Глава 2. Анализ и оценка организации обучения персонала в ООО «Васаби»
2.1 Основные сведения о деятельности ООО «Васаби»
Торговая марка «Васаби» появилась на рынке в 2003 года. Именно в этом голу открылся первый ресторан в центре Санкт- Петербурга. За 15 лет компания смогла увеличить свою сеть до 23 ресторанов и расширить свое присутствие во многих городах России таких как: Москва, Псков, Череповец, Великий Новгород, Сыктывкар, Всеволожск, Колпино.
Рестораны торговой марки «Васаби» специализируются на блюдах японской кухни, в последнее время так же развивается торговая марка «Розарио» которая предлагает итальянскую кухню. В 2017 году компания запустила проект торговой марки «Чайхана Пиала» которая предлагает оригинальную восточную и кавказскую кухни.
Миссией объединенной сети ресторанов «Васаби» можно считать предоставление услуг в области общественного питания, организация доставки блюд до заказчика, качественное и оригинальное обслуживание в соответствии с кухней ресторана, проведение корпоративных, развлекательных мероприятий, мастер классов.
Рестораны торговой марки «Васаби» в своей деятельности руководствуется современными тенденциями в обслуживании клиентов (прием к оплате банковских карт различных эмитентов, возможность оплаты PayPal с мобильных телефонов), участие в различных городских, всероссийских, международных проектах и акциях (программа Delivery club, Ресторанный рейтинг Санкт-Петербурга, участие в мобильных приложениях па платформах Android и iOS), приглашение к совместному участию шеф-поваров мирового уровня, звезд эстрады.
При посещении сети ресторанов, посетители могут быть уверенны, что они получат:
- вкусную еду и качественное обслуживание;
- доброжелательную атмосферу;
- удобный сервис (наличие автомобильной парковки, предоставление услуг швейцара, гардероб).
Реквизиты: Общество с ограниченной ответственностью «Васаби». Юридический адрес: 197022, город Санкт-Петербург, проспект Медиков, 5 «в». Организации ООО «Васаби» присвоены ИНН 7802208133 ОГРН 1037804037347 , ОКПО 13829148.
Организационную структуру «Васаби» можно охарактеризовать как линейно-функциональную.
Организационная структура рассматриваемого предприятия изображена на рисунке 3
Как видно из рисунка 3 во главе фирмы стоит председатель совета директоров. В соответствие с уставом компании ему наделены следующие полномочия:
- распоряжаться имуществом;
- заключать договора;
- издавать приказы и распоряжения, обязательно к исполнению всеми сотрудниками;
- нести ответственность за сохранность товарно-материальных ценностей, денежных средств, имущество;
- открывать счета в банках, распоряжаться денежными средствами;
- выдавать доверенности.
Так же в его обязанности входит разработка стратегии развития предприятия и контроль ее соблюдения, обеспечение нормальных условий труда сотрудников, а так же соблюдение всех норм и законодательства. Все вопросы по деятельности предприятия он решает самостоятельно.
Генеральный управляющий выполняет управленческие функции, занимается деятельностью направленную на решение проблем предприятия. Отвечает за конечный результат совместно с аналитически, IT отделами и службой закупок, в зону ответственности которых входят:
- маркетинговые, кадровые, финансовый отчеты по работе ресторанов;
- программное обеспечение, поддержка информационной безопасности, внедрение новых цифровых технологий;
- обеспечение всеми необходимыми ресурсами ресторанов требуемого качества;
- заключение договоров с поставщиками, согласование условий, сроков поставок, организация хранение на складах;
- разработка стандартов организации, предложение но сокращению издержек на предприятии и получение материальной прибыли.
Технический директор обеспечивает техническую подготовку производства и его эффективную работу. Отвечает за работу технического отдела, которую в свою очередь отвечает за:
- подготовка технической документации;
- разработка и выполнение планов по внедрению новой техники, технологии, организационно-технических мероприятий;
- обеспечение безопасности эксплуатации производственного оборудования, его модернизация, замена;
- осуществление контроля за соблюдением требований охраны труда, предписанием органов государственного надзора.
Финансовый директор отвечает за кредитно-денежную политику предприятия, поддержку хозяйственной деятельности ресторанов. В его подчинении находятся финансовый и юридический отделы, бухгалтерия в зону ответственности которой входят:
- налоговый учет, инвентаризация;
- заработная плата, инкассация, денежный оборот;
- взаимодействие с арендодателями, получение лицензий.
