам, большой ассортимент продукции, либеральные ценовые условия – цены на продукцию мини-пекарни достаточно доступные, что позволяет захватить и такие категории покупателей, как студенты, подростки, это позволяет получить дополнительную конкурентоспособность предприятия.

Слабыми сторонами организации является неизвестность фирмы на рынке, неустойчивое положение на рынке, недостаточно развитая система маркетинга.

Проанализировав полученные данные модно прийти к выводу, что предприятию необходимо увеличивать свою конкурентоспособность путем расширения ассортимента, а также широкой рекламной кампании. Это поможет во многом предотвратить или снизить влияние нежелательных последствий.

При наступлении кризиса и невозможности выйти из него, предприятие может выйти на следующий принцип функционирования — производство хлебобулочных изделий для населения с большим достатком и отказ от обслуживания населения с низким достатком и отчасти населения со средним достатком.

Это объясняется тем, что население с высоким достатком, по данным исследования, проведенного выше, является основным потребителем продукции предприятия, а, следовательно, именно данный сегмент приносит предприятию наибольший доход.

Оборудование, закупленное фирмой, позволяет производить высококачественные изделия, отвечающие требованиям данного сегмента населения. При наступлении кризиса и снижении оборота предприятия рекомендуется снизить выпуск продукции для остальных слоев населения и сделать упор именно на более обеспеченных людей.

6. Финансовый план

Для дальнейшего развития мини-пекарне ИП Ковальчук необходимо 3 млн. р. Источником является Сбербанк России, выдающий кредит под 11,9% годовых. Возврат заемных средств планируется произвести по схеме, представленной в Таблице 3.8.

Таблица 3.8 — Схема возврата заёмных средств на развитие деятельности мини- пекарни ИП Ковальчук сроком на 12 месяцев [составлено автором]

Месяц платежа Платеж по основному долгу Платеж по процентам Остаток основного долга Общая сумма платежа
1 236 656,04 29 750 2 763 343,96 266 406,04
2 239 002,88 27 403,16 2 524 341,07 266 406,04
3 241 372,99 25 033,05 2 282 968,08 266 406,04
4 243 766,61 22 639,43 2 039 201,47 266 406,04
5 246 183,96 20 222,08 1 793 017,51 266 406,04
6 248 625,29 17 780,76 1 544 392,22 266 406,04
7 251 090,82 15 315,22 1 293 301,40 266 406,04
8 253 580,80 12 825,24 1 039 720,59 266 406,04
9 256 095,48 10 310,56 783 625,11 266 406,04
10 258 635,09 7 770,95 524 990,02 266 406,04
11 261 199,89 5 206,15 263 790,12 266 406,04
12 263 790,12 2 615,92 -0 266 406,04
Итого 3 000 000 196 872,52 3 196 872,52

 

Предоставленный кредит планируется использовать следующим образом (см. Таблицу 3.9).

Таблица 3.9 — Смета расходов по предоставленному кредиту ИП Ковальчук сроком на 1 год, р. [составлено автором]

Наименование расходов Сумма
Приобретение специальных станков для выпечки пирогов 67500
Приобретение стеллажей для переноса готовых изделий 15000
Покупка сырья 398600
Заработная плата (общий фонд) 1851093,04
Ремонт помещения 60000
Арендная плата 211400 (кв. м – 700 р)
Реклама 80000
Страховка оборудования 44400
Процент за кредит 196872,52
Итого 2924866
Остаток 75134

 

Далее приведем расчет общего фонда заработной платы (далее ОФЗТ) рабочих мини-пекарни ИП Ковальчук. Расчет будем производить в соответствии с Таблицей 3.11.

