Продвижение ресторанного бизнеса с помощью digital инструментов. Часть 2

Страницы 1 2

---

Глава 3. Тенденции  в продвижении индустрии ресторации

3.1. Примеры поэтапного расширения ресторанного бизнеса после развития социальных сетей как одного из инструментов маркетинга

Контент–анализ показывает, что рестораны не могут себе позволить отсутствия Social Media Marketing в digital–среде. При выборе ресторана большинство потребителей сначала изучают отзывы и страницы сайтов заведения, которое они собираются посетить.

SMM – это отдельная форма продвижения товаров и услуг в социальных медиа, которые состоят из социальных сетей, блогов, групп, форумов: все они в итоге составляют социальные медиа. SMM формирует целевую аудиторию и имеет больше общего с сетевым PR, нежели с рекламой. Дело заключается в том, что с помощью рекламы можно привлечь внимание потребителей, но доверие формируется значительно сложнее, поскольку его нужно заработать. Даже приблизительные исследования показывают, что аудитория SMM может сравниться со зрителями ТВ, но, коме того, является более интерактивной, отзывчивой и значительно более сконцентрированной на предмете своего интереса [14].

Платформы, которые сегодня пользуются наибольшим спросом не сводится только к Вконтакте, Одноклассники, Facebook, Instagram и Twitter, а включают в себя другие социальные сервисы и фотохостинг Pinterest, деловая социальная сеть LinkedIn, сервисы микроблогов Tumblr и Flickr, видеохос–тинги YouTube и Vimeo, новые форматы видеохостингов Coub и Vine, а также индивидуальные месседжеры WhatsUpp, Viber и Telegram [14].

Используя данные ресурсы, рестораны могут формировать целевую аудиторию с помощью оцифровки и использования ретаргетинга. Нет сомнений, что активность в социальных сетях позволит сформировать совокупность гостей и организовать трафик в свое заведение, что и является главной целью активности в этих средствах массовой информации. Это отвечает таким запросам и интересам потенциальных клиентов, которые доверяют только видео–рекламе. Качественная видео–реклама стоит дорого, особенно, если речь идёт о полнометражных видео, которые демонстрируются в таких соцсетях, как Instagram Live, Stories в Facebook, «Вконтакте» и Instagram.

Группой ученых проводилось исследование с выборкой 100 человек. Цель исследования – понять актуальность инструментов SMM для развития ресторанного заведения. Было опрошено поровну мужчин и женщин возрастом 25–35 лет, состоящих в браке и со средним доходом. Ответы на вопросы о том, откуда они узнали о заведении, были получены ответы с такой структурой:

• От друзей и знакомых – 35%
• Из профиля Instagram – 15 %
• Из ресурса Вконтакте – 15 %
• Почерпнули информацию на сайте – 10%.

Для обобщения практики использования SMM для формирования своего мнения о заведении, было выяснено, что используются:

• Вконтакте – 40%
• Instagram – 30%
• Facebook, Twitter – 10%
• Linkedin – 10%

Те респонденты, которые совсем не пользовались социальными сетями, составили всего 10% [19].

На основе проведенного исследования можно было сформировать основы PR–политики, которая касается использования инструментов SMM. Среди них можно указать на следующие:

• Размещение постов с подробным описанием заведения в социальных сетях, которые пользуются наибольшей популярностью;
• Практика личных приглашений в группу, которая концентрирует свое внимание на развитие ресторанного бизнеса. При этом нужно учесть конкурирующие организации и рассчитывать контент на привлечение этих пользователей в наметившуюся группу;
• Объявления и проведение конкурсов в рамках заведения с призами из меню. Наибольшей популярностью пользуются десерты. Для этого формулируются простые задания, например: «Расскажи о ресторане в группе у себя на странице»
• Создание фото–контента, поскольку визуальный эффект очень важен для жизни и деятельности заведения. Лучше привлекать к работе профессионального фотографа, который «схватит» интерьеры, внешний вид, элементы меню и т.д.

Используя инструменты SMM, безусловно, можно значительно расширить аудиторию гостей заведения, заинтересовать тех, кто раньше не связывал свою жизнь с ресторанами и другими однотипными заведениями, что для ресторана может обернуться увеличением прибыли и уплотнением трафика гостей. Продвижение заведения средствами SMM приносит большую пользу, особенно с учетом последовательной реализации и достаточным уровнем управления процессами.

Примеров продвижения заведения с использованием инструментов SMM много. Одним из них является новое растущее предприятие ресторанного бизнеса «Мясная лавка» (г. Санкт–Петербург). «Мясная лавка» – это сеть гриль–баров, которая специализируется на американской кухне и создана по аналогии с американским рестораном «Grill&Veggies». Специализация этого заведения состоит в изготовлении бургеров, вегетарианских сендвичей, десертов и меню ресторанной кухни. В истории заведения были большие эксперименты с азиатской, французской и немецкой кухнями, которые по желанию гостей были продолжены на весьма успешном уровне. Над дизайном интерьера работала компания ArchiMateria. Мебель собрана по индивидуальному проекту из дубовых элементов, тщательно обработанных и стилизованных под американскую старину [20].

На первом этапе продвижение был сделан интернет–опрос. По итогам опроса интернет–СМИ, в котором участвовало 13 ресурсов, позитивный отзыв составили 8 изданий, сдержанный 4 и 1 негативный. Таким образом, можно сказать, что заведение состоялось и уверенно закрепилось на рынке ресторанного бизнеса.

На втором этапе в продвижении этого заведения была использована таргетированная реклама, которая была размещена в таких социальных сетях, как Instagram, Вконтакте и Одноклассники. Чтобы продвинуть свои услуги для семейной аудитории была выбрана особая тактика, применение которой было рассчитано на детей и актуализацию услуг в масштабах заинтересованных семей. Через специальную группу Вконтакте, провели мероприятия по организации бизнес–аккаунта, чтобы через нее запустить посты с таргетированной рекламой. Объявления в Одноклассниках и  Instagram было оформлено через такие сервисы, как Target (Mail.Ru) и Facebook.

Был определен формат мероприятия. Он заключался в проведении мастер–классов для тех детей, которые хотели научиться делать классические чизбургеры и яркие фрикшейки. Формальным поводом в информационной среде стали такие праздники, как Международный день защиты детей и День знаний, 1 июня и 1 сентября соответственно. Была сформулирована цель проводимых мастер–классов для детей. Она состояла в том, чтобы привлечь молодых родителей и увеличить посещаемость ресторана среди сформированной целевой аудитории. Были определены задачи этих публичных мероприятий:

• Повышение информированности целевой аудитории о ресторане в пространстве социальных сетей;
• Увеличение числа лояльных гостей среди сформированной целевой аудитории.

На третьем этапе целевая аудитория «молодые родители» были подробнейшим образом внесены в фотоотчеты, были организованы массированные репосты и комментариями с впечатлениями, которые размещались на личных страничках участников, в личных профилях, а также на официальных страницах основного сайта ресторана. Для оформления мероприятия были сформулированы хэштеги #mlavkakidsи #мяснаялавкадети, которые позволили проследить движение постов в социальных сетях и просчитать аудиторию, которая была задействована через инструменты SMM в данном мероприятии [21].

На четвертом этапе было принято решение проводить мастер–классы регулярно на территории ресторана в той части зала, которая оформлена панорамными окнами, дающими возможность наблюдать за происходящим со всех сторон. Это особенно важно, если учесть, что основными участниками являлись дети.

На пятом этапе формирования идеи этой акции и претворения ее в жизнь проводилась видео– и фотосъемка происходящего. Материалы обрабатывались и после этого размещались на канале шеф–повара в ресурсе YouTube. Был выпущен специальный видео–обзор, который отражает все детали прошедших мероприятий. Видеоролики были размещены в социальной сети Вконтакте. Был запланирован и осуществлен полный фотоотчет с проведения мастер–класса, и лучшие снимки опубликованы в сети Instagram. Везде есть обязательный комментарий SMM–менеджера, который объясняет поступательное движение ресторана в этой акции и ход ее реализации.

На шестом этапе была разработана концепция презентации данного мероприятия для иностранцев, для чего был запланирован и реализован привоз знаменитых YouTube блоггеров «Epic Meal Time» и произведено совместное фотографирование с командой «Мясной лавки».

Главной задачей данных мероприятий является поддержание интереса к бренду в рядах лояльной аудитории, повышение конкурентоспособности ресторана и привлечение представителей такого социального среза, как иностранцы. Эффективность такого подхода в коммуникационной среде SMM состоит в том, чтобы выявить и в последующем устранить существующие проблемы. Намеченная программа SMM–акций состоит в том, чтобы на постоянную основу поставить публичные мероприятия с подключением социальных сетей. Использование этого инструмента даст возможность ресторану создать в социальных сетях основу для обмена фотографиями и комментариями, которые будут проходить под хэштегами #epicmealtimerussia#, epicmealtimespb, #epicmealtimemlavkaи, #bigburgersbp. Их активное использование будет проходить в таких социальных сетях, как Вконтакте, Instagram, Twitterи, и, конечно, YouTube. Применение хэштегов стало эффективным средством, которое помогает в систематизации и анализе мнений целевой аудитории после проведения различного рода мероприятий.

Привлечение иностранных посетителей стало одной из важнейших задач шестого этапа формирования имиджа и расширения влияния ресторана по всему Санкт–Петербургу. Для этого планируется разместить в официальных профилях Epic meal time в Twitter и Instagram фотографии о деятельности ресторана, а с помощью хэштегов будет проведено исследование мнений и комментариев, которые послужат основой для дальнейшего использования рекламы ресторана посредством инструментов SMM.

 

3.2. Особенности продвижения ресторанов быстрого питания на примере сетевого бренда “Теремок”

 

Сеть «Теремок» является интересной для проведения эмпирического анализа по ряду причин. Во–первых, сеть «Теремок» составляет конкуренцию сети ресторанов «Novikov Group. Данная компания также является авторитетной на отечественном рынке и привлекает интерес к организационному рассмотрению и анализу digital–инструментов.

Основатель «Теремка» Михаил Гончаров вырос в Алма–Ате, в бывшей Казахской ССР. С самого детства он больше всего хотел позволить себе дорогие импортные товары— предметы роскоши в бывшем Советском Союзе. В то время, по его словам, батончики Snickers были “символами лучшей жизни” для студентов университетов. Первое предприятие Гончарова еще больше укрепило его неряшливый, уличный стиль предпринимательства, когда он начал продавать в Москве бытовую электронику—в основном магнитофоны.

В 1990–е годы, когда экономика России резко пошла вверх и вниз после распада Советского Союза, то же самое произошло и с бизнесом Гончарова. В конце концов, в 1998 году, самый тяжелый экономический кризис все же погубил его многообещающий бизнес. Когда его бизнес закончился, Гончаров начал обдумывать свои варианты. Его квалификация: диплом математика Московского государственного университета; обширная коллекция старинных русских кулинарных книг; и формирующий опыт в первом московском Mcdonald’S, который взял город штурмом в 1990 году. Поэтому он решил заняться бизнесом быстрого питания. С тем, что осталось от его капитала, плюс банковский кредит в размере 60 000 долларов США, он открыл свой первый фуд–киоск в Москве. Он назвал его «Теремок», в честь традиционного русского дома, который последний раз существовал в X веке, но теперь существует только в сказках. Первоначально Гончаров планировал открыть что–то вроде «Prêt à manger», британской сети коробочных сэндвичей, но затем он решил, что коробочные сэндвичи не подходят для печально известной русской зимы, что ему нужно что–то более сердечное, более подходящее к сезону, именно поэтому он пристрастился к воплощении в жизнь бизнес–идеи продажи блинов.

