1 2
2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА СМЕТАНЫ В ТОРГОВОЙ ОРГАНИЗАЦИИ
2.1 Характеристика АО «Тандер», магазин «Магнит»
Целью деятельности АО является хозяйственная деятельность, направленная на извлечение прибыли, удовлетворение социально-экономических интересов учредителя и членов трудового коллектива Обществом. Имущество Общества учитывается на его балансе. Имущество Общества является собственностью Общества.
Юридический и фактический адрес: АО «Тандер», магазин «Магнит», 301280, Тульская обл, Киреевский р-н, г. Болохово, ул. Ленина, д.13
Количество сотрудников: 15 человек.
Основная сфера деятельности: розничная торговля.
Режим работы: с 800 до 2000 (без выходных).
Форма обслуживания магазина — самообслуживание.
Общая площадь предприятия — 800 кв.м; торговая площадь – 400 кв.м; складские помещения – 200кв.м; подсобные помещения – 100 кв.м.
Деятельность данной организации заключается в осуществлении следующих работ и услуг:
— розничная торговля (за исключением алкогольных напитков и табачных изделий);
— розничная торговля промышленными товарами и продуктами питания;
— торгово-закупочная деятельность продуктами питания.
В организации трудится персонал различной квалификации. Большая часть сотрудников АО «Тандер», магазин «Магнит», имеет значительный опыт работы в сфере розничной торговли. Все работники имеют должностные инструкции. С работниками заключаются трудовые договоры. График работы продавцов 7/7 (неделя через неделю).
Возглавляет магазин директор, которому подчиняется главный бухгалтер, исполняющий функции товароведа, бухгалтер, продавцы.
Одной из важнейших характеристик торгового предприятия является ассортимент представленных товаров. В АО «Тандер», магазин «Магнит», ассортимент по широте охвата — сложный, поскольку ориентируется на покупателей с разным спросом. Он характеризуется значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют потребности в товарах.
Ассортимент предлагаемых товаров следующий:
- кондитерские изделия;
- бакалейные товары;
- чай, кофе;
- молочная продукция;
- гастрономические изделия;
- консервы рыбные, мясные, молочные, фруктово-овощные;
- рыба и морепродукты;
- полуфабрикаты мясные, рыбные, овощные;
- мясо, птица;
- жиры;
- яйцо;
- напитки (соки, нектарные и газированные напитки, минеральная вода);
- овощи, фрукты,
- алкогольные напитки
- бытовая химия
Магазин оснащен всем необходимым оборудованием для продажи различных групп товаров (таблица 2)
Таблица 2- Оборудование магазина АО «Тандер», магазин «Магнит»,
Магазин АО «Тандер», магазин «Магнит», имеет стабильные финансовые показатели. Чистая прибыль за 2019г. составила 5909610 руб. Рентабельность установилась на уровне 11,2%. Эффективное использование ресурсов привело к увеличению объема товарооборота.
2.2 Экспертиза качества сметаны
Сметана для многих людей являются неотъемлемой частью в питании. Её можно назвать «главным продуктом на столе». Однако в настоящее время на рынке молочных продуктов довольно часто встречается некачественная продукция. В связи с этим изучение качества данного товара является необходимым.
Объектом моего исследования в практической части дипломной работы является магазин АО «Тандер», магазин «Магнит».
Предметом исследования – ассортимент сметаны, реализуемой в магазине АО «Тандер», магазин «Магнит».
Целью практической части дипломной работы является изучение качества и экспертиза сметаны, реализуемой в магазине АО «Тандер», магазин «Магнит», и характеристика данного магазина.
Определение органолептических показателей проводим по требованиям ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия»
В сметане определяем внешний вид упаковки, ее аккуратность и эстетичность оформления, соответствие требованиям маркировки, а также внешний вид, вкус и запах, цвет и консистенцию.
При проведении экспертизы качества сметаны были взяты следующие образцы:
— Сметана ОАО «ДМЗ» с м.д.ж. 20% – 225 г;
— Сметана «Простоквашино» с м.д.ж. 20% – 180 г;
Сметана «Бежин луг» с м.д.ж. 20% — 250 г;
Внешний вид продукции должен быть привлекателен. Проведем идентификацию образцов сметаны по имеющимся на этикетке маркировки по требованиям ФЗ-№88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» таблица 3.
