Разработка бизнес-плана открытия пекарни

Страница 1 2

---

Оглавление

• Введение.
• ГЛАВА1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ.
• 1.1. Определение понятия «бизнес-план».
• 1.2. Цели и задачи бизнес-плана.
• Выводы по Главе 1.
• ГЛАВА2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИИ И ЕГО ПОЛОЖЕНИЕ НА РЫНКЕ.
• 2.1. Характеристика деятельности организации.
• 2.2. Анализ положения дел в отрасли.
• Выводы по Главе 2.
• ГЛАВА3. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА РАЗВИТИЯ МИНИ-ПЕКАРНИ.
• 3.1. Существо предлагаемого проекта.
• 3.2. План маркетинга.
• 3.3. Производственный план.
• 3.4. Организационный план.
• 3.5. Степень риска.
• 3.6. Финансовый план.
• Выводы по Главе 3.
• Заключение.
• Список используемых источников.

Введение

Актуальность данной темы работы заключается в том, что в современном мире бизнес-план при запуске любого нового бизнеса, или направления расширения для уже существующего бизнеса, является одним из главных инструментов планирования.

Грамотно составленный бизнес-план еще до запуска проекта позволяет увидеть все трудности реализации запланированного проекта, просчитать затраты на проект, перспективную доходность, срок окупаемости проекта.

Так же составление бизнес-плана помогает получить инвестиции в проект, так как при принятии решения о размещении своих денежных средств инвесторы прежде всего проводят анализ бизнес-плана проекта.

Бизнес–план является связующим звеном между внутрифирменным анализом (возможности организации, требуемые инвестиции, необходимое оборудование, необходимый персонал) и макроэкономическим анализом (экономические риски, правовые риски). Его, как правило, составляет каждая фирма, хотя возможности подготовки таких документов могут быть различны: мелкая фирма для разработки бизнес-плана может привлечь специалистов-консультантов.

Таким образом, бизнес-план является не только внутренним документом фирмы, но и может быть использован для привлечения инвесторов и кредиторов. Перед тем как рискнуть некоторым капиталом, инвесторы должны быть уверены в платежеспособности проработки проекта и осведомлены о его эффективности.

Российское законодательство в настоящее время не закрепляет обязательность разработки бизнес-планов. Он является новым документом для большинства российских предприятий. Даже в настоящее время широко распространена позиция отрицающая целесообразность разработки развёрнутого бизнес-плана и предполагающая в качестве альтернативы краткое технико-экономическое обоснование. Считается, что отсутствие проработанного бизнес-плана может быть компенсировано знанием «глубины» отечественного бизнеса и интуиции.

Объект исследования – мини-пекарня ИП Ковальчук.

Предмет исследования – составление бизнес-плана для расширения деятельности пекарни ИП Ковальчук.

Цель данной работы заключается в изучении такого понятия как бизнес-план мини-пекарни.

В соответствии с сформулированной целью работы, были поставлены следующие задачи:

• Изучение сущности, определения и понятия бизнес-плана предприятия;
• Построение типовой структуры бизнес-плана;
• Анализ значения бизнес-плана для современных предприятий;
• Разработка бизнес-плана по открытию и запуску мини-пекарни.

Структура данной работы состоит из введения, трех основных глав и заключения.

В первой главе дается значение бизнес-плана на предприятии. Так же объясняется значение планирования в фирме. Вторая глава посвящена общей характеристике предприятия и положения дел отрасли выпечки хлебобулочных изделий.В третьей главе разработка бизнес-пана по открытию и запуску мини-пекарни, а так же проведен анализ эффективности предложенного бизнес-плана.

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ

1. Определение понятия «бизнес-план»

Планирование является одной из самой важной составляющей успешной и эффективной предпринимательской практики. Оно является одним из ключиков, который подходит почти к любой двери бизнеса ввиду формирования у создающего представления о грамотной и эффективной работе с точки зрения психологического, физического аспектов, коррелирующих с финансовой составляющей бизнеса.