Таблица 3.10 — Расчёт общего фонда заработной платы рабочих мини-пекарни ИП Ковальчук за май 2019 г. [составлено автором]

Рабочие Тарифная ставка,р. Тарифный фонд з/п, р. Доплаты и надбавки 60 % Основной фонд з/п, р. Доп. з/п, р. Общий фонд з/п, р.
1 3 4=2*3 5=4*60%/100 6=4+5 7=6*30% 8=6+7
1Рабочий (5разряд) 46,70 92466 55479,60 147925,60 44377,68 192303,28
1 3 4=2*3 5=4*60%/100 6=4+5 7=6*30% 8=6+7
2Рабочий (3разряд) 33,70 66726 40 035,60 106 761,60 32 028,48 138 790,08
3Рабочий (1разряд) 25,90 51282 30 769, 20 82 051,20 24 615,36 106 666,56
3Рабочий (1разряд) 25,90 51282 30 769, 20 82 051,20 24 615,36 106 666,56
Рабочий (1 разряд) 25,90 51282 30 769, 20 82 051,20 24 615,36 106 666,56
Итого 158,1 313038 187 822,8 500 840,8 150 252,24 651 093,04

 

Следом в соответствии с Таблицей 3.11 произведем расчёт фонда заработной платы управленческого аппарата и вспомогательных рабочих мини- пекарни ИП Ковальчук.

Таблица 3.11 — Расчёт фонда заработной платы управленческого аппарата и вспомогательных рабочих мини-пекарни ИП Ковальчук [составлено автором]

Должность Категория образования Количество штатных единиц Должностной оклад за месяц Доплаты и надбавки 60% Годовая зарплата, р.
1 2 3 4 5 6 = 3*4*160%/100% * 12 мес.
Директор Высшее 1 15 000 9 000 288 000
Бухгалтер Высшее 1 12 500 7 500 240 000
Уборщица Среднее 1 9 000 5 400 172 800
Разнорабочий Среднее 1 10 000 6 000 192 000
Охранник Среднее 2 8 000 4 800 307 200
Итого 6 55 500 32 700 1 200 000

 

Поскольку мини-пекарней планируется производить другие виды хлебобулочной продукции, то целесообразно обосновать расширение ассортимента выпекаемых изделий. Исходя из этого, нами было проведено анкетирование (социальный опрос) для выявления потребностей населения на рынке хлебобулочных изделий. Основная цель опроса — выявление потребности в определенных видах хлебобулочных изделий. Бланки опросов (в соответствии с Приложением Г) в течение недели были распространены по торговым точкам, занимающимся реализацией хлебобулочных изделий. Таким образом, проведенный опрос показал, что самыми желанными новинками являются: пироги с мясом, пирожок с курагой и пирожок с яблоком.

Исходя из результатов опроса, составим список необходимых продуктов и оборудования для производства пирогов с мясом, пирожков с курагой, а также пирожков с яблоками.

 

Оценка результатов и эффективности проекта

 

Приведём расчет окупаемости оборудования по производству перечисленных выше изделий.

  1. Себестоимость продукции: расчет себестоимости пирога с мясом (см. Таблицу 3.12).

Таблица 3.12 — Расчет себестоимости пирога с мясом, руб. [составлено автором]

Наименование Цена за 1 кг Стоимость на 100 кг муки
Мука 5 500
Молоко 3 187,5
Сливочное масло 35 525
Мясо 30 3000
Яйца 7 175
Дрожжи 6 45
Сахар 8 6
Соль 1,5 1,87
Тмин 20 50
Итого 4490,37

 

При суточной выпечке 15 штук себестоимость одного пирога составит 32,23 р.

Итого себестоимость продукции за смену 1780,61 р. Средняя себестоимость 1 пирога составит 27,39 р.

Планируемый суточный объем выпуска:

2 кг пирожков с мясом, 15 шт. (28% от суточного кол-ва пирожков) по 12 кусочков в пирожке180 кусков x 6 р. =1080 р.

1,5 кг булочка с курагой, 15 шт. (28% от суточного кол-ва пирогов) по 10 кусочков в пироге150 кусков x 9 р. =1350 р.

1 кг булочка с яблоками, 35 шт. (44% от суточного кол-ва булочка) по 8 кусочков в пироге 280 кусков x 5 р. =1400 р.

Таким образом, исходя из данных, представленных в Таблице 3.13, мы видим, что:

  • выход продукции: из 100 кг муки 500 кг пирогов;
  • суточный выпуск 30 кг пирога, соответственно суточный расход муки 6 кг.

Средний пирог вести 200 г. Итого получаем, что за смену выпекается и реализуется 150 пирогов.

При средней стоимости 1 пирога = 60 рублей получаем прибыль в смену:

150*58,9=8835 рублей. Пекарня работает без выходных, поэтому выручка в месяц равняется:

Выр мес. =8835*30= 265 050 рублей

Выр. год = 265 050*12= 3 180 600 рублей.

