Курсовая работа на тему «Технология производства светлого пива» для КГА ВМ им. Н. Э. Баумана

Содержание

Введе-ние……………………………………………………………..…………….

1 Литературный об-зор……………………………………….……………….

2 Характеристика пива как напитка. Классификация пи-ва………………..

1.1 Химический состав пи-ва…………………………………………………………….

1.2 Показатели качества пи-ва………………………………………………..

1.3 Сырье для пивоваре-ния………………………………………………….

1.4 Теоретические основы технологии производства пи-ва………………

2 Патентная часть………………………………………………………….

3 Характеристика сырья и готового продук-та……………………………

3.1Требования к основному сырью и вспомогательным материа-лам……..

3.2 Требования к готовой продук-ции………………………………………

4 Описание аппаратно-технологической схемы………………………….

5 Материальный баланс производ-ства……………………………………..

6 Выбор и расчет основного и вспомогательного производ-ства…………

7 Предложения по переработке и утилизации отходов производ-ства….

Заключе-ние……………………………………………………………………….

Список использованных источни-ков……………………………………………

Введение

С тех пор, как люди стали варить пиво, они находили в нем все новые и новые целебные свойства. Начиная с древних шумеров, врачи прописывали полоскание рта и употребление внутрь теплого пива для лечения зубной боли. В средние века пиво предписывалось для изгнания камней из почек и для лечения истощения как физического, так и духовного; растирали утомленные ноги пивом после дальней дороги. В XVI веке знаменитый Парацельс лечил болезни печени папоротниковым пивом, а заболевания дыхательных путей пивом из шалфея. В качестве масок и натираний пиво использовалось в средневековой косметологии для омоложения кожи. Немецкий первооткрыватель возбудителей холеры профессор Кох видел в пиве лекарство от холеры. Бациллы гибнут в пиве за несколько часов и болезнь не развивается. Опустошительные эпидемии холеры в Европе редко затрагивали работников средневековых пивоварен [1].

Пиво – единственный алкогольный напиток, содержащий хмелевую горечь, которая активизирует выделение желудочного сока, подавляет нежелательное воздействие алкоголя в пиве. Перешедшие из хмеля в пиво активные вещества оказывают успокаивающее, болеутоляющее и гипнотическое действия, тормозят рост и размножение бактерий.

Актуальность темы работы заключается в том, что во всем мире пиво пользуется большим спросом у населения благодаря приятному вкусу, тонизирующему и жаждоутоляющему действию. Пиво, являясь слабоалкогольным напитком, во многих странах выступает соперником крепких алкогольных изделий.

Целью данной курсовой работы является разработка технологической линии пива светлого «Жигулевское», производительно-стью 13050 Дал/год.

При выполнении курсового проекта ставятся следующие задачи:

— провести литературный обзор и патентный поиск по теме курсового проекта;

— дать характеристику сырья и готового продукта согласно НТД;

— описать аппаратно-технологическую схему производства;

— рассчитать материальный баланс производства;

— провести подбор и описать принцип работы технологического обо-рудования;

— привести предложения по переработке и утилизации отходов про-изводства.