В наши дни блины, конечно же, являются одним из самых быстрых, вкусных и разнообразных блюд (отчасти из–за большого разнообразия начинок). Гончаров воспользовался этой возможностью и продал блины москвичам, которые высыпали из новокапиталистических офисов на обед в поисках быстрого перекуса. Однако прежде, чем он сможет это сделать, необходимо решить проблему рецепта блинов. Гончаров сначала ездил в Париж и разговаривал с десятками блинчиков, спрашивая их, как они делают тесто. Но, конечно, французский блинчик и русский блин так же отличаются друг от друга, как французская мадам от русской бабушки.

Так Гончаров вернулся к русским рецептам, в конце концов сверившись с дореволюционной поваренной книгой, подаренной молодым хозяйкам Еленой Молоховецой. Но, как он быстро выяснил, так далеко можно зайти только с поваренными книгами. Итак, через полгода после открытия он привлек свою мать, Татьяну Васильевну, к разработке рецептов «Теремка», чем она и занималась с тех пор. Хотя она и музыкант по профессии, как выразился Гончаров, в России именно женщины хранят кулинарную традицию, и она такая хранительница традиций. Теперь, возглавляя отдел качества, мать Гончарова также разрабатывает новые рецепты, консультируясь с сыном и его командой.

Теремок вышел на российский рынок с большим преимуществом, которое заключалось в том, что там не было ничего подобного. Это тоже было самое трудное.. Как он выразился:

“Главная идея была такова: не цепляйтесь за старое, а возьмите традицию и сделайте на ее основе что–то новое. Это как у французов: у них есть Лувр, но они построили Центр Помпиду и стеклянную пирамиду. Они эволюционируют. Греки, например, показывают только прошлое и смотрят, куда они попали.»

В настоящее время компания обслуживает 20 миллионов человек и продает 30 миллионов блинов ежегодно.

Еще 15 лет назад путеводители по Москве рекомендовали людям заезжать в «Теремок» перекусить по–быстрому. В последние годы Теремок начал появляться в значимых рейтингах. CNN включила его в список из восьми лучших кафе быстрого питания за пределами США, а в 2013 году USA Today включила «Теремок» в число 10 иностранных брендов, которые она хотела бы видеть в Америке.

Но в 2018 году ухудшаются связи между двумя странами, что вынуждает закрыть «Теремок» в Нью–Йорке. Гончаров обвинил нью–йоркских инспекторов в “открытой враждебности» к ресторанам «Теремка» и принял решение закрыть деятельность до тех пор, пока не улучшатся отношения с Россией. Но это еще не конец путешествия «Теремка» за океан.

По словам Гончарова:

 «Ни одного месяца не проходит без писем к нам из разных стран—от Венесуэлы до Японии.”

Данная востребованность формируется, исходя из многих факторов представленной сети быстрого питания, одним из которых является фирменный стиль представленного бренда. Он выполняется преимущественно в ярких тонах, с использованием красного и оранжевого цвета, который сочетается по своему типовому виду с хохломой, привлекающая внимание потенциальных «сударей и сударынь». На основании представленных особенностей для формата фаст–фуд, возможно говорить о том, что представленная цветовая палитра была выбрана неслучайно ввиду того, что она перекликается с ассоциацией клиентов с древней Русью, формируя и устанавливая доверительные отношения с клиентами.

Для данной сети 2016 год стал довольно знаковым ввиду того, что данная сеть перестала открывать свои уличные киоски и перешла на систему аренды помещений в зданиях, позиционируя себя как фаст–кэжуал. Такая модификация коснулась внутренней кухни бренда, изменив дизайны интерьеров, меню, фирменных знаков и, даже, посуды. Например, сеть «Теремок» стала уходить от глянцев поверхностей в дизайне, приходя к более спокойным тонам цветовой гамм. С прошлого года, она заключила контракт с компанией «Яндекс.Еда», которая осуществляет доставку на дом, что позволило ей расшириться, благодаря росту продаж продукции на вынос.

Кроме того, компания идет в ногу со временем, она приобрела нового «кассира» в виде андройда, которого зовут Маруся, созданного специально для сети кафе «Теремок». Представленный робот помогает клиентам осуществлять заказы, оплачивать их в безналичном формате или при помощи ApplePay. В настоящий момент андройд Маруся помогает сударыням и сударям осуществлять свои заказы в 300 точках «Теремка» в городах Москва, Санкт–Петербург и Краснодар.

В настоящий момент компания «Теремок» имеет несколько видов аренды помещений:

• На улице (уличные киоски, однако они преимущественно перестают существовать);
• В помещениях.

С начала 2018 года начались открываться кафе городского типа, которые предстали с уникальным дизайном, и даже с использованием фарфоровой посуды.

Благодаря представленным модификациям, которые пошли на пользу сети общественного питания «Теремок», данная сеть смогла войти в пятерку самых крупных сетей быстрого питания в России. Она занимает на 16.05. 2020 г. четвертое место по своим габаритам и росту выручки.

Оборот представленной компании в 2018 году составил около 9,4 млрд. рублей.

Начиная с 2005 года компания разработала стратегический план, которому она соответствует и сегодня. В данном плане сформированы определенные цели, которые достигаются сетью каждый год.

С целью более детального ознакомления с концепцией и продвижением компании, необходимо ознакомиться с её главенствующими принципами, миссией, основными задачами и целями.

Стратегический документ носит название «Теремок 4.0», выделяя основные функции сети, которыми являются следующие:

• Производство;
• Реализация поставок продуктов питания;
• Организация потребления продукции.

Основным лозунгом компании является «работа честным образом: так, чтобы не было стыдно смотреть своим покупателям в глаза!», а также «поддержание концепции в русских традициях».

Основными целями компании, которые ставятся на 2020 г. являются следующие:

• Работа с покупателями на их пользу;
• Формирование лидирующей позиции на рынке быстрого питания;
• Получение стабильной прибыли компании;

В документе «Теремок 4.0» также описываются главенствующие принципы, которыми руководствуется данная цель. Во–первых, компания «Теремок» выдвигает принцип за «натуральность». Для данной сети является важным контроль качества натуральности продуктов, используемых в приготовлении блюд или же их заменителей. Как отмечается, тесто для блинов замешивается только на натуральных животных сливках, исключая растительные жиры, что повышает качество продукции.

Для «Теремка» важно, чтобы вся продукция была свежая. Например, компания не использует замороженные продукты, исключает консерванты в продукции. Заказ готовится тогда, как только клиент его оплачивает, что гарантирует возможность клиенту убедиться в свежесть приготовленного блюда.

«Теремок» ставит перед собой важным принцип безопасности, то есть безопасности питания для покупателей.

Говоря об уверенности, «Теремок» несет полную ответственность за качество продукции, которую он представляет своим клиентам. Он также обращает внимание на качество вкуса, а также соблюдения единого вкусового стандарта во всех заведениях.

Предоставления различных услуг является также важным аспектом для «Теремка». Сервис нацелен на формирование чувства заботы о своих гостях. Основным принципом, которым руководствуется сеть является предоставление продукции с помощью формата Fast and casual, о чем говорят плакаты коммуникационного уровня. Представленный вид меню помогает клиенту визуально осознать, какое блюдо он хочет заказать, а также сформировать понимание, каким образом будет выглядеть представляемая ему пища.

Соблюдение представленных принципов помогает ресторанам развиваться и увеличиваться в своем количественном сообщении. В настоящий момент компания не работает по франшизе, однако в скором времени собирается рассмотреть данную возможность перехода.

Говоря о персонале, который работает в рамках организации, он разделяется преимущественно на две категории: тех, кто работает на производстве, то есть те, кто обслуживает сударыней и сударей, а также тех, кто работает с продуктами питания (см. Рис. 3.1).

Ежегодно сеть кормит около тридцати миллионов посетителей, оценивающих её как стабильно развивающуюся компанию с вкусным меню.

 

Рис. 3.1. Структура организации компании «Теремок»

Представленная структура на рис. 3.1. позволяет идентифицировать различные подразделения с собственными внутренними руководителями, которые отвечают за качественное выполнение своих подчиненных в рамках тех или иных отделов организации. Каждое подразделение позволяет благоприятным образом сформировать целевое направление компании, разделяя определенные полномочия, формирующиеся внутри каждого подразделения. Исходя из представленного рисунка также возможно сделать вывод о том, что установление коммуникации происходит на вертикальном уровне, то есть руководители отделов и их подчиненные ориентируются на те задачи, которые представляют им генеральные директоры организации сети быстрого питания «Теремок».

На основании представленных данных является целесообразным проведение SWOT анализа, который позволит определить сильные и слабые стороны организации, а также выявить её возможности и угрозы (см. Таблица 3.1.).

 

Таблица 3.1. SWOT–анализ компании «Теремок»

 

Исходя из SWOT–анализа, проведенного на базе сети быстрого питания «Теремок» были определены основные принципы работы данной компании. Было выявлено, что сеть руководствуется моделью фаст–кежуал, так как каждое блюдо готовится специально для каждого клиента, помимо этого компания избегает использования замороженных продуктов с добавлением консервантов, стремясь предоставить исключительно на свежее сырье. Представленная компания имеет определенные минусы, которые не позволяют ей соотносится к ресторанам фаст–фуд ввиду того, что ценник на блюда является высоким по сравнению с конкурентами, а также поскольку заказ необходимо оформлять только через сотрудников компании. Трудоемкий процесс приготовления также сильно сказывается на время ожидания заказа, уступая популярному McDonald’s.

Интерьер заведений сети «Теремок» также возможно соотнести к основной характеристике фаст–кэжуал, так как заведения преимущественно имеют свое собственное, отдельно стоящее помещение со спокойной цветовой гаммой, без кричащих и привлекающих красок.

«Теремок» не является сетью, главным инструментом которой является реклама – активная или пассивная, его концепции, как было отмечено выше, сформированы совершенно по–другому. Для формирования более детального понимания современной позиции предприятия, было важно обратиться к самому родоначальнику теремка и действующему управленцу сети «Теремок», Михаилу Гончарову. Он любезно согласился ответить на несколько вопросов о релевантном состоянии компании, её целях и некоторых аспектах digital–продвижения.

–Расскажите, когда впервые появился проект Теремок? Как Вам пришла в голову эта идея?

