Проект и организация работы учебного бара университета на 50 мест 70 кв. метров в г.С-Пб.

Вид работы: Дипломная работа
Специальность: Экономика
Тема: Проект и организация работы учебного бара университета на 50 мест 70 кв. метров в г.С-Пб.
Количество страниц: 130
Уникальность: 88%

Введение

Глава 1.Технико-экономическое обоснование проекта
1.1.Маркетинговое обоснование проекта
1.2. Анализ конкуренции и конкурентов
1.3.Обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия общественного питания
P =400000*131000=5200
1.4. Обоснование технической возможности строительства проектируемого предприятия общественного питания
1.5. Обоснование режима работы и загрузки зала
1.6. Обоснование коэффициентов потребления блюд
1.7. Составление производственной программы предприятия
Глава 2.Организационный раздел
2.1. Краткая характеристика предприятия
2.2. Структура управления
Гениральный директор
Директор
2.3. Организация потребления и обслуживания
Глава 3. Технологический раздел
3.1. Ассортимент продукции Показать все и его характеристика
3.2. Расчет основных параметров работы ресторана
3.2.1. Расчет количества выпускаемых блюд
3.2.2. Расчет дневной потребности в сырье.
3.2.3. Расчет площади складских помещений
3.3. Организация производства
3.3.1. Горячий цех
3.3.2. Учебный холодный цех
3.4. Моечная посуды и приборов
3.5. Зал для посетителей
3.6. Служебные и бытовые помещения
Глава 4. Строительный раздел
4.1. Генеральный план застройки
в авторских ателье, в домах мод и в малом и среднем бизнесе.
4.2. Объемно-планировочные решения
Глава 5. Технический раздел
5.1. Вентиляция
5.2. Водоснабжение
5.3. Канализация
5.4. Электроснабжение
5.4.1. Расчет мощности и выбор типа ламп
5.4.3. Расчет расхода электроэнергии, потребляемой оборудованием
Глава 6. Охрана труда
6.1. Техника безопасности
6.2. Мероприятия по гигиене труда и производственной санитарии
6.3. Пожаровзрывобезопасность бара
6.4. Мероприятия по экологической безопасности предприятия
Глава 7.Экономический раздел
7.1. Расчет годовой производственной программы и товарооборота.
7.2. Расчет валового дохода
7.3. Расход на оплату труда
7.4. Расходы на аренду, содержание здания
7.5. Расходы на амортизацию основных средств
7.6. Расходы на ремонт основных средств
7.7. Расходы на приобретение форменной одежды
7.8. Расходы на приобретение производственного инвентаря и столового белья
7.9. Расходы на приобретение мебели и столовой посуды
7.10. Расходы на электроэнергию
7.11. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров
7.12. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования
7.13. Расходы на подсортировку товаров
7.14. Потери товаров и технологические отходы.
7.15. Расходы на тару.
7.16. Расходы на рекламу
7.17. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (СПМ).
7.18. Прочие расходы
7.19. Смета издержек предприятия
7.20. Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия
Заключение
Список литератур Скрыть

Список литературы
1.Арустяшов Э.А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 2006
2. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. — М.: ИКЦ МарТ, Ростов н/Д ИЦ МарТ, 2005. — 320 с.
3. Гумирова Р. Зачем ресторану маркетинг? / Р. Гумирова // Российская торговля. — 2006. — № 5. — С. 22-27.
4. ГОСТ 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]: Национ. стандарт Р.Ф. — Введ. 2003-29-12. № 401 ст. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 — 27с.
5. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.
6. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.
7. ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реали зуемая населению.
8. ГОСТ Р 50762-95 Услуги общественного питания. Общие требования.
9. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы.6. Зайцев Н.А. Экономика промышленного предприятия. Учебник. — М.: ИНФА, 1998.
10. Занадворов С.И. Практические занятия по технологии производства продуктов общественного питания / С.И. Занадворов, Г.Н. Ловачева. — М.: Экономика, 1995. — 292 с.
11. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания / А.Ю. Калашников. — М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2006. — 384 с.
12. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. — М.: Экономистъ, 2004, — 192с.
13. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М . Проектирование предприятий общественного питания: М.: КолоС, 2006.
14. Охрана труда. — М.: ПРИОР, 1999. — 144с.
15. Педенко А.И. Гигиена и санитария общественного питания / А.И. Педенко, И.В. Лерина, Б.И. Белицкий. — М.: Экономика, 1984. — 256 с.
16. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389). — 97 с.
17. Предприятия общественного питания / Подобед М.А. — М.: ПРИОР, 2002. — 224 с.
18. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие — 2-е изд. — М.: Издательско — торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. — 320с.
19. СапПиН 2.3.6.107-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. — М.: 2001. — 136 с.
20. СанПиН 2.3.6.959-00 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Сани¬тарно-эпидемиологические правила.
21.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания — М. Экономика 1981.
22. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / В.В. Усов. — М.: ПрофОбрИздат, 2002. — 416с.
23. Экономика организаций (предприятий)/Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. — 608с.
24. Экономическая теория/Под ред. В.Д. Камаева. — 10-е изд. перераб. и доп. — М.: Гуманитар. изд. Центр ВЛАДОС, 2004. — 592с.