Само понятие «планирование деятельности фирмы» затрагивает два разных смысла. Первым является общеэкономический, поскольку он затрагивает теоретический базис работы, тогда как второй раскрывает управленческую сущность, говоря о том, что планирование является одним из главных функций менеджмента, которое способствует развитию будущего предприятия, а также использования своего «магического потенциального предвидения» бизнеса. Как первая, так и вторая версии коррелируют друг с другом.

Планирование, как правило, строится на основе следующих вопросов:

• Что представляет собой та или иная организация;
• Какое положение она составляет сейчас (с точки зрения экономики предприятия);
• Какие итоги несет это предприятие;
• Какие условия развития данной организации;
• Какие ресурсы помогают данному предприятию достигать поставленных целей.

Планирование выступает как наиболее важный этап, формирующий процесс менеджмента. Система планов в рамках фирмы дает толчок персоналу выполнять качественно свою работу, позволяет отслеживать процессуальную и результативную деятельности.

Планирование порождает необходимость формирования бизнес-плана. Само его значение уже нашло свое место в отечественной практике, связываясь с предпринимательской деятельностью. Бизнес-планирование имеет довольно-таки богатый библиографический список.

Русский язык говорит о «бизнес-плане» как о «плане деловой действительности». Это связано с переводом этого слова на русский. «Business plan» переводится как «план предпринимательской деятельности». Определение бизнес-плана дано в Таблице 1.1

Таблица 1.1. Определение понятия «бизнес-план» и его источника

[составлено автором]

Продолжение Таблицы 1.1

 

Анализ данных определений говорит о том, что сегодня невозможно определить один единственный термин, который бы полностью соответствовал раскрытию определения термина «бизнес-план», в частности, в экономической литературе. Большое количество авторов прибегают к применению терминов для определения тех или иных разновидностей и отраслей деятельности, которые помогают реализовать деятельность инвестиционного проекта (ИП) [1 с. 45]. Некоторые случаи предполагают взаимозамену использования терминов «бизнес-плана» ввиду того, что отрасли имеют различные направления и цели.

Понятие ИП может определяться и разграничиваться по следующим признакам:

Определения как «дела» и разработки «системы». В первом случае «дело» обращается к деятельности модификации изделий с целью формирования модернизирующих процессов технологического характера, в то время как «система» помогает обращаться к экономическим, аналитическим аспектам, раскрывающим сторону «поведения» проекта в ходе его становления и развития [2, с. 96].

Из этого следует, что бизнес-план ИП возможно определить как совокупность документов, которые формируются начиная с момента становления бизнеса до его полного устранения и прекращения существования. Дело раскрывается в виде деятельности хозяйственного типа, что оказывает сильное влияние на утверждение инвестиционного цикла. Для фирм, которые созданы под определенный проект, бизнес-план является планом реализации проекта, а иногда в сфере бизнеса и заменить инвестиционный проект.

Второй план напрямую связан с деятельностью самого предприятия [3, с. 58]. В этом случае он рассматривается как модель деятельности, которая помогает регулировать категории рыночной экономики, раскрывая такие аспекты, как:

• Коммерческий риск;
• Конкуренция;
• Безубыточный бизнес;
• Потенциальная рентабельность;
• Успешная маркетинговая деятельность.

Составление бизнес-плана помогает сформировать главные возможности, которые помогают функционировать предприятию на рынке, а также повысить квалификационный уровень его участников, обращаясь к разным отраслям, такие как аналитика, экономика, маркетинг, информационный поиск и другие. Процесс формирования бизнес-плана позволяет определить опыт предприятия на производственном уровне, оказывая на него положительное влияние [4, с. 96].

Другими словами, «бизнес-план» является элементом стратегического планирования, а также развития предприятия, связанного с инвестиционным бизнесом. Он должен помогать сформировать реализацию разработанной концепции деятельности и развития предприятия.