Таблица 3 – Идентификация упаковки сметаны
Таблица 3 – Идентификация упаковки сметаны (продолжение)
| Требования ФЗ№88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» | Образец №1 | Образец №2 | Образец №3 |
| Наименование продукта | Сметана
«Бежин луг» |
Сметана «Простоквашино» | Сметана 20% жирности |
| Значение м.д.ж.,% | 20% | 20% | 20% |
| Наименование и местонахождение изготовителя | ОАО «Тульский молочный комбинат» 300045, РФ
г. Тула, ул.Некрасова, д.7
|
«DANJN-ЮНИМИЛК»ГК 143421, РФ Московская обл., Красногорский р-он,26км Автодороги «Балтия», бизнес-центр «Рига Лэнд», строение 1, подъезд 1 | ОАО «Дмитровский молочный завод», РФ, 141801, Московская обл., г.Дмитров, Ковригинское шоссе, д.3
|
| Значение массы нетто или объема продукта | 250 г | 180 г | 225 г |
| Состав продукта | Изготовлено из нормализованных сливок с использованием закваски | Сливки, закваска молочнокислых культур | Сливки нормализованные, закваска |
| Пищевая ценность
(в 100 г продукта содержится) |
Жиры – 20,0 г
Белок – 2,5 г Углеводы – 3,4 г Энергетическая ценность – 204 ккал |
Жиры – 20,0 г
Белок – 2,5 г Углеводы – 3,4 г Энергетическая ценность – 204 ккал |
Жиры – 20,0 г
Белок – 2,5 г Углеводы – 3,2 г Энергетическая ценность – 202,8 ккал |
| Содержание в готовом продукте молочнокислых бактерий, бифидобактерий, пробиотических культур, дрожжей | Содержание молочнокислых микроорганизмов не менее 1×107 КОЕ/г на конец срока реализации | Содержание молочнокислых микроорганизмов не менее 1×107 КОЕ/г на конец срока реализации | Содержание молочнокислых микроорганизмов не менее 1×107 КОЕ/г на конец срока реализации |
| Условия хранения | Хранить
при t 4 ± 2 °С. |
Хранить при t 4 ± 2 °С. | Хранить при t 4 ± 2 °С. |
| Срок годности | В течении 7 суток от даты изготовления | В течении 25 суток от даты изготовления | В течении 21 суток от даты изготовления |
| Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт | ГОСТ Р 52092 – 2003
Технический регламент ФЗ №88 |
ГОСТ Р 52092 – 2003
Технический регламент ФЗ №88 |
ГОСТ Р 52092 – 2003
Технический регламент ФЗ №88 |
Согласно маркировочным данным рассчитаем энергетическую ценность продукта.
Энергетическую ценность продукта рассчитаем по формуле:
ЭЦ = Ж · 9,0 + Б · 4,0 + У · 3,75
где, ЭЦ – энергетическая ценность,
Ж – жиров,
Б – белков,
У – углеводов.
ЭЦ = 20,0 · 9,0 + 2,5 · 4,0 + 3,4 · 3,75 = 202,75 ккал (сметана «Бежин луг» и «Простоквашино»)
ЭЦ = 20,0 · 9,0 + 2,5 · 4,0 + 3,2 · 3,75 = 202 ккал (сметана ОАО «ДМЗ»)
Проведем органолептическую оценку качества трёх образцов сметаны м.д.ж. 20%, реализуемых магазине по требованиям ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия».
Вкус и запах оцениваем опробованием, внешний вид и консистенцию оцениваем визуально.
Результаты органолептической оценки качества сметаны, представлены в таблице 4.
Таблица 4 – Органолептическая оценка качества сметаны
| Наименование показателя | ОАО «Тульский молочный комбинат» | «DANJN-ЮНИМИЛК»ГК | ОАО «Дмитровский молочный завод» |
| Сметана
«Бежин луг» |
Сметана «Простоквашино» | Сметана 20% жирности | |
| Внешний вид и консистенция | Однородная густая масса с глянцевой поверхностью | Однородная густая масса с глянцевой поверхностью | Густая масса с матовой поверхностью, с крупкой |
| Вкус и запах | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. | Кисломолочные с дрожжевым оттенком |
| Цвет | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. | Белый, равномерный по всей массе. |
В результате исследования образцов сметаны можно сделать выводы:
— что все отобранные образцы имеют красочно оформленную упаковку. Маркировка молочной продукции размещена непосредственно на потребительской упаковке. Информация четкая и легко читаемая. Текст маркировки нанесен на русском языке. Маркировка соответствуют требованиям ФЗ-№88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
— что указанная на маркировке энергетическая ценность, не соответствует.
