Разработка эффективных способов применения пряностей при изготовлении дрожжевого теста

Вид работы: Дипломная работа
Специальность: Технология продовольственных продуктов и товаров
Тема: Разработка эффективных способов применения пряностей при изготовлении дрожжевого теста
Количество страниц: 160
Уникальность: 74%

Оглавление
Введение
1. Технико-экономическое обоснование
1.1. Маркетинговое обоснование проекта
1.1.1. Анализ рынка. Выбор целевого сегмента.
1.1.2. Анализ конкуренции и конкурентов
1.2. Обоснование вместимости и типа проектируемого предприятия
1.3. Обоснование выбора места строительства проектируемого предприятия общественного питания
1.4. Обоснование технической возможности строительства проектируемого предприятия общественного питания.
1.5. Обоснование коэффициентов потребления блюд
1.6 Определение источников продовольственного снабжения
2.Организационный раздел
2.1. Краткая характеристика
2.2. Разработка меню и определение основного ассортимента продукции
2.3. Расчет дневной производственной программы
2.4. Составление сырьевой и сводной продуктовой ведомостей
2.5 Подбор Показать все кухонной посуды и инвентаря
3. Расчет рабочей силы
4. Технологическая часть
4.1 Разработка технологической и нормативной документации на основной ассортимент продукции
4.2. Составление технологических схем на фирменную продукцию
4.3. Производственная санитария, профессиональная и личная гигиена
Санитарные требования к личной гигиене персонала .
4.4 Контроль производства
4.4.1. Организация контроля
4.4.2. Межоперационный контроль производства
5. Выбор и расчет технологического оборудования
5.1. Расчет и выбор оборудования производственных помещений, расчет площади
5.2.Расчет и выбор оборудования складской группы помещений, расчет площади
6. Инженерно-строительная часть
6.1. Генеральный план
6.2. Конструктивная схема здания
6.3. Объемно-планировочные решения и компоновка помещений
6.4. Описание конструктивных элементов здания
6.5. Отделка и дизайн интерьеров
6.7. Технико-экономические показатели
7. Теплоэнергетические расчеты
7.1. Расчет расхода воды
7.1.1. Расчет воды на технологические нужды
7.1.2. Расчет расхода воды на санитарные нужды
7.3. Расчет расхода электроэнергии
7.3.1. Расчёт мощности и выбор типа ламп
7.3.2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой силовым электрооборудованием
7.3.3. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой
тепловым оборудованием
8.Охрана труда
8.1. Санитарные нормы условий труда
8.2. Вредные производственные факторы
8.3. Понятие о ПДК
8.4. Характеристика вредных производственных факторов: шум, вибрация
8.5. Требования и нормы к отоплению и вентиляции
9. Экономическая часть
9.1. Расчет годовой производственной программы и товарооборота
9.2. Расчет валового дохода
9.3. Расход на оплату труда
9.4. Расходы на аренду, содержание здания
9.5. Расходы на амортизацию основных средств
9.6. Расходы на ремонт основных средств
9.7. Расходы на приобретение форменной одежды
9.8. Расходы на приобретение производственного инвентаря и столового белья
9.9. Расходы на приобретение мебели и столовой посуды
9.10. Расходы на электроэнергию
9.11. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров
9.12. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования
9.13. Расходы на подсортировку товаров
9.14. Потери товаров и технологические отходы
9.15. Расходы на тару
9.16. Расходы на рекламу
9.17. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (СПМ)
9.18. Прочие расходы
9.19. Смета издержек предприятия
9.20. Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия
Заключение
Список литератур Скрыть

Список литературы
1.«Трудовой кодекс Российской Федерации» от 30.12.2001 № 197-ФЗ (ред. от 22.11.2011) // Российская газета, № 256, 31.12.2001
2.ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 05.04.95 № 199).
3.ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. — М.: Госстандарт России, 1996. — 15 с.
4.ГОСТ 30524-97 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу
5.ГОСТ 30602-97 Общественное питание. Термины и определения
6.ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания». — М.: Стандартинформ, 2010. — 18 с.
7.ГОСТ Р 52113-2003 Услуги населению. Номенклатура показ ателей качества
8.ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. — М.: Стандартинформ, 2008. — 15 с.
9.ГОСТ Р 50763 — 2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. — М.: Стандартинформ, 2008.
10.ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
11.ГОСТ Р 50764-2009 — Услуги общественного питания. Общие требования
12.ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения
13.Приказ Минторга СССР от 09.02.1973 № 38 «Об утверждении Норм оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем» // СПС КонсультантПлюс
14.СанПин 42-123-5774-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания» (Утв. Минздравом СССР 19.03.91)
15.СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. Санитарные правила и нормы»
16.СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ №36 от 14.11.2001 года (в ред. от 15.04.2003 года)
17.СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Утв. Гл. госуд. сан. врачем РФ 6.11.2001.
18.СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
19.СанПиН 2.3.2.1324-03 «Усло¬вия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов». Утв. Гл. госуд. сан. врачем РФ 21 мая 2003 года.
20.Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. №1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного пи¬тания» (в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001 г. № 389), которое разрабо¬тано в соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей», Законом РФ «О каче¬стве и безопасности пищевых продуктов», Законом РФ «О техническом регулировании».
21.Постановление РФ №85 «О коллективной (бригадной) ответственности / Экономика и учет труда, 2003. — №3. — с.29-49
22.Приказ Минторга СССР от 09.02.1973 № 38 «Об утверждении норм оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем» // Документ опубликован не был. СПС КонсультантПлюс
23.Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы: Учебно-методическое пособие / М.М. Алексеева. — М.: Финансы и статистика, 2009. — 115 с.
24.Боссиди Л. Искусство результативного управления / Л. Боссиди, Р. Чаран. — М.: Добрая книга, 2008. — 288 с.
25.Васюкова А.Т. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров. — М: Изд.- торговая корпорация «Дашков и К», 2007. — 327 с.
26.Градов А.П. Экономическая стратегия фирмы / Под ред. Градова А.П. — СПб.: Спецлитература, 2010. — 492 с.
27.Егоров В.Ф. Управление торговлей крупного города в новых условиях хозяйствования / В.Ф. Егоров. — СПб.: Изд-во Санкт-Петербург. ун-та экономики и финансов, 2009. — 293 с.
28.Зайцева А.Я. Экономика предприятий общественного питания: Учебник / А.Я. Зайцева. — М.: «Инфрам», 2005. — 284 с.
29.Кириева Т.В. Программа преддипломной практики / Т.В. Кириева. — М.: Российский университет кооперации, 2010. — 22 c.
30.Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / К.П. Кондратьев. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007 — 108 с.
31.Кучер Л.С. Организация обслуживания общественного питания: Учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратовая. — М.: Деловая литература, 2002. — 544 с.
32.Корчагина Т.Л. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Конспект лекций. Часть 2 / Т.Л.Корчагина, В.А.Волкова. — Кемерово: КТИПП, 2003. — 100 с.
33.Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина. — М.: Колос, 2000. — 216 с.
34.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. — Изд. 7-е, доп. и перераб. — Ростов-н/Д: Феникс, 2009. — 346 с.
35.Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Г.В. Савицкая. — Минск: Новое знание. 2007. — 687 с.
36.Сборник рецептур блюд для кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Под ред. Ф.Л. Марчука. — М.: Хлебпродинформ, 1996. — 620 с.
37.Толмачева А.В. Справочник технолога общественного питания / А.В. Толмачева. — Изд. 2-е, петрераб. — М.: Экономика, 1977. — 400 с