Проектирование привокзального кафе на 20 посадочных мест. Часть 3

1 2 3

---

4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

 

Расчет основных финансово-экономических показателей хозяйственной деятельности привокзального кафе «Сто дорог» проводится исходя из общей суммы капиталовложений по затратному методу, который основан на прогнозировании удельных капиталовложений на суточное производство готовых изделий.

 

4.1. Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода

Исходными данными для определения объема товарооборота и валового дохода послужили стоимость сырья и товаров по ценам закупки и наценка проектируемого кафе. Согласно требованию-накладной, представленной в Приложении Ж, стоимость сырья и товаров на продукцию собственного производства составила 10 449,89 рублей в день, а на покупные товары – 2 187,61 рублей в день.

Розничный товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства и покупных товаров. Расчет валового дохода и розничного товарооборота привокзального кафе «Сто дорог» представлен в таблице 4.1 и 4.2 соответственно.

Таблица 4.1

Расчет валового дохода проектируемого предприятия

 

Продолжение таблицы 4.1

 

Таблица 4.2

 Расчет розничного товарооборота проектируемого кафе

 

 

4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате

Для определения фонда оплаты труда кафе «Сто дорог» составим штатное расписание, в котором представим работников раздельно по группам. Штатное расписание проектируемого кафе представлено в таблице 4.3.

Таблица 4.3

Штатное расписание привокзального кафе

 

 

Продолжение таблицы 4.3

Согласно приведенной таблице сумма   зарплаты   за   год составила 1 944000 рублей.

Плановая смета расходов по труду на год представлена в таблице 4.4.

Таблица 4.4

Плановая смета расходов по труду на год

 

 

Согласно представленной таблице фонд оплаты труда в кафе «Сто дорог» составил 2 721 600 рублей в год.

На основе полученных данных проведем расчет плановых показателей по труду за год, который представлен в таблице 4.5.

Таблица 4.5

Сводный расчёт плановых показателей по труду проектируемого кафе за год

 

4.3. Расчет издержек производства и обращения

Сущность издержек общественного питания определяется спецификой деятельности предприятия, которое не только производит и реализует продукцию, но и организует ее потребление.

По условиям заключенных договоров транспортные расходы на доставку сырья возлагаются на поставщиков, поэтому в расчете издержек кафе «Сто дорог» данная статья отсутствует.

Отчисления на социальные нужды производятся в зависимости от расходов на оплату труда по установленным законодательным нормам.

Расчет отчислений на социальные нужды представлен в таблице 4.6.

Таблица 4.6

Расчет отчислений на социальные нужды

 

 

Расходы    на     канализацию,     водоснабжение    и     электроэнергию определяем на основе действующих тарифов. Расчет расходов на водоснабжение и электроэнергию представлен в таблице 4.7.

Таблица 4.7

Расчет расходов на водоснабжение и электроэнергию

 

 

Амортизация – перенесение по частям по мере физического износа основных средств на стоимость производимого продукта. В нашем случае амортизацию будем начислять по двум статьям: капитальные вложения и оборудование. Расходы определяем исходя из балансовой стоимости основных средств и норм амортизационных отчислений.

Расчет амортизационных отчислений представлен в таблице 4.8.

Таблица 4.8

Расчет амортизационных отчислений

 

 

Расчет затрат на основное и вспомогательное оборудование сведен в таблицу 4.9.

Таблица 4.9

Расчет затрат на основное и вспомогательное оборудование

 

 

Продолжение таблицы 4.9

 

 

Продолжение таблицы 4.9

 

 

Величину расходов на оплату труда переносим из плана по труду.

Отчисления и затраты на ремонт основных средств включают в себя расходы по ремонту и обслуживанию здания и оборудования.

По условиям договоров, заключенных с поставщиками, ответственность за потерю товаров и продуктов при перевозке несет поставщик. Однако учитываем возможные расходы на потери продуктов при хранении и реализации.

Оплата по договорам – это статья, включающая в себя сумму затрат, оплачиваемых на основании заключенных договоров с экологическими организациями по вывозу мусора и содержанию очистных установок, вывозу и утилизации люминесцентных ламп, санитарную обработку помещений ресторана и пр.

План издержек производства и обращения проектируемого кафе представлен в таблице 4.10.

 

Таблица 4.10

План издержек производства и обращения предприятия

 

 

4.4. Расчет прибыли и рентабельности

Прибыль от реализации продукции – это разница между валовым доходом (ВД) и суммой издержек производства и обращения (И). Прибыль (Пр) рассчитываем по формуле 8.1:

Пр = ВД – И.                                       (4.1)

Налог на прибыль составляет 24%.