В результате органолептических исследований, было установлено, что образцы «Бежин луг» и «Простоквашино» по внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху и цвету отклонений не имеют и соответствуют органолептическим показателям по требованиям ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия». Образец сметаны производства ОАО «ДМЗ» имеет несоответствия органолептическим показателям по требованиям ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия».
Проведем оценку качества сметаны по физико-химическим показателям в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия».
Приведены исследования, проводившиеся Тульским центром независимых экспертиз «Эксперт-Групп», г.Тула.
Качество сметаны определяем в пробе, которую отбираем от партии в соответствии с требованиями ГОСТ Р 26809 – 86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»
Для определения физико-химических показателей были использованы следующие методы испытаний: исследование сметаны на содержание жира, исследование сметаны на кислотность.
Определение жирности в сметане проводят кислотным методом.
Метод основан на выделении жира из сметаны под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера.
В два молочных жиромера (типа 1-40) отвешивают 5г продукта с отсчётом до 0,005г, добавляют 5см3 воды, осторожно, слегка наклонив жиромер, наливают дозатором по 10 см3 серной кислоты (плотностью от 1810 до 1820 кг/м3). Дозатором добавляют в жиромеры по 1см изоамилового спирта. Уровень смеси в жиромере устанавливают на 4 ‑ 5мм ниже основания горловины жиромера.
Жиромеры закрывают сухими пробками, вводя их немного более чем наполовину в горловину жиромеров. Рекомендуется для обеспечения проведения измерений наносить мел на поверхность пробок для укупорки жиромеров. При определении жира в сметане подогревание жиромеров с исследуемой смесью перед центрифугированием проводят в водяной бане при частом встряхивании до полного растворения белка.
Устанавливают жиромеры пробкой вниз на 5 мин в водяную баню при температуре (65±2) °С.
Вынув из бани, жиромеры вставляют в стаканы центрифуги градуированной частью к центру. Жиромеры располагают симметрично, один против другого. Жиромеры центрифугируют 5 мин. Каждый жиромер вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира так, чтобы он находился в градуированной части жиромера.
Жиромеры погружают пробками вниз на 5 мин в водяную баню при температуре (65±2) °С, при этом уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня жира в жиромере.
Жиромеры вынимают по одному из водяной бани и быстро производят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки устанавливают нижнюю границу столбика жира на нулевом или целом делении шкалы жиромера. От него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира с точностью до наименьшего деления шкалы жиромера.
Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным. При наличии «кольца» (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, различных примесей в столбике жира или размытой нижней границы измерение проводят повторно.
Определение кислотности сметаны можно проводить двумя методами.
Потенциометрический метод применяется при возникновении разногласий. Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия до заранее заданного значения рН=8,9 с помощью блока автоматического титрования и индикации точки эквивалентности при помощи потенциометрического анализатора.
В стакане взвешивают 5 г продукта. Тщательно перемешивают продукт стеклянной палочкой, постепенно добавляют к нему 30 см воды и перемешивают.
В стакан помещают стержень магнитной мешалки и устанавливают стакан на магнитную мешалку. Включают двигатель мешалки и погружают электроды потенциометрического анализатора и сливную трубку дозатора блока автоматического титрования в стакан с продуктом. Включают кнопку «Пуск» блока автоматического титрования, а спустя 2-3 с, кнопку «Выдержка». Раствор гидроокиси натрия при этом начинает поступать из дозатора блока в стакан с продуктом, нейтрализуя последний. По достижении точки эквивалентности (рН=8,9) и истечении времени выдержки (30 с) процесс нейтрализации автоматически прекращается, а на панели блока автоматического титрования зажигается сигнал «Конец». После этого отключают все кнопки. Проводят отсчет количества раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию.
Метод с применением индикатора фенолфталеина основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.
В неокрашенной сметане кислотность определяют следующим образом: в колбе вместимостью 100 или 250 см отвешивают 5 г продукта, добавляют 30 см воды и три капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.
Кислотность в градусах Тернера находят умножением объема, см, раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию определенного объема сметаны, на коэффициент 20.
Предел допускаемой погрешности результата измерений при принятой доверительной вероятности =0,95 составляет ±2,3°Т.
Расхождение между двумя параллельными измерениями не должно превышать 3,2°Т.