–Теремок родился в 98 году, когда я буквально лежал и рыдал. А рыдал почему? Потому что у меня было представьте 500000 долларов, а в течение недели осталось 30000. Конечно, думать о запуске какого–то серьёзного бизнеса на эти деньги было бесполезно. Я прям лёг на кровать. И вот так периодически, то музыку послушаю, то поплачу, то послушаю, то поплачу. Но вот так уже потом знаете, как–то надоело. Неделю так уже музыка…. Надо что–то ещё. Потом думаю, может, бизнесом заняться? И тут у меня как переклинило в голове… я вспомнил, как в Лондоне и в Париже я видел выпечку блинов. Я думаю, так вот же! Зачем куда–то ходить? Что–то изобретать. Там уже блины пекут, а у нас их нет. И написал бизнес–план. Причём с бизнес–планом тоже забавная история. Времени было мало, денег нет, старый бизнес рухнул, а как писать бизнес–план я не знаю. Иду в магазин, покупаю книжки. Потом думаю, пока я буду их читать, мне будет не на что жить. Я открываю оглавление, читаю, что это, это, это должно быть в бизнес–плане. Я даже не открывая книгу, просто по этому оглавлению написал бизнес–план.. Очень часто бизнесменов спрашивают, какую книжку стоит прочитать, чтобы стать бизнесменом? Так вот, чтобы стать ресторатором, самую главную книжку нужно прочитать санитарную!

–Скажите, какие рекомендации Вы были дали тем, кто собирается открывать свой ресторан? Что самое главное важно учитывать уже сегодня?

–Вы знаете, в бизнесе, как и в любом другом деле самое главное — это усердство, трудолюбие, нацеленность на результат. Успех всегда состоит из неудач. Но заниматься бизнесом, а в особенности ресторанным это драйв, это всегда интересно и прикольно, и это зажигает. Единственный правильный путь — это не путь идеи, а путь дела. И с этой точки зрения, важно не написать какой–то план или поговорить с друзьями. На мой взгляд пока у вас нет продукта, бессмысленно что–то делать планировать, делать презентации и тд. И вот странно, но многие люди этот пункт пропускают. В данном случае, если мы говорим об идеи бизнеса, о старте бизнеса, здесь не нужно усложнять.

–Каким образом Вы идентифицируете потребности и желания посетителей Ваших ресторанов?

–Дело в том, что мы не идентифицируем потребности и пожелания наших потребителей, потому что Теремок — это авторский проект. То есть, я бы сравнил его с проектом музыкальным, в котором есть автор исполнитель, которые сочиняет музыку и пишет стихи. Причём сочиняет музыку и пишет стихи он так, как ему нравится. И здесь он естественно обладает определённым культурным бэкграундом, который позволяет писать музыку и сочинять слова такие, которые находят отклик в душах людей. Вот примерно с таким же подходом работаем и мы. То есть, мы мониторим, что актуально на рынке, какие продукты, какие начинки, какие слова даже, что модно вообще, какие принципы, какие технологии, дальше мы это всё анализируем и уже с точки зрения маркетинга создаём продукт. С точки зрения маркетинга мы создаём продукт и отдаём на разработку нашему шеф повару, а шеф повар – это моя мама. Она начальник отдела качества и шеф повар, это с некоторой конечно натяжкой, у неё музыкальное образование, у неё просто невероятный талант создания вкусов. Это одному человеку дано, другому не дано, к сожалению. Поэтому, безусловно, те, кто учатся кулинарии, они и идут учиться. Поэтому, для создания ресторана безусловно нужен такой человек, но ему нельзя разрешать высказывать себя так, как он думает, как он хочет, потому что это не будет продаваться. Вот в этом смысле мы представляем из себя такой симбиоз маркетинга и искусства. Искусства кулинарии и маркетинга продаж.

–Какой самый необычный маркетинговый ход в вашей жизни? Был ли он успешным? (Если да) Пользуетесь ли вы им сегодня?

–Ну, я бы не сказал, что мы применяем какие–то невероятные технологии. Как раз весь опыт Теремка показывает, что хитрые ходы, они очень интересны авторам учебников и книг, потому что об этом можно написать целую главу, устроить обсуждение, рассмотреть кейсы, а вот ка показала двадцатилетняя практика, работают самые простые и примитивные приёмы. Вот, если брать, например, меню Теремка, то работают приёмы дешёвых продаж и продажи дорогих блинов, а средняя как раз категория может быть как раз и не самая продаваемая. Что ещё… Обеды отлично продаются, купоны… Ну, то есть, я не могу сказать, что у нас какие–то невероятные идеи, которые взорвали вообще рынок, вот я как раз против таких идей, я как раз больше за такую тяжелую ежедневную работу. Могу только добавить, что очень часто люди анализируют работу компании, совершенно не учитывая, на каком уровне развития она находится. То есть, самая большая ошибка, когда сравниваются транснациональные корпорации, у которых обороты в миллиарды долларов, работают десятки тысяч людей с компаниями крупными, среднего бизнеса и тем более малого. Потому что возможности привлечения специалистов экстра–класса у них просто несопоставимые, использования различных инструментов продвижения, и пиара в том числе, и рекламы, они вообще несопоставимы. Поэтому здесь для каждого уровня компании важны и нужны свои инструменты, поэтому изучать работы крупных корпораций вообще бессмысленно, если только Вы в этих крупных корпорациях не собираетесь работать. Причём именно в тех, в которых Вы кейсы и изучали. Ну и это даже бессмысленно, потому что каждые пять–десять лет возникают всё новые и новые приёмы, потому что старые методы уже перестают работать, и мировое сообщество, бизнес–сообщество создаёт всё новые и новые механизмы, поэтому в бизнесе эта сложность и есть, что нет готовых рецептов, нет готовых приёмов и при этом, всё довольно–таки просто. В общем, я, наверное, запутал, но в целом вот так всё и выглядит в жизни.

–Скажите, как Вы относитесь к чёрному пиару? Часто прибегаете к нему?

–Пару лет назад был такой Твит, что ещё пару лет, и мы можем закрываться. Я утром просыпаюсь, а там уже всё бурлит. Всё, теремок идёт к закрытию. Я думаю, вот классно! Это же супер, а мы как раз ведём переговоры по снижению аренды. Я говорю, всё. А то они не верят, они же смотрят, что в Теремке всё хорошо, люди есть, очереди есть. Мы там доказываем, я говорю, вот вообще жить не на что, а Вы аренды повышаете. И тут раз такие приходят статьи. Ну, пришлось в банках объяснить там кое–что. Покупатели нас тоже полюбили, сразу появились хештеги такие, спасти Теремок.

–Да!! Я помню эту ситуацию! Вы после поняли, из–за чего это всё произошло? Что это было?

–Если честно, я и сам не знаю, что это было. Естественно, речь о закрытии не шла, но и на такой эффект я не рассчитывал. И я считаю, что все сбои, все проблемы, они, наоборот, двигают вас вперёд.

–Как в Ваших зарубежных ресторанах обстоят дела? Что с Вашим бизнесом в США? Он остался?

–Нет, мы его закрыли. И вообще, я очень счастлив, что мы его закрыли, потому чтоя же два с половиной года ездил каждые полтора месяца в Нью–йорк. И это просто конечно знаете, когда ты допустим там долго не видишь человека, ты сразу видишь какой он, как изменился. Я видел постепенно, то есть вот каждый приезд всё больше и больше свободных помещений оставалось. Ну на мой взгляд, для меня было очевидно, что назревает что–то нехорошее. Когда ты идёшь там по Пятой Авеню, и у тебя через одно помещение просто дырки, “ сдаётся в аренду” и сдаются шикарные помещения, это о чём–то говорит. О том, что либо там коррекция ставок должна быть, либо бизнес должен измениться. Я про это рассказывал, да. В первую очередь, конечно, отсутствие, вернее не отсутствие, а вот та по сути Такая война на уровне слов, которая идёт между Россией и Америкой, она явилась причиной того, что мы там закрылись.

–То есть, к Вам там было негативное отношение как к просто человеку из России, да?

–Палки вставлялись по любому поводу. Вообще везде и со всех сторон. То есть, в том числе и наши банки абсолютно негативно оценивали наше желание развивать там бизнес и вкладывать какие–то деньги. Даже практически отправить деньги из России в Америку было невозможно. Я не знаю, как там выводят деньги те, кто их выводит. Это загадка. Потому что здесь, имея легальный бизнес и нормальные основания это было сделать очень тяжело, если вообще возможно.

Представленное интервью с Михаилом Гончаровым, основателем и действующим руководителем сети быстрого питания «Теремок» смог определить актуальное состояние его организации и даже сформировать перспективы развития после выхода из кризиса 2020г., вызванного закрытием ресторанов из–за распространения пандемии.

Михаил Гончаров выделил следующие важные аспекты в digital продвижении:

• Сеть ресторанов «Теремок» использует исключительно традиционные и классические ходы продвижения, без ходов ноу–хау, а именно прием дешевых продаж и продаж дорогих блинов, дешевые обеды и купоны.
• В отношении черного пиара, сеть ресторанов «Теремок» также не прибегает к его использованию, лишь в 2018 г. кто–то со стороны распространил информацию о закрытии Теремка, что помогло сети условно снизить ставки на аренду.

Для дополнения картины по продвижению сети быстрого питания «Теремок» оказалось важным задать сопутствующие вопросы по теме продвижения бренда его главному pr–менеджеру, Виктории, которая любезно ответила на несколько важных вопросов:

− Какой из актуальных инструментов продвижения в социальных сетях оказался наиболее эффективным для Вашего заведения?

– Контекстная реклама и таргетинг. Это мы используем чаще всего.

– Какая комбинация социальных сетей наиболее актуальна для заведения Вашего типа? Стоит ли экспериментировать с этим?

– Мы не экспериментируем, у нас большой акцент делается на Инстаграме. Активно ведём профиль, недавно создали наши личные маски. Что тоже пользуется большой популярностью, всё выставляем к себе в профиль. Аудитории нашей это нравится.

– Блогеры: как вы сотрудничаете с ними? Считаете ли Вы, что ресторанному бизнесу необходимо сотрудничать с ними?

– Да, безусловно мы сотрудничаем с блогерами.  Причём совершенно разных форматов и направлений. Хотя в основном всё же отдаём предпочтения фуд–блогерам, бьюти–блогерам,” мамочкам” и тревел–блогерам. Стараемся каждый месяц сотрудничать с ними, проводить какие–то челленджи, коллаборации.

– Что вы думаете насчёт “чёрного пиара”?

• Ну, мы этот ход точно не использовали и использовать не будем. Не наша история на все 100 %. А так, если говорить в целом, это наверняка работает, просто зависит от сферы деятельности. Даже если мы говорим про рестораны, к чёрному пиару нередко прибегают, и это даёт свои плоды. Но сейчас я встречаю подобные кейсы намного реже, нежели это было раньше. Хотя “хайповать” сейчас любят все.
• Внедрили ли Вы какие–то новые способы по продвижению и привлечению клиентов?

– Пока нет, но у нас уже очень много идей, будем внедрять после окончания всей этой печальной истории!

По словам pr–менеджера возможно сделать вывод о том, что сеть быстрого питания «Теремок» прибегает к:

• использованию контекстной рекламы и таргетинга как важных digital–инструментов;

Помимо этого, следует выделить следующее:

• Значимой площадкой для продвижения также сегодня остаётся Инстаграм, ведя свою личную страничку и создавая новые фирменные маски компании для использования клиентами;
• Компания «Теремок» также прибегает к формированию рекламы у фуд–блогеров, «мамочек» и тревел–блогеров, создавая челленджи и коллаборации;
• Как и отмечал Михаил Гончаров, черный пиар в сети быстрого питания «Теремок» не практикуется.