2. Цели и задачи бизнес-плана

Эффективный и качественный бизнес-план помогает [5, с. 93]:

• Определить стороны слабого характера в стратегическом планировании до начала функционирования предприятия, с целью внесения тех или иных финансовых корректировок;
• Оценить возможные финансовые, ресурсные и прогностические возможности предприятия;
• Оценить потенциальную эффективность пути развития, которая оказывает влияние на доходность и окупаемость средств;
• Предоставить гибкую, мобильную реакцию, что оказывает влияние на модификацию внутренних и внешних факторов. [6, с. 14]

Бизнес-план адаптируется под тактический план, который способствует сформировать деятельность организации, а также сбалансировать производственную деятельность предприятия.

Говоря о важных целях разработки бизнес-планов, возможно выявить следующие сферы их использования:

• Стратегическое планирование создания организации;
• Выстраивание финансового плана с подсчетом рентабельности организации;
• Привлечение инвесторов, которые включают коммерческих, государственных и кредиторов;
• Развитие рекламы;
• Территориальное развитие на федеральном, региональном уровнях;
• Приватизация государственных предприятий.

Цели бизнес-плана формируются на основе внешнего и внутрифирменного аспектов стратегического планирования. При использовании внешнего фактора бизнес-плана, возможно говорить о  привлечении инвестиционных вложений, формирования капитала на основе займа, установления деловых коммуникаций, создания базиса информации с целью улучшения макроэкономики предприятия [7, с. 96].

Внутрифирменные функции предприятия включают в себя:

• Формирование концепции бренда предприятия;
• Разработку направлений деятельности, которым оно следует;
• Определения инвестиционной, финансовой, аналитической тактик достижения поставленных целей;
• Составление прогноза результативности деятельности.

В большинстве случаев, отмечается, что бизнес-план оказывает временный подход при учете скачков цен, потребности в продаваемой продукции (или услугах), а также формирования рыночной конъюнктуры, что помогает определить стабильную обстановку производства или вида услуг, а также сформировать потенциальные риски мероприятий с целью их утверждения [8, с. 45].

Актуальные условия бизнес-планирования организации становятся некой трансформацией финансового плана на годовом уровне, что говорит об успешной адаптации к рынку.

Если говорить о планировании и его деятельности организации общественного питания, то чаще всего оно ориентируется на использования понятий таких планов, как:

• Финансовый план, который строится на экономической и аналитической деятельности предприятия;
• Внутрифирменный план, который составляется на календарный год, учитывая все главные методические указания [9, с. 52].

Финансовый план отражает круг главных вопросов, которые формируются исходя из условий экономики рынка. В нем не превалируют отделы по маркетингу, управлению персоналом, защите прав организации и потенциальной оценки рисков.

Надо понимать, что организация требует разработки бизнес-плана, а также его последующей модификации в случае убыточности. Изменениям подвергается также и методика его разработки [10, с. 125].

Сегодня важно обратиться к опытному формированию и составлению бизнес-планов на основе исследователей зарубежного и отечественного уровней. Они касаются таких вопросов, которые выступают как важные, так и вторичные, что помогает ограничивать аналитический обзор работы, а также сделать обзор на актуальное состояние бизнес-планирования в предпринимательской деятельности [11, с. 59].

Одними из важных аспектов бизнес-планирования разработаны такими авторами, как Берл Г., Киршнер П. и другими.

Данные авторы имеют мировой практический опыт по разработке грамотных бизнес-планов.

Обращаясь к работе другого значимого автора, такого как Э.С. Зигель и его соавторов, возможно говорить «о планирования начинания и расширения или преображения Дела (т.е. бизнеса)» [12, с. 63].

Он предлагает заложить в основу систему обучения американского формата, вложив в нее главный принцип примеров «живого» уровня на основе практического разбора. Рассмотрение бизнес-плана производится поэтапным методом.