За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, округляя результат до второго десятичного знака. При большем расхождении испытание повторяют с четырьмя параллельными определениями. При этом расхождение между средним арифметическим значением результатов четырех определений и любым значением из четырех результатов определения не должно превышать 2,3°Т.
Результаты физико-химических исследований отобранных образцов сметаны указаны в таблице 5.
Таблица 5 – Физико-химическая оценка качества сметаны
| Наименование показателя | ОАО «Тульский молочный комбинат» | «DANJN-ЮНИМИЛК» ГК | ОАО «Дмитровский молочный завод» |
| Сметана
«Бежин луг» |
Сметана «Простоквашино» | Сметана 20% жирности | |
| Массовая доля жира, % не менее 20 | 20 | 20 | 20 |
| Кислотность. °Т, от 60 до 100 | 100 | 95 | 115 |
В результате физико-химических исследований было установлено, что во всех образцах содержание жира на уровне 20%, образец сметаны ОАО «ДМЗ» имеет повышенную кислотность.
Проведем оценку качества сметаны по микробиологическим показателям и идентификацию на содержание молочного жира в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия».
Результаты исследований, отобранных образцов сметаны указаны в таблице 6.
Таблица 6 – Микробиологическая оценка качества сметаны
| Наименование показателя | ОАО «Тульский молочный комбинат» | «DANJN-ЮНИМИЛК»ГК | ОАО «Дмитровский молочный завод» |
| Сметана
«Бежин луг» |
Сметана «Простоквашино» | Сметана 20% жирности | |
| Кишечная палочка,
в 0,001г не допускается |
не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| Молочнокислые бактерии, не менее 107 КОЕ в 1г | 1х107 | 1х107 | 1х107 |
| Антибиотики | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| Идентификация жира | не молочный жир не обнаружен | не молочный жир не обнаружен | не молочный жир не обнаружен |
В результате исследования образцов сметаны можно сделать выводы:
— что все отобранные образцы имеют красочно оформленную упаковку. Маркировка молочной продукции размещена непосредственно на потребительской упаковке. Информация четкая и легко читаемая. Текст маркировки нанесен на русском языке. Маркировка соответствуют требованиям ФЗ-№88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
— что указанная на маркировке энергетическая ценность, не соответствует.
В результате органолептических исследований, было установлено, что образцы «Бежин луг» и «Простоквашино» по внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху и цвету отклонений не имеют и соответствуют органолептическим показателям по требованиям ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия». Образец сметаны производства ОАО «ДМЗ» имеет несоответствия органолептическим показателям по требованиям ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия».
В результате физико-химических исследований было установлено, что во всех образцах содержание жира на уровне 20%, образец сметаны ОАО «ДМЗ» имеет повышенную кислотность.
2.3. Пути совершенствования деятельности АО «Тандер», магазин «Магнит»
В результате исследования были сделаны следующие выводы:
- АО «Тандер», магазин «Магнит» стабильно работающее, пользующееся популярностью у жителей г.Болохово торговое предприятие.
- В магазине представлен достаточно широкий ассортимент различных продуктов, но сметана представлена небольшим ассортиментом.
- Основная масса покупателей – это люди со средним доходом, в возрасте 20…65 лет, приобретающие сметану хотя бы один раз в неделю.
- Торгово-технологический процесс построен эффективно.
- В магазине имеется довольно много оборудования, не соответствующего современным требованиям.
- Установление долгосрочных договоров с поставщиками и постоянный учет товарных запасов обеспечивает бесперебойную поставку и продажу товаров.
- Для более эффективной реализации товаров рекомендуется проводить рекламные акции.
- Так как сметана является популярным продуктом у населения, то необходимо расширить ассортимент (по производителям, жирности и т.д.).
- Для более эффективной и качественной работы магазина требуется замена старого торгового оборудования на более современное, энергосберегающее и эстетичное.
В связи с вытекающими из работы выводами, были сформулированы следующие предложения:
1 В области управления ассортиментом администрации магазина АО «Тандер», магазин «Магнит» необходимо направить свои усилия на обновление ассортимента, что позволит повысить уровень продаж.
2 Обновление ассортимента магазина произвести путем поиска новых поставщиков сметаны отечественного и зарубежного производства с новыми видами торговых марок и с новыми потребительскими свойствами.
3 Продолжать поддерживать имидж магазина, который реализует только качественную сметану отечественного и зарубежного производства.