Работа с фудблогерами сегодня является важным стратегическим шагом для каждой компании ввиду того, что целевая аудитория теперь перекочевала с экранов телевизоров, в Интернет, а точнее в социальные сети, с которыми теперь работают как ТНК, так и малые предприятия.

В связи с этим было важно услышать мнения фудблогеров, первыми из которых стали инстафудблогеры Полина и Люба (@instafoodpassion), которые выразили свое собственное мнение в отношении сети быстрого питания «Теремок»:

         – А как Вы относитесь к сети «Теремок»? Мы затронули эту тему быстрого питания…

– Респект и уважение!

         – У вас есть любимая точка, может?

– Ну нет, не сказать, что есть любимая точка, потому что они как правило, расположены в торговых центрах, а мы торговые центры не очень любим, потому что они высасывают из нас энергию. Я скажу так. Это понятно, жирно, вкусно. Ценовой фактор тоже понятен, концепция понятна. Очень прикольно, что всё время говорят: «Сударыня, сударь». Причём никогда не казалось, что они это говорят с усталым видом, что им сложно. Видимо, политика выстроена таким образом, что это является типа, их заставляют к клиентам так обращаться, а это просто такой прикол.

Другой инстафудблогер, Елизавета (@Kozak_food), также остался неравнодушным по отношению к сети быстрого питания «Теремок»:

–Из быстрого питания мне нравится больше теремок. Там и качество, и соотношение цены. Все прекрасно. Но это больше так, перекусить. В основном захожу туда одна.

Представленные интервью дали возможность понимать то, что сеть быстрого питания «Теремок» сегодня ориентируется на современные технологии развития и рекламы. Она придерживается классического современного подхода, гарантируя своим клиентам честность и порядочность во всем: начиная от меню, рецептуры их блюд, заканчивая рекламной деятельностью, лишенной черного пиара.

 

  3.3 Практики продвижения ресторанов Novikov Group на примере “Сыроварня” и “Farш

 

Сеть ресторанов Аркадия Новика «Novikov Group» является важной и интересной для формирования аналитического подхода в рамках представленной главы по причине релевантной популярности представленной сети. Сегодня редко можно встретить человека в России, который не слышал что–либо об этом человеке и его ресторанах, именно поэтому является актуальным рассмотрение организационной структуры сети на примере двух ресторанов «Сыроварня» и «FАРШ», а также для определения ключевых digital–инструментов, которые они используют в настоящее время.

Рестораны, которые принадлежат к «Novikov Group» под предводительством Аркадия Новикова является ответом России Теренсу Конрану, так как Аркадий Новиков, как никто другой сегодня является самым успешным московским ресторатором.

Аркадия Новикова сегодня характеризуют, как «человека, для которого жизнь – это парад роскоши» [50]

Аркадий Анатольевич основал свою ресторанную империю с кредитом в размере 50 000 долларов в первые дни перестройки, вскоре после того, как ему было отказано в работе шеф–повара в первом московском филиале Mcdonald’s. Пятнадцать лет спустя он владеет 47 концептуальными ресторанами с 18 кухнями и 13 800 сотрудниками. Еще три открытия запланированы на конец 2020 года. Он также владеет сетью «Елки–Палки», состоящей из 30 очень любимых ностальгических российских закусочных, и считает Путина и его жену своими личными друзьями: он часто обслуживает Кремль.

Открытие ресторанов за пределами Москвы станет для него настоящим прорывом, шутит он, ведь это самый труднодоступный город в мире.

Аркадий Новиков, как и Михаил Гончаров, тоже в некотором роде индивидуалист. Как известно, у него нет офиса, и он работает в любом ресторане, на котором он больше всего зациклен в данный момент. И ходят слухи, что он посещает все 47 своих заведений по крайней мере раз в неделю, без предупреждения.

Его первый ресторан «Сирена», который до сих пор открыт, поначалу был недоступен из – за проблемы со снабжением в годы перестройки: «там не было ни еды, ни тем более мяса, ни вилок… Это был настоящий кошмар”.

Один из секретов успеха Новикова заключается в том, что он ищет вдохновения в русских традициях и не боится ничего за пределами Москвы. Однако он любит путешествовать и получать новые впечатления. Когда его спрашивают о его любимой кухне, он перечисляет около 15, от итальянского до Японского: «я люблю их все. Я не хочу никого обидеть”.

Несмотря на то, что рестораны Новикова существуют сегодня в большом количества на территории столицы, и не только, следует обратиться к одним из самых значимых ресторанов, которые пользуются большой популярностью у целевой аудитории разных возрастов и положений в обществе. Среди них стоит выделить ресторан «Сыроварня на Бадаевском», а также «Сыроварня на Октябре», которые в общем контексте именуются как «Сыроварня», а также ресторан «#FАRШ».

Изначально, стоит рассмотреть рестораны «Сыроварня», первым из которых был ресторан «Сыроварня на Бадаевском» (год основания: 2015 г.). Представленный ресторан основывался долго, поскольку в настоящий момент ресторан «Сыроварня на Бадаевском» располагается в переоборудованном зале Бадаевского завода, который располагался на набережной Тараса Шевченко. Самым сложным оказалось формирование самой сыроварни, где в настоящий момент активно изготавливается сыр для блюд и отдельной продажи внутри ресторана.).

Ресторан позиционируется для сегмента премиум и бизнес, об этом говорит его месторасположение, которое не позволяет добраться до него пешком, от метро, так как находится далеко от него, в то время как в зимний период это сделать почти невозможно. Организовать ресторан в таком месте было вызвано желанием Аркадия Новикова организовать широкую и бесплатную парковку для машин прямо около ресторана, что является большой редкостью для Москвы.

Ресторан разделен на два зала: основной и дополнительный. Основной зал является довольно просторным, с любой точки открывается вид на прекрасные самодельные сыры, открытая кухня не скрывает способ приготовления блюд. Оба зала сделаны в стиле «лофт», что является современным решением в ресторанном бизнесе, и не только.

Меню ресторана «Сыроварня» сделано в деревенском стиле, здесь наблюдаются блюда колоритного и простого характера. Исходя из названия ресторана, возможно сделать вывод, что основная концепция заключается в добавлении собственной сырной продукции в предлагаемые блюда: основными из них являются нежнейшие и свежие сыры страчателла, рикотта, качотта, моцарелла и буратта.

Ресторан отличается своими закупками, ежедневно приобретая порядка 300 литров молока, чтобы сделать из него позднее 39 кг сыра собственного производства. В ресторане имеются собственные шкафы, которые позволяют выдерживать сырную продукцию. Ввиду уникальности концепции, редкости приготовления и свежести продуктов, средний ценник является высоким по Москве. Например, салат с добавлением сыра моцарелла из печеных овощей стоит порядка 550 рублей, а салат из бакинских помидоров и рукколой около 500 рублей.

Основными принципами, которыми руководствуется представленный ресторан являются следующие:

• Уникальность концепции, благодаря собственному производству сырной продукции, которая добавляется в блюда, а также выставляется на продажу;
• Свежесть продуктов;
• Уникальная рецептура блюд, содержащая нотки сырной Италии;
• Формирование единого неаполитанского стиля в рецептуре блюд;

Анализируя ресторан #FАРШ, следует отметить, что он открылся в том же году, что и ресторан «Сыроварня», в 2015 году. Следует отметить, что данный ресторан открыл свою первую франчайзинговую бургерную в ТРЦ «Европейский», а затем и в ТРЦ «Атриум». Так произошло по причине роста популярности сети ресторанов Аркадия Новикова в лице бургерной #FАРШ.

Концепция ресторана отображает американский стиль, который отражается не только в меню, но и в интерьере. Посетители могут вкусить сочные бургеры за длинными стойками, наблюдая за открытой жаркой котлет, которую выполняют повара ресторана. Они получают свои заказы в пластиковых коробках с одноразовыми предметами, внутри ресторана можно воспользоваться кетчупом и горчицей, которые наливают в бутылки американского стиля.

Меню ресторана «#FАРШ» являлется неразнообразным, в нем присутствуют восемь бургеров, которые могут удовлетворить вкусы как классиков, которые предпочитают банальные гамбургеры или чизбургеры, а также неординарные, такие как «Тетя из Барселоны» с использованием острого соуса «Сальса и с добавлением жареного яйца или бургера «Папа Мясника» для любителей поесть, так как данный бургер содержит двойную мясную котлету и аргентинский пармезан. Цены в рамках представленного ресторана варьируются от 200 рублей до 580 рублей за бургер.

Уникальными концептами представленного ресторана являются следующие:

• Никакого вегетарианства, только свежая мясная продукция премиум сегмента от «Мираторг»;
• Формирование американского стиля, начиная от интерьера, заканчивая подачей;
• Комплименты клиентам в виде добавления малосольных огурцов к бургерам;
• Свежесть приготавливаемой продукции.

Как ресторан «Сыроварня», так и «#FАРШ» имеют единую организационную структуру, которая разделяется на 3 управленческих уровня. Представленная структура является характерной для Novikov Group и имеет линейную и многоуровневую концепцию строения.

Первый этап является стратегическим. Он предполагает управление со стороны генерального директора, который работает в ресторанном бизнеса холдинга «Novikov Group».

Руководит отдельными предприятиями управляющий заведением (каждый управляющий для каждого заведения отдельно), что формирует второй уровень управления, который носит название «тактический». На этом же уровне располагается шеф–повар ресторана, который отвечает за административный отдел. Шеф–повар стоит на втором месте, являясь важной фигурой в ресторане, так как он производит контроль за продукцией, поставляемой в ресторан, а также производственными процессами, которые осуществляются на кухне ресторана.

Для ресторана является важным ведение бухгалтерского учета, именно поэтому бухгалтерский отдел также находится на втором уровне. Бухгалтеры работают в рамках отдельных ресторанов сети «Novikov Group», отвечая за все финансовые операции внутри ресторана. Представленный уровень разделяется администраторами в количестве 2, которые работают посменно. В их обязанности входит решение различных конфликтных ситуаций, а также осуществление контроля за работниками зала, которые осуществляют свою профессиональную деятельность в «контактной зоне».  На основании приведенных данных, следует сформировать SWOT–анализ «Novikov Group» (см. Таблицу 3.2. и Таблица 3.3.):

 

Таблица 3.2. SWOT–анализ ресторана «Сыроварня»

 

Таблица 3.3. SWOT–анализ ресторана «#FАРШ»

 

Представленные SWOT–анализы двух ресторанов, которым являются «Сыроварня» и «#FАРШ» помогли определить, что рестораны содержат как позитивные, так и негативные аспекты, которые необходимы к разбору и переработке.

