Вопросы к Государственному экзамену по дисциплине «Микробиология»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №1

1.Микробиология как биологическая наука. Связь  микробиологии с  другими науками и дисциплинами;  значение  в производстве и хранении сырья, материалов и потребительских товаров.

2.Микроорганизмы как критерий безопасности сырья, материалов и потребительских товаров. Характеристика групп микроорганизмов, включенных в перечень показателей безопасности сырья, материалов и потребительских товаров.

3.Состав микрофлоры баночных консервов. Консервы как возможный источник отравлений. Дефекты консервов микробиологического происхождения.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №2

1.Характеристика строения и химического состава клетки бактерий.  Значение отдельных видов бактерий  в производстве и хранении сырья, материалов и потребительских товаров.

2.Кишечно-тифозная группа бактерий. Представители, их свойства. Значение в инфицировании сырья, материалов и потребительских товаров.

3.Микрофлора яиц и яйцепродуктов. Пути проникновения микроорганизмов и влияние их на качество. Дефекты микробного происхождения и характеристика возбудителей. Яйцо как возможный источник заболеваний человека.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №3

1.Особенности строения  и функция спор микроорганизмов. Значение данного фактора при производстве и хранении сырья, материалов и потребительских товаров.

2.Сравнительная характеристика микробиологических методов гигиенической оценки пищевых продуктов: метод непосредственного подсчета и метод культивирования.

3.Микрофлора сливочного масла. Различия состава микрофлоры сладко-сливочного и кисло-сливочного масла, влияние на потребительские свойства и сохраняемость. Возможные дефекты микробного происхождения.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №4

1. Строение клетки и тела грибов; особенности химического состава.

Значение отдельных видов в производстве и хранении сырья, материалов и потребительских товаров.

2.Санитарное значение бактерий группы кишечных палочек (БГКП). Санитарно-микробиологические исследования предприятий.

3.Микрофлора твердых сычужных сыров. Источники и изменение состава микроорганизмов при производстве, значение для формирования потребительских свойств. Дефекты микробного происхождения.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №5

1.Способы размножения  плесневых грибов. Способы образования и распространения спор. Значение бесполого спорообразования для идентификации рода грибов.

2.Сальмонеллы. Характеристика, условия развития и токсинообразования. Продукты с высокой вероятностью токсинообразования данного микроорганизма.

3.Сравнительная характеристика микрофлоры кисломолочных продуктов.  Понятие о закваске и посторонней микрофлоре. Дефекты микробного происхождения и характеристика возбудителей.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №6

1.Характеристика строения и химического состава клетки дрожжей, отличия от бактериальной клетки. Значение отдельных родов для производства  и хранения сырья, материалов и потребительских товаров.

2.Количество дрожжей и плесневых грибов как показатель микробиологической стабильности пищевых продуктов. Характеристика, условия развития.

3.Микрофлоры молока сырья. Фазы развития микроорганизмов в молоке. Дефекты микробного происхождения. Молоко как возможный источник инфицирования человека. Санитарные нормы.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №7

1. Вирусы и бактериофаги. Строение, химический состав. Особенности развития. Устойчивость во внешней среде. Значение вирусов.
2. Пищевые продукты и сырье как среда для развития и распространения микроорганизмов. Санитарные требования к производству и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов.
3. Сравнительная характеристика микрофлоры рыбы соленой и копченой. Дефекты микробиологического происхождения. Мероприятия по предупреждению.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №8

1. Основоположники микробиологии (Л. Пастер, Р. Кох,
   И. Мечников), их вклад в развитие науки.
2. Палочка ботулинуса. Характеристика, условия развития и токсинообразования. Продукты с высокой вероятностью токсинообразования данного микроорганизма.
3. Микрофлора свежей рыбы. Качественный и количественный состав микроорганизмов в зависимости от морфологических особенностей отдельных частей рыбы, водоема вылова и других факторов. Дефекты микробного происхождения, характеристика возбудителей. Рыба как возможный источник заболеваний человека.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №9

1. Распространение микроорганизмов в природе и их практическое использование.
2. Ферменты микроорганизмов. Химическая природа, свойства и характеристика основных классов. Примеры использования микробных ферментов для обработки сырья, материалов и производства потребительских товаров.
3. Сравнительная характеристика микрофлоры вареных, копченых и ливерных колбасных изделий. Пути обсеменения колбас микроорганизмами. Возможные виды порчи.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №10

1.Морфология бактерий. Определение. Форма, размеры, способы размножения.

2.Дыхание микроорганизмов. Сущность аэробного и анаэробного дыхания.  Значение энергетического обмена у микроорганизмов в практике хранения сырья, материалов и производства потребительских товаров.

3.Микрофлора мяса. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Способы предупреждения развития микроорганизмов. Мясо как возможный источник инфицирования человека.