Авторы выражают свою точку зрения в отношении «бизнес-плана», акцентируя внимание на сильных и слабых сторонах вопроса. Помимо этого, делается определенный акцент на формирование бизнес-плана, выделяя его основные цели и методы деятельности [13, с. 199].

Акцент делается на подготовке бизнес-плана как повторяющегося, непрерывно возобновляющегося процесса. «Если бизнес-план способен в ясной и удобоваримой форме донести до сознания читателя основные цели и методы деятельности компании, то он обязательно привлечет внимание. При подготовке бизнес-плана предприниматель должен конкретно указать, что он хочет получить от инвестора или кредитора, но одновременно ясно сказать, что он готов отдать».

В контексте составления бизнес-плана в 2020 году необходимо рассматривать стратегические тренды развития технологий и продвижения продукции [14, с. 89].

Это и есть те особенности, которые будут отличать бизнес-план 2020 года от предыдущих периодов.

Рассмотрим их более подробно.

• Автоматизация производства и развитие робототехники [15, с. 96].

Современные машины способны выполнять все больше задач, которые возлагались на человека. Роботы не уходят в отпуск, на больничный, у них отсутствует человеческий фактор, им не нужно платить зарплату, хотя определенное обслуживание все таки требуется, затраты на него не сопоставимы с оплатой труда наемных сотрудников.

Таким образом, автоматизированное производство, а также бизнес-процессы позволят существенно сократить затраты и получить конкурентное преимущество бизнеса.

• Положительные тенденции мировой экономики.

Очень важный фактор для бизнес-плана, так как он влияет на рыночную стоимость заемных средств и способность компаний привлекать инвестиции.

Всеобщий экономический рост, который прогнозируется в 2020 году, способствует снижению процентных ставок по кредитам и повышенной активности инвесторов, которые находятся в поиске привлекательных проектов [16, с. 125].

• Рост аудитории социальных сетей.

Рост числа пользователей социальных сетей и рекламных бюджетов свидетельствует о том, что они станут одним из основных каналов коммуникации продавца и покупателя. При этом особую популярность набирает Youtube и Instagram, которые позволяют размещать видео контент [17, с. 168].

• Покупки через мобильные приложения.

Популярность мобильных приложений растет пропорционально популярности смартфонов, соответственно растет и количество покупок через мобильные устройства.

Если несколько лет назад обязательным атрибутом любого бизнеса был веб сайт, то сейчас компании будут стараться присутствовать на PlayMarket или Appstore и кроме сайта разрабатывать также и мобильные приложения, позволяющие присутствовать на указанном сегменте[18, с. 93].

• Изменения поведения потребителей.

Активное общение в сети приводит к тому, что потребители часто обмениваются мнениями о товаре, читают отзывы, детально изучают технические особенности.

В целом аудитория станет более образованной и требовательной.

• Автоматизация продаж через чат-боты.

Прогнозируется сохранение тенденции автоматизации продаж через чат-боты.

• Автоматизация обучения [19, с. 96].

Если раньше для проведения тренингов, семинаров или корпоративных мероприятий требовалось физическое присутствие, то сейчас заполненные конференц залы заменяются виртуальными классами, в которых может находиться неограниченно количество человек. Электронные средства коммуникации предоставляют больше возможностей обмена информацией.

• Использование технологии Блокчейн [20, с. 99].

Позволит обеспечить прозрачность и безопасность процессов, а также ряд других преимуществ, которые несет в себе эта технология.

• Экологичные технологии и машины

В среднесрочной перспективе удельный вес экологичных технологий и машин значительно возрастет.

Выводы по Главе 1

Планирование является одной из самой важной составляющей успешной и эффективной предпринимательской практики. Оно является одним из ключиков, который подходит почти к любой двери бизнеса ввиду формирования у создающего представления о грамотной и эффективной работе с точки зрения психологического, физического аспектов, коррелирующих с финансовой составляющей бизнеса.

