Улучшение структуры работы управления на предприятии ООО «Макдональдс»

Глава 2 Анализ структуры управления на предприятии ООО «Макдоналдс»

 

2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Макдоналдс»

 

Общество с ограниченной ответственностью «Макдоналдс» расположено по адресу: г. Санкт-Петербург, Таллинское шоссе, д.161. Ресторан быстрого питания в г. Санкт-Петербурге рассчитан на 150 посадочных мест, также имеется открытая площадка на улице, рассчитанная на 60 посадочных мест. Также, для удобства автомобилистов, в данном помещении ресторана размещен пункт выдачи заказов «МагАвто», где любой желающий может подъехать на автомобиле и сделать заказ.

На рисунке 2.1 представлен внешний вид исследуемой компании ООО «Макдоналдс».

 

Рисунок 2.1- ООО «Макдоналдс» (помещение ресторана, летняя площадка, «МакАвто»)

 

Основной задачей ресторана ООО «Макдоналдс» является создание необходимых условий, которые будут удовлетворять потребности людей в получении полноценного питания, а также в повышении качества обслуживания населения и предоставлении им дополнительных услуг в сфере общественного питания. Приоритетами в работе с клиентами компании ООО «Макдоналдс» является изучение и удовлетворение их потребностей в сфере общественного питания.

Компания ООО «Макдоналдс» своим клиентам предоставляет следующий перечень услуг:

• услуги в сфере общественного питания;
• услуги по организации обслуживания клиентов;
• предоставление услуг по пользованию бесплатным интернетом Wi-Fi;
• отпуск продуктов питания на вынос;
• доставка продуктов питания на дом, прибегая к услугам курьеров;
• прием предварительных заказов по телефону;
• обслуживание клиентов (автомобилистов) «МакАвто»;
• организация детских и тематических праздников, торжественных мероприятий и др.

В связи с растущей популярностью и востребованностью услуг в сфере быстрого питания, график режима работы компании ООО «Макдоналдс» сформирован так, чтобы клиентам было удобно  посетить ресторан в любое время. Режим работы основного помещения ресторана — 7-00 ч. до 24.00ч. ежедневно, без перерыва и выходных, а «МакАвто» работает также с 7-00 ч. и до 04.00ч. утра.

Общая площадь исследуемого ресторана составляет 7250 м², в  котором — 12 помещений.  Около ресторана расположена прилегающая площадь, территория которой составляет 3283 м². Она используется для парковки автотранспортных средств и рассчитана  на 30 автомобилей. Въезд на территорию ООО «Макдоналдс» фиксируется при помощи камер наблюдения. Площадь летней площадки составляет 2150 м². Количество сотрудников в компании на конец 2019 года составляло 89 человек. Каждый из сотрудников вносит определенный вклад в обслуживание клиентов. Организационный ритм работы компании очень напряженный и динамичный, но, несмотря на это, еженедельно проводятся организационные собрания, в которых принимают участие все сотрудники коллектива. На таких собраниях происходит обсуждение таких тем, как: планирование деятельности, анализ предстоящих мероприятий, решаются организационные и кадровые вопросы.

В своей деятельности компания ООО «Макдоналдс» руководствуется Законодательством РФ, указами и Постановлениями Правительства РФ, а также внутренними документами, такими, как: Уставом ООО «Макдоналдс», приказами, решениями и распоряжениями, изданными директором ресторана, а также Правилами внутреннего трудового распорядка.

В работе со своими сотрудниками руководство компании ООО «Макдоналдс» руководствуется Трудовым Кодексом РФ, внутренними нормативными актами, к которым относятся коллективный договор, договор о материальной ответственности, правила внутреннего распорядка, положение об оплате и стимулировании труда сотрудников, инструкции по технике безопасности, а также штатное расписание.

Все личные дела сотрудников ведутся в установленном порядке, своевременно оформляются записи в трудовых книжках сотрудников.

Компания ООО «Макдоналдс» входит в тройку лидеров компании, осуществляющих услуги в сфере быстрого питания. Основными конкурентами компании являются: «Бургер Кинг» и «KFC». Но по количеству ресторанов компания ООО «Макдоналдс» стоит на втором месте, о чем свидетельствуют данные, представленные на рисунке 2.2.

Рисунок 2.2- Количество ресторанов — сетей быстрого питания в России, по состоянию на 2019 год, шт.

 

Исходя из рисунка 2, установлено, что лидирует компания по продаже ход-догов и сэндвичей «Стардог!»s – количество ресторанов составляет  1130 шт.;  на втором месте – сеть ресторанов «Макдоналдс» – 659 шт.; на третьем месте – сеть ресторанов «КFC» – 602 шт.; на четвертом месте «Sabwey» – 576 шт.; на пятом месте – «Бургер Кинг» – 530 шт.

Эффективность деятельности ООО «Макдоналдс» можно оценить при помощи количественных показателей, в частности, таких, как количество посещаемых клиентов. Проанализируем возрастные группы посещаемых клиентов и установим, какие из услуг, предлагаемых рестораном, у них самые востребованные. Полученные данные сведем в таблицу 2.1.

 

Таблица 2.1- Возраст потребителей и востребованность услуг, предлагаемых компанией ООО «Макдоналдс» в 2019 году

 

Как видно из таблицы 2.1, ООО «Макдоналдс» посещают как дети, так и взрослые, в среднем, за сутки ресторан быстрого питания обсуживает около 1600 человек. Посещаемость ресторана зависит от многих факторов, таких, как  выходные дни, праздники, время суток и т.д.

Эффективность деятельности ресторана общественного питания зависит не только от количества посещаемости, но и от экономических показателей деятельности, анализ которых представлен в таблице 2.2. Анализ основных финансово-экономических показателей деятельности ООО «Макдоналдс» проведен на основании бухгалтерской отчетности за 2017-2019 гг., которая представлена в Приложениях 1-3.

 

Таблица 2.2 — Анализ основных финансовых показателей деятельности ООО «Макдоналдс» за 2017-2019гг.

 

В ходе проведения анализа, приведенного в таблице 2.2, выявлено, что выручка от продаж у компании ООО «Макдоналдс» за 2017 год составила 66815222 руб., в 2018 году данный показатель снизился на 0,82% и на конец года составил 66272547 руб., в 2019 году выручка, по сравнению с 2018 годом, увеличилась на 4,51%.