Для более глубокого понимания  концепций представленных ресторанов, было важно обратиться к близкому другу Аркадия и совладельцу нескольких ресторанов “Novikov Group” – Виктору Хозину:

• Здравствуйте, Виктор! Меня зовут Полина, я заканчиваю 4 курс Высшей школы экономики. Темой моей дипломной работы является “Продвижение ресторанного бизнеса с помощью digital инструментов”. В связи с этим очень хотела бы задать Вам пару вопросов.
• Здравствуйте, Полина! Буду рад ответить на Ваши вопросы, задавайте конечно.
• Невозможно не начать наш диалог с актуального: Вы прекрасно знаете, что сегодня мир переживает большие потрясения ввиду распространения коронавирусной инфекции, в связи с этим, считаете ли Вы перспективным развитие ресторанного бизнеса сразу после отмены режима самоизоляции на территории РФ? И, если да, то какие рекомендации вы были дали тем, кто собирается открывать свой ресторан? Что самое главное важно учитывать уже сегодня?
• Самое важное это идея, концепция ресторана. Важно следить за новомодными тенденциями, быть в курсе, что востребовано именно в том городе, где собираетесь открывать рестораню. Опираясь на эти факты уже следует выбирать концепцию и тот продукт, который Вы собираетесь продавать. Насчёт того, стоит ли открывать ресторан сразу после отмены режима изоляции на территории РФ? Хммм…. Вы знаете, очень–очень спорный вопрос. С одной стороны, уже сейчас можно очень выгодно купить либо площадь под ресторан, либо уже полноценный ресторан, владельцы которого не могут покрыть расходы в нынешнее время. Это довольно–таки хорошее вложение. Но, Вы сами понимаете, в связи со сложившийся ситуацией, рестораны после открытия ещё долгое время будут полупустые. Наверное, ситуация улучшится после появления вакцины, либо пока коронавирус полностью не пройдет, и люди не привыкнут к этому.
• Как Вы относитесь к тому, что сейчас придумали в Амстердаме? В амстердамском ресторане Mediamatic ETEN решили поставить стеклянные кабинки для своих посетителей. Они вмещают столик на двух человек. Стоимость ужина из четырех блюд — примерно €100.
• Да, конечно, слышал. Мне нравится их подход, они не сдаются и внедряют что–то новое. Это интересное решение.
• Как думаете, будет ли такая схема работать?
• Не могу сказать наверняка и гарантировать 100 % результат. Но мне, кажется, идея действительно хороша, и она будет работать. Может, и у нас кто–то создаст что–то наподобие. Креатив всегда и везде приветствуется. Это конечно дорогостоящая идея, но думаю, оно того стоит. Как минимум, в нынешнее время будет актуально. Потом можно убрать стеклянные купола и открыть веранду.
• Каким образом Вы идентифицируете потребности и желания посетителей ваших ресторанов?
• Ну смотрите, если углубиться в теорию и говорить плюс минус научным языком, то. Потребности и желания наших потенциальных гостей можно разделить на несколько основных пунктов:В первую очередь это естественно – Голод. Ни для кого не секрет, что это самый очевидный позыв и мотивация, которая заставляет нашего посетителя зайти в заведение. Для такого типа потребителя несравненно важны быстрота обслуживания, размер порции, качественная еда и приятная распологающая атмосфера. Идём дальше. Времяпрепровождение с комфортом. Для такого гостя в первую очередь играет большую роль атмосфера в ресторане, сама локация заведения, расположение столиков и количество свободных мест, удобное их расположение, паркинг, возможность доехать на общественном транспорте. Следующая категория. Назовём их вечно занятые, предприниматели/бизнесмены. Для такого типа гостей важна скорость обслуживания, наличие бизнес–ланчев, оперативность подачи блюд и ненавязчивость официантов. И есть отдельная категория людей, которая просто напросто хочет самоутвердится за счет других. К таким людям нужен безусловно отдельный подход, сдержаность максимальная и улыбка 24/7. Для нас любой гость – это самая важная персона, и мы стараемся выполнять все приходи посетителей.  Мы всегда обращаем особое Внимание на замечания, косяки, недовольства наших гостей. Нам действительна очень важна обратная связь.
• Как считаете, рестораны с какой кухней будут востребованы в ближайшее время?
• На мой взгляд, рестораны итальянской, французской кухонь, паназиатских кухонь. Эти три кухни как были популярны, так и останутся актуальными и востребованными среди потребителей ещё очень и очень долгое время. Кроме того, становятся популярными всё больше и больше рыбные рестораны и те заведения, в которых представлены блюда сразу нескольких разных кухонь. Необязательно предлагать людям только деликатесы. В любом ресторане должна предоставляться возможность съесть самую обычную, но изысканно поданную еду.
• Как Вы считаете, можно ли спасти ресторан, который перестал приносить прибыль?
• Я уверен, что любой ресторан можно спасти, если есть желание и средства на это. Однако, есть ещё другая сторона медали – вопрос может быть в местоположении самого ресторана. Тут уж будет довольно сложно исправить ситуацию. Но как мы все знаем, нет ничего невозможного в этом мире!
• Расскажите пару слов о локации в успешном ресторанном бизнесе? Что должен обязательно учитывать молодой ресторатор в обязательном порядке?
• Вы знаете, скажу такую простую фразу. Везде, где большая проходимость, где всегда много людей. А так много зависит от Вашего бюджета, ценовой политики, той же самой концепции и на какую аудиторию Вы ориентируетесь. Есть достаточно мест, которые грубо говоря, являются универсальными. Такие как торговые центры, центральные улицы, улицы, полные людей вне зависимости от сезона.
• Какой самый необычный маркетинговый ход в вашей жизни?
• Навереное, он связан с бургерной Фарш на Никольской̆. По улице шла большая группа туристов. И у меня получилось сделать снимок таким образом как будто огромная толпа стоит в “Фарш”. Я просто хотел сделать прикольную фотографию в Инстаграм, а по итогу она так выстрелила, что на следующий день к нам было не пробраться, стояла гигантская очередь!
• Ничего себе! Вы молодец, это можно взять многим на заметку
• Да уж!
• Скажите, как Вы относитесь к чёрному пиару?
• Ох, была одна такая интересная история. Случилась она в Лондоне в ресторане “Novikov”. Как–то раз к нам пришёл ресторанный критик из издания “The Guardian”. Он написал о нас ужасные вещи : “еда отвратительная, женщины в блестящих платьях, переделанные от хирургических операций. В Лондоне огромное количество плохих ресторанов, но это самый худший из всех плохих» — дословно. И добавил: «Если увидите название Novikov, не останавливайтесь, не оборачивайтесь и бегите дальше».
• Ужас! После этого сильно пострадал ресторан? Как Вы на это отреагировали?
• Честно, сначала мы был в неприятном шоке, потому что это была совершенная ложь. Мы думали, что продажи упадут, возможно даже придётся закрывать ресторан, потому что и на тот момент дела были не очень, а после такой статьи от авторитетного человека и вовсе никто не пришёл бы. Думали мы. Но один мудрый человек сказал нам, что вероятнее всего люди из любопытства захотят прийти посмотреть лично к нам в ресторан и удостовериться, плох ли он так на самом деле. Так всё и произошло! С того дня у нас была большая загрузка, изначально люди приходили из любопытства, но позже возвращались, тк им очень уж понравилось у нас!
• Кто бы мог подумать, что всё обернётся таким образом!
• Это точно, соц сети и лидеры мнений являются самыми крупными инструментами по продвижению!

Представленное интервью с Аркадием Новиковым, основателем и действующим руководителем сети ресторанов «Novikov Group» смог определить актуальное состояние его ресторанов и даже сформировать перспективы развития после выхода из кризиса 2020г., вызванного закрытием ресторанов из–за распространения пандемии.

Аркадий Новиков выделил следующие важные аспекты в digital продвижении:

Сеть ресторанов, соотносящихся к «Novikov Group» использует социальные сети и лидеры мнений для продвижения своих ресторанов, поскольку они, по его мнению, являются самыми крупными digital–инструментами на сегодняшний день.

В отношении черного пиара, Аркадий Новиков не отметил его использования, однако определенный случай, когда ресторанный критик дал ложный, по мнению Аркадия Новикова, отзыв, помог ресторану не закрыться, а наоборот, нарастить свои обороты на ресторанному поприще в Лондоне.

Для дополнения картины по продвижению ресторанов «Novikov Group» оказалось важным задать сопутствующие вопросы по теме продвижения бренда его главному pr–менеджеру ресторана «Сыроварня», Кристине, которая любезно ответила на несколько важных вопросов:

• Какой из актуальных инструментов продвижения в Интернете оказался наиболее эффективным для Вашего заведения?
• Самым эффективным инструментом продвижения является непосредственно сам сайт ресторана. Именно туда люди заходят в первую очередь, принимая решение о посещении того или иного заведения. Сайт отражает индивидуальность и особенность ресторана. Неимоверно важно предоставить наиболее полную информацию о ценах, блюдах, концепции, атмосфере внутри ресторана. Если говорить про наш сайт, мы сделали акцент на лаконичности. По большей степени мы используем приглушённую цветовую палитру. Сразу же на сайте можно прочитать отзывы о нас, заказать доставку, зарезервировать столик, конечно же посмотреть меню, наш контакты и даже посмотреть актуальные открытые вакансии на данный момент.
• Что Вы можете сказать насчёт других инструментов digital продвижения? Контекстная реклама, таргетинг и геотаргетинг, партнёрский маркетинг?
• Ну, контекстная реклама в сравнении с традиционной в несколько раз эффективнее. Это факт. И мы её используем. Кроме того, мы используем e–mail и sms рассылки. Таким образом, мы даём возможность нашим гостям быть в курсе специальных предложений, акций, мероприятий и тд. Насчёт партнёрского маркетинга, мы используем, но это не даёт настолько видимый и серьёзный эффект в сравнении с другимим методами продвижения.
• Как вы относитесь к методам “партизанской” рекламы (надписям на асфальте и т.д.)?
• Наверное, больше нейтрально, нежели негативно. Но считаю, что это уже совсем неактуально. Как минимум для ресторанов.
• Какая комбинация социальных сетей наиболее актуальна для заведения Вашего типа? Стоит ли экспериментировать с этим?
• Мы конечно же больше всего и чаще всего используем Instagram. Именно там мы как раз используем таргетированную рекламу в постах или в сторис, используем различные хештеги. Наши подписчики в инстаграме любят участвовать в разных конкурсах, розыгрышах, особенно если призом является поход в наш ресторан на определённую сумму.
• Вы публикуете отзывы и репосты сторис или публикаций гостей о Вашем заведении?
• Да, безусловно мы это делаем. Мы обожаем и очень ценим, когда нас отмечают, благодарят. Когда оставляют отзыв с адекватной критикой, это тоже немаловажно для нас. Всегда связываемся с клиентом, благодарим, либо узнаём какие–то моменты, которые его или её огорчили при пребывании в нашем заведении.
• Блогеры: как вы сотрудничаете с ними? Считаете ли Вы, что ресторанному бизнесу необходимо сотрудничать с ними?
• Естественно! Мы с ними не могу сказать, что прям очень активно сотрудничаем, но когда у нас проходят важные мероприятия, то обязательно приглашаем их. Также предлагаем поужинать крупным блогерам бесплатно или с хорошей скидкой. Обычно все охотно соглашаются.
• Что вы думаете насчёт “чёрного пиара”?
• Любой пиар хорош. Зачастую “черный пиар” может принести даже больше пользы нежели обычный. Но мы такой подход не рассматриваем и к нему ни разу не прибегали. На рынке у нас довольно–таки хорошая устойчивая репутация.