Составление бизнес-плана помогает сформировать главные возможности, которые помогают функционировать предприятию на рынке, а также повысить квалификационный уровень его участников, обращаясь к разным отраслям, такие как аналитика, экономика, маркетинг, информационный поиск и другие. Процесс формирования бизнес-плана позволяет определить опыт предприятия на производственном уровне, оказывая на него положительное влияние.

Другими словами, «бизнес-план» является элементом стратегического планирования, а также развития предприятия, связанного с инвестиционным бизнесом. Он должен помогать сформировать реализацию разработанной концепции деятельности и развития предприятия.

Сегодня важно обратиться к опытному формированию и составлению бизнес-планов на основе исследователей зарубежного и отечественного уровней. Они касаются таких вопросов, которые выступают как важные, так и вторичные, что помогает ограничивать аналитический обзор работы, а также сделать обзор на актуальное состояние бизнес-планирования в предпринимательской деятельности.

В контексте составления бизнес-плана в 2020 году необходимо рассматривать стратегические тренды развития технологий и продвижения продукции.

Это и есть те особенности, которые будут отличать бизнес-план 2020 года от предыдущих периодов.

Рассмотрим их более подробно:

1. Автоматизация производства и развитие робототехники.
2. Положительные тенденции мировой экономики.
3. Рост аудитории социальных сетей.
4. Покупки через мобильные приложения.
5. Изменения поведения потребителей.
6. Автоматизация продаж через чат-боты.
7. Автоматизация обучения.
8. Использование технологии Блокчейн.
9. Экологичные технологии и машины.

ГЛАВА 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИИ И ЕГО ПОЛОЖЕНИЕ НА РЫНКЕ

1. Характеристика деятельности организации

Основными видами деятельности мини-пекарни ИП Ковальчук являются:

• Приготовление и продажа дрожжевого теста.
• Выпечка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Организационная структура мини-пекарни ИП Ковальчук имеет иерархический тип и представляет собой линейно-функциональный вид данного типа организационной структуры. На Рисунке 1 представлена организационная структура управления мини-пекарни ИП Ковальчук.

В основной штат мини-пекарни ИП Ковальчук входят:

• директор фирмы;
• заместитель директора фирмы;
• секретарь –референт;
• менеджер по работе с клиентами;
• бухгалтер;
• технолог.

Рисунок 2.1 — Организационная структура ИП Ковальчук [составлено автором]

К вспомогательному штату сотрудников относятся:

• пекари;
• упаковщица;
• разнорабочий;
• водители;
• уборщица.

Главный принцип управления мини-пекарней построен на единоначалии и коллегиальности в выработке решений.

Все сотрудники, в частности, основной штат являются высококвалифицированными специалистами с большим стажем работы. Все указанные выше обязанности, которые необходимо выполнять сотрудникам высшей категории (звена) чётко прописаны в должностных инструкциях мини-пекарни ИП Ковальчук.

Общее руководство ИП Ковальчук осуществляет сам предприниматель, который так же руководит планово-экономической работой, обеспечивает охрану труда, занимается подбором кадров и организует повышение их квалификации, технику безопасности и пожарную безопасность.

Проанализируем деятельность ИП Ковальчук за 2015-2018гг. с целью выявления налогооблагаемой базы и выявления финансового результата хозяйственной деятельности предпринимателя. Результаты оформим в Таблицу 2.1.

Таблица 2.1 — Результаты деятельности ИП Ковальчук за 2015-2018 гг.[составлено автором]

 

Рисунок 2.2 — Динамика основных показателей за 2015-2018гг.[составлено автором]

Согласно данным, представленным в Таблице 2.2, в течение последних четырех лет индивидуальный предприниматель не получал убытков, то есть деятельность приносила только доход.

Таблица 2.2 — Анализ расходов ИП Ковальчук [составлено автором]

Анализ показал, что наибольшая доля в расходах принадлежит оплате за полученный товар, данная сумма выросла с 2016 г. до 2018 г. на 23,46%.