При анализе себестоимости установлено, что в 2017 году этот показатель составлял 56148135 руб., а в 2018 году он снизился на 0,57% и на конец года составил 55831491 руб.  В 2019 году отмечено увеличение себестоимости продукции на 5,54%.

При проведении анализа валовой прибыли были получены следующие результаты: в 2017 году этот показатель составлял 10667087 руб., в 2018 году он снизился  на 2,12% из-за снижения выручки и на конец года составил 10441056 руб. В 2019 году также валовая прибыль продолжает снижаться, темп снижения составил 1,01%.

На основании проведенных расчетов установлено, что коммерческие расходы у компании ООО «Макдоналдс» увеличиваются: так в 2017 году этот показатель составлял 2663690 руб., а в 2018 году он увеличился на 11,05%, по сравнению с 2017 годом, а в 2019 году увеличение составило 0,87%, по сравнению с 2018 годом.

Управленческие расходы, напротив, имеют тенденцию снижения: если в 2017 году этот показатель составлял 780654 руб., то к концу 2019 года он снизился до 691876 руб.

Прибыль от продаж в 2017 году составила 7222743 руб., в 2018 году этот показатель снизился на 6,44% и на конец года составил 6758286 руб. В 2019 году прибыль от продаж продолжает снижаться на 1,45%, по сравнению с 2018 годом.

Анализ затрат на 1 рубль реализованной продукции показал, что за весь анализируемый период данный показатель увеличивается: если в 2017 году этот показатель составлял 84,03%, то в 2019 голу он увеличился до 85,08%. Данное увеличение в 2019 году обусловлено увеличением выручки.

Среднесписочная численность персонала также растет: в 2017 году в ООО «Макдоналдс» работало 83 человека, в 2018 году — 85 человек, а в 2019 году количество персонала компании составило 89 человек.

При проведении анализа чистой прибыли получены следующие результаты: в 2017 году этот показатель составлял 4402944 руб., в 2018 году этот показатель значительно снизился на 34,59% и на конец 2018 года составлял  2880270 руб. В 2019 году отмечено увеличение данного показателя на 53,72%, по сравнению с 2018 годом, и на конец 2019 года этот показатель составил 4427639 руб.

Среднегодовая стоимость основных средств у компании ООО «Макдоналдс» составляла 38515676,5 руб., в 2018 году этот показатель снизился на 6,62% и на конец года составил 35966233,5 руб., а в 2019 году снижение этого показателя составило 0,19%, по сравнению с 2018 годом.

Среднегодовая выработка одного работника в 2017 году составила 805002,67 руб., в 2018 году этот показатель снизился на 3,15% и на конец года составил 779677,02 руб. В 2019 году также отмечено снижение данного показателя на 0,19%, по сравнению с 2018 годом.

Установлено, что рентабельность продаж компании ООО «Макдоналдс» имеет тенденцию снижения: так, в 2017 году этот показатель составлял 15,97%, в 2018 году он снизился на 1,38% и составил 15,57%; в 2019 году снижение данного показателя составило 5,27% и на конец 2019 году этот показатель составил 14,92%. Снижение рентабельности продаж в 2019 году обусловлено снижением в этом году валовой прибыли.

На рисунке 2.3 представлена динамика валовой, чистой прибыли и прибыли от продаж компании ООО «Макдоналдс» за 2017-2019гг.

 

 

Рисунок 2.3- Динамика валовой, чистой прибыли и прибыли от продаж компании ООО «Макдоналдс» за 2017-2019гг.

 

Таким образом, в ходе анализа основных финансово-экономических показателей деятельности компании ООО «Макдоналдс» выявлено, что компания работает с прибылью, в 2019 году прибыль значительно увеличилась. Компания динамично развивается, спрос на услуги быстрого общественного питания высок. Анализируя количество персонала, установлено, что с каждым годом оно увеличивается: это говорит о том, что в компании своевременно выплачивается заработная плата, применяются методы стимулирования и мотивации.

 

2.2 Анализ структуры персонала и системы мотивации за 2017-2019 гг.

 

Компания ООО «Макдоналдс» позиционирует себя на рынке как крупный объект в сфере быстрого питания. Свою репутацию компания зарабатывала не один десяток лет, и по сей день она остается верна своим стандартам. Конкурентоспособность крупных сетей быстрого общественного питания является результатом выстраиваемой годами системы определенных действий. В конкурентоспособности компаний, работающих в сфере быстрого общественного питания, немаловажную роль играет персонал, поэтому компания должна удерживать конкурентные преимущества не только на рынке услуг общественного питания, но и на рынке труда.

В ресторанах «Макдоналдс» ставка делается на молодой персонал, прежде всего, упор делается на такую мобильную группу, как студенты, так как данная категория очень часто ищет работу,  постоянно испытывая финансовые трудности. Как правило, поиск работы студентами имеет ряд трудностей, одной из которых является совмещение учебы и работы. Компания «Макдоналдс» решает данную проблему путем предложения для студентов гибкого графика работы. В компании студентам предлагается гибкая система найма, которая привлекает самую гибкую и энергичную часть трудовых ресурсов,  имеющихся  на рынке труда.

Проведем анализ трудовых ресурсов компании ООО «Макдоналдс» за 2017-2019 гг. Анализ проведен на основании количественных и качественных показателей.

На рисунке 2.4 представлена динамика персонала компании ОО «Макдоналдс» за 2017-2019гг.

Рисунок 2.4- Динамика персонала в компании ООО «Макдоналдс» за 2017-2019гг.

 

В ходе проведения анализа численности персонала в компании ООО «Макдоналдс» выявлено, что в 2017 году работало 83 сотрудника, в 2018 году — 85 сотрудников, а в 2019 году количество сотрудников составило 89 человек.

Проанализируем персонал, который работает в ООО «Макдоналдс» по гендерному признаку, результаты представлены на рисунке 2.5.

 

Рисунок 2.5- Структура персонала ООО «Макдоналдс» по гендерному признаку за 2017-2019гг.