Чистую прибыль (ЧП) находим по формуле 8.2:

ЧП = Пр – (Пр × 24/100)                               (4.2)

Рентабельность (Р) проектируемого кафе определяем по формуле 8.3:

Р = (ЧП/товарооборот) × 100%.                          (4.3) Расчет прибыли и рентабельности привокзального кафе приведен в таблице 4.11.

 

Таблица 4.11

 Расчет прибыли и рентабельности предприятия

 

 

4.5. Расчет показателей экономической эффективности

Экономическая эффективность капитальных вложений характеризуется коэффициентом экономической эффективности (Э) и сроком окупаемости (Т). Расчет экономической эффективности производим по формуле 8.4:

Э = П/К,                                           (4.4)

где П – прибыль за год, тыс. руб.;

К – сумма капитальных вложений, тыс. руб.

Срок окупаемости (Т) определяем отношением величины капитальных вложений (КВ) к чистой прибыли (ЧП):

Т = КВ / ЧП                                          (4.5)

Расчет экономической эффективности основных фондов и капитальных вложений представлены в таблице 4.12.

Таблица 4.12

Расчет экономической эффективности основных фондов и капитальных вложений

 

Сводные экономические показатели хозяйственной деятельности проектируемого предприятия представлены в таблице 4.13.

Таблица 4.13

Основные технико-экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия

 

Таким образом, все основные технико-экономические показатели деятельности кафе «Сто дорог» находятся в пределах норм. С учетом полной возможной загрузки привокзальное кафе имеет достаточную прибыль. Представленные экономические расчеты показали эффективность данного проекта.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В результате разработки проекта строительства привокзального кафе «Сто дорог» на 20 посадочных мест было проделано следующее:

— проведено технико-экономическое обоснование проекта;

• разработана организация производства на предприятии;
• составлена технологическая  документация  на   фирменное  блюдо

«Солянка мясная»;

• изучены объёмно-планировочные решения помещений кафе;
• спроектирован генеральный план предприятия, а также горячий цех;
• рассмотрены инженерные вопросы обеспечения предприятия, вопросы безопасности и экологичности проекта;
• оценена экономическая эффективность разработанного проекта путем расчета экономических показателей деятельности предприятия.

Проведенные    экономические    расчёты    показали    эффективность разработанного проекта.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. Панова, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. / Л. А. Панова. – М. : «Дашков и К », 2007. – 320 с.
2. ГОСТ Р 50762 – 2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – М. : Издательство стандартов,
3. Свод правил. СП 42.13330.2011. Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений.
4. Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания. / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина. – М. : КолосС, 2008. – 247 с.
5. Николаева, Т. И. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие. / Т. И. Николаева, Н. Р. Егорова. – М. : КноРус, 2009. – 400 с.
6. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие. / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. – М. : Магистр, 2011. – 557 с.
7. Здобнов, А. И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. / А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. – М.

: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680 с.

8. Строительные нормы и правила. СНиП II-Л.8-71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования.
9. Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.
10. Санитарные правила и нормы. СНиП 2.04.01-85. Внутренний водопровод и канализация зданий.
11. Коева, В. А. Охрана труда в предприятиях общественного питания.

/ В. А. Коева. – Ростов н/Д : Феникс, 2006. – 221 с.

 

12. ФЗ РФ «Об основах охраны труда в Российской Федерации» от 17 июля 1999 г. № 181-ФЗ.
13. Трудовой кодекс Российской Федерации (ТК РФ) от 30.12.2001 № 197-ФЗ.
14. ГОСТ 12.0.004-90. ССБТ. Организация обучения безопасности труда. Общие положения. – М. : Издательство стандартов,
15. ПОТ Р М-011-2000. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании.
16. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.2.4.548-96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.
17. ГОСТ 1.005-99.   ССБТ.   Общие    санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны. – М. : Издательство стандартов, 2000.
18. Строительные нормы и правила. СНиП 23-05-95. Естественное и искусственное освещение.
19. ГОСТ 12.2.003-91. ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности. – М. : Издательство стандартов,
20. ГОСТ 2.124-90.  ССБТ.  Оборудование  продовольственное. Общие требования безопасности. – М. : Издательство стандартов, 1991.
21. ВСН 45-86. «Железнодорожные вокзалы. Нормы проектирования».

---

1 2 3