Товароведная характеристика и экспертиза качества крупы гречневой, реализуемой на потребительском рынке города Санкт-Петербурга

Вид работы: Дипломная работа
Специальность: Товароведение
Тема: Товароведная характеристика и экспертиза качества крупы гречневой, реализуемой на потребительском рынке города Санкт-Петербурга
Количество страниц: 60
Уникальность: 83%

Содержание

Введение
Глава 1. Производство и показатели качества крупы гречневой
1.1. История происхождения
1.2. Потребительская ценность
1.2.1. Строение и основные сортовые признаки
1.2.2. Химический состав и пищевая ценность
1.2.3. Лечебные свойства
1.3. Технология производства
1.4. Классификация
1.5. Факторы, формирующие качество крупы гречневой
1.6. Идентификация и экспертиза качества
1.6.1. Правила приёмки, отбора проб и испытание продукции
1.6.2. Органолептическая оценка
1.6.3. Физико-химические показатели
1.7. Фальсификация и методы её обнаружения
1.8. Методы контроля качества
Глава 2. Анализ потребительских предпочтений на рынке гречневой крупы города Санкт-Петербурга
2.1. Анализ рынка крупы гречневой
2.2. Характеристика объектов исследования и схема испытаний
Показать все 2.2 Органолептические исследования
2.2.1. Методика проведения органолептических исследований
2.2.2. Результаты балловой оценки с анализом весомости и достоверности испытаний
2.3. Физико-химические исследования
2.3.1. Методика исследований химического состава (влажность, кислотность…)
2.3.2. Результаты оценки
2.4. Экологическая безопасность
2.4.1. Методика исследований
2.4.2. Результаты оценки
Заключение
Литератур Скрыть