 

На основании рисунка 2.5 выявлено, что в 2017 году в компании ООО «Макдоналдс» количество сотрудников женского пола составляло 52%, а мужского  — 48%. В 2018 году структура сотрудников по гендерному признаку разделилась следующим образом: количество сотрудников женского пола составило 55%; количество сотрудников мужского пола — 45%. В 2019 году в компании «Макдоналдс количество сотрудников женского пола составило 56%, а мужского —  44%.

На следующем этапе исследования проанализируем возраст сотрудников ООО «Макдоналдс» за 2017-2019гг. Проведенные результаты представлены на рисунке 2.6.

 

Рисунок 2.6- Структура персонала ООО «Макдоналдс» по возрастным категориям за 2017- 2019гг.

 

Проанализируем полученные данные, которые отображены на рисунке 2.6. В 2017 году в ООО «Макдоналдс» работали сотрудники в возрасте от 18 до 20 лет в количестве 28%, количество сотрудников в возрасте от 20 до 25 лет составляло 20%; количество сотрудников в возрасте от 25 до 30 лет составляло 18%; количество сотрудников в возрасте от 30 до 35 лет-14%; от 35 до 40 лет-12%; и старше 40 лет- 8%.

В 2018 году структура сотрудников ООО «Макдоналдс» по возрастной категории распределилась следующим образом: количество сотрудников от 18 до 20 лет составляло 32%; от 20 до 25 лет- 20%; от 25 до 30 лет- 16%; от 30 до 35 лет- 13%; от 35 до 40 лет- 12%; старше 40 лет- 7%.

Анализируя данные за 2019 год, выявлено, что количество сотрудников, которые работали в ООО «Макдоналдс», в возрасте от 18 до 20 лет составляло 36%; от 20 до 25лет- 23%; от 25 до 30 лет- 14%; от 30 до 35 лет- 13%; от 35 до 40 лет- 8%; старше 40 лет- 8%. Таким образом, проведенное исследование показало, что персонал компании ООО «Макдоналдс» — молодой, преимущественно возрастная категория от 18 до 25 лет (в совокупности данный показатель составил 59% за 2019 год). Проанализируем образование сотрудников ООО «Макдоналдс» (рисунок 2.7).

Рисунок 2.8- Структура персонала ООО «Макдоналдс» по уровню образования, за 2017-2019 гг.

В ходе проведения анализа структуры персонала по уровню образования сотрудников, которые работают в ООО «Макдоналдс», выявлено, что в 2017 году среднее образование имели 12% работников; незаконченное средне-специальное образование имели 18% сотрудников; средне-специальное образование — 20%; незаконченное высшее- 35%; высшее образование- 15%.

В 2018 году структура сотрудников, по уровню образования, распределилась следующим образом: среднее образование имело 10% сотрудников;  незаконченное средне-специальное образование-20% сотрудников; средне-специальное образование- 22% сотрудников; незаконченное высшее -32% сотрудников и высшее образование имели 16% сотрудников.

Анализируя данные о структуре персонала по уровню образования за 2019 год, получены следующие результаты: среднее образование имело 8% сотрудников; незаконченное средне-специальное образование имело 19%; средне-специальное образование имело 21% сотрудников; незаконченное высшее образование имело 36% сотрудников и высшее образование имели сотрудники в количестве 16%.

Далее проанализируем, какой стаж работы в сфере общественного питания или ресторанного дела имели сотрудники, работающие в компании ООО «Макдоналдс» в период с 2017-2019гг. Полученные данные представлены на рисунках 2.9 -2.10.

Рисунок 2.9- Структура сотрудников компании ООО «Макдоналдс» по  стажу работы за 2017-2018гг.

 

Рисунок 2.10- Структура сотрудников компании ООО «Макдоналдс» по  стажу работы за 2019г.

 

На основании приведенных данных, необходимо сделать вывод о том, что в ООО «Макдоналдс» в 2017 году работали сотрудники, имеющие стаж работы от 0 до 1 года в количестве 39%; от 1 года до 3-х лет- 32%; от 3-х до 5-ти лет- 18%; имели стаж работы более 5-ти лет  11% сотрудников.

В 2018 году структура сотрудников по стажу работы распределилась следующим образом: стаж работы от 0 до 1 года имели 42% работников; от 1 года до 3-х лет- 35% сотрудников; от 3-х до 5-ти лет- 16% сотрудников; более 5- ти лет – 7% сотрудников.

Анализируя данные за 2019 год, выявлено, что от 0 до 1 года имели стаж 37% сотрудников; от 1 года до 3-х лет- 40% сотрудников; от 3-х до 5-ти лет- 17% сотрудников; более 5-ти лет- стаж работы определен у 6% сотрудников ООО «Макдоналдс».

В заключение анализа персонала необходимо провести анализ его движения, все полученные данные представлены в таблице  2.3.

В ходе анализа показателей движения персонала компании ООО «Макдоналдс», выявлено, что коэффициент оборота по приему в 2018 году составил 5,88%; а в 2019 году- 4,49%.

Таблица 2.3- Анализ движения персонала, работающего в компании ООО «Макдоналдс» за 2018-2019гг

 

Коэффициент оборота по приему имеет тенденцию снижения: так, в 2017 году он составил 5,88%, а в 2019 году он снизился до 4,49%, это связано с тем, что в 2019 году меньше было уволившихся сотрудников, чем в 2018 году.

Коэффициент текучести кадров также снижается: если в 2018 году он составил 7,0%, то в 2019 году он снизился до 2,25%.

Коэффициент замещения персонала в 2018 году составил 4,95%; в 2019 году- 3,97%. Снижение данного коэффициента зависит от снижения соотношения принятых и уволенных работников.

Коэффициент стабильности кадров также снижается: если в 2018 году он составлял 4,44%, то в 2019 году он снизился до 3,22%.

В целом, можно сказать о том, что в компании ООО «Макдоналдс» работают молодые энергичные сотрудники, преимущественно в возрасте от 18 до 25 лет, имеющие незаконченное средне-специальное или высшее образование со стажем работы от 1-го года до 3-х лет. Текучесть кадров снижается, но и коэффициент оборота по приему также нестабилен.

Для того, чтобы персонал чувствовал себя комфортно на рабочем месте и имел высокую производительность, его необходимо мотивировать. Рассмотрим, какие мотивационные механизмы применяются в компании ООО «Макдоналдс».

