Сессия под ключ!
Меню Услуги

НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КУЛЬТУРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Часть 2

или напишите нам прямо сейчас

Написать в WhatsApp

1 2 3


 

2 анализ системы обслуживания на предприятии «Губернский»

2.1 Организационно-правовая деятельность предприятия

Организационно-правовая форма предприятия «Отель Губернский» – общество с ограниченной ответственностью.(ООО) Кафе находится при гостинице «Губернский», по адресу: г. Мурманск, ул. Софьи Перовской д.3. Подходит как для будничного питания, так и вечернего досуга. Именно потому в меню ресторана алкогольная карта, широкий ассортимент супов, салатов, мясных и рыбных изысков, авторских закусок и оригинальных гарниров. Русская и европейская кухня, искусно приготовленные блюда, высокое качество обслуживания, гостеприимство и профессионализм сотрудников кафе — всё это в центре города Мурманска, по привлекательным ценам.

Дополнительные услуги: Разнообразная вкусная выпечка: сладкие булочки, пирожки, пироги открытые и закрытые, пицца — в наличии и на заказ. Кафе «Губернский» — это настоящий профессионал в проведении и организации мероприятий: от делового обеда и романтического ужина до стильного фуршета и грандиозного торжества. Для проведения праздника располагают банкетные залы на 60 гостей, а для молодожёнов традиционно делают самые интересные предложения.

Целью кафе «Губернский» является удовлетворение постояльцев гостиницы «Губернский» и населения города в услугах общественного питания, а также получение прибыли за счет иных разнообразных видов деятельности.

В системе продаж участвует весь персонал заведения. Тем не менее, есть ключевые фигуры, способные в значительной степени влиять на поведение остальных сотрудников, создавать благоприятную рабочую атмосферу, формировать слаженную команду единомышленников. Через них происходит внедрение соответствующей корпоративной к ресторану. Весь коллектив кафе «Губернский» является единой командой, которая должна добиться общей цели – увеличения прибыли. Основной принцип, которым должен руководствоваться любой работник, независимо от его должности, уважение к личности. Кафе «Губернский» обеспечивает всем работникам равные возможности для проявления своих способностей в процессе трудовой деятельности.

Ресторан обслуживает гостей по системе «а ля карт».

Основными услугами являются услуги питания, услуги организации потребления и обслуживания и услуги по организации досуга посетителей. Перечень услуг, предоставляемых залом ресторана:

1 Услуга по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий включает:

изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением в зале ресторана;

2 Услуги по организации потребления и обслуживания включают:

  • организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов;
  • организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха и т.д;
  • бронирование мест в зале предприятия

3 Услуга по реализации кулинарной продукции включает:

  • реализацию кулинарной продукции в зале ресторана

4 Услуга по организации досуга включает:

  • организацию музыкального обслуживания;

5 Информационно-консультативные услуги включают:

  • консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и сервировки стола

Прочие услуги включают:

  • упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей;
  • упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии;
  • вызов такси по заказу потребителя

Контингент посещающих кафе «Губернский» – это гости гостиницы, а также местные жители и туристы. В кафе применяется: метод обслуживания – обслуживание официантами, форма расчетов применяется как предварительная, так и последующая; по характеру обслуживания официантами делится на индивидуальную, также и на бригадную.

2.2 Финансовые показатели деятельности кафе «Губернский»

Проверка согласованности экономических показателей показала, что годовой отчет составляется верно, проверен и может использоваться для проведения анализа финансовой деятельности кафе.

Анализ финансового состояния фирмы — это расчет, интерпретация и оценка комплекса финансовых показателей, характеризующих различные стороны деятельности организации.

Цель анализа — получение информации, необходимой для принятия управленческих решений

Основные задачи, решаемые при проведении финансового анализа:

  • определение («фиксация») финансового состояния кафе на момент исследования;
  • выявление тенденций и закономерностей в развитии кафе за исследуемый период;
  • определение «узких» мест, отрицательно влияющих на финансовое состояние кафе;
  • выявление резервов, которые предприятие может использовать для улучшения финансового состояния.

