Курсовой проект на тему «Технология послеуборочной обработки и хранения картофеля» для КГА ВМ им. Н. Э. Баумана

Содержание Введение 1 Литературный обзор

1.1 Характеристика картофеля как объекта хранения

1.2 Режимы и способы хранения картофеля

1.3 Уборка картофеля и ее влияние на хранение

1.4 Подготовка клубней к хранению 2 Патентная часть 3 Характеристика сырья и готового продукта

3.1 Характеристика сырья

3.2 Характеристика готового продукта 4 Описание аппаратурно-технологической схемы 5 Материальный баланс производства продукции 6 Подбор и принципы работы технологического оборудования 7 Предложение по переработке, утилизации отходов производства 8 Заключение Список использованной литературы

Введение

Сельское хозяйство производит основные пищевые продукты, а также сырье для пищевой и некоторых отраслей легкой промышленности, выпускающей товары народного потребления. От количества и качества этих продуктов, разнообразия их ассортимента во многом зависят здоровье, работоспособность и настроение человека. Поэтому создание в стране изобилия сельскохозяйственных продуктов высокого качества – одно из условий развития общества Для бесперебойного снабжения населения продуктами питания и промышленности сырьем необходимо иметь достаточные запасы каждого вида продукта. Много зерна, картофеля и овощей в течение года нужно животноводству. Значительная часть урожая должна быть сохранена в качестве посевных фондов. Наконец, для нормального развития экономики и жизни населения в случае неурожая, стихийных бедствий и т.д. необходимы резервы.

Лишь небольшая часть сельскохозяйственной продукции непосредственно от производителя поступает к индивидуальному потребителю. Большую часть ее сначала сохраняют, подрабатывают или перерабатывают в различных звеньях народного хозяйства. Сохранение продуктов растениеводства до времени их использования – важнейшее дело.

Можно повысить урожайность всех культур и резко увеличить их валовые сборы, но не получить должного эффекта, если на различных этапах продвижения продуктов к потребителю произойдут большие потери массы и качества. При неумелом обращении с продуктами в послеуборочный период потери могут быть велики.

Несмотря на развитие науки и техники, в мировом хозяйстве теряется значительная часть урожая. По данным Международной организации по продовольствию и сельскому хозяйству (ФАО), потери зерна и зернопродуктов при хранении ежегодно составляют 10-15%, потери картофеля, овощей и плодов – 20-30%. Потери продуктов при хранении – следствие их физических и физиологических свойств. Только знание природы продукта, происходящих в нем процессов, разработанных режимов хранения позволяет свести потери до минимума и тем самым способствует реальному росту урожайности.

При правильной организации хранения продукта исключается понижение его качества. Качество продуктов при хранении снижается главным образом вследствие нежелательных процессов: возможного прорастания многих из них, действия микроорганизмов или насекомых, порчи и загрязнения грызунами или птицами, в результате повреждений (травмирования).

Сохранение запасов продуктов с минимальными потерями – очень сложное дело. Организацией хранения продуктов на научной основе занимаются специалисты высокой квалификации: товароведы, экономисты, технологи и механики. В сельском хозяйстве ведущая роль принадлежит агрономам, экономистам и зооинженерам. Перед ними и всеми работниками сельскохозяйственного производства поставлены следующие задачи в области хранения:

— сохранять продукты и семенные фонды с минимальными потерями массы и без снижения качества;

-повышать качество продуктов и семенных фондов в период хранения, применяя соответствующие приемы и режимы;

-организовывать хранение продуктов наиболее рентабельно, с наименьшими затратами труда и средств на единицу массы продукта;

— снижать издержки при хранении.

Последняя задача очень важна, так как при хранении некоторых продуктов (капусты, картофеля и др.) издержки часто превышают себестоимость семян, кормов и других продуктов, дает возможность получать большую прибыль при их реализации. Рациональное хранение позволяет хозяйствам, расположенным недалеко от крупных центров, хранить картофель, овощи, плоды длительное время и реализовывать их зимой или весной по более высоким сезонным ценам. Рациональное хранение продуктов возможно только при наличии и правильной эксплуатации технической базы: хранилищ, машин и оборудования, используемых для доработки продуктов с целью повышения их устойчивости и качества [1].

Целью данного курсового проекта является рассмотрение технологии послеуборочной обработки картофеля сорта «Удача» и хранения его в стационарном хранилище производительностью 5000 т/сут.

Задачи курсовой работы:

— анализировать актуальность технологии послеуборочной обработки и хранения картофеля;

— провести поиск патентов (глубиной 10 лет);

— изучить характеристику сырья и готового продукта;

— рассмотреть технологию послеуборочной обработки и хранения картофеля;

-рассчитать материальный баланс;

-внести предложения по переработке и утилизации отходов.