Мотивация является свободным выбором каждого сотрудника, которая стимулирует его деятельность. Подобранный вид или прием мотивации для каждого из сотрудников может способствовать повышению качества исполнения им своих должностных обязанностей. Система мотивации является одной из важных составляющих системы управления персоналом в компании.

В своей деятельности компания ООО «Макдоналдс» ведет активную пропаганду в сфере мотивации труда своих работников для того, чтобы те чувствовали себя мотивированными и вовлеченными в результат.

На рисунке 2.11 представлена система мотивации сотрудников, которая применятся в компании ООО «Макдоналдс».

 

Рисунок 2.11- Система мотивации персонала в компании ООО «Макдоналдс»

 

Как видно из рисунка 2.11, в компании ООО «Макдоналдс» применяются методы материальной и нематериальной мотивации.

В системе мотивации персонала ООО «Макдоналдс» имеются недостатки, которые представлены на рисунке 2.12.

 

Рисунок 2.12- Выявленные недостатки мотивации персонала сотрудников ООО «Макдоналдс»

 

Таким образом, проведенное исследование показало, что система мотивации в компании ООО «Макдоналдс» имеет свои недостатки, поэтому необходимо внести ряд предложений для ее совершенствования.

 

2.3 Анализ организационной структуры управления ООО «Макдоналдс»

 

Процесс управления компанией ООО «Макдоналдс» представляет собой совокупность определенных взаимосвязей и действий, которые направлены на обеспечение соблюдения оптимального соотношения таких показателей, как: рабочая сила, материальные и финансовые ресурсы, которые направлены на создание нормальных и благоприятных условий как в сфере производства, так и в сфере реализации продукции, которую производит сама компания, а также для поддержания высокого уровня обслуживания клиентов.

Компания ООО «Макдоналдс» является особенной, так как в ее сфере сочетается организация собственного производства кулинарной продукции и высокий уровень обслуживания клиентов.

Проанализируем организационную структуру компании ООО «Макдоналдс», которая представлена на рисунке 2.13.

Рисунок 2.13- Организационная структура управления компании ООО «Макдоналдс»

На основании рисунка 2.13, можно сказать о том, что организационная структура управления компании «Макдоналдс» имеет сложную структуру и является линейно- функциональной.

Возглавляет компанию генеральный директор, который организует и планирует работу, а также осуществляет контроль за всеми подразделениями.

В непосредственном подчинении у генерального директора находится старший управляющий, в обязанности которого входит координация работы менеджера по обучению работников. Он контролирует весь процесс обучения, вносит коррективы, оказывает помощь в подготовке квалифицированного персонала для компании. Персонал в основном очень молодой, требуется длительное время, чтобы его обучить и привить ответственность за выполнение своей работы.

Также менеджеру по обучению подчиняется менеджер по составлению рабочего расписания, в обязанности которого входит составление графика выхода на работу всех сотрудников компании ООО «Макдоналдс».

Все менеджеры, осуществляющие процесс обучения и подготовки персонала, осуществляют свою деятельность также в подчинении 1-го ассистента директора по кадрам, в подчинении которого находится отдел кадров. Отдел кадров компании осуществляет ведение всех кадровых вопросов (ведение личных дел, формирование приказов о приеме, перемещении на другую должность, увольнении, направлении в отпуск и т.д., оформление записей в трудовых книжках, выдача необходимых справок сотрудникам). Также работу отдела кадров координирует специальный координатор, в функции которого входит анализ исполнения своих обязанностей сотрудниками отдела кадров в соответствии с ТК РФ.

В непосредственном подчинении 2-го ассистента директора по сервисному обслуживанию находится отдел снабжения.

В отделе снабжения работают следующие сотрудники: менеджер по закупкам (осуществляет работу непосредственно с поставщиками товаров, ведет переговоры о поставках, заключает контракты на поставку, ведет прием товаров на складе), менеджер по снабжению (ведет учет товаров, изучает данные по поставщикам конкурентных компаний, следит за разгрузкой товара грузчиками). В подчинении у менеджера по закупкам – кладовщик и работники склада, которые складируют продукцию на складе, отвечают за ее перемещение со склада на кухню (ведение учета в программе 1С Предприятие).

Также в компании работают менеджеры по связям с сервисными компаниями (сотрудник осуществляет работу с водоканалом, энергосбытом, с компаниями по вывозу мусора и т.д.). В обязанности инструктора ночной смены, по подготовке ресторана к открытию, входит подготовка зала и кухни к открытию, контроль за уборкой помещения и т.п.

Третьему ассистенту директора по производству и обслуживанию подчиняется отдел производства и обслуживания, а также отдел маркетинга.

В отделе маркетинга компании ООО «Макдоналдс» работают следующие сотрудники: менеджер по связям с общественностью (в обязанности которого входит координация работы со СМИ, с печатными изданиями, телевидением и др.); менеджер по организации праздников (данный сотрудник принимает заявки на проведение праздников, оговаривает все условия, осуществляет оформление предоплаты, пишет сценарии и т.д.); менеджер по организации благотворительных мероприятий (ведет работу с благотворительными фондами, особенно, с детскими, разрабатывает сценарии праздников для больных детей, формирует группу сотрудников для проведения праздников и т.д.). Инструктирует всех сотрудников отдела маркетинга – инструктор по обучению проведения специальных мероприятий, данный сотрудник помогает организовывать праздники, подбирать программы под возраст потребителей, организовывать музыкальное и костюмированное сопровождение.

В отделе производства и обслуживания работают:  инструктор по производству и обслуживанию (он инструктирует новых сотрудников, как правильно вести производственный процесс на кухне и учит, как необходимо обслуживать гостей ресторана); менеджер по производству (данный сотрудник полностью координирует работу кухни: получение продукции со склада, процесс разморозки продуктов, процесс приготовления, процесс комплектации заказа, в соответствии с заявленными требованиями клиента и его упаковка); менеджер по обслуживанию (контролирует работу продавцов-кассиров, в случае большого наплыва клиентов помогает обслуживать, контролирует работу терминалов  безналичной оплаты в зале и т.д.).

Летнюю площадку обслуживают официанты, гостям они выносят на подносах все то, что они заказали. Перед заказом клиентам выдается локатор (табличка с номером), которую они ставят на стол. Таблички служат ориентиром для официантов, и им удобно быстро подать заказ определенному столу, где установлен локатор.