По словам pr–менеджера возможно сделать вывод о том, что сеть рестораны «Novikov Group», в частности, «Сыроварня» прибегает к:

• Рекламе сайта ресторана, а также контекстной рекламе, которая оказывается для ресторана Новикова намного эффективнее классической. Напоминании клиентам о своем существовании происходит также по e–mail и sms рассылки. Иногда ресторан ориентируется на использование партнёрского маркетинга, но это не всегда даёт настолько видимый и серьёзный эффект в сравнении с другими методами продвижения.

Помимо этого, следует выделить следующее:

• Рестораны «Novikov Group» ориентируются на Instgram площадку, размещая там таргетированную рекламу в постах или в сторис, а также используя хештеги. Рестораны устраивают разные конкурсы, розыгрыши с достойными призами для привлечения аудитории.
• Рестораны «Novikov Group» сотрудничают с блогерами, приглашая их на мероприятия или на ужин.

Ввиду сотрудничества ресторанов с «Novikov Group» было важно услышать мнения популярных инстафудблогеров Полины и Любы (@instafoodpassion) в отношении представленных двух ресторанов («Сыроварни» и «FАРШ»):

 – Так, теперь перейдём к Вашим любимым заведениям, ресторанам. Можете назвать несколько? Или хотя бы по одному, куда Вы прям можете возвращаться каждый день?

(Люба)– На самом деле, таких ресторанов не так много, во–первых, во–вторых, из–за того, что мы часто должны ходить по разным ресторанам, у нас нет возможности возвращаться в одно и то же место. Но могу сказать обощённо, что мы часто бываем на Патриарших, например, в тот же Gutai мы часто заходим. Мы часто бываем в Сахалине, он нам очень нравится и … что ещё

(Полина) – Так, из последнего мы любим… Новиков.. Нам из последнего понравилось  в его ресторане Pino. Я обожаю так же La Bottega Siciliana, нам нравится Gutai, нам нравится Mcdonalds, потом у нас настроение… всё зависит  от нашего настроения. Если мы хотим пойти в бар, из последнего нам очень понравился High Bar. Если мы находимся в Сити, Moscowcityfriends. Для этого в принципе и создано наше приложение «IFP», потому что мы все мобильны..

(Полина) – Вы были в ресторане «Сыроварня» Новикова? Как Вы относитесь к этому заведению? и как Вы считаете, есть ли отличия между Сыроварней на Кутузовском и на Красном Октябре?

(Люба) – Да, мы были до карантина буквально в Сыроварне, очень часто достаточно туда ходим, заказывали даже доставку. Разница есть,  наверное, для тех, кто… Вообще наше открытие Сыроварни началось естественно с Бадаевского. Мы как бы больше любим эту локацию, она нам ближе и там, наверное, такая, знаете обстановка «mother». Место, где всё началось.У меня вот чувство, что оно такое более домашнее и более, скажем, мне ближе.На Красном Октябре Полина была по–моему последний раз.

(Полина) – Да, я была. Ну, слушайте, у них из плюсов, что у них стандарты есть еды, не во многих ресторанах это есть и в любой сети ты в принципе пробуешь одинаковое качество. Так что в целом позитивно – А насчёт персонала? Есть ли может, отличия? Вы замечали?

(Полина) – Персонал, отличный может быть каждый день. Один и тот же официант может обслужить по–разному, у него может быть плохое настроение, может быть нейтральное настроение. Это всё человеческий фактор, остаётся вопрос профессионализма. В целом, вся команда Аркадия Анатольевича очень редко мы встречаем, что официанты изрядно плохо себя ведут. У них просто есть стандарты, которым они соответствуют. То есть, это как бы уже очень нам понравится обслуживание или оно будет средним, это уже зависит от многих факторов : от нашего настроения, от настроения официанта, от еды, от мелочей.

(Люба) – В целом сложно, мы как бы не сравнивали поведение двух команд. В целом мы бы сказали все на уровне выше среднего, на хорошем уровне.

 – Что Вы скажете по поводу «Фарша»? может, есть какая–то любимая точка, куда Вы чаще всего приходите?

(Полина) – Я считаю, что это просто нормально, но … Просто опять же, мы отдаём предпочтение ресторанам, а не общепиту. «Фарш» это такой общепит,чуть лучшего качества. То есть, не скажем, что в наш ежедневный рацион входят бургеры..

(Люба) – Да, и я бы назвала этот бургер лучшим в Москве. Возможно, я бы перечислила его в топ 10 бургерных Москвы. Это вообще сеть большая же и иной раз это будет предпочтительнее нежели Burger King, к примеру. И то, я никогда не сравниваю таких гигантов как Mcdonalds, Burger King, KFC с какими–то крупными российскими заведениями, даже те же Аркадия Новикова. Они все рассчитаны на разную аудиторию, разного качества блюда и продукты. В целом, это неплохой проект, но лишний раз я вряд ли про него вспомню, вряд ли посоветую. В целом, просто ок.

Другой инстафудблогер, Елизавета (@Kozak_food), также ответила на несколько вопросов по ресторанам «Novikov Group»:

–Бывали в Сыроварне?

–Да, была там один 1 раз, помню там очень понравилась нашумевшая пицца со буратой и томатами. Это мне отдельно запомнилось, а так в целом ничего особо не могу сказать. Ресторан хорошего уровня как и очень многие у Новикова.

–А что Вы скажете по поводу Фарша?

–Бургерная которая?

–Да.

–Вы знаете, я там даже никогда не была, тк не очень люблю бургерные. Из быстрого питания мне нравится больше теремок. Там и качество, и соотношение цены. Все прекрасно. Но это больше так, перекусить. В основном захожу туда одна.

Представленные интервью с инстафудблогерами позволили определить, что сеть ресторанов «Novikov Group», в которые входят рестораны «Сыроварня», а также «FАРШ» пользуются различными современными digital технологиями для продвижения. Рестораны пользуются спросом среди блогеров, которые любят проводить в них время. Основным принципом ресторанов «Novikov Group» являются качество и потрясающий вкус блюд, который отмечается критиками и фудблогерами.

 

3.4 Сопоставительный анализ digital–инструментов сети быстрого питания «Теремок» и сети ресторанов «Novikov Group»

В рамках представленного исследования была проведена аналитическая работа над сетью быстрого питания «Теремок» и сетью ресторанов «Novikov Group» с целью формирования исторической справки становления каждой из сети, её настоящего положения и перспективного будущего.

Важно сравнить основные принципы, которыми руководствуются сеть быстрого питания «Теремок» и сеть ресторанов «Novikov Group», что представлено в таблице 3.

Таблица 3. Сравнение принципов сети быстрого питания «Теремок» и сеть ресторанов «Novikov Group»

 

На основе представленной таблицы возможно сделать вывод о том, что все рестораны придерживаются принципа свежести и натуральности, что говорит о стремлении рассматриваемых организаций к сохранению доверия к своим клиентам.

Ресторан «Сыроварня» и сеть быстрого питания «Теремок» стремятся к принципу формирования уникальной рецептуры, тогда как ресторан «FАРШ» отличается своим принципом комплимента и использования продуктов премиум сегмента.

Особый акцент делался на определении ключевых digital–инструментов каждой из организаций, на основе SWOT–анализа и интервьюирования респондентов (владельцев и пиар–менеджеров).

Сопоставительный анализ digital–инструментов сети быстрого питания «Теремок» и сети ресторанов «Novikov Group» важно строить на основе компаративистики:

1. Сайтов и landingстраниц как важных инструментов SEO–оптимизации;
2. Работы с социальными сетями, лидерами мнений и микроинфлюенсерами;

Говоря о сайтах представленных двух организаций, следует обратиться к их цветовой палитре.

Сеть быстрого питания «Теремок» имеет сайт с выдержанной палитрой цветов, преимущественно в темных тонах. Использование кофейного, черного, белого цветов в общем сочетании позволяет сформировать кэжуал стиль бренда, какого она и придерживается (Рис.3.2)

Рис.3.2. Главная страница сайта «Теремок»

Меню на сайте представлено в коррелирующих тонах, однако светлого оттенка (см. Рис. 3.3.)

Рис.3.3. Меню на сайте сети быстрого питания «Теремок»

В это же время стоит обратиться к сайту ресторанов «Novikov Group» – «Сыроварне» и «FАРШ».

На официальном сайте «Сыроварни» возможно встретить аналогичные цвета при открытии главной страницы сайта, однако презентация ресторана происходит, благодаря представлению внутреннего интерьера заведения, что демонстрирует большую разницу с «Теремком» (рис.3.4.)

Рис. 3.4. Главная страница сайта «Сыроварни»

Представленное меню на сайте выдержано в скромном деревенском стиле в серых и коричневых тонах, что соответствует концепции заведения (см. рис. 3.5.).

Рис.3.5. Меню на сайте ресторана «Сыроварня»

Концептуальный подход в случае ресторана Новикова «Сыроварня» больше отражен в его случае, нежели, чем в случае сети быстрого питания «Теремок», несмотря на одинаковый подход – предоставления домашних блюд своим клиентам.

В случае ресторана «FАРШ» сайт выполнен в черных тонах с красными отметками, что является современным американским стилем релевантного характера (по тому же принципу строятся сайты известных американских ресторанов, таких как Beverly Hills USA) (см. Рис.3.6.)

Рис.3.6. Главная страница сайта ресторана «FАРШ»

Представленный стиль сохраняется и в рамках меню на сайте (см. Рис.3.7.)

Рис.3.7. Меню на сайте ресторана «FАРШ»

Сопоставительный анализ сети «Теремок» и ресторанов «Novikov Group» позволяет определить, что:

1. Все три рассмотренных заведения имеют похожую цветовую гамму, которая соответствует современным стандартам: преимущественно используется черный, серый, коричневый цвета, в некоторых случаях добавляется красный.
2. Сайт ресторана «Сыроварня» имеет большую тематику в деревенском стиле, тогда как ресторан с блюдами домашней кухни «Теремок» имеет более сдержанный стиль на сайте.
3. Ресторан «FАРШ» является уникальным по своему визуальному виду на сайте ввиду следования своему стилю – американскому.

Исходя из интервью, которые проводились в 3.1. и 3.2. представленных исследований возможно сделать сопоставительный анализ по использованию социальных сетей как digital–инструментов, что отражено в таблице 4.

Таблица 4. Сопоставительный анализ digital–инструментов в рамках сети быстрого питания «Теремок» и ресторанов «Novikov Group»: «Сыроварня» и «FАРШ» 

 

На основе интервью также возможно сформировать компаративистику по использованию инстафудблогеров как важных digital–инструментов в рамках сети быстрого питания «Теремок» и ресторанов «Novikov Group»: «Сыроварня» и «FАРШ» в таблице 5.