По прогнозам экспертов в прогнозный период прибыль будет расти за счет появления постоянных клиентов и увеличения товарооборота.

В Таблице 3.13 представим расчет показателей проекта на период 6 лет.

Таблица 3.13 – Расчет показателей проекта [составлено автором]

0 1 2 3 4 5 6
Первоначальные инвестиции 3000000 3180600
Прибыль (валовая) 3250000 3300000 3350000 3380000 3 400 000
Затраты на закупку товара 300000
Налог на прибыль 20% 636120 650000 660000 670000 676000 680000
Чистая прибыль (стр.2-стр.4) 2544480 2600000 2640000 2680000 2704000 2720000
Денежный поток -3000000 2544480 2600000 2640000 2680000 2704000 2720000

 

Продолжение Таблицы 3.13

Чистый доход -3000000 -455520 2144480 4784480 7464480 10168480 12888480
Коэффициент дисконтирования 1 0,91 0,83 0,75 0,68 0,62 0,56
Чистый дисконтированный доход -3000000 2313186,768 2148900 1983696 1830708 1679184 1535440
Интегральный эффект -3000000 -686813,232 1462086,768 3445782,768 5276491 6955675 8491115

 

Далее необходимо рассчитать эффективность разрабатываемого бизнес- проекта. Для этого будет целесообразным произвести расчет основных показателей оценки его эффективности.

На основании полученных данных рассчитаем показатели эффективности реализации инвестиционных проектов:

Критерий чистой текущей стоимости (NPV) проекта.

Этот критерий оценки инвестиций относится к группе методов дисконтирования денежных потоков или DCF-методов.

Он основан на сопоставлении величины затрат (IC) и общей суммы скорректированных во времени будущих денежных поступлений, генерируемых ею в течение прогнозируемого срока.

При заданной норме дисконта (коэффициента r, устанавливаемого аналитиком самостоятельно исходя из ежегодного процента возврата, который он хочет или может иметь на инвестируемый им капитал) можно определить современную величину всех оттоков и притоков денежных средств в течение экономической жизни проекта, а также сопоставить их друг с другом.

Результатом такого сопоставления будет положительная или отрицательная величина (чистый приток или чистый отток денежных средств), которая показывает, удовлетворяет или нет проект принятой норме дисконта.

Коэффициент текущей стоимости рассчитывается как:

К=1/(1+Rф)N                         (3.3)

N – порядковый номер года получения дохода

1/(1+0,11)1=0,9091

Текущая стоимость дохода – это стоимость дохода в будущем, приведенная к ценам настоящим путем умножения будущего дохода на коэффициент текущей стоимости:

PV=2544480 *0,9091=2313186,8

Сумма текущих стоимостей дохода — сумма прогнозируемых доходов в текущей стоимости.

Первоначальные инвестиции – для того, чтобы вывести новый товар на рынок потребуется вложить 300 000 рублей.

NPV=-3000 000+ 8491115=5 491 114,8

Индекс рентабельности инвестиций (PI)

Индекс рентабельности инвестиций является относительным показателем и отражает отдачу на единицу вложенных средств в текущих ценах.

PI=NPV/CFo                          (3.4)

PI=5491114,8/3000000=1,83

Итак, можно сказать, что каждый рубль, вложенный в проект, будет приносить 83 копейки.

Обычный срок окупаемости инвестиций (PP)

PP= N+ (|НСТ|/ДПок)                      (3.5)

Где:

N — Число лет, предшествующих году окупаемости инвестиций в ценах, действующих на конец года реализации проекта

НСТ — Невозмещенная стоимость инвестиций на начало года

ДПок — Денежный поток месяца окупаемости инвестиций

PP = 1+(|-686813,2|/2148900)=1,3

Т.е. инвестиции полностью окупятся за 1,3 года

Индекс доходности:

ИД=(8491115-300000)/30000=3,83

Итак, в заключение главы можно сделать выводы.

Предложенный проект по прогнозам будет иметь доходность в размере 3,83%. Проект окупится за 1,3 года. Каждый рубль, вложенный в проект, будет приносить дополнительно 83 копеек дохода.

Данные факты говорят о том, что предлагаемый проект является экономически выгодным.