Менеджеру по производству подчиняются сотрудники кухни, которые непосредственно участвуют в производстве готовой продукции. Менеджеру по обслуживанию подчиняются сотрудники зала по обслуживанию клиентов (официанты) и сотрудники по уборке зала и подсобных помещений (они следят за чистотой зала, кухни, мест общественного пользования). За чистотой в ресторане осуществляется жесткий контроль, график уборки висит на кухне, в зале и местах общественного пользования. В зале всегда есть уборщик, он осуществляет уборку столов, делает влажную уборку пола, очищает подносы, и трамбует мусор (отходы) в баках, которые установлены в залах.

         Выводы по 1 главе

Компания «Макдоналдс» является непосредственным лидером в секторе быстрого общественного питания в России. Основными конкурентами компании являются такие крупные игроки, как «Бургер Кинг» и «KFC». В компании работают молодые энергичные сотрудники от 18 до 25 лет, имеющие, как правило, незаконченное средне-специальное или незаконченное высшее образование, имеющие стаж работы от 0 до трех лет в сфере общественного питания. В компании работает преимущественно персонал женского пола. Анализ текучести кадров показал, что она к концу 2019 года снижается, это может рассматриваться как положительная тенденция в кадровой сфере.

Анализ мотивационной сферы в компании «Макдоналдс» показал, что в виде материального стимулирования используется выплата заработной платы сотрудникам и премирование; в виде нематериального стимулирования применяются: вручение грамот, обучение персонала, дается возможность карьерного роста, устная похвала руководителя, тимбилдинг. Также выявлены и недостатки в сфере мотивации. К ним относятся: отсутствие системы наставничества персонала, отсутствие мероприятий, раскрывающих творческий потенциал сотрудников, также отсутствие мероприятий, направленных на оздоровление персонала и укрепление их здоровья.

В ходе проведения исследования организационной структуры управления компанией ООО «Макдоналдс», установлено, что она — громоздкая и сложная и является линейно-функциональной.

Глава 3 Разработка рекомендаций по совершенствованию управления на предприятии ООО «Макдоналдс»

 

3.1 Предложения по совершенствованию организационной структуры управления ООО «Макдоналдс»

 

Проведенное исследование организационной структуры компании ООО «Макдоналдс» показало, что она имеет очень сложную структуру, и, по нашему мнению, многие сотрудники могли бы совмещать должностные обязанности сотрудников, работающих в одной сфере. Проведем разработку новой организационной структуры управления компании ООО «Макдоналдс», которая представлена на рисунке 2.14.

В организационной структуре компании ООО «Макдоналдс» предлагается сократить следующие должности: менеджера по составлению рабочего расписания, менеджера по снабжению, работника склада, менеджера по организации благотворительных мероприятий, инструктора по обучению работников производства и обслуживания и инструктора по обучению программам по проведению мероприятий.

Рассмотрим, кто и как сможет совмещать должностные обязанности сокращенных сотрудников.

1.Предлагается сократить должность менеджера по составлению рабочего расписания.

Сотрудник выполняет только одну обязанность, а должность занимает полноценную и получает, соответственно, заработную плату. Обязанность по составлению рабочего расписания сотрудников может быть возложена на координатора отдела кадров. Координатор отдела кадров координирует работу, связанную с учетом кадров, он знает работу «изнутри», поэтому  составление рабочего расписания  для сотрудников компании ООО «Макдоналдс» ему не составит труда, тем более, что  данная работа выполняется один раз в конце месяца.

 

Рисунок 2.14- Предлагаемая новая организационная структура управления копании ООО «Макдоналдс»

 

         2.Сократить должность инструктора по обучению работников производства и обслуживания

В компании работает менеджер по обучению работников, который занимается непосредственно данной функцией, за время работы он накопил много знаний и опыта и может проводить самостоятельное обучение новых сотрудников. Стаж работы менеджера по обучению работников в компании ООО «Макдоналдс» – 5 лет, и он отлично справляется со своими обязанностями. Менеджер по обучению работников выдержан, имеет стойкий характер, высокий уровень профессионализма, поэтому считаем целесообразным, возложить на него обязанности инструктора по обучению персонала.

Исключить должность менеджера по снабжению

В компании ООО «Макдоналдс» в отделе снабжения работают менеджер по закупкам и менеджер по снабжению. По нашему мнению, нецелесообразно в данном отделе содержать двух менеджеров с идентичными специализациями. Все функции, которые выполнял менеджер по снабжению, может осуществлять менеджер по закупкам. Стаж у данного сотрудника – более 3-х лет, имеет высшее образование в сфере логистики и является высококвалифицированным специалистом в сфере снабжения.

Сократить должность работника склада

В отделе снабжения, под руководством менеджера по закупкам, работают кладовщик и работник склада. Предлагается сократить должность работника склада, а его обязанности возложить на кладовщика, тем более, что они выполняют  идентичные функции. Кладовщик будет вести учет товара, контролировать его прием, размещение на складе (соблюдение товарного соседства), и отпуск в производство, на кухню ресторана.

Из отдела маркетинга сократить должность менеджера по организации благотворительных мероприятий

В отделе маркетинга работает три менеджера, каждый из которых осуществляет свои функции. По нашему мнению, необходимо объединить в одну должность функции менеджера по организации праздников и менеджера по организации благотворительных мероприятий. Один менеджер может организовывать все мероприятия, как проводимые в самом ресторане, так и за его пределами. Опыт у такого сотрудника – более 4-х лет, он имеет высшее образование и является квалифицированным специалистом в своей области. Он находит общий язык с детьми, праздники проводит организованные и веселые. Те клиенты, которым понравились праздники, приходят и заказывают торжество повторно. Данный сотрудник справится с дополнительными обязанностями.

