Проект мероприятий по улучшению качества обслужтвания посетителей ресторана Гайот ООО Бизнес -мегаполис в Санкт — петербурге (продолжение заказа П-5370)

Вид работы: Дипломная работа
Специальность: Экономика
Тема: Проект мероприятий по улучшению качества обслужтвания посетителей ресторана Гайот ООО Бизнес -мегаполис в Санкт — петербурге (продолжение заказа П-5370)
Количество страниц: 130
Уникальность: 89%

Введение
1. Теоретическая. Особенности ресторанного бизнеса в массовом (банкетном) обслуживании
1.1. Роль ресторанов на рынке общественного питания
1.2. Проблемы массового обслуживания в ресторанном бизнесе
1.3. Виды массового обслуживания
1.4 Роль банкетов в массовом обслуживании
1.5. Выводы по главе 1
2. Аналитическая. Анализ текущего состояния качества банкетного обслуживания посетителей ресторана «Гайот»
2.1. Общая характеристика предприятия
2.2. Анализ производства и реализации
2.3. Анализ уровня банкетного обслуживания посетителей
2.4. Анализ эффективности использования основных фондов и производственных мощностей
2.5. Анализ эффективности использования оборотных средств и материально-технического снабжения
2.6. Анализ структуры управления
2.7. Анализ эффективности Показать все использования трудовых ресурсов и используемой системы оплаты труда
2.8. Анализ издержек обращения
2.9. Анализ прибыли и рентабельности
2.10. Анализ экономической безопасности предприятия, соблюдения коммерческой тайны
2.11. Выводы по аналитической части
Глава 3. Технологическая. Технология разработки меню
Глава 4. Охрана труда
Глава 5. Проектная
5.1. Мероприятия, направленные на совершенствование функционирования ресторана «Гайот»
5.1.1. Мероприятие 1: Совершенствование ресторанного обслуживания клиентуры при организации массовых мероприятий в ресторане «Гайот»
5.1.3. Мероприятие 2: Разработка мероприятий по повышению качества работы с корпоративными клиентами
5.1.3. Мероприятие 3: Повышение качества работы с частными клиентами в ресторан «Гайот»
5.2. Планирование деятельности ресторана «Гайот» на 2008 год
5.3. Обоснование и расчет экономической эффективности и технико-экономических показателей дипломного проекта
Заключение
Список использованной литератур Скрыть

1.ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предпри-ятий.
2.ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требова-ния
3.Абчук В.А. Менеджмент: Учебник. — СПб.: Издательство «Союз», 2002
4.Баринов В.А., Харченко В.Л. Стратегический менеджмент: Учебник. — М.: ИНФРА-М, 2006.
5.Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общест-венного питания. — СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.
6.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.- Ростов н/Д.: Феникс, 2002.
7.Бурмистрова И. Кейтеринг: застолье на все случаи жизни
http://omens.ru/2006/12/26/kejtering_zastolmze_na_vse_sluchai_zhizni/
8.Вайнцвейг А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувствовал себя королем. — М.: Издательство Добрая книга , 2006.
9.Выбор блюд http://www.restoran.ru/sp b/articles/restoratoram/menyu/vybor_blyud
10.Гайдаенко Т.А. Маркетинговое управление. Полный курс MBA. Прин-ципы управленческих решений и российская практика. — М.: Эксмо, 2006.
11.Гапоненко А.Л., Панкрухин А.П. Стратегическое управление. — М.: Омега-Л, 2004.
12.Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. — М.: Проспект, 2007.
13.Динамика кейтеринга бьет рекорды
http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=90&Itemid=9
14.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. — М.: Академия, 2005.
15.Зельман М. Как открыть ресторан http://www.restoranoff.ru/topics/topic.php?ID=20640
16.Источники выбора концепции для ресторана http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=98
17.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. — М.: ЮНИТИ, 1998.
18.Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управ-лять рестораном. — РосКонсульт, 2004.
19.Кулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность. — СПБ.: Питер, 2000.
20.Марвин Б. Маркетинг ресторана (как привлечь клиента и удержать его в ресторане). — М.: Изд-во «Жигульского», 2002.
21.Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А.Алексунина. — М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.
22.Меню и тип ресторана http://www.restoran.ru/spb/articles/restoratoram/menyu/menyu_i_tip_restoran
23.Мильнер Б.З. Теория организации. — М.: ИНФРАМ-М., 2004
24.Моисеева Н.К., Анискин Ю.П. Современное предприятие: конкурен-тоспособность, маркетинг, обновление. — М.: Внешторгиздат, 2003.
25.Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия рестора-тора. — М.: Ресторанные ведомости, 2004.
26.Наумова С., Лысенко Н. Категории персонала в ресторанном бизне-се и требования к ним
http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=51
27.Новаторов Э. В. Методы разработки и анализа процесса обслуживания в маркетинге услуг // Маркетинг в России и за рубежом. — 2001. — №1. — С. 50-54.
28.Обучение сотрудников — не всех, но постоянно
http://www.artpeople.ru/40_4.htm
29.Организация банкета http://www.rentaservice.ru/banket.php
30.Оценка деятельности персонала
http://www.restoran.ru/msk/articles/restoratoram/menedzhment_i_upravl/personal_v_restorane/otsenka_deyatelnosti
31.Парасураман А., Зайтамл В., Берри Л. Концептуальная модель качест-ва сервиса и ее значение для будущих исследований // Классика маркетинга / Составители Б. М. Энис, К. Т. Кокс, М. П. Моква (Сборник работ, оказавших наибольшее влияние на маркетинг). — СПб.: Питер, 2001.
32.Петраков А.А. Основной персонал ресторана
http://www.restcon.ru/index.php/docs/docs/docs/docs1/www.restcon.ru?section=article&article_id=19
33.Пивоварова М. Стратегии привлечения клиентов в индустрии госте-приимства // Маркетинг. — 2004. — №2.
34.Пономарева Е.В. Методическое пособие ресторатора http://www.burocom.ru
35.Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания http://www.burocom.ru/meop.asp
36.Пономарева Е.В. Особенности и тенденции развития рынка общест-венного питания http://www.burocom.ru
37.Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного пита-ния. — Ростов н/Д.: Феникс, 2003.
38.Сала Юзеф Маркетинг в общественном питании. — М.: Финансы и статистика, 2006.
39.Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе. — М.: Юристъ, 2001.
40.Халворсен Ф. Основы кейтеринга: как организовать выездное обслу-живание: Перевод с английского. — М.: ИД Ресторанные ведомости, 2005.
41.http://www.p5z.ru/site/analytics/experts/002_banket.doc
42.http://www.jackscatering.ru/article/article.php?a_id=31
43.http://www.4banket.ru/issue/1154937383.php
44.http://www.officemart.ru/food/articles/articles336.htm
45.http://www.pssp.ru/news.php?id=2&n=496
46.http://www.katering.ru/news/index.khtml
47.http://www.allcafe.info/business/analytics/ind_pit/
48.http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=90&Itemid=9
49.http://www.katering.ru/news/index.khtml
50.http://www.restcon.r