При этом наблюдается снижение расходов на оплату труда на 5,75% в связи с сокращением штата сотрудников, и как следствие этого сократился размер уплаченных страховых взносов с фонда оплаты труда.

Наблюдается увеличение расходов по оплате аренды торговых площадей на 18,37%.

Произведем факторный анализ прибыли предпринимателя. Для проведения анализа составим аналитическую таблицу. Определим изменение факторов в наибольшей степени, оказавших свое влияние на прибыль, для чего построим Таблицу 2.3.

С целью определения влияния объема продаж на прибыль нужно прибыль предыдущего периода умножить на изменение объема продаж.

Таблица 2.3 — Факторный анализ прибыли ИП Ковальчук [составлено автором]

 

Выручка от ᅟреализациитоваров ᅟпредпринимателя в отчетном периоде составила55974395руб., для ᅟначала ᅟнеобходимо ᅟопределить ᅟобъем ᅟпродаж в ᅟбазисных ᅟценах (55 974 395 /1,15), который ᅟсоставил48 673 387 рублей. Сучетом ᅟэтогоᅟизменениеᅟобъема продаж за ᅟанализируемый ᅟпериод ᅟсоставило -16,78%, т.е. произошло снижение объема реализованной ᅟпродукции на 83,22%.

За ᅟсчет ᅟснижения ᅟобъема ᅟпродажи ᅟпродукции ᅟприбыль от ᅟпродажи ᅟпродукции, ᅟработ, ᅟуслуг ᅟснизилась на (15 017 012*0,1678) 25 19 854,61 руб.

Влияние ассортимента продаж на величину прибыли организации определяется сопоставлением прибыли отчетного периода, рассчитанной на основе цен и себестоимости ᅟбазисного периода, с базисной прибылью, пересчитанной на изменение объема реализации.

Прибыльᅟотчетногоᅟпериода,исходяизᅟсебестоимости и ᅟцен ᅟбазисного ᅟпериода, ᅟможно ᅟопределить ᅟследующим ᅟобразом:

• выручка от ᅟпродажиᅟотчетногоᅟпериода в ᅟценахᅟбазисного периода 48 673 387 рублей;
• фактически реализованная продукция, рассчитанная по базисной себестоимости (31 197 708 * 0,8322) составила 25 962 732,6 рублей;
• коммерческие расходы базисного периода 12 271 146 рублей;
• прибыль отчетного периода, рассчитанная по базисной себестоимости и базисным ценам составила 10 439 508 рублей.

Таким образом, влияние сдвигов в структуре ассортимента на величину прибыли от продаж равно: 10439508 — (15017012*0,8322) = -2 057 649 рублей.

Произведенный расчет показывает, что в составе реализованной продукции снизился удельный вес продукции с высоким уровнем доходности.

Влияние изменения себестоимости на прибыль можно определить, сопоставляя себестоимость реализации продукции отчетного периода с затратами базисного периода, пересчитанными на изменение объема продаж: 32 417 118 — (31 197 708 *0,8322) = 6 454 386 рублей.

Влияние изменения коммерческих расходов на прибыль предпринимателя определим путем сопоставления их величины в отчетном и базисном периодах. За счет снижения размера коммерческих расходов прибыль выросла на 209 791 рублей.

Подводя ᅟитог, ᅟпосчитаем ᅟобщее ᅟвлияние ᅟвсех ᅟперечисленных ᅟфакторов:

• влияние ᅟобъема ᅟпродаж — 2 519 854,61 руб.;
• влияние ᅟсебестоимости — 6 454 386 руб.;
• влияние ᅟвеличины ᅟкоммерческих ᅟрасходов 209 791 руб.;
• влияние ᅟструктуры ᅟассортимента ᅟреализованной ᅟпродукции -2 057 649 руб.;
• общее ᅟвлияние ᅟфакторов 1 667 090,41руб.

Из проведенного анализа видно, что наибольшее влияние на изменение прибыли оказало влияние себестоимости и снижение объема продаж, наименьшее — коммерческие расходы.