Директор по сервису и качеству является связующим звеном
между ресторанами и офисом. В его задачи совместно с отделами
персонала, обучения и кадров являются помощь и поддержка работоспособности ресторанов. Они совместно отвечают за:
- подбор персонала;
- проведение тренингов, разработка учебных материалов, заключение договоров с рекрутинговыми агентствами;
- введение кадровой документации (прием на работу, увольнение, оформление отпусков, больничный);
- формирование корпоративной культуры.
Операционный директор отвечает за производственный
процесс и за работу служб, которые непосредственно в него вовлечены. К ним относятся контрольно-ревизионный отдел, отдел маркетинга и рекламы, производственный отдел, отдел доставки. Совместно они отвечают за следующую деятельность:
- контроль хозяйственно-экономической деятельности ресторанов (предотвращение финансовых потерь);
- составление технологических карт, проработка блюд и напитков;
- организация доставки блюд и напитков по заявкам клиентов;
- работа сайта,са11-центра, маркетинг-реклама (дисконтные карты, промо-акции, плакаты, растяжки);
- определение ассортиментной и цеповой политики, позиционирование, поиск новых точек для ресторанов, обратная связь с посетителями.
Управляющий группой ресторанов отвечает за работоспособность сети объединенной по территориальному принципу или по принципу национальной кухни. В его подчинении находятся директора конкретных ресторанов. Весть персонал ресторана , а конкретно управляющий по сервису , менеджер ,старший бармен , бармен, старший официант , официант, технический персонал, кладовщик находятся в подчинении директора. Шеф-повар, су-шев и повар по мимо подчинения директора, совместно подчиняются производственному отдела предприятия.
Проведем экономический анализ деятельности ООО «Васаби»
Рассмотрим показатели прибыли ООО «Васаби» за 2017, 2018годы
Анализ и оценка уровня и динамики показателей прибыли делается на основе отчета о прибылях и убытках ( таблицу 3)
Согласно данным в таблице 3, в 2018 году было повышение выручки по сравнению с 2017 годом, ото сказалось на себестоимости продаж: в 2017 году она составила 251 850 тыс. руб., а в 2018 году 293 825 тыс. руб. Не смотря на увеличение расходов в 2018 году произошло увеличение и прочих доходов, что привело к увеличению чистой прибыли на 3 410 тыс. руб. по сравнению с 2017 годом.
При проведении горизонтального анализа видно, что в 2018 году по сравнению с 2017 наблюдается повышение валюты баланса на 416 тыс. руб., а по сравнению с 2016 снова повышение, но уже на 27 тыс. руб. Повышение валюты баланса в 2018 году, в первую очередь, связано со значительным увеличением дебиторской задолженности на 96 тыс. руб., в связи, с чем увеличились денежные средства по сравнению с 2017 годом на 320 тыс. руб. и увеличилась нераспределенная прибыль на 28 тыс. руб., которую в дальнейшем частично планируется потратить па выплаты дивидендов.
Далее обратимся к понятию ликвидности. Анализ ликвидности основывается на сравнении средств по активу с краткосрочными обязательствами по пассиву, которые можно разделить на следующие группы:
- абсолютно ликвидные активы;
- реализуемые активы;
- медленно реализуемые активы;
- труднореализуемые активы;
- неликвидные активы.
К наиболее срочным обязательствам, которые должны быть погашены в течение месяца, относятся кредиторская задолженность и кредиты банка, сроки возврата которых наступили (П1).
Среднесрочные обязательства со сроком погашения до одного года — краткосрочные кредиты банка (П2).
К долгосрочным обязательствам относятся долгосрочные кредиты банка и займы (П3).
К четвертой группе отнесем собственный капитал, находящийся в распоряжении предприятия (П4).
Баланс считается ликвидным, если соблюдаются неравенства:
А1 >П 1, А2>П2, АЗ>ПЗ, А4<П4. (14)
Задачами анализа финансовой устойчивости являются:
- Периодическая и систематическая оценка финансового состояния предприятия, обнаружение проблем и выявление причин их образования.
- Выявление резерва стабилизации финансового состояния и его платежеспособности .
- Разработка системы более продуктивного использования ресурсов предприятия.
- Составление прогнозов использования производственных ресурсов.
Для анализа финансового состояния используются показатели в основном относительные. Важной характеристикой финансового состояния предприятия является стабильность его деятельности с позиции долгосрочной перспективы.
- Коэффициент концентрации собственного капитала финансовый коэффициент, равный доле собственного капитала в валюте баланса.
