Проект фабрики сахарных кондитерских изделий в г.Омске,вырабатывающей 8-9 тыс/т.год карамели и конфет.Специальное указание по проекту:предусмотреть производство двухслойных конфет на линии Винклер и Дюннебир

Вид работы: Дипломная работа
Специальность: Технология продовольственных продуктов и товаров
Тема: Проект фабрики сахарных кондитерских изделий в г.Омске,вырабатывающей 8-9 тыс/т.год карамели и конфет.Специальное указание по проекту:предусмотреть производство двухслойных конфет на линии Винклер и Дюннебир
Количество страниц: 120
Уникальность: 100%

Введение
1. Технико-экономическое обоснование проекта
2. Технологическая часть
2.1 Рецептуры проектного ассортимента: описание аппаратурно-технологических схем производства
2.2 Технологические рассчеты
2.2.1 Продуктовый рассчет
2.2.2 Определение потребности во вспомогательных материалах и таре
2.2.3 Рассчет складских помещений
2.2.4 Подбор технологического оборудования и рассчет его потребности
2.3 Описание компоновки предприятия, производственных и подсобно-вспомогательных служб
2.4 Технохимический, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль производства
2.5 Рассчет пищевой ценности изделий
2.6 Метрология, стандартизация, сертификация
3. Архитектурная и санитарно-техническая часть
3.1. Архитектурно-строительная часть
3.2. Санитарно-техническая часть
4. Теплот Показать все ехническая часть
4.1 Расчёт расхода пара и теплоты
4.1.1 Расход пара на технологические нужды
4.1.2 Расход пара на отопление
4.1.3 Расход пара на вентиляцию
4.1.4 Расход теплоты на нагревание воды для технологических нужд
4.1.5 Суммарный расход пара на фабрике
4.2 Выбор паровых котлов
4.3 Расчёт расхода топлива
4.3.1 Расход топлива на котельную
4.3.2 Годовой расход условного топлива в тоннах (т.у.т)
4.3.3 Удельный расход условного топлива на тонну выпускаемой продукции (т.у.т./т)
4.4 Холодоснабжение фабрики
4.4.1 Краткое описание схемы холодильной машины
4.4.2 Расчёт расхода холода на фабрике
4.4.3 Суммарный расход холода по фабрике (Вт)
4.4.4 Подбор холодильных машин
5 . Безопасность и экологичность предприятия
6. Экономическая часть
6.1 Расчёт основных технико-экономических показателей
Заключение
Список использованной литературы
Приложения……………………………………………………………………………………………10 Скрыть