Таблица 2.4- Рентабельность деятельности предпринимателя[составлено автором]

 

Рисунок 2.3 — Динамика рентабельности 2017-2018гг.[составлено автором]

Согласно данным Таблицы 2.4 видно, что наблюдается снижение рентабельности деятельности предпринимателя, что свидетельствует о необходимости внедрения мероприятий по увеличению продаж.

Проанализировав вышеизложенную информацию, можно сделать следующие выводы: с 2015 г. по 2018 г. деятельность ИП Шепеленко А.А. приносила положительный финансовый результат, что говорит об эффективности хозяйствования предпринимателя.

2. Анализ положения дел в отрасли

В Таблице 2.5 отражена динамика объёма хлебобулочных и кондитерских изделий в городе 2017-2019 гг.

Таблица 2.5 — Динамика объёма производства хлебобулочных и кондитерских изделий за 2017-2019 гг., тыс. тонн.

 

Из Таблицы 2.5. видно, что объём производства массовой и традиционной хлебобулочной продукции в 2019 г. вырос по отношению к 2017 г. на 111% в относительном выражении, а в абсолютном выражении он возрос на 70000 тонн и таким образом составил 712000 тонн. Тенденция роста объёма производства данного сегмента рынка сохранилась и к 2019 г. По отношению к 2018 г. объём выпуска увеличился на 110% в относительном выражении, а в абсолютном он возрос на 78000 тонн и таким образом составил 790000 тонн.

Объём производства нетрадиционной хлебобулочной продукции в 2018 г. возрос по отношению к 2017 г. на 101% в относительном выражении, а в абсолютном выражении он возрос на 32000 тонн и таким образом составил 377000 тонн. К 2018 г. объём производства данного сегмента рынка увеличился по отношению к 2018 г. на 108% в относительном выражении, а в абсолютном он возрос на 88000 тонн и таким образом составил 465000 тонн.

Объём производства элитной хлебобулочной продукции в 2018 г. возрос по отношению к 2017 г. на 116% в относительном выражении, а в абсолютном выражении он возрос на 42000 тонн и таким образом составил 298000 тонн. К 2019 г. объём производства элитных сортов хлеба увеличился по отношению к 2018 г. на 114% в относительном выражении, а в абсолютном он возрос на 56000 тонн и таким образом составил 354000 тонн.

Проанализировав динамику объёма производства хлебобулочной и кондитерской продукции за 2017-2019 гг. можно отметить, что во всех сегментах, именно в этот период, наблюдается тенденция роста, т.к. увеличивается и спрос на данный вид продукции. Исходя из того, что возрастают объёмы производства массовой и традиционной, а также нетрадиционной хлебобулочной продукции, можно сделать вывод о том, что мини-пекарня ИП Ковальчук развивается в перспективном сегменте рынка хлебобулочных изделий и тем самым занимает активную позицию.

Выводы по Главе 2

Основными видами деятельности мини-пекарни ИП Ковальчук являются:

• Приготовление и продажа дрожжевого теста.
• Выпечка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Организационная структура мини-пекарни ИП Ковальчук имеет иерархический тип и представляет собой линейно-функциональный вид данного типа организационной структуры. В работе была построена организационная структура управления мини-пекарни ИП Ковальчук.

Анализируя рынок хлебобулочной продукции, были сделаны выводы о том, что есть тенденция к расширению. Объём производства массовой и традиционной хлебобулочной продукции в 2019 г. вырос по отношению к 2017 г. на 111% в относительном выражении, а в абсолютном выражении он возрос на 70000 тонн и таким образом составил 712000 тонн. Тенденция роста объёма производства данного сегмента рынка сохранилась и к 2019 г. По отношению к 2018 г. объём выпуска увеличился на 110% в относительном выражении, а в абсолютном он возрос на 78000 тонн и таким образом составил 790000 тонн.

---

Страница 1 2