 

Заключение

В заключении, выделим основные моменты из проведённого нами исследования.

Планирование является одной из самой важной составляющей успешной и эффективной предпринимательской практики. Оно является одним из ключиков, который подходит почти к любой двери бизнеса ввиду формирования у создающего представления о грамотной и эффективной работе с точки зрения психологического, физического аспектов, коррелирующих с финансовой составляющей бизнеса.

Составление бизнес-плана помогает сформировать главные возможности, которые помогают функционировать предприятию на рынке, а также повысить квалификационный уровень его участников, обращаясь к разным отраслям, такие как аналитика, экономика, маркетинг, информационный поиск и другие. Процесс формирования бизнес-плана позволяет определить опыт предприятия на производственном уровне, оказывая на него положительное влияние.

Другими словами, «бизнес-план» является элементом стратегического планирования, а также развития предприятия, связанного с инвестиционным бизнесом. Он должен помогать сформировать реализацию разработанной концепции деятельности и развития предприятия.

Сегодня важно обратиться к опытному формированию и составлению бизнес-планов на основе исследователей зарубежного и отечественного уровней. Они касаются таких вопросов, которые выступают как важные, так и вторичные, что помогает ограничивать аналитический обзор работы, а также сделать обзор на актуальное состояние бизнес-планирования в предпринимательской деятельности.

В контексте составления бизнес-плана в 2020 году необходимо рассматривать стратегические тренды развития технологий и продвижения продукции.

Это и есть те особенности, которые будут отличать бизнес-план 2020 года от предыдущих периодов.

Рассмотрим их более подробно:

1) Автоматизация производства и развитие робототехники.

2) Положительные тенденции мировой экономики.

3) Рост аудитории социальных сетей.

4) Покупки через мобильные приложения.

5) Изменения поведения потребителей.

6) Автоматизация продаж через чат-боты.

7) Автоматизация обучения.

8) Использование технологии Блокчейн.

9) Экологичные технологии и машины

Основными видами деятельности мини-пекарни ИП Ковальчук являются:

  • Приготовление и продажа дрожжевого теста.
  • Выпечка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Организационная структура мини-пекарни ИП Ковальчук имеет иерархический тип и представляет собой линейно-функциональный вид данного типа организационной структуры. На рисунке 1 представлена организационная структура управления мини-пекарни ИП Ковальчук.

Анализируя рынок хлебобулочной продукции, были сделаны выводы о том, что есть тенденция к расширению. Объём производства массовой и традиционной хлебобулочной продукции в 2019 г. вырос по отношению к 2017 г. на 111% в относительном выражении, а в абсолютном выражении он возрос на 70000 тонн и таким образом составил 712000 тонн. Тенденция роста объёма производства данного сегмента рынка сохранилась и к 2019 г. По отношению к 2018 г. объём выпуска увеличился на 110% в относительном выражении, а в абсолютном он возрос на 78000 тонн и таким образом составил 790000 тонн.

Наименование бизнес-проекта: «Бизнес-план создания мини-пекарни». Название организации: ИП Ковальчук.

Целью данного проекта является открытие Мини-пекарня ИП Ковальчук, где будет реализовываться хлебобулочная продукция.

Предпосылкой создания мини-пекарни ИП Ковальчук также послужило близкое к ней месторасположение магазинов. За счёт этого, хлеб, как правило, поступает в магазины почти сразу после выпечки, что способствует его хорошей реализации.

Важной причиной сделанного выбора в пользу создания мини-пекарни ИП Ковальчук, стало и то, что сырье для выпечки хлебобулочных изделий можно всегда легко приобрести.

Очень важным аспектом при создании мини-пекарни ИП Ковальчук, явилось утверждение о том, что хлеб — это товар с очень высоким коэффициентом оборачиваемости средств. В силу своих физических характеристик, хлебобулочные изделия должны быть реализованы в течение 24 часов с момента выпечки. По этой причине срок реализации, т.е. промежуток времени с момента отгрузки товара до момента поступления денег на расчетный счет пекарни, ограничивается одной неделей.

В настоящее время мини-пекарня ИП Ковальчук развивается в таких сегментах рынка хлебобулочных изделий, как производство массовой традиционной и нетрадиционной хлебобулочной продукции.