Литература

1.Андреева И.И., Родман Л.С. Ботаника. — 3-е, перераб. и доп.. — М: Колос, 2005. — С. 405. — 528 с.,
2.Галун Л. А., Микулович Л. С., Коссая Ж. Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Плоды, овощи, грибы. Серия: ВУЗ. Студентам высших учебных заведений / Л. А. Галун, Л. С. Микулович, Ж. Н. Косая — Минск: Издательство: Вышэйшая школа, 2008 -272 с.,
3.Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовров А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. — СПб.: Питер, 2005. — 416с.,
4.ГОСТ 10247-85 — Семена гречихи. Сортовые и посевные качества. Технические условия. // Справочно-информационная система Консультант- Плюс,
5.ГОСТ 19092-92: Гречиха. Требования при заготовках и поставках. // Справочно-информационная система Консультант- Плюс,
6 .ГОСТ 5550-74: Крупа гречневая. Технические условия // Справочно-информационная система Консультант- Плюс,
7.ГОСТ Р 52325-2005 Семена сельскохозяйственных растений. сортовые и посевные качества. Общие технические условия. // Справочно-информационная система Консультант- Плюс,
8.Гранаткина Н. В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Серия: Ускоренная форма подготовки. / Н. В. Гранаткина — М.: Издательство: Академия, 2009 — 240 с.,
9.Гречиха. // Здоровье и Экология, 21 июля 2005 г,
10. Григоров М.С. Гречиха на орошаемых землях Нижнего Поволжья. Материалы международной научно-практической конференции / М.С. Григоров // ФГОУ ВПО «Волгоградская государственная сельскохозяйственная академия» — Волгоград, 2006.,
11.Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. — СПб.: Питер, 2003.160 с,
12.Дубцов Г. Г. Товароведение продовольственных товаров. Серия: Среднее профессиональное образование. / Г. Г. Дубцов — М.: Издательство: Академия, 2010., 336 с.,
13.Заславский М.Л. Товароведение: Учебное пособие, практикум и тесты, учебная программа, приложение / Московский государственный университет экономики, статистики и информатики. — М., 2004. — 104 с.,
14.Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров. / Н. С. Казанцева — М.: Издательство: Дашков и Ко, 2009 — 400 с.,
15.Касторных М. С., Кузьмина В. А., Пучкова Ю. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова — М.: Издательство: Дашков и Ко, 2009 — 328 с.,
16.Качурина Т. А., Лаушкина Т. А. Товароведение пищевых продуктов. Рабочая тетрадь. Серия: Начальное профессиональное образование. / Т. А. Качурина, Т. А. Лаушкина — М.: Издательство: Академия, 2010 — 96 с.,
17.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи М.: Деловая литература, 1999. — 468с.,
18.Колесник А. А., Ловачев Л. Н., Салун И. П., Хомутов Б. И. Товароведение продовольственных товаров. / А. А. Колесник, Л. Н. Ловачев, И. П. Салун, Б. И. Хомутов — М.: Издательство: Государственное издательство торговой литературы, 1961 — 512 с.,
19.Кутняхова Л. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров. — Кутняхова Л. В. — Минск.: Высшая школа — 2007. с. 141.,
20.Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания. /Учебное пособие для студентов вузов, обуч. по спец. 1011 ( Л.М. Алешина, Г.Н. Ловачева, Н.Н. Лучкина и др. 2-е изд. перераб. — М.: Экономика, 1987. — 247 с.,
21.Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. — М.: Экономика, 1990.
22.Ляшко А. А., Ходыкин А. П., Волошко Н. И., Снитко А. П. Товароведение, экспертиза и стандартизация. / А. А. Ляшко, А. П. Ходыкин, Н. И. Волошко, А. П. Снитко — М.: Издательство: Дашков и Ко, 2008 — 668 с.,
23.Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов. Серия: Начальное профессиональное образование. / З. П. Матюхина. — М.: Издательство: Академия, 2010 — 352 с.,
24.Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров. / Л. С. Микулович — М.: Издательство: Высшая школа, 2010 — 416 с.,
25.Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров. / Л. С. Микулович — Минск.: Вышэйшая школа, 2009 — 416 с.,
26.Микулович Л. С., Лисовская Д. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Серия: ВУЗ. Студентам высших учебных заведений / Л. С. Микулович, Д. П. Лисовская — Минск: Издательство: Вышэйшая школа, 2009 — 480 с.,
27.Никифорова Н. С. Товароведение продовольственных товаров. Серия: Начальное профессиональное образование / Н. С. Никифорова — М.: Издательство: Академия, 2008 — 128 с.,
28.Николаева М. А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов — М: Экономика, 1996. С. 108. (Товарный справочник),
29. Николаева М. А. Товарная экспертиза. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1998. С. 288.,
30.Романова Т., Шмидт Ю. Гречневая паника. / Романова Т., Шмидт Ю. // Ведомости — 24.08.2010, №157 (2675),
31.СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы // Справочно-информационная система Консультант — Плюс,
32.Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. — 415 с.,
33. Стрижова Ф.М. Биологические особенности и технология возделывания основных полевых культур в Алтайском крае: учебное пособие / Ф.М. Стрижова, Л.Е. Царева, Н.И. Шевчук, Э.В. Путилин, Л.В. Ожогина, под ред. Ф.М. Стрижовой. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2006. 124 с.,
34. Татарченко И.И., Мохначев И.Г., Касьянов Г.И. Химия субтропических и пищевых продуктов. Учебное пособие. — М.: Издательский дом Академия, 2003 — 256с.,
35.Технология производства продукции общественного питания./ Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011/В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. — М.: Экономика, 1986. -400с. ,
36.Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. Серия: Среднее профессиональное образование. / В. А. Тимофеева — Ростов — на — Дону, Издательство: Феникс, 2009 — 480 с.,
37.Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. Серия: Среднее профессиональное образование. / В. А. Тимофеева — Ростов-на-Дону, Издательство: Феникс, 2008, 480 с.,
38.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. СПБ: Питер, 2005. — 416 с: ил. — (Серия «Учебник для вузов»),
39.Товароведение. Часть 1. Промышленные товары. Антикварное издание. — Издательство: Госторгиздат, 1953 г., 348 с.,
40. www.gks.ru — Росгосстат