Расчет фритюрницы электрической, производительностью 5 кг в час

Вид работы: Проект

Тема: Расчет фритюрницы электрической, производительностью 5 кг в час

ОГЛАВЛЕНИЕ

Задание на проектирование: 2

Введение. 4

Аналитический обзор. Анализ технического задания. 5

1.1    Обзор технологического оборудования. 5

1.2    Правила эксплуатации. 12

Определение полезно используемого тепла. 14

2.1.   Режим разогрева (нестационарный) 15

2.2    Стационарный режим.. 16

Определение потерь тепла в окружающую среду. 18

3.1    Нестационарный режим.. 21

3.1.1    Потери через крышку. 22

3.1.2    Потери тепла через стенки оборудования при нестационарном режиме. 23

3.2.   Стационарный режим.. 24

3.2.1    Потери через крышку. 25

3.2.2    Потери тепла через стенки при стационарном режиме. 26

Определение расхода тепла на разогрев конструкции. 27

4.1 Определим нагревание крышки и горизонтальной поверхности. 28

4.2    Разогревание корпуса. 29

Конструирование и расчет электронагревателей. 30

Заключение. 35

Литература. 36

Введение

Тепловым называют оборудование, предназначенное для тепловой обработки продуктов.

В большинстве случаев при приготовлении пищи продукты подвергают тепловой обработке, т.е. варят, жарят, тушат.  Под тепла продукты свои физико-химические : жиры плавятся, свертываются, вкус, цвет, и т.д. Кроме того, под высокой температуры в уничтожается микрофлора.

Источники в аппаратах могут топливо, электроэнергия и , такие, как пар, вода, масло. способы тепловой пищевых продуктов — и жарка.  продуктов производят в посуде — сковороде во , когда продукт загружают в жир.

 

Аналитический обзор. технического задания технологического оборудования

— это специализиров жарочные аппараты, назначенные для жарки и кондитерских изделий в количестве , нагретого до температуры °С. Основными частями периодического действия ся корпус, ванна и нагреватели. Фри настольная электрическая 2 нагревательными тэнами, а, , и ваннами имостью по 7л и 2 корзинами 180х180х152мм.

Жарочная изготовляется из нержавеющей методом . Верхняя часть имеет прямоугольную, а я выполнена в виде пирамиды. часть ванны «холодной зоной», где жира во время не превышает 80° С. продукта, попадая в эту ванны, не перегр и не обугливаются, в результате менее загрязняется масло.

залитого в ванну осуществляется тэнами, в установленных на тэнодержателях. ТЭНы из нержавеющей стали (й и жаростойкий никелехромовый ). Конструкция позволяет поднимать и вынимать их для санитарной . Автоматическое регулирование масла с помощью датчиков температуры (термостатов), закреплены во втулках, к ванне с стороны; термобаллоны вмонтированы в ванну. На передней части фри расположены сигнальные . Зеленая лампа включение в работу , а желтая — по до заданной рабочей жира. Сигнальные и пакетный выключатель на переднюю .

Стандартный электроприбор состоит из следующих элементов:

• корпус,
• сетчатая емкость для продуктов,
• нагревательный элемент.

Корпус всегда снабжается термоизоляцией, что предотвращает нагревание работающего аппарата. Такой эффект называется «холодные стенки». Поэтому во время жарки нельзя обжечься.

Сетчатая емкость используется для размещения продуктов во время обжаривания.

Термостат обеспечивает постоянную температуру в нагревательном элементе. Без термостата электроприбор может загореться в случае замыкания.

Принцип работы фритюрницы следующий:

• В емкость заливается масло или жир до нужной отметки.
• Аппарат подключается к электросети.
• Когда фритюр нагревается до необходимой температуры, в него помещается сетчатая емкость с продуктами, и начинается термическая обработка.
• Продукты, резко помещенные в кипящее масло, приобретают хрустящую корочку, сохраняя внутри питательные вещества.
• После обжарки емкость с продуктами приподнимается, чтобы полностью стекло масло, и вынимается из фритюра
• Кухонный аппарат отключается от электросети.

В моделях с большой вместительностью всегда есть система слива масла, обеспечивающая удобство и безопасность работы аппарата.

Данная бюджетная модель объединяет в себе сразу технику двух видов – фритюрницу и фондюшницу.

Производство – Clatronic, Германия. Объем чаши – 1 л. Мощность – 900 Вт. Удобное электронное управление, ЖК-дисплей, плавная регулировка термостата, световой сигнал при достижении необходимой температуры, смотровое окошко позволят Вам вкусно и быстро приготовить пищу. Корпус прибора сделан из теплоизолированного пластика, защищен от перегрева, имеется защитная панель от брызг, держатель для вилочек (6 штук для фондю), фильтр, поглощающий запахи во время жарки, сетчатая корзина со съемной ручкой. Недостаток – контейнер стационарный, несъемный, трудоемкий уход.

Простое, удобное устройство для готовки картофеля-фри, а также приготовления фондю. Эта модель оптимально объединяет в себе качество и доступную цену фритюрницы. Производитель – Vitek, Россия. Чаша съемная, компактная, объемом до 0,8 л растительного масла и 0,25 кг картофеля нарезанного. Достаточно небольшая мощность – 750 Вт, позволит быстро готовить и экономно расходовать электроэнергию. Корпус, сделанный из не нагревающегося пластика, регулировка температурного режима, механическое управление, индикатор включения агрегата и нагревания до нужной температуры, встроенный фильтр, который поглощает запах жареного масла. Нескользящие ножки обеспечивают устойчивость во время готовки пищи. В комплект прилагаются 6 вилок для фондю. Недостаток – отсутствует контроль за приготовлением продуктов, т.к. нет таймера времени, нет специального смотрового окна, дно чаши без антипригарного покрытия. Но несмотря на эти недостатки, отзывы о фритюрнице положительные.

Производитель – Tefal, Франция. Модель достаточно вместительная, объем чаши – 1,8 л масла растительного и 1 кг нарезанных кусочков сырого картофеля. Мощность – 1600 Вт. Тип управления – механический. Благодаря наличию нескользящих ножек, фритюрница очень устойчива и безопасна во время работы. Корпус сделан из нержавеющей стали, есть специальное смотровое окошко, позволяющее контролировать процесс готовки еды. Также имеется индикатор питания и нагревания аппарата, термостат регулируемый, есть фильтр, который улавливает все запахи приготовляемой пищи. Недостаток – чаша стационарная, не снимается, это затрудняет процесс ее мытья, нет функции приготовления фондю.

Прикрепленные файлы:

2d41abdcc53acb07_20180506_140303