Таблица 5. Инстафудблогеры как digital–инструменты в рамках сети быстрого питания «Теремок» и ресторанов «Novikov Group»: «Сыроварня» и «FАРШ»

 

Интервью также показало, что черный пиар также играл важную роль в развитии сети быстрого питания «Теремок» и ресторанов «Novikov Group»: «Сыроварня» и «FАРШ», что показано в таблице 5.

Таблица 6. Черный пиар как digital–инструменты в рамках сети быстрого питания «Теремок» и ресторанов «Novikov Group»: «Сыроварня» и «FАРШ»

 

3.5 Рестораны в условиях ограничительных мер в связи с пандемией

К сожалению, около 50 % ресторанов могут не открыться после кризиса, крупные сети сократятся в размерах. Кризис в данной отрасли продлится ещё очень долго. Такие именитые рестораторы как Glen Ballis, Александр Раппопорт, Аркадий Новиков, Братья Березуцкие, Михаил Гончаров считают, что самое главное — это сохранить команду и постараться договориться с арендодателями о хотя бы минимальном снижении арендной платы.

В связи со сложившейся ситуацией многие рестораны перешли на доставку или “take away”. Большинству ресторанов пришлось в кратчайшие сроки с нуля организовывать доставку. Многие рестораторы, шеф–повара в профилях Инстаграма своих личных или их ресторанов делали прямые эфиры, рассказывая про новый формат работы. Во время прямых эфиров был пик заказов на различные блюда и продукты. Кроме того, несколько рестораторов создали такую креативную концепцию как “Приготовь ужин вместе с шефом”. Идея заключается в следующем, гостям доставляются продукты для определённых блюд, шефы выходят в прямой эфир и готовят вместе со зрителями, а потом ужинают “лично” с ними. Ресторан “Сommons” начали сотрудничать с художниками, которые разрисовывают пакеты для доставки. Это пользуется большим успехом и поднимает настроение многим потребителям.

Обратимся к интервью с Михаилом Гончаровым, где он говорит о том, как справляется с нынешней ситуацией.

–Каким образом Вы переживаете кризисную ситуацию, которая происходит в нынешнее время или когда–либо может произойти?

–В 2001 году примерно я уже понял, что нужно сбавить обороты и не пропускать через себя лично всё, что происходит. Вот, потому что иначе можно просто ну сорваться буквально, психологически. То есть на тот момент у меня было там порядка 7 или 8 уличных киосков в Москве. Только там получу два, три места ,проходит буквально неделя, какой–то чиновник проезжает мимо и пишет бумагу “убрать, расчистить территорию”. И мне дают предписание, что в течение 24 часов съехать. И вот это ощущение такого бессилия оно конечно было ужасным, отвратительным. Вот когда это произошло уже там не знаю, в  четвёртый раз, когда нас уже закрывали, я понял, что надо уже заканчивать переживать. Поэтому и нынешняя ситуация для меня это просто ситуация, в которой нужно ждать, во–первых, окончания карантина. Сегодня делать, ну, ровно то, что ты можешь сделать сегодня и не строить безумные какие–то планы там на будущее. Ну, это безусловно специфика именно конкретно “Теремка”. Потому что “Теремок” это и концепция, нужная на рынке, и здоровая концепция. Безусловно, есть компании, которые скажем так, мягко, тонули на рынке. Естественно, если не они тонули полгода назад, то сейчас они скорее всего точно утонут,  поэтому тут уже надо думать о новом бизнесе. То есть, я думаю о начале работы всей сети после карантина. В бизнесе, тем более в крупном, на мой взгляд, иначе не получится. То есть, если ты будешь пропускать через себя, то ты просто расшатаешь нервную систему и хорошим это не кончится. Но это как бы не в том  смысле, что это бесчувственность какая–то, а это просто рациональный подход с точки зрения бизнеса. Эти эмоции, они мешают принять решение.

“Теремок” ещё до начала кризиса организовал доставку, поэтому в сравнении с другими заведениями им было не так сложно. Михаил говорит о том, что благодаря доходам от доставки “ есть возможность давать людям рабочие места”.

На вопрос, откроются ли рестораны после кризиса, Михаил ответил :

– Конечно, смогут открыться все. Единственное, ну может, 3–5–7 ресторанов мы не захотим открыть. Но опять же, если не найдём общего языка с арендодателем. Потому что аренда вот в этих нескольких, единичных была, к сожалению, чуть выше рынка. Мало того, что она была чуть выше рынка. Эти собственники сейчас не хотят слышать ни о каких скидках и чуть ли не требуют денег за период, когда мы закрыты. Такого рода безбашенные собственники они просто соответственно будут потом это помещение… А год аренды они как минимум потеряют.

Виктор Хозин, совладелец сети “Novikov Group” также поделился своим мнением по поводу нынешней ситуации. Он считает, что сейчас самое важное это быть сильным, не сдаваться, иметь в голове запасные варианты после завершения режима самоизоляции и по максимуму работать с доставкой.

Теперь немного о секретном, если Вы позволите. Откроются ли Ваши рестораны после кризиса?

• Конечно откроются, но у нас около 10 проектов под вопросом.
• Есть какие–то, которые Вы точно не откроете?
• Есть несколько, которые работали в 0, приносили только убыток. Честно говоря, их очень не хочется закрывать, тк они дороги сердцу. Но нужно было думать об этом раньше.
• Какие например?
• К примеру, первый ресторан Аркадия Новикова Сирена. Он был открыт почти 30 лет назад.
• Вы его не закрываете и сохраняете как память, как талисман?
• Да, можно так сказать. Но он отработал октябрь, декабрь средненько, январь, февраль и естественно март в огромный минус. И как такие рестораны сохранять?
• Много ещё таких с похожей ситуацией?
• Таких ресторанов ещё 7–8 точно есть. Знаете, Я Вам так скажу. Ресторанный бизнес очень специфический. В ресторанном бизнесе есть определенный календарь, когда рестораны …. Это я говорю не только про свои рестораны, а в целом про все рестораны России. Итак, есть месяцы, когда мы зарабатываем. А есть когда совсем не зарабатываем. Мы зарабатываем однозначно в декабре. Это очень хороший месяц, потому что часто бывают банкеты, корпоративы. Люди отмечают предварительно Новый год. Декабрь был неплохой месяц, но не такой как раньше. Корпоративов было немного, но тем не менее он был неплохой. Провальные месяцы для рестораторов — это всегда январь и февраль, потому что морозы, холодно, короткий месяц, люди часто болеют. В общем, совсем неблагоприятные месяца для ресторанного бизнеса. Начиная с марта, апрель, май всё идёт вверх. Летние месяцы очень хорошие. Так вот, как я сказал уже. Январь, февраль мы отработали очень и очень плохо. Март, с половины марта уже в московских ресторанах процент с оборота вышел в – 50 % выручки от посетителей. Мы отработали плохо. Получается, 3 месяца в минус. Самая большая проблема – это то, что нам говорят. Вы должны платить сотрудникам. Да, мы должны. Но откуда? Где взять эти деньги?
• Согласна с Вами, надеемся, государство поможет нам в этом вопросе. Скажите, Как в Ваших зарубежных ресторанах обстоят дела? Лучше или хуже по сравнению с российскими?
• Зарубежные рестораны тоже закрыты. Понятное дело, они тоже чувствуют себя очень и очень плохо, потому что сотрудники сидят дома. Но там ситуация попроще, потому что как только государство сказало, что оно их закрывает, оно выделило сразу каждому работнику средства помощи. Каждому сотруднику. Значит так, про Лондон скажу, каждый сотрудник получает 2000 фунтов на человека максимум. Минимально – 1500 на человека. Но естественно нужно понимать, что в Лондоне достаточно дорого стоит проживание. Поэтому, c одной стороны, это большие деньги, c другой – они быстро уходят.
• А по поводу аренды?
• По поводу аренды. Каждый ресторан платит аренду. Государство не помогает с арендой, но оно на год сняло налог с стоимости аренды. Cамая большая проблема в том, что ресторанный бизнес не вернётся максимально быстро так же на тот уровень доходов и оборотов. И он будет проходить этот период после начала работы 6 месяцев или может быть даже год. Поэтому для нас сейчас очень и очень сложный период. Я всё время гордился, что у меня большая сеть. Говорил, это очень здорово, что у нас много ресторанов. Но сейчас я понимаю, что это большая проблема и большая ответственность. Восстанавливать это всё вместе и одновременно это очень тяжело будет.
• Скажите, пожалуйста, у Вас сохранились рестораны, которые работают на выноос/доставку?
• У нас работало приблизительно 10 точек бургерных “Farsh”. Но сейчас закроем больше половины, потому что экономики в этом нет. Плюс работает больше 10 точек ресторанов, которые тоже занимаются доставкой. Может, 1–2 не особо эффективно. Но в основном окупают себя и какую–то часть зарплаты мы аккумулируем и выплатим сотрудникам. Но в целом доставка не даёт той прибыли, той нормы, которая могла бы быть и была важна.
• Я прочитала, что те рестораны, которые работают и кулинарная школа Аркадия Новикова доставляют врачам в больницы. Это правда?
• Да, но мы особо этим не гордимся, не распространяемся об этом. Просто помогаем как можем.
• Чтобы оценить качество доставки, востребованность и актуальности её в нынешнее время, мы обратились к фудблогерам. Полина и Люба (@instafoodpassion) отмечают, что :

– Начнём с того, что мы заказываем достаточно часто. Мы и до этого заказывали часто и в целом,наверное, доставки работают… Скажем так, мы не заметили, как это отразилось на крупных сетях. Они работают в прежнем режиме. Это больше отразилось на доставщиках, на агрегатах доставок. То есть, здесь есть действительно проблемы,  видимо перегружены все эти сети. Курьеров не хватает, набирают всех,  кого попало, инциденты случаются подобного рода : курьер приходит без защиты, курьер не может долгое время найти адрес или курьер отказывается подниматься, потому что у него много заказов, он спешит и не успевает разобраться, понять, начинает нервничать, ругаться матом…В общем и целом, у нас конечно позитивный опыт, и мы продолжаем тестить доставки в том же режиме, что и ходили в рестораны. То есть, на 10 доставок, к примеру, 3 доставки не очень. Как–то так. Сыроварня была неплохая доставка, Турандот, Bluefin, Gutai, Medusa. Нам не понравилась Моремания, Yami Yami. То есть, в целом всё ок, все продолжают работать в прежнем режиме, но есть проблемы с доставщиками,  c персоналом.

Фудблогер Елизавета (@kozak_food) имеет схожее мнение насчёт доставок.

