Товароведеная характеристика, экспертиза хлеба Дарницкого и организационо-экономические условия его реализации

Вид работы: Дипломная работа
Специальность: Товароведение
Тема: Товароведеная характеристика, экспертиза хлеба Дарницкого и организационо-экономические условия его реализации
Количество страниц: 80
Уникальность: 70%

Содержание
Введение
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 История хлебопечения
1.2 Химический состав и пищевая ценность хлеба
1.3 Технология хлеба
1.4 Товароведная характеристика и экспертиза хлеба
1.5 Маркировка, хранение и транспортирование хлеба
1.6 Классификация и ассортимент хлеба
1.7 Дефекты хлеба
1.8 Фальсификация хлеба
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Объекты и методы исследования
2.2 Результаты определения показателей качества образцов хлеба «Дарницкий»
2.2.1 Результаты исследований органолептических характеристик образцов хлеба «Дарницкий»
2.2.1 Результаты изучения физико-химических характеристик образцов хлеба «Дарницкий»
3 ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
3.1 Описание предприятия ОАО «Арсенал-Инвест»
3.2 Организация технологического процесса продажи хлеба в мага Показать все зине «Арсенал-инвест»
3.3 Российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий
3.4 Основные производители хлебобулочных изделий, реализующих хлеб на рынке Санкт-Петербурга
Заключение
Список использованных источнико Скрыть

Список использованных источников
1. ГОСТ 26983-86. Хлеб дарницкий . Технические условия. — М.: Изд-во стандартов, 1986. — 5с.
2. ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделий. Метод определения влажности. — М.: Изд-во стандартов, 1975. — 6 с.
3. ГОСТ 5670-96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности. — М.: Изд-во стандартов, 1996. — 5с.
4. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости. — М.: Изд-во стандартов, 1996. — 4 с.
5. ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1984. — 4 с.
6. ГОСТ 28807-90. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1990. — 5 с.
7. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, мето ды отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия. М.: Изд-во стандартов, 1965. — 6 с.
8. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. [Текст]. — Введ. 2005-07-01. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. — 26 с.
9. Дремучева Г.Ф. Анализ рынка и структуры ассортимента хлебобулочных изделий // Хлебопродукты. — 2007. — № 6. — с. 10-11
10. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. — М.: Издательство МЦФЭР, 2006. — 800 с.
11. Иванова Т. Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. — М.: Изд-й центр «Академия», 2004. — 288с.
12. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. — М.: Дашков и К, 2008. — 592 с.
13. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. — М.: Дашков и К, 2002. — 496 с.
14. Мелькина Г.М., Аношина О.М., Сапронова Л.А. и др. Введение в технологию продуктов питания. — М.: КолосС, 2006. — 248 с.
15. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. — М.: Экономика, 2004. — 234 с.
16. Новикова А.М., Голубкина Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами. — М.:Академкнига, 2007. — 496 с.
17. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Дашков и К, 2005. — 414 с.
18. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. — М.: Дашков и К, 2005. — 460 с.
19. http://www.elecab.ru/issled/index.php?h=elecab.ru&id=5946&parent=rubricator&child=getresearch
20. http://www.marketanalitika.ru/report/111-rynok-khleba-marketingovoe-issledovanie-2011.html
21. http://marketing.rbc.ru/research/562949980648881.shtml
22. http://rumetrika.rambler.ru/research/1740/5114
23. http://rumetrika.rambler.ru/research/1740/5114
24. http://mi.aup.ru/res/81/562949980648881.html
25. http://www.stroiteli.nn.ru/marketing/index.php
26. http://bp-eventus.ru/catalog/item/bi7.htm