Сократить должность инструктора по обучению программам по проведению мероприятий

Предлагается из отдела маркетинга сократить инструктора по обучению программам по проведению мероприятий. Данный сотрудник показал неэффективную работу: неответственно оказывал помощь менеджеру по организации праздников. Предложенные им программы были неинтересны и скучны. В разработке новых программ он не принимал никакого участия, не проявлял активность,  не чувствовалось его заинтересованности в рабочем процессе. В данной должности должны работать молодые, инициативные, энергичные сотрудники, к сожалению, всеми этими качествами нынешний инструктор не обладал. Считаем целесообразным сократить данную должность, а в случае, если менеджер по проведению праздников не будет справляться  из-за высокой нагрузки, открыть вакансию на должность инструктора по обучению программам по проведению мероприятий. Но поиск на данную должность должен быть основательным и глубоким  для того, чтобы в последствии получить эффективный результат работы нового сотрудника.

Из отдела производства и обслуживания исключить должность инструктора по производству и обслуживанию

В данном отделе работают менеджер по производству и менеджер по обслуживанию. Данные должности занимают высококвалифицированные сотрудники, с высшим профильным образованием, со стажем работы более 5-ти лет. Данные сотрудники отлично справляются со своими обязанностями, поэтому считаем нецелесообразно держать в штате инструктора по производству и обслуживанию. Данная должность необходима для новичков или для тех сотрудников, у кого трудовой стаж — менее года. Менеджеры по производству и обслуживанию, в связи с накопленным опытом, в состоянии проинструктировать самостоятельно новых сотрудников, которые будут работать в ООО «Макдоналдс».

Таким образом, новая организационная структура будет более рационализаторской, позволит сократить 7 вакансий, а также сократить денежные средства, которые были бы направлены на выплату зарплаты. Конечно, совмещение должностей подразумевает под собой увеличение заработной платы путем дополнительных выплат за совмещение. Дополнительные выплаты тем сотрудникам, которые будут совмещать должности, составят 50% от полного объема заработной платы тех вакансий, которые планируется сократить.

 

3.2 Предложения по улучшению мотивации персонала

 

Эффективная система мотивации должна включать комплекс таких мероприятий, которые бы стимулировали персонал не только к рабочему процессу, за который они бы получали денежное вознаграждение, но, прежде всего, к формированию мотивации и стремлению активно работать в компании ООО «Макдоналдс». Также мотивация должна стимулировать сотрудников к получению высоких результатов в процессе выполнения своих непосредственных обязанностей. Рассмотрим общую схему предлагаемых нами мероприятий, которые совершенствуют действующую систему мотивации персонала. Предложения по совершенствованию системы мотивации в компании ООО «Макдоналдс» представлены на рисунке 2.15.

 

Рисунок 2.15- Совершенствование системы мотивации сотрудников ООО «Макдоналдс»

Проведем рассмотрение предложенных мероприятий для совершенствования системы мотивации в компании ООО «Макдоналдс».

Для повышения производительности труда сотрудников компании и их личной заинтересованности в работе, а также для решения ряда социальных вопросов и прогнозирования объема предлагаемых услуг в сфере общественного питания, необходимо внедрить разработанные мероприятия по совершенствованию системы мотивации, которые поспособствуют улучшению кадрового состава, а также финансово-экономического состояния компании ООО «Макдоналдс».

Организация наставничества позволит повысить квалификацию персонала, так как, в основном, кадровый состав ООО «Макдоналдс» – молодые энергические сотрудники. Необходимо закреплять наставников из числа высококвалифицированных специалистов за новичками, с целью передачи накопленного опыта в сфере общественного питания, а также для оказания  помощи в адаптации в коллективе новых сотрудников. Ежемесячно 1-й ассистент директора по кадрам может подводить итоги фактических успехов молодых специалистов, с целью пересмотра уровня их  заработной платы.

Также, одним из предложенных мероприятий в сфере системы повышения уровня мотивации, предлагается организовывать профессиональные конкурсы «Лучший сотрудник месяца!», «Лучший, эффективный молодой специалист»! Схема по организации конкурса «Лучший сотрудник месяца» представлена на рисунке 2.16.

Рекомендуется данный конкурс проводить два раза в год, беря за основу достигнутые результаты молодого сотрудника определенного отдела (например, сотрудник кухни или официант), которого предлагает выдвинуть 1-й специалист директора по кадрам, в чьем подчинении непосредственно находятся молодые специалисты.

Обязательно в программу конкурса должно входить торжественное награждение в номинации «Лучший сотрудник месяца», с вручением ему денежного приза (2500 рублей). Выдвигать на данные номинации можно из каждого отдела по 2-4 человека. Из всех кандидатов будет выбрано трое лучших сотрудников, которые и разделят 1,2,3 места.

Рисунок 2.16 — Схема по организации конкурса «Лучший сотрудник месяца» в компании ООО «Макдоналдс»

 

Данный конкурс будет предназначен для сотрудников со стажем работы от одного года до тех лет. Результатом  данного конкурса будет выявление большего количества обслуживаемых  клиентов за 6 месяцев.

Выплата денежной премии будет зависеть от места, которое занял конкурсант, в частности:

-занявший 1 место сотрудник получит денежную премию в размере 4000 рублей;

-занявший 2 место сотрудник получит денежную премию в размере 3000 рублей;

-за третье место сотрудник получит 2000 рублей.

Таким образом, общая сумма премий составит 9000 рублей.

На основании формулы 1, рассчитаем затраты на предложенное мероприятие:

Зм= Кч * n,                                                          (1)

где Зм – затраты на мероприятие;

Кч – количество молодых специалистов;

n – сумма премии.

Согласно приведенной формуле (1), рассчитаем затраты на данное мероприятие:

Зм = 6 * 9000 = 54000 руб.

Таким образом, на реализацию первого мероприятия планируется потратить 54000 руб.

Рассмотрим второе мероприятие, которое предлагается провести в рамках совершенствования мотивации персонала.

Второе мероприятие будет называться «Лучший, эффективный молодой специалист»! Данное мероприятие рассчитано на новичков, которые только недавно устроились в компанию ООО «Макдоналдс» и имеют трудовой стаж от 0 до 1 года.

Результатами данного конкурса будут являться полученные данные о количестве обслуженных ими клиентов за 6 месяцев. Данные анализируются по количеству чеков за смену каждого конкурсанта. Для этого в программе 1С Предприятие делается выборка по фамилии конкурсанта за полгода, путем подсчетов выявляется победитель. Целью такого конкурса будет выявление духа соперничества между молодыми сотрудниками, а также удержание их на рабочих местах.

