Реферат на тему «Стерилизация молока» для КГА ВМ им. Н. Э. Баумана

Содержание

Введение 1 Источники обсеменения молока микроорганизмами 2 Споровая форма микроорганизмов 3 Споровые микроорганизмы, погибающие при стерилизации молока

3.1 Ботулизм

3.2 Клостридии перфрингенс 4 способы стерилизации молока 5 Оценка качества молока Заключение Список использованной литературы

Введение

Стерилизация – это процесс тепловой обработки, при котором в результате воздействия высоких температур (выше 100 °С) погибают все микроорганизмы, а также увеличивается длительность хранения молока. Разрушаются как вегетативные, так и споровые формы микробов. Чем выше температура тепловой обработки, тем больше стерилизующий эффект и более заметны изменения цвета и вкуса молока. С увеличением температуры споры разрушаются намного быстрее, чем происходит изменение цвета и вкуса молока. Изменение его цвета зависит от различных методов стерилизации. По сравнению с пастеризованным, стерилизованное молоко обладает более высокой стойкостью и выдерживает длительное хранение и транспортируется даже без охлаждения. Стерилизованное молоко удобно и экономически выгодно использовать для снабжения населения отдалённых районов, не имеющих достаточно сырьевой базы, а также крупных промышленных центров и новостоек. После стерилизации молоко сохраняет ценные питательные качества и хорошо усваивается организмом. В молочной промышленности в основном применяют одноступенчатую стерилизацию с однократным нагревом молока в потоке до 135 – 140 °С с последующим охлаждением и розливом. [1].

Целью данного реферата является изучение видов микроорганизмов, которые погибают при стерилизации молока.