С каждым годом спрос на нетрадиционный хлеб повышается. Это, прежде всего, связано с изменениями вкусов и предпочтений потребителей.

Вся продукция мини-пекарни ИП Ковальчук распространяется через магазины розничной торговли – супермаркеты, продуктовые магазины шаговой доступности и киоски. Большой ассортимент выпекаемой продукции позволяет по достоинству оценить деятельность фирмы.

Подбор оборудования для коммерчески выгодного предприятия зависит от ряда факторов:

  • желаемый ассортимент хлебобулочных изделий;
  • предполагаемые объемы выпуска продукции;
  • площадь и другие особенности помещения;
  • стоимость рабочей силы в регионе;
  • предпочтительные виды энергоресурсов и др.

Так основная цель комплекта — произвести максимальное количество качественных хлебобулочных при минимальных затратах времени и денег. Так в регионах с высоким уровнем зарплат в отрасли целесообразно сокращать персонал за счет автоматизации производства, а в некоторых городах эффективнее будет смещение акцентов в сторону ручного труда и малой механизации. В любом случае, мы оцениваем все факторы и подбираем оптимальные в каждом конкретном случае концепции и наборы необходимого оборудования с учетом предстоящего развития бизнеса.

Технологический процесс выпуска готовой продукции на предприятиях хлебопекарной отрасли состоит из шести последовательных переделов (этапов):

  1. Подготовка сырья и материалов к производству.
  2. Изготовление теста.
  3. Разделка теста и формовка заготовок для выпечки.
  4. Выпечка хлебобулочных изделий.
  5. Охлаждение готовой продукции.
  6. Упаковка готовой продукции.

Соответственно и калькуляция себестоимости производства продукции в хлебобулочном производстве производится по шести этапам.

Слабыми сторонами организации является неизвестность фирмы на рынке, наличие на рынке сильных конкурентов, небольшой на данный момент ассортимент предлагаемой продукции, высокие цены на продукцию повышенного качества.

Для данного предприятия существуют следующие угрозы:

  • Выход на рынок сильного конкурента;
  • Снижение цен у основных конкурентов;
  • Увеличение ассортимента у основных конкурентов;
  • Снижение покупательской способности населения.

Проанализировав полученные данные модно прийти к выводу, что предприятию необходимо увеличивать свою конкурентоспособность путем расширения ассортимента, а также широкой рекламной кампании. Это поможет во многом предотвратить или снизить влияние нежелательных последствий.

При наступлении кризиса и невозможности выйти из него, предприятие может выйти на следующий принцип функционирования — производство хлебобулочных изделий для населения с большим достатком и отказ от обслуживания населения с низким достатком и отчасти населения со средним достатком. Это объясняется тем, что население с высоким достатком, по данным исследования, проведенного выше, является основным потребителем продукции предприятия, а, следовательно, именно данный сегмент приносит предприятию наибольший доход.

Для дальнейшего развития мини-пекарне ИП Ковальчук необходимо 3 млн. р. Источником является Сбербанк России, выдающий кредит под 11,9% годовых.

Предложенный проект по прогнозам будет иметь доходность в размере 3,83%. Проект окупится за 1,3 года. Каждый рубль, вложенный в проект, будет приносить дополнительно 83 копеек дохода.

Данные факты говорят о том, что предлагаемый проект является экономически выгодным.

 

 

 