Преимуществом такого мероприятия является возникновение эффекта «соревнования», что будет способствовать повышению мотивации молодых сотрудников. В ходе проведения такого мероприятия каждый из молодых сотрудников будет поощряться лично и индивидуально, исходя из результатов работы за определенный период, что вызывает у него понимание, за что именно его награждают, а других- нет. Другие молодые сотрудники, которые менее эффективно работали, будут осознавать, что в данной компании существует стимул к работе, и будут стремиться в следующие полгода работать лучше, с целью получения поощрительного вознаграждения.

На рисунке 2.17 представлена схема проведения второго мероприятия «Лучший, эффективный молодой специалист»!

Рисунок 2.16 — Схема по организации конкурса «Лучший, эффективный молодой специалист»!  в компании ООО «Макдоналдс»

 

На основании места, полученного в конкурсе, конкурсанты получат денежное вознаграждение:

-за первое место- 2500 рублей;

-за второе место- 2000 рублей;

-за третье место — 1500 рублей.

На основании формулы 1, рассчитаем затраты на предложенное мероприятие:

Согласно приведенной формуле (1), рассчитаем затраты на данное мероприятие:

Зм = 6 * 6000 = 36000 руб.

Таким образом, на реализацию первого мероприятия планируется потратить 36000 руб.

Если сотруднику премия выплачивается ежемесячно и регулярно, она им воспринимается как неотъемлемая часть заработной платы, а получение  премии за достигнутые результаты будет воспринято  как достижение им высоких результатов и будет иметь наибольшую ценность для него.

Мотивация сотрудников может быть организована при помощи организации досуга сотрудников ООО «Макдоналдс». Поэтому нами предлагается провести мероприятие, направленное на оздоровление и укрепление здоровья сотрудников.

Данное мероприятие будет рассчитано на сотрудников, стаж работы которых -более пяти лет, в основном, на менеджеров подразделений компании. Сотрудники будут посещать спортивно- оздоровительный комплекс 2 раза в неделю. Стоимость одного абонемента будет составлять 7000 руб. в месяц. Планируется, что сотрудники будут посещать бассейн с целью укрепления своего здоровья.

В компании ООО «Макдоналдс» работает 3 ассистента директора и 7 менеджеров, итого —  10 человек, именно на эту категорию персонала будет рассчитано данное мероприятие, так как именно от этих сотрудников зависит эффективность работы молодого персонала, которыми они управляют.

На рисунке 2.17 представлена схема проведения мероприятия по оздоровлению и укреплению здоровья сотрудников ООО «Макдоналдс».

На основании формулы 1, рассчитаем затраты на предложенное мероприятие:

Согласно приведенной формуле (1), рассчитаем затраты на данное мероприятие:

Зм = 10 * 7000 = 70000 руб.

 

Рисунок 2.17 — Схема проведения мероприятия по оздоровлению и укреплению здоровья сотрудников ООО «Макдоналдс»

 

Таким образом, на мероприятия по оздоровлению и укреплению здоровья персонала будет потрачено 70000 рублей.

Руководству компании ООО «Макдоналдс» необходимо рекомендовать постоянно инвестировать небольшие суммы денежных средств в своих сотрудников, в улучшение условий их труда, так как данные инвестирования быстро будут окупаться, благоприятная обстановка в коллективе будет, безусловно, повышать производительность труда.

Также хорошей  перспективой является организация мероприятий для сплочения коллектива и поднятия командного духа, таких, как организация досуга (выезд на природу всем коллективом, организация корпоративных праздников, выдача льготных путевок в дома отдыха). Для поддержания здоровья сотрудников могут быть применены такие мероприятия, как оплата услуг стоматолога, вакцинация против инфекционных заболеваний и др.

Таким образом, предложенный комплекс мероприятий позволит повысить заинтересованность молодых сотрудников в работе, сотрудников, которые работают не первый год в ООО «Макдоналдс» – повысить производительность труда, а сотрудников среднего и высшего звена – укрепить нервную систему, повысить иммунитет и укрепить свое здоровье.

 

3.3 Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий

 

В основу предлагаемых мероприятий, направленных на совершенствование системы мотивации персонала компании ООО «Макдоналдс», будут положены следующие принципы:

• формы материального вознаграждения сотрудников должны быть более привлекательными, чем у конкурентов;
• механизм мотивации персонала компании должен быть создан на таком уровне, чтобы он ориентировал сотрудников на максимальное достижение результатов в работе;
• вовлекать в мотивационные мероприятия как можно больше персонала;
• при помощи мотивационных мероприятий помогать коллективу быть намного сплоченнее;
• выделять сотрудников, которые добиваются результатов, чтобы они были примером для других сотрудников;
• каждый год разрабатывать новые мотивационные механизмы персонала.

Проведем расчет экономической эффективности предложенных мероприятий по совершенствованию системы мотивации персонала в компании ООО «Макдоналдс».

В таблице 2.4 рассмотрим все предполагаемые затраты по разработанным мероприятиям.

Таблица 2.4- Затраты на предлагаемые мероприятия по совершенствованию системы мотивации в компании ООО «Макдоналдс»

 

После внедрения новых мероприятий, направленных на совершенствование мотивации персонала компании ООО «Макдоналдс», планируется, что выручка увеличится на 5%.

В таблице 2.5 проведем расчеты экономических показателей до и после проведения мероприятий.

Таблица 2.5- Расчет экономических показателей до и после проведения мероприятий в компании ООО «Макдоналдс»

 

Таким образом, на основании таблицы 2.5, можно сказать о том, что практическая ценность введения предложенных мероприятий будет состоять в том, что в целом в компании ООО «Макдоналдс» будет наблюдаться улучшение экономических показателей деятельности, о чем свидетельствует увеличение выручки на сумму  3463155,75 руб., в также планируется, что производительность труда увеличится на 38911,86 руб. или на 5%.

Кроме того, в ходе проведения мероприятий, социальная эффективность от предложенных мероприятий улучшится в части получения удовлетворенности от выполняемой работы, повышения стремления к достижению более высоких результатов, снижения текучести кадров, закрепления на местах молодых специалистов, социального обеспечения персонала, поощрения наставничества и многое другое.

