Товароведная экспертиза и контроль мяса и мясопродуктов при перемещении через границу РФ

Вид работы: Дипломная работа
Специальность: Товароведение
Тема: Товароведная экспертиза и контроль мяса и мясопродуктов при перемещении через границу РФ
Количество страниц: 90
Уникальность: 94%

Введение
1. Товароведная характеристика мясного сырья и мясопродуктов
1.1. Химический состав, пищевая ценность и ассортимент
1.2. Показатели качества и безопасности
1.3. Хранение и упаковка
1.4. Технология первичной переработки убойных животных
2. Экспертиза и контроль качества мяса и мясопродуктов при перемещении через таможенную границу РФ
2.1. Объекты исследования
2.2. Отбор проб
2.3. Методы исследования
2.4. Экспертиза качества
3. Экономические показатели мяса и мясопродуктов
3.1. Стоимость мясопродуктов по видам
3.2. Стоимость перемещения и сроки транспортировки
4. Охрана труда и окружающей среды при производстве и утилизации
Заключение
Список литературы
Приложение 1

1.ГОСТ 10354-82. Пленка полиэтиленовая. Технические условия http://www.normacs.ru
2.ГОСТ 12513-67. Мясо — свинина в полутушах, замороженная, поставляемая для экспорта // http://agroferma.com
3.ГОСТ 1341. Пергамент растительный. Технические условия // http://www.normacs.r
4.ГОСТ 1935-55. Мясо — баранина и козлятина в тушах // http://agroferma.com
5.ГОСТ 19496-93. Мясо. Метод гистологического исследования // http://agroferma.com
6.ГОСТ 23392-78. Методы химического и микроскопического анализа свежести // http://agroferma.com
7.ГОСТ 7269-79. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести // http://agroferma.com
8.ГОСТ 7730-89. Пленка целлюлозная. Технические условия // http://www.normacs.ru
9.ГОСТ 779-55. Мясо — говядина в полутушах и четвертинах. Технические у словия // http://agroferma.com
10.ГОСТ 8558.1 — 78. Продукты мясные. Методы определения нитрита // http://agroferma.com
11.Закон Российской Федерации «О ветеринарии» от 14.05.1993г. № 4979-1 в ред. от 21.07.2007г. № 191-ФЗ // http://www.consultant.ru
12.«Инструкция по ветеринарному клеймению мяса» утверждена Минсельхозпродом Российской Федерации 28.04.1994г. // http://www.consultant.ru
13.Постановление Минтруда РФ «Об утверждении Типовой инструкции по охране труда для работника, выполняющего работу по обвалке мяса и птицы, жиловке мяса и субпродуктов» от 24.05.2002г. № 36 // http://www.consultant.ru
14.Постановление Правительства РФ «Об импорте говядины, свинины и мяса домашней птицы в 2006 — 2009 годах» от 05.12.2005г. № 732 в ред. от 14.04.2008г. № 263 // http://www.consultant.ru
15.Приказ Минсельхоза РФ «Об утверждении Правил организации ветеринарного надзора за ввозом, переработкой, хранением, перевозкой, реализацией импортного мяса и мясосырья» от 29.12.2007г. № 667 // http://www.consultant.ru
16.Приказ МПС РФ «Об утверждении правил перевозок железнодорожным транспортом скоропортящихся грузов» от 18.06.2003г. № 37 // http://www.consultant.ru
17.Приказ Росморфлота РФ «Об утверждении правил морской перевозки продовольственных грузов, животных, птиц и сырья животного происхождения, растительных грузов и рекомендаций к ним» от29.11.1996г. № 43 // http://www.consultant.ru
18.САНПИН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы // http://agroferma.com
19.Габриэлъянц М.А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров. — М.: Экономика, 1986.
20.Гуслянников В. В., Подлегаев М.А. Технология мяса птицы и яйцепродуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1979.
21.Жаринов А. И. Основы современных технологий переработки мяса. — Краткий курс. Ч. 1. — М.: ИТАР-ТАСС, 1994.
22.Житенко П. В., Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. — М.: Колос, 2000.
23.Журавская Н.К., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 1985.
24.Заяс Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
25.Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова. — М.: Агропромиздат, 1985.
26.Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. — М.: Издательский центр «Академия», 2006.
27.Лобзав К. И., Митрофанов Н. С., Хлебников В. И. Переработка мяса птицы и яиц. — М.: Агропромиздат, 1987.
28.Мудрецова-Висс К.А., Кудряшева А. А., Дедюхина В. П. Микробиология, санитария и гигиена. — Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 1997.
29.Никитин Б. И. Справочник технолога птицеперерабатывающей промышленности. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
30.Павловский Л.Е., Пальмин В. В. Биохимия мяса. — М.: Пищевая промышленность, 1975.
31.Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. — Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2001.
32.Райкова Е.Ю. Теория товароведения. — М.: Издательский центр «Академия», 2003.
33.Рогов И.А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Общая технология мяса и мясопродуктов. — М.: Колос, 2000.
34.Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / Под ред. М. П. Бутко, Ю. Г. Костен-ко. — М.: РИФ «Антикова», 1994.
35.Сидоров М.А., Корнелаева Р. П. Микробиология мяса и мясопродуктов. — М.: Колос, 2000.
36.Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М.А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др., Под ред. Т. Г. Родиной. — М-КолосС, 2003.
37.Справочник технолога колбасного производства / Под ред. И. А. Рогова, А.Г.Забашты. — М.: Колос, 1993..
38.Технология мяса и мясопродуктов / Под ред. А. А. Соколова. — М. — Пищевая промышленность, 1970.
39.Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т.Алехина, А.С.Больша ков, В. Г. Боресков и др., Под ред. И. А. Рогова. — М.: Агропромиздат, 1988.
40.Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В. В. Гущин, Б. В. Кули-цев, И.И.Маковеев и др. — М.: Колос, 2002
41.Товароведение и экспертиза потребительских товаров. — М.: ИНФРА-М, 2005.
42.Третьяков Н.П., Бессарабов Б.Ф. Переработка продуктов птицеводства. — М.: Агропромиздат, 1985.
43.Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1985.
44.Химический состав пищевых продуктов: Справочник. / Под ред. М. Скурихина, В.А.Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002