Финансовые результаты деятельности кафе характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Чем больше величина прибыли, чем выше уровень рентабельности, тем эффективнее функционирует предприятие, тем устойчивее его финансовое положение.

Поэтому поиск резервов увеличения прибыли и рентабельности является одной из основных задач в любой сфере бизнеса.

Основными источникам информации для анализа являются данные аналитического бухгалтерского учета по счетам результатов, «Отчет о прибылях и убытках» (форма №2), Отчет о движении капитала (форма №3).

Анализ структуры и динамики финансовых результатов кафе «Губернский» проведем на основе данных таблицы 2.1., 2.2

Таблица 2.1 «Основные показатели деятельности кафе Губернский»

 

№ п/п Наименование показателя Ед. изм. 2018 2019 2020 Изменение 2020/2019 Изменение 2020/2007
+/- % +/- %
1 Товарооборот Тыс. руб. 143060 149806 148806

1000

99,33 5746 104,02
2 Себестоимость товаров и услуг Тыс. руб. 92989 97524 97914 390 100,40 4925 105,30
3 Валовая прибыль Тыс. руб. 50071 52282 50892 -1390 97,34 821 101,64
4 Коммерческие расходы Тыс. руб. 6409 7131 5982 -1149 83,89 -427 93,33
5 Управленческие расходы Тыс. руб. 13620 13842 13958 116 100,84 338 102,48
6 Прибыль от продаж Тыс. руб. 30042 31309 30952 -357 98,86 910 103,03
7 Прочие доходы Тыс. руб. 234 245 312 67 127,35 78 133,33
8 Прочие расходы Тыс. руб. 56 78 102 24 130,77 46 182,14
9 Прибыль до налогообложения Тыс. руб. 30220 31476 31162 -314 99,00 942 103,12
10 Налог на прибыль Тыс. руб. 7253 7554 7479 -75 99,00 226 103,12
11 Чистая прибыль Тыс. руб. 22967 23922 23683 -239 99,00 716 103,12
12 Рентабельность деятельности (прибыль от продаж/ себестоимость продукции) % 32,31 32,10 31,61 -0,49 х -0,70 х
13 Рентабельность продаж (прибыль от продаж/ объем реализации продукции) % 21,00 20,90 20,80 0,20 х -3,18 х

 

По данным табл. 2.1 видно, что за 2020 год снизился товарооборот «Губернский», при этом одновременно выросла себестоимость за счет роста цен на закупаемые товары, о чем говорилось выше. Итогом стало снижение показателей деятельности ООО «Губернский» в 2020 году, снизились в режиме экономии коммерческие расходы. В целом же рентабельность снизилась незначительно, поэтому путем наращивания товарооборота и экономии затрат можно привести к тому, что будет получен рост рентабельности и ресторан сможет получить положительную динамику развития в 2021 году.

Рассчитаем финансовые показатели, характеризующие ООО «Губернский» (табл. 2.2).

 

Таблица 2.2 Финансовые показатели ООО «Губернский»

 

№ п/п Показатель 2018

 

2019 2009 Изменение 2020/2019 Изменение 2020/2018
+/- % +/- %
1 Товарооборот, тыс. руб. 143060 149806 148806 -1000 99,33 5746 104,02
2 Оборотные средства, тыс. руб. 33324 36841 38388 1547 104,20 5064 115,20
3 Средства на счетах, тыс. руб. 18932 19452 17641 -1811 90,69 -1291 93,18
4 Кредиторская задолженность, руб. 22541 20672 24568 3896 118,85 2027 108,99
5 Коэффициент оборачиваемости 4,293 4,066 3,876 -0,190 95,33 -0,42 90,30
6 Длительность оборота в днях 85 90 94 4 104,90 9 110,75
7 Собственные оборотные средства, тыс. руб. 10783 16169 13820 -2349 85,47 3037 128,16
8 Коэффициент текущей ликвидности 1,299 1,548 1,377 -0,171 х 0,077 х
9 Коэффициент абсолютной ликвидности 2,432 2,657 2,346 -0,311 х -0,087 х
10 Коэффициент быстрой ликвидности 0,603 0,731 0,649 -0,082 х 0,046 х

 

Автор делает вывод о том, что финансовое положение ООО «Губернский» в 2020 году стабильно, несмотря на кризис и снижение коэффициентов ликвидности. Произошел рост кредиторской задолженности после снижения в 2019 году, кроме того, снизились средства на счетах. В целом, показатели ликвидности находятся в пределах рекомендуемых значений, поэтому нельзя пока говорить об угрозе банкротства.