Список используемой литературы

  1. Барановский, Н.И. Планирование деятельности малых организаций / Н.И. Барановский // Экономика организаций. — 2015.- № 12.- С. 26.
  2. Баринов, В.А. Бизнес-планирование. — М.: Инфра-М, 2015. – 321 c.
  3. Виноградова, К.С. Классификация бизнес-планов по ЮНИДО. – М.: Рассвет, 2017. – 123 с.
  4. Головань, С.И. Бизнес-планирование. – М.: Феникс, 2015. — 320 с.
  5. Голяков, С.М. Бизнес-планирование на малых и средних предприятиях / C. М. Голяков // Менеджмент. — 2016. — № 6.- C. 32.
  6. Горбатов П.Р. Бизнес-планирование на малых и средних предприятиях / П.Р. Горбатов // Менеджмент. — 2015. — № 4.- С. 49.
  7. Григоренко, А.В. Бизнес-планирование: методические материалы.  — М.: Инфра-М, 2015. – 212 с.
  8. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: учебник для бакалавров. — М.: Дашков и К, 2014. — 432 c.
  9. Ефремов, В.С. Организации, бизнес-системы и стратегическое планирование / В.С. Ефремов // Менеджмент в России и за рубежом. — 2015. -№ 2. — С. 23-25.
  10. Жуков, В.В. Разработка бизнес-плана. — М.: МЭИ, 2016. — 245 с.
  11. Иванников, И.А. Бизнес-план инвестиционного проекта. — М.: Инфра-М, 2014. – 234 c.
  12. Каплина, С.А. Роль бизнес-плана на предприятии. — Ростов-на-Дону: ФБК, 2015. – 267 с.
  13. Коссов, В.В. Бизнес-план: обоснование решений. — М.: Инфра-М, 2015. – 145 с.
  14. Лаврененко, О.В. Разработка бизнес-плана. — М.: МЭИ, 2016. — 245 с.
  15. Липсиц, И.В. Как составлять бизнес-план / И.В. Липсиц // Секрет фирмы. — 2014. — №2. – С. 24.
  16. Маркова, В.Д. Бизнес-планирование. — М.: Проспект, 2015. – 216 с.
  17. Матвеев, А.Г. Структуры бизнес-планов основных зарубежных методик. – Спб.: Рассвет, 2016. – 315 с.
  18. Моисеева, А.К. Составление бизнес-плана на предприятии.- М.: Инфра-М, 2015. — 470 c.
  19. Морошкин, В.А. Бизнес-планирование: учебное пособие. – М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2014. – 256 с.
  20. Пелих, А.С. Бизнес-план. — М.: Юрайт, 2015. – 460 с.
  21. Попова, В.А. Бизнес-план инвестиционного проекта: отечественный и зарубежный опыт. Современная практика и документация.- М.: Экономика, 2015. – 521 c.
  22. Пособие Ernst & Young по составлению бизнес-плана : [Пер. с англ.] / Эрик С. Зигель. — М. : МТ пресс, 20017. — 222 с.
  23. Потапов, В.И. Цена успеха / В.И. Потапов / Личный бюджет. — 2014. — № 15. – С. 26.
  24. Ульянова, Е.С. Финансовый менеджмент. — М.: Перспектива, 2015. – 345с.
  25. Ушаков, И.И. Бизнес-план. — СПб.: Рассвет, 2015. – 321 с.
  26. Филатов, Е.О. Бизнес-план на предприятии.- М.: Инфра-М, 2015. — 420 c. Финансы и статистика, 2014. – 321 с.
  27. Шеремет, А.Д. Финансы предприятия. — М.: ИНФРА-М, 2016. – 212 с.

 

или напишите нам прямо сейчас:

Написать в WhatsApp Написать в Telegram

Комментарии

Оставить комментарий

 

Ваше имя:

Ваш E-mail:

Ваш комментарий

Валера 14 минут назад

добрый день. Необходимо закрыть долги за 2 и 3 курсы. Заранее спасибо.

Иван, помощь с обучением 21 минут назад

Валерий, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту info@дцо.рф

Fedor 2 часа назад

Здравствуйте, сколько будет стоить данная работа и как заказать?

Иван, помощь с обучением 2 часа назад

Fedor, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту info@дцо.рф

Алина 4 часа назад

Сделать презентацию и защитную речь к дипломной работе по теме: Источники права социального обеспечения

Иван, помощь с обучением 4 часа назад

Алина, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту info@дцо.рф

Алена 7 часов назад

Добрый день! Учусь в синергии, факультет экономики, нужно закрыт 2 семестр, общ получается 7 предметов! 1.Иностранный язык 2.Цифровая экономика 3.Управление проектами 4.Микроэкономика 5.Экономика и финансы организации 6.Статистика 7.Информационно-комуникационные технологии для профессиональной деятельности.

Иван, помощь с обучением 8 часов назад

Алена, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту info@дцо.рф

Игорь Петрович 10 часов назад

К утру необходимы материалы для защиты диплома - речь и презентация (слайды). Сам диплом готов, пришлю его Вам по запросу!