Также, в результате введенных мероприятий, система мотивации и стимулирования персонала компании ООО «Макдоналдс» дополнилась элементами, которые необходимы были для успешного функционирования компании. В итоге расширен диапазон дополнительных стимулов, относящихся к социальной защите. В целом выстроена система дополнительных и весомых стимулов, представлены мероприятия, расширившие систему вознаграждения, разработана схема индивидуальной мотивации сотрудников, посредствам проведения персональных конкурсов, сделан шаг в сторону закрепления молодых специалистов и поощрения опытных, предложена организация досуга персонала.

Результатом внедренных мероприятий станет конечный результат работы в 2020 году, по которому возможно будет проанализировать реальную эффективность и полезность разработанных мероприятий.

Выводы по 2 главе

Проведенное исследование показало, что в компании ООО «Макдоналдс» – очень сложная и громоздкая организационная структура управления, которая очень перегружена. Предлагается данную организационную структуру упростить при помощи сокращения семи должностей, таких, как:  менеджера по составлению рабочего расписания, менеджера по снабжению, работника склада, менеджера по организации благотворительных мероприятий, инструктора по обучению работников производства и обслуживания и инструктора по обучению программам по проведению мероприятий. Все функции этих должностей могут выполнять другие сотрудники, совмещая должности, за это им будет выплачиваться дополнительная оплата.

Для совершенствования мотивации труда предлагается ввести следующие мероприятия: организация системы наставничества, проведение  конкурсов с материальным стимулированием, направленных на выявление лучшего сотрудника. Для новых сотрудников компании ООО «Макдоналдс» предлагается организовать конкурс «Лучший, эффективный молодой специалист!», для сотрудников, которые работают от одного года до трех лет, провести конкурс «Лучший сотрудник месяца!», а для персонала высшего и среднего звена – организовать выдачу бесплатных абонементов для поддержания и укрепления здоровья для посещения бассейна.

Проведенные мероприятия позволят увеличить производительность труда на 5 %, а также  выручку на 5%. Таким образом, предложенный ряд мероприятий будет эффективен для работы компании ООО «Макдоналдс».

 

Заключение

 

Компания «Макдоналдс» – современная компания, функционирующая в сфере общественного питания. Она является непосредственным лидером и входит в тройку крупнейших корпораций общепита. Основными конкурентами компании являются такие крупные игроки, как «Бургер Кинг» и «KFC». Рестораны данной компании располагаются во многих городах России, а особое внимание в исследовании уделено ресторану, расположенному в г. Санкт-Петербург, по адресу: Таллинское шоссе, д.161. В своей структуре ресторан имеет: зал обслуживания, летнюю площадку и «МакАво».

В компании работают молодые, энергичные сотрудники от 18 до 25 лет, имеющие, как правило, незаконченное средне-специальное или незаконченное высшее образование, имеющие стаж работы от 0 до трех лет в сфере общественного питания. В компании работает преимущественно персонал женского пола. Анализ текучести кадров показал, что она к концу 2019 года снижается: это можно рассматривать  как положительную тенденцию в кадровой сфере.

При проведении анализа основных экономических показателей выявлено, что выручка от продаж у компании ООО «Макдоналдс» за 2017 год составила 66815222 руб., в 2018 году данный показатель снизился на 0,82% и на конец года составил 66272547 руб., в 2019 году выручка, по сравнению с 2018 годом, увеличилась на 4,51%.

Размер чистой прибыли в 2017 году составлял 4402944 руб., в 2018 году этот показатель значительно снизился на 34,59% и на конец 2018 года составил 2880270 руб. В 2019 году отмечено увеличение данного показателя на 53,72%, по сравнению с 2018 годом, и на конец 2019 года этот показатель составил 4427639 руб.

Анализ мотивационной сферы в компании «Макдоналдс» показал, что в виде материального стимулирования используется выплата заработной платы сотрудникам и премирование; в виде нематериального стимулирования применяются: вручение грамот, обучение персонала, дается возможность карьерного роста, устная похвала руководителя, тимбилдинг. Также выявлены и недостатки в сфере мотивации. К ним относятся: отсутствие системы наставничества персонала, отсутствие мероприятий, раскрывающих творческий потенциал сотрудников, также отсутствие мероприятий, направленных на оздоровление персонала и укрепление их здоровья.

В ходе проведения исследования организационной структуры управления компанией ООО «Макдоналдс», установлено, что она является линейно-функциональной.

Проведенное исследование показало, что в компании ООО «Макдоналдс» –очень сложная и громоздкая организационная структура управления, которая очень перегружена. Предлагается данную организационную структуру упростить при помощи сокращения семи должностей, таких, как:  менеджера по составлению рабочего расписания, менеджера по снабжению, работника склада, менеджера по организации благотворительных мероприятий, инструктора по обучению работников производства и обслуживания и инструктора по обучению программам по проведению мероприятий. Все функции этих должностей могут выполнять другие сотрудники, совмещая должности, за это им будет выплачиваться дополнительная оплата.

Для совершенствования мотивации труда предлагается ввести следующие мероприятия: организация системы наставничества, проведение конкурсов с материальным стимулированием, направленных на выявление лучшего сотрудника. Для новых сотрудников компании ООО «Макдоналдс» предлагается организовать конкурс «Лучший, эффективный молодой специалист!», для сотрудников, которые работают от одного года до трех лет, провести конкурс «Лучший сотрудник месяца!», а для персонала высшего и среднего звена – организовать выдачу бесплатных абонементов для поддержания и укрепления здоровья для посещения бассейна.

Для проведения предложенных мероприятий планируется осуществление следующей суммы затрат: на проведение первого конкурса – 54000 руб., на второй конкурс- 36000 руб., на третье мероприятие планируется потратить – 70000 руб. Итого общая сумма затрат составит 160 000 руб., которая будет включена в себестоимость, при расчете экономической эффективности предложенных мероприятий.

Проведенные мероприятия позволят увеличить выручку, а также производительность труда. Прогнозируется, что размер выручки увеличится на 34631155,75 руб. (5%) и производительность труда на 38911,86 руб. (5%).

Таким образом, предложенные мероприятия позволят оптимизировать организационную структуру компании ООО «Макдоналдс», внедрить новые мотивационные мероприятия, которые позволят увеличить выручку и производительность труда.