4 Разработать систему скидок на приобретение сметаны, проводить акции-презентации с раздачей бесплатных образцов и дегустаций.
- Для более эффективной и качественной работы магазина требуется замена старого торгового оборудования на более современное, энергосберегающее и эстетичное.
Комплексный подход к проблемам реализации продукции обеспечит по-настоящему устойчивое положение магазина на рынке и гарантирует коммерческий успех. Такой подход включает в себя:
- проведение предварительного анализа рынков, изучение запросов отдельных категорий покупателей, выяснение возможностей для реализации товаров и услуг;
- важно, чтобы продукция имела адресность, т. е. была нацелена на определенную категорию потребителей и отвечала их запросам; осуществление эффективной рекламной политики, целенаправленное воздействие на потребителей, при этом важно правильно выбрать форму рекламы, ее интенсивность, характер, направленность на основе учета психологических особенностей:
- проведение ценовой политики с учетом платежеспособного спроса потребителей. Фактор цены во многих случаях является ключевым при принятии решения о покупке тех или иных видов товаров, особенно потребительского назначения;
- проведение маркетинговых исследований и выработка перспективной стратегии магазина.
Полное удовлетворение запросов потребителей обеспечивает АО «Тандер», магазин «Магнит» устойчивые конкурентные позиции и способствует развитию.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении. Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются пищевая ценность, физические и вкусовые свойства и сохраняемость.
В данной дипломной мы подробно останавливались на изучении товароведной характеристики сметаны, её значении в питании и пищевой ценности, рассматривали ассортимент, факторы, влияющие на формирование качества.
Благодаря большому содержанию жира сметана — весьма питательный продукт, поэтому ее рекомендуют для питания истощенных и малокровных больных, страдающих плохим аппетитом и пищеварением. Она дает длительное чувство сытости. Богата сметана и витамином А (0,3 миллиграмм процента). Содержатся в ней витамин Е и некоторые витамины группы В. В сметане есть значительное количество жироподобного вещества — лецитина, который имеет большое значение для профилактики атеросклероза. Лецитин поддерживает холестерин в растворенном состоянии и тем самым препятствует отложению на стенках сосудов белково-холестериновых соединений, обусловливающих развитие атеросклероза.
К факторам, влияющим на формирование качества сметаны относят: качество используемого сырья, технологию производства, качество упаковочных материалов, продолжительность и условия хранения.
На основании наших исследований можно дать несколько советов покупателям.
При покупке сметаны следует помнить:
— если срок годности сметаны увеличен или в ее состав входят компоненты не молочного происхождения, то этот продукт сметаной не является;
— хорошая сметана должна иметь ровную, густую консистенцию и высокое содержание молочного жира;
— если в разведенной сметане попадаются комочки, значит, ее смешали с творогом, предварительно разведенным кефиром;
— сметана низкой жирности пригодна только для заправки салатов или супов, но она не годится для приготовления горячих блюд, например жульенов. От высокой температуры нежирная сметана сворачивается, выделяя сыворотку.
В связи с расширением ассортимента и высокой конкуренцией, повысились требования к уровню товароведных знаний товароведов и продавцов. Они должны иметь прочные знания по вопросам ассортимента, стандартизации, качества, способов и режимов хранения, вырабатывать умения оценивать качество товаров при приёмке от поставщиков и производителей.
Требования технических регламентов и Федеральных законов должны выполняться и производителями и реализаторами, тогда не будет фальсификата на прилавках наших магазинов.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРТУРЫ
- ГОСТ 31452-2012 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СМЕТАНА
Технические условия Soured cream. Specifications МКС 67.100.10 Дата введения* 2013-07-01
- ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия. Дата введения 2004-01-01
- ГОСТ 26809-89 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу. Дата введения 198701-01.
- ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. Дата введения 1991-07-01
- ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Дата введения 1994-01-01.
- СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов / Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН»,2002.
- Кошевая И.П., Канке А.А. Метрология, стандартизация, сертификация: учебник. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2018. – 416 с. – (Профессиональное образование).
- Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В. Технология молочных продуктов: Учебное пособие для вузов – М.: Агропромиздат 2017. – 364с.
- Поздняковский В.М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: Учебно-справочное пособие – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2017. – 477с.
- Панфилова Н.Е. Молоко и здоровье. – Минск, «Ураджай». – 2016.
11. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Институт питания РАМН, под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2015. – 235с.
1 2