Иван, помощь с обучением 10 часов назад

Игорь Петрович, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту info@дцо.рф

Инкогнито 1 день назад

У меня есть скорректированный и согласованный руководителем, план ВКР. Напишите, пожалуйста, порядок оплаты и реквизиты.

Иван, помощь с обучением 1 день назад

Инкогнито, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту info@дцо.рф

Илья 1 день назад

Здравствуйте) нужен отчет по практике. Практику прохожу в доме-интернате для престарелых и инвалидов. Все четыре задания объединены одним отчетом о проведенных исследованиях. Каждое задание направлено на выполнение одной из его частей. Помогите!

Иван, помощь с обучением 1 день назад

Илья, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту info@дцо.рф

Alina 2 дня назад

Педагогическая практика, 4 семестр, Направление: ППО Во время прохождения практики Вы: получите представления об основных видах профессиональной психолого-педагогической деятельности; разовьёте навыки использования современных методов и технологий организации образовательной работы с детьми младшего школьного возраста; научитесь выстраивать взаимодействие со всеми участниками образовательного процесса.

Иван, помощь с обучением 2 дня назад

Alina, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту info@дцо.рф

Влад 3 дня назад

Здравствуйте. Только поступил! Операционная деятельность в логистике. Так же получается 10 - 11 класс заканчивать. То-есть 2 года 11 месяцев. Сколько будет стоить семестр закончить?

Иван, помощь с обучением 3 дня назад

Влад, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту info@дцо.рф

Полина 3 дня назад

Требуется выполнить 3 работы по предмету "Психология ФКиС" за 3 курс

Иван, помощь с обучением 3 дня назад

Полина, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту info@дцо.рф

Инкогнито 4 дня назад

Здравствуйте. Нужно написать диплом в короткие сроки. На тему Анализ финансового состояния предприятия. С материалами для защиты. Сколько будет стоить?

Иван, помощь с обучением 4 дня назад

Инкогнито, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту info@дцо.рф

Студент 4 дня назад

Нужно сделать отчёт по практике преддипломной, дальше по ней уже нудно будет сделать вкр. Все данные и все по производству имеется

Иван, помощь с обучением 4 дня назад

Студент, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту info@дцо.рф

Олег 5 дня назад

Преддипломная практика и ВКР. Проходила практика на заводе, который занимается производством электроизоляционных материалов и изделий из них. В должности менеджера отдела сбыта, а также занимался продвижением продукции в интернете. Также , эту работу надо связать с темой ВКР "РАЗРАБОТКА СТРАТЕГИИ ПРОЕКТА В СФЕРЕ ИТ".

Иван, помощь с обучением 5 дня назад

Олег, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту info@дцо.рф

Анна 5 дня назад

сколько стоит вступительные экзамены русский , математика, информатика и какие условия?

Иван, помощь с обучением 5 дня назад

Анна, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту info@дцо.рф

Владимир Иванович 5 дня назад

Хочу закрыть все долги до 1 числа также вкр + диплом. Факультет информационных технологий.

Иван, помощь с обучением 5 дня назад

Владимир Иванович, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту info@дцо.рф

Василий 6 дней назад

сколько будет стоить полностью закрыть сессию .туда входят Информационные технологий (Контрольная работа, 3 лабораторных работ, Экзаменационный тест ), Русский язык и культура речи (практические задания) , Начертательная геометрия ( 3 задачи и атестационный тест ), Тайм менеджмент ( 4 практических задания , итоговый тест)

Иван, помощь с обучением 6 дней назад

Василий, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту info@дцо.рф

Марк неделю назад

Нужно сделать 2 задания и 1 итоговый тест по Иностранный язык 2, 4 практических задания и 1 итоговый тест Исследования рынка, 4 практических задания и 1 итоговый тест Менеджмент, 1 практическое задание Проектная деятельность (практикум) 1, 3 практических задания Проектная деятельность (практикум) 2, 1 итоговый тест Проектная деятельность (практикум) 3, 1 практическое задание и 1 итоговый тест Проектная деятельность 1, 3 практических задания и 1 итоговый тест Проектная деятельность 2, 2 практических заданий и 1 итоговый тест Проектная деятельность 3, 2 практических задания Экономико-правовое сопровождение бизнеса какое время займет и стоимость?

Иван, помощь с обучением неделю назад

Марк, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту info@дцо.рф