Нормальное значение для данной отрасли: не менее 0,4 (оптимальное 0,5-0,8). Чем выше значение коэффициента, тем лучшим будет считаться финансовое состояние компании. Чем меньше значение коэффициента, тем в большей степени организация зависима от заемных источников финансирование, тем менее устойчивое у нес финансовое положение.
По результатам 2018 (0,32) и 2017 (0,39) года данный показатель не соответствует норме. По результатам 2017 года показатель сократился на 0,07 и составил 0.32.
- Коэффициент концентрации заемного капитала в сумме с предыдущим коэффициентом составляет 1 (100%). Зависимость предприятия от внешних источников финансирования увеличилась на 0,07.
- Коэффициент финансовой зависимости является обратным к коэффициенту концентрации собственного капитала. Уменьшение этого показателя в динамике означает уменьшение доли заемных средств в финансировании предприятия.
- По итогам 2018 года коэффициент финансовой зависимости вырос на 0,63 и составив 3,15. Значение, равное 3,15 означает, что в каждом 3,15 руб., вложенного в активы предприятия, 63 копеек заемные.
- Коэффициент соотношения заемных и собственных средств (Финансовый лсверидж). Этот показатель отражает долю заемных средств в источниках финансирования активов предприятия. Оптимальным, считается равное соотношение обязательств и собственного капитала (чистых активов), т.е. коэффициент финансового лсвсриджа равный 1. Для данного предприятия соотношение заемных и собственных средств равно соответственно 2, 14 и 1,52 за каждый период.
За 2018 год составил 2,14 (рост на 0,62 по отношению к 2017 году) Это говорит о неустойчивом положении компании.
Проведем анализ рентабельности предприятии
В качестве финансовых результатов деятельности предприятия принимаются прибыль и рентабельность.
Под прибылью понимается сумма чистого дохода, полученного в результате производства и реализации товара или услуги.
Основными задачами в оценке финансовых результатов деятельности предприятия являются:
- контроль выполнения плана производства в соответствии утвержденным периодом;
- оценка влияния различных факторов на выпуск готовой продукции, предлагаемых услуг и финансово-экономические показатели;
- поиск резервов для увеличения прибыли и повышения рентабельности;
- разработка системы для использования выявленных резервов.
- Основными источниками для проведения данного исследования считаются:
- накладные,
- счет- фактуры,
- выписка по счетам бухгалтерского учета № 46, 47,48, 80,
- форма 2 «Отчет о прибылях и убытках»,
- форма 5 «Краткий отчет о финансовых результатах,
- финансово-экономический план,
- план социального развития предприятия.
- Для оценки чаще все используются следующие показатели прибыли:
- балансовая прибыль,
- прибыль от реализации продукции (услуг),
- прибыль от прочих реализационных операций,
- внереализационные доходы,
- налогооблагаемая прибыль,
- чистая прибыль.
Рентабельность активов (ROA) — это комплексный показатель, позволяющий оценивать результаты основной деятельности предприятия. Выражает отдачу, которая приходится на рубль активов предприятия.
Для ООО «Васаби» отдача на рубль активов составляет 2 930 % и 2 427 % за каждый период, наблюдается уменьшение данного показателя, что говорит о снижении доходности и эффективности деятельности предприятия.
Рентабельность собственного капитала (ROE) — этот показатель характеризует наличие прибыли в расчете на вложенный собственниками данной организации капитал.
В 2017 году он составил 7 400 %, а в 2018 наблюдается увеличение данного показателя до 7 641 %, это связано с уменьшением нераспределенной прибыли.
Рентабельность продаж (ROS) — этот показатель показывает, какую сумму прибыли получает предприятие с каждого рубля проданной продукции или оказанной услуги.
Рентабельность продаж в 2017 году составила 20,08%, а в 2018 — 18,72%.
Таким образом, можно сделать вывод о том, что ООО «Васаби» — это успешно функционирующая и активно развивающаяся компания, что подтверждает положительная динамика показателей прибыли. Вместе с тем по результатам анализа было выявлено снижение показателей рентабельности деятельности организации. На предприятиях ресторанного бизнеса ключевое значение в обеспечении роста эффективности их деятельности принадлежит персоналу, т.к. только квалифицированный персонал способен обеспечить рост качества обслуживания. Это в свою очередь будет способствовать привлечению новых клиентов, росту доходов, прибыли и повышению эффективности деятельности организации. В связи с этим далее необходимо определить, каким образом организовано обучение в ООО «Васаби» и насколько эффективным оно является.