– Да, заказываю. Я стараюсь помогать как можно чаще и больше ресторанному бизнесу, так как понимаю, что им сейчас совсем не просто живётся, даже я бы сказала, выживается. По–разному. К сожалению, чаще всего или без масок или без перчаток. Но это было в начале карантина, сейчас я смотрю они всё же исправляются. Но это у меня больше претензия к доставщикам, а так качеством в целом довольна, всё аккуратно и правильно упаковано.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

По итогам исследования можно сделать следующие выводы: –

Все существующие рестораны принято делить на три основных класса : Люкс, Высший, Первый. С помощью социальных сетей ресторан может в свободной форме продвигаться свои мероприятия, ценности, преимущества. В нынешнее время всё переходит в цифровую среду, в связи с этим социальные сети должны быть не только репрезентативными, но и постоянно обновляться. Социальная сеть Instagram сейчас является лидирующей площадкой, которую используют для продвижения ресторанов. Активно привлекаются лидеры мнений и инфлюенсеры для повышения узнаваемости того или иного заведения, привлечения новой аудитории. Потребители позитивно реагируют на участия в различных конкурсах, прямые эфиры от лица шеф–поваров заведения. Кроме того, гостям очень важна обратная связь от сотрудников ресторана. Для потребителей очень важна атмосфера, геолокация и дизайн ресторана. Взаимодействия с интернет–изданиями и СМИ переходит на второй план. Однако потребители продолжают ориентироваться на мнение именитых ресторанных критиков и пользуются независимыми сервисами оценки при выборе ресторана. Сайт ресторана является важным инструментом в привлечении клиентов. При разработке сайта ресторана всегда нужно учитывать три самых главных параметра: дизайн, контент, навигация. Кроме того, важно адаптировать сайт под мобильные устройства и сделать простую форму для бронирования столика и для того, чтобы можно было оставить отзыв. Чаще всего рестораны прибегают к контекстной и таргетированной рекламе для увеличения количества гостей заведения. В связи со сложившейся ситуацией рестораторы делают ещё больший упор на социальные сети, проводя прямые эфиры в Instagram, рассказывают о нововведениях, шефы готовят различные блюда вместе со зрителями, тем самым повышая заказы на те или иные продукты, блюда. В период пандемии потребители активно пользуются сервисами доставки и по возможности стараются помогать ресторанам и их сотрудникам. Качество доставки во многих ресторанах осталось на прежнем уровне, однако позитивный образ может испортить курьер, который не соблюдает меры предосторожности.

Таким образом, в результате исследования были рассмотрены отечественные и международные исследования, современные подходы digital продвижения ресторанов, а также проанализирована ситуация кризиса в ресторанном бизнесе, потери и сформулированы рекомендации. В результате работы обе гипотезы были подтверждены. H1 – Клиент действительно позитивно реагирует на новые коммуникационные инструменты, что обеспечивает продвижение ресторанного бизнеса. H2 – В условиях кризиса приоритет отдается онлайн инструментам продвижения.

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аристов П. О. Повышение конкурентоспособности предприятий ресторанного и досугово–развлекательного бизнеса с помощью интернетрекламы в социальной сети//Инновации и инвестиции. 2016. № 11, с. 123–127.
2. Ашомко А. Является ли «Тинькофф» первым супераппом? // URL: t.me/karakulya/235
3. Бадмаева Н.И. Социология массовой коммуникации // Учебно–методическое пособие. — Улан–Удэ: Издательство Бурятского госуниверситета, 2015.
4. Березин И.С. Маркетинговые исследования рынков. – М.: РДЛ, 2013. – 416 с.
5. Бинеева А. А. Обоснование эффективности SMM в практике рыночных взаимодействий// В сборнике: Проблемы развития современной экономики в условиях глобальных вызовов и трансформации экономического пространства материалы Международной научно–практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых: в 4–х томах. Главный редактор А.И. Клименко. 2015, с. 199–202.
6. Будолак М. С. Понятие «социальные медиа» // Петербургская школа PR: от теории к практике/отв. ред. А. Д. Кривоносов. – СПб., 2009. – Вып. 7. – С. 18–24
7. Векшинский, А.А. Интернет–маркетинг как новое направление в современной концепции маркетинга взаимодействия // Технико–технологические проблемы сервиса.
8. Власова В.М. Основы предпринимательской деятельности (Экономическая теория. Маркетинг. Финансовый менеджмент). – М.: Финансы и статистика. – 2013, 528 с.
9. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Флинта, 2013, – 184 с.
10. Гавра Д. П. Основы теории коммуникации. 1–е изд. — СПб.: Питер, 2011. — С. 10–16.
11. Гусева Я.В., Халфин А.С. Особенности продвижения ресторанных предприятий средствами social media//8 сборнике: Стратегия Республики Башкортостан – 2030: приоритеты экономического роста Сборник научных статей Всероссийской научно–практической конференции. 2017, с. 112–114.
12. Деникин А. А. О некоторых особенностях новых медиа // Цит. по: Кузовенкова Ю. А. Медиа в эпоху дабл–пост // ГИИ, Художественная культура. Издательские решения. М. 2019. 130 c.
13. Ефремова, М.В. Технологии продвижения продукта в социальных сетях // Инновационные технологии управления: сб. тр. науч.–практич. конф. – Нижний Новгород, 2015, с. 84–86.
14. Иванова Е.А., Иванова К.А. SMM–продвижение: характеристика и значение в условиях современности//Экономика и социум. 2017. № 6–1 (37), с. 676–680.
15. Ивлев Г. С. Основные формы онлайн–коммуникаций и методы обеспечения адресности [Текст] // Экономическая наука и практика: материалы Междунар. науч. конф. (г. Чита, февраль 2012 г.). — Чита: Издательство Молодой ученый, 2012. — С. 114–118. — URL https://moluch.ru/conf/econ/archive/14/1685/ (дата обращения: 22.02.2019).
16. Калужский, М.Л. Сетевые интернет–коммуникации как инструмент маркетинга // Практический маркетинг. 2016. № 2, с. 32–39.
17. Лапина–Кратасюк Е. Г. Запорожец О. Н. Люди в сетевых пространствах города: о предварительных результатах проекта «Медиа и технологии в современном городе» // ШАГИ. 2015. № 1. С. 232–241.
18. Лебедева Т. Е. Прохорова М. П. Потенциал социальной сети Instagram в продвижении компании // Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования М. 2018.
19. Лебедева Т.Е., Прохорова М.П. Возможности SMM в ресторанном бизнесе // Онновационная экономика: перспективы развития и совершенствования, 2018. №6(32). С. 112–117
20. Лыкова, Е.А. Зачем нужны и чем могут быть полезны социальные сети (на примере социальной сети «ВКонтакте» // Качество информационных услуг: сб. тр. науч.–практич. конф. – Тамбов, 2015, с. 140–143.
21. Майер–Шенбергер В., Кукьер К. Большие данные. Революция, которая изменит то, как мы живем, работаем и мыслим // Изд. «Манн, Иванов и Фербер», М. 2013. 136 с.
22. Манович Л. Язык новых медиа // Ad Marginem Press, М. 2018
23. Маркетинг ресторана [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: http://restoran–biznes.blogspot.ru/2012/08/blog–post.html – 14.06.2016
24. Маркетинговые исследования как основа обеспечения конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса. – Режим доступа: URL: http://www.science–education.ru/ru/article/view?id=6395 –14.06.2016
25. Мелехова А. С. Нативная реклама как элемент digital–коммуникационной стратегии бренда // Вестник экономики, права и социологии. М. 2015. с. 88–98
26. Мозговая, М.А. Интернет–маркетинг: современный двигатель экономики – М., Россия молодая, 2015. с. 387.
27. Морозов М.А., Аристов П.О. Повышение эффективности использования интернет–рекламы предприятий ресторанного и досугово–развлекательного бизнеса в социальных сетях как фактор повышения конкурентоспособности предприятий/Инновации и инвестиции. 2016. № 5, с. 80–83.
28. Надточий В. А. Маркетинг социальных медиа как инструмент формирования и продвижения имиджа ресторана//Практический маркетинг. 2015. № 12 (226), с. 37–42
29. Никитенко В. А. Сравнительный анализ понятий «новые медиа» и «социальные медиа» // Огарев–Online, М. 2017, с. 303
30. Ожерельева Е.М. Эффективность SMM как коммуникационной технологии/Бенефициар. 2016. № 3 (3), с. 6–8.
31. Пантелеева Т.А. SMM как ключевой инструмент продвижения в современных рыночных условиях//Ученые записки Российской Академии предпринимательства. 2017. Т. 16. № 4, с. 231–238.
32. Побежимова, М.П. Инструменты и тренды интернет–маркетинга / М.П. Побе–жимова // Инновации в науке. 2015. №48, с. 37–40.
33. Ремесло Б.Б., Ткаченко С.Н. Общие принципы настройки и оформления сообщества в социальной сети Вконтакте для дальнейшего SMM продвижения//Научный альманах. 2016. № 3–1 (17), с. 280–285.
34. Румянцев Д. Продвижение бизнеса в ВКонтакте. Быстро и с минимальными затратами. – М.: Питер, 2014. 256 с.
35. Рынок мобильных приложений достигнет $166 млрд в 2017 году // URL: https://www.vedomosti.ru/technology/articles/2016/12/07/668630–rinok–mobilnih–prilozhenii
36. Социальные сети в 2019 году: исследование Statista // URL: https://www.web–canape.ru/business/socialnye–seti–v–2018–godu–globalnoe–issledovanie/
37. Тоффлер Э. Шок будущего // АСТ, 2002. 472 с.
38. Халилов Д. Маркетинг в социальных сетях. – М.: Манн, Иванов и Фербер, 2015. 321 с.
39. Чепухалина Е.В., Петренко И.А. SMM как перспективный способ продвижения товаров и услуг на российском рынке//Ученые записки Комсомольского–на–Амуре государственного технического университета. 2016. Т. 2. № 2 (26), с. 95–98.
40. Черняк Е. Ф. Особенности коммуникационной деятельности вуза в интернет–пространстве // Вестник Кемеровского государственного университета культуры и искусств. Кемерово, 2017. с.42
41. Шестеркина Л. П. Борченко И. Д. Основные характеристики новых социальных медиа // Ученые записки Забайкальского государственного университета. Серия: Филология, история, востоковедение. Иркутск, 2014.
42. Шигина Я. И. Зорина К. А. Маркетинг в социальных медиа: современные инструменты продвижения // Вестник КНИТУ, Казань, 2015. с. 42–54
43. Ших, К. Эра Facebook. Как использовать возможности социальных сетей для развития вашего бизнеса – М. : Манн, Иванов и Фербер, 2013, 304с.
44. Яроменко, Н.Н. К вопросу об экономической интеграции между странами ЕС и ЕАЭС / Н.Н. Яроменко, Гаспарян Б.А. // В сборнике: достижения и перспективы экономических наук Сборник статей Международной научно–практической конференции. Научный центр «Аэтерна». 2014. С. 131–135.
45. Яроменко, Н.Н. Экономико–статистический анализ эффективности использования основных средств предприятия / Яроменко Н.Н., Власова М.Ю. В сборнике: Исследование различных направлений современной науки VIII Международная научно–практическая конференция. 2016. С. 1403–1410.
46. Crosbie, V. (2002). What is New Media? Retrieved from http://www.sociology.org.uk/as4mm3a.doc
47. http://www.old.fa.ru/news/Pages/2017–07–13–top–15.aspx
48. Karvalics R. Information Society — what is it exactly? (The meaning, history and conceptual framework of an expression) Архивная копия от 26 февраля 2015 на Wayback Machine, 2007;
49. McLuhan M. The Medium is the Message: An Inventory of Effects (1967)

---

Страницы 1 2