Исходя из проведенного ранее исследования, автор предполагает, что совершенствование деятельности ООО «Губернский» позволит не только повысить эффективности его деятельности, но и станет своего рода антикризисной программой для ресторана.

 

2.3 анализ качества обслуживания в кафе «Губернский»

Начнем раздел с результатов опроса клиентов ООО «Губернский», проведенного в марте 2020 года (опрошены 110 человек).

Распределение клиентов ресторана по возрасту представлено на рис. 2.3. Можно говорить о том, что целевая аудитория ООО «Губернский» соответствует целевой аудитории в целом по рынку для кафе и ресторанов средней ценовой категории, т.е. ООО «Губернский» нужно ориентироваться на клиентов в возрасте 26–55 лет.

 

Рис. 2.3 Контингент кафе «Губернский»

Перейдем к оценке удовлетворенности клиентов ООО «Губернский». Их попросили по 10-балльной шкале оценить привлекательность для них ресторана (рис. 2.4).

 

Рис. 2.4 Оценки посетителей по 10-ти бальной шкале

Также клиентов попросили оценить в целом свою удовлетворенность рестораном. Было получено следующее распределение (рис. 2.5).

 

 

Таким образом, у ресторана есть необходимость повышения удовлетворенности клиентов, т.к. они могут выбрать другое заведение общественного питания, а не питаться в ООО «Губернский».

После опроса посетителей кафе можно сделать вывод о том, что требуется совершенствование качества обслуживания ООО «Губернский».


1 2 3

или напишите нам прямо сейчас

Написать в WhatsApp

Комментарии

Оставить комментарий

 

Ваше имя:

Ваш E-mail:

Ваш комментарий

Валера 14 минут назад

добрый день. Необходимо закрыть долги за 2 и 3 курсы. Заранее спасибо.

Иван, помощь с обучением 21 минут назад

Валерий, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту [email protected]дцо.рф

Fedor 2 часа назад

Здравствуйте, сколько будет стоить данная работа и как заказать?

Иван, помощь с обучением 2 часа назад

Fedor, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту [email protected]дцо.рф

Алина 4 часа назад

Сделать презентацию и защитную речь к дипломной работе по теме: Источники права социального обеспечения

Иван, помощь с обучением 4 часа назад

Алина, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту [email protected]дцо.рф

Алена 7 часов назад

Добрый день! Учусь в синергии, факультет экономики, нужно закрыт 2 семестр, общ получается 7 предметов! 1.Иностранный язык 2.Цифровая экономика 3.Управление проектами 4.Микроэкономика 5.Экономика и финансы организации 6.Статистика 7.Информационно-комуникационные технологии для профессиональной деятельности.

Иван, помощь с обучением 8 часов назад

Алена, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту [email protected]дцо.рф

Игорь Петрович 10 часов назад

К утру необходимы материалы для защиты диплома - речь и презентация (слайды). Сам диплом готов, пришлю его Вам по запросу!

Иван, помощь с обучением 10 часов назад

Игорь Петрович, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту [email protected]дцо.рф

Инкогнито 1 день назад

У меня есть скорректированный и согласованный руководителем, план ВКР. Напишите, пожалуйста, порядок оплаты и реквизиты.

Иван, помощь с обучением 1 день назад

Инкогнито, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту [email protected]дцо.рф

Илья 1 день назад

Здравствуйте) нужен отчет по практике. Практику прохожу в доме-интернате для престарелых и инвалидов. Все четыре задания объединены одним отчетом о проведенных исследованиях. Каждое задание направлено на выполнение одной из его частей. Помогите!