Список использованной литературы

1)Безопасность жизнедеятельности: Учебник для вузов.[Текст]/ Под редакцией Белова С.В. _ М.: Высшая школа, 1999. — 448 с.
2)Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств .[Текст]/: Учебник. — СПб.: ГИОРД, 2007. — 416 с., ил.
3)Буренин В.А. Основы промышленного строительства и санитарной техники. Ч. 1. Основы промышленного строительства: .[Текст]/ Учебник, 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высш.шк., 1984. — 216 с., ил.
4)Герасимова И.В., Новикова Н.В., Карушева Н.В. Основы кондитерского производства.[Текст]/ — М.: КолосС, 1996. — 223с.
5)Гусев В.В., Дашкова Н.И., Козловских Л.А., Костенюкова Г.А., Савина Ю.И., Чернина Л.А. Экономика и организация производства. .[Текст]/ Учебно-пра ктическое пособие. В 4 частях . — М., МГУТУ, 2004.
6)Драгилев А.И. Производство конфет и ириса.[Текст]/: Учебное пособие. — М.: АО «Московские учебники», 2003. — 368 с., ил.
7)Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства .[Текст]/ — М.: ДеЛи принт, 2005.- 532с.
8)Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. .[Текст]/ Воронеж: 1999. — 432 с.
9)Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании.[Текст]/: Учебник. — М.: Мастерство, 2001. — 200 с.
10)Козлова А.В. Альбом условных обозначений технологического оборудования кондитерских предприятий.[Текст]/ — М.:ДеЛи принт,2005-108с.
11)Кузнецова Л.С., Куличенко А.И., Поснова Г.В. Технология кондитерских изделий. Методические указания по выполнению дипломного проекта. .[Текст]/ — М., МГУТУ, 2007. — 96 с.
12)Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология и организация производства кондитерских изделий : .[Текст]/ Учебник — М.: Издательский центр «Академия», 2006. — 480 с.
13)Ливчак И.Ф., Иванова Н.В. Основы промышленного строительства и санитарной техники. Ч. 2. Основы санитарной техники: .[Текст]/ Учебник, 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высш.шк., 1984. — 184 с., ил.
14)Лунин О.Г., Драгилев А.И., Черноиванник А.Я. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности.[Текст]/ — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984 — 384с.
15)Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности.[Текст]/ — М.: «Пищевая промышленность», 1978. — 278с.
16)Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. .[Текст]/ М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. — 328 с.
17)Лурье И.С., Скокан Л.Е., Цитович А.П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: справочник. .[Текст]/ — М.: КолосС, 2003. — 416 с., ил.
18)Мамонтов К.Я., Мамонтова М.М. Основы проектирования кондитерских предприятий .[Текст]/ — М.: « Высшая школа », 1967. — 224 с.
19)Мартынова А.П.Безопасность жизнедеятельности. Дипломное проектирование. .[Текст]/ — М., МГУТУ, 2004. 12 с.
20)Мартынова А.П. Гигиена труда в пищевой промышленности: Справочник. .[Текст]/ — М.: ВО «Агропромиздат», 1988. — 184 с.
21)Маршалкин Г.А. Технология кондитерских изделий. .[Текст]/ — М.: Пищевая промышленность, 1978, 446 с.
22)Медведева А.А. Производство конфет и шоколада: технологии, оборудование, рецептуры .[Текст]/ — СПб.: Издательство ДНК, 2007. — 256 с.
23)Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности. .[Текст]/ Государственный Агропромышленный комитет СССР. ВНТП 21-92.Отдел пищевой промышленности. М.,-1992,185 с.
24)Олейникова А.Я.,Магомедов Г.О. Проектирование кондитерских предприятий .[Текст]/ — СПб:ГИОРД, 2004. — 416с.
25)Омельчук В.С. Проектирование предприятий пищевой промышленности. Архитектурно — строительная часть. .[Текст]/ Учебное пособие. — М., МГТА , 2004.- 72 с.
26)Прохоров В.Р., Рахманова К.Г. Проектирование кондитерских предприятий .[Текст]/ — М.: Издательство «Пищ. промышленность»,1964-336с.
27)Рецептуры на карамель. .[Текст]/ -М.: Пищепромиздат, 1986. — 603 с.
28)Рецептуры конфеты и ирис. .[Текст]/ -М.: Гоагропром СССР, 1986. — 823 с.
29)Савина Ю.И., Козловских Л.А. Методические указания по выполнению экономической части дипломного проекта. .[Текст]/ — М.: МГУТУ, 2007. — 31 с.
30)Скобельская З.Г. Технология сахаристых изделий. .[Текст]/ М.: ИРПО, ПрофОбрИздат, 2002. — 416 с.
31)СН иП 2.01.01-82 Строительная климатология и геофизика. .[Текст]/ М.:1983-136
32)СН и П 2.04.05-91 Отопление, вентиляция и кондиционирование. .[Текст]/ М.: 1992-64 с.
33)Справочник кондитера, том 1. Сырьё и технология кондитерского производства. .[Текст]/ — М.: Пищевая промышленность, 1966, 639 с.
34)Справочник кондитера, том 2. Технологическое оборудование предприятий. [Текст]/ — М.: Пищевая промышленность, 1970, 816 с.
35)Фадеев В.В. Методические указания по дипломному проектированию кондитерских фабрик. .[Текст]/ — М.: МГТА, 2003. — 22 с.
36)Химический состав пищевых продуктов: Книга 1 : Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов .[Текст]/ Под редакцией И.М.Скурихина , М.Н,Волгарева — 2 -е изд., перераб. и доп. — М.: ВО «Агропромиздат», 1987. — 224 с.
37)Химический состав пищевых продуктов: Книга 2 : Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов .[Текст]/ Под редакцией И.М.Скурихина , М.Н,Волгарева — 2 -е изд., перераб. и доп. — М.: ВО «Агропромиздат», 1987. — 360 с.
38)Цыганова Т.Б., Ильина О.А. Методические указания по расчету пищевой ценности кондитерских изделий. .[Текст]/ — М.: МГЗИПП, 1995. — 25 с.
39)Цыганова Т.Б, Кузнецова Л.С., Козлова А.В. Методические указания по оформлению расчётно-пояснительной записки курсовых и дипломных проектов .[Текст]/ — М.:МГУТУ, 2005.