Иван, помощь с обучением 1 день назад

Илья, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту [email protected]дцо.рф

Alina 2 дня назад

Педагогическая практика, 4 семестр, Направление: ППО Во время прохождения практики Вы: получите представления об основных видах профессиональной психолого-педагогической деятельности; разовьёте навыки использования современных методов и технологий организации образовательной работы с детьми младшего школьного возраста; научитесь выстраивать взаимодействие со всеми участниками образовательного процесса.

Иван, помощь с обучением 2 дня назад

Alina, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту [email protected]дцо.рф

Влад 3 дня назад

Здравствуйте. Только поступил! Операционная деятельность в логистике. Так же получается 10 - 11 класс заканчивать. То-есть 2 года 11 месяцев. Сколько будет стоить семестр закончить?

Иван, помощь с обучением 3 дня назад

Влад, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту [email protected]дцо.рф

Полина 3 дня назад

Требуется выполнить 3 работы по предмету "Психология ФКиС" за 3 курс

Иван, помощь с обучением 3 дня назад

Полина, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту [email protected]дцо.рф

Инкогнито 4 дня назад

Здравствуйте. Нужно написать диплом в короткие сроки. На тему Анализ финансового состояния предприятия. С материалами для защиты. Сколько будет стоить?

Иван, помощь с обучением 4 дня назад

Инкогнито, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту [email protected]дцо.рф

Студент 4 дня назад

Нужно сделать отчёт по практике преддипломной, дальше по ней уже нудно будет сделать вкр. Все данные и все по производству имеется

Иван, помощь с обучением 4 дня назад

Студент, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту [email protected]дцо.рф

Олег 5 дня назад

Преддипломная практика и ВКР. Проходила практика на заводе, который занимается производством электроизоляционных материалов и изделий из них. В должности менеджера отдела сбыта, а также занимался продвижением продукции в интернете. Также , эту работу надо связать с темой ВКР "РАЗРАБОТКА СТРАТЕГИИ ПРОЕКТА В СФЕРЕ ИТ".

Иван, помощь с обучением 5 дня назад

Олег, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту [email protected]дцо.рф

Анна 5 дня назад

сколько стоит вступительные экзамены русский , математика, информатика и какие условия?

Иван, помощь с обучением 5 дня назад

Анна, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту [email protected]дцо.рф

Владимир Иванович 5 дня назад

Хочу закрыть все долги до 1 числа также вкр + диплом. Факультет информационных технологий.

Иван, помощь с обучением 5 дня назад

Владимир Иванович, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту [email protected]дцо.рф

Василий 6 дней назад

сколько будет стоить полностью закрыть сессию .туда входят Информационные технологий (Контрольная работа, 3 лабораторных работ, Экзаменационный тест ), Русский язык и культура речи (практические задания) , Начертательная геометрия ( 3 задачи и атестационный тест ), Тайм менеджмент ( 4 практических задания , итоговый тест)

Иван, помощь с обучением 6 дней назад

Василий, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту [email protected]дцо.рф

Марк неделю назад

Нужно сделать 2 задания и 1 итоговый тест по Иностранный язык 2, 4 практических задания и 1 итоговый тест Исследования рынка, 4 практических задания и 1 итоговый тест Менеджмент, 1 практическое задание Проектная деятельность (практикум) 1, 3 практических задания Проектная деятельность (практикум) 2, 1 итоговый тест Проектная деятельность (практикум) 3, 1 практическое задание и 1 итоговый тест Проектная деятельность 1, 3 практических задания и 1 итоговый тест Проектная деятельность 2, 2 практических заданий и 1 итоговый тест Проектная деятельность 3, 2 практических задания Экономико-правовое сопровождение бизнеса какое время займет и стоимость?

Иван, помощь с обучением неделю назад

Марк, здравствуйте! Мы можем Вам помочь. Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и напишу Вам стоимость и срок выполнения. Информацию нужно прислать на почту [email protected]дцо.рф