Вопросы к Государственному экзамену по дисциплине «Микробиология» Часть 3

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №21

1.Изменчивость микроорганизмов. Понятие о модификации и мутации. Использование изменчивости микроорганизмов в пищевой и микробиологической промышленности.

2.Патогенные микроорганизмы и их свойства. Источники, пути попадания и сохраняемость на сырье, пищевых продуктах и других объектах.

3.Микрофлора мясных полуфабрикатов. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Способы предупреждения развития микроорганизмов. Изделия из мяса как возможный источник инфицирования человека.

ЭКЗАМЕНАЦИОНЫЙ БИЛЕТ №22

1.Устройство светового микроскопа. Возможности микроскопической техники для идентификации и определения количества микроорганизмов.

2.Гниение. Возбудители, химизм в аэробных и анаэробных условиях. Значение гнилостных процессов для сохранения сырья, материалов и потребительских товаров.

3.Микрофлора рыбных полуфабрикатов. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Способы предупреждения развития микроорганизмов. Изделия из рыбы как возможный источник инфицирования человека.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №23

1.Строение  и размножение плесневых грибов.

2.Спиртовое брожение. Химизм, возбудители, условия брожения. Практическое значение.

3.Микрофлора полуфабрикатов из мяса птицы. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Способы предупреждения развития микроорганизмов. Изделия из мяса птицы как возможный источник инфицирования человека.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №24

1.Классификация грибов. Практическое значение макроскопических и микроскопических грибов.

2.Молочнокислое и пропионовокислое брожение. Возбудители, химизм, значение.

3.Микрофлора макаронных изделий. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Способы предупреждения развития микроорганизмов. Возможные дефекты микробиологического происхождения.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №25

1.Дрожжи. Особенности строения дрожжевой клетки, ее отличие от бактериальной. Использование дрожжей в технологии производства пищевых продуктов.

2.Маслянокислое брожение. Химизм, возбудители. Роль в природе, практическое значение.

3.Микрофлора разных групп мучных кондитерских изделий. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Способы предупреждения развития микроорганизмов. Мучные кондитерские изделия как  возможный источник патогенных микроорганизмов.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №26

1.Дрожжи. Особенности размножения, применение в пищевой промышленности.

2.Окислительные брожения (уксуснокислое, лимоннокислое). Химизм, возбудители, практическое значение.

3.Микробиологические основы хранения сырья и пищевых продуктов: принципы и способы хранения.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №27

1.Бактериофаги. Особенности строения и размножения. Практическое значение.

2.Значение микроорганизмов в круговороте веществ в природе, в охране окружающей среды от загрязнения (очистка сточных вод, самоочищение водоемов, утилизация отходов промышленности и др.).

3.Микрофлора соленых овощных полуфабрикатов. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Мероприятия по предупреждению.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №28

1.Спорообразование у бактерий. Отличительные особенности строения и химического состава спор. Значение спорообразования для консервирования и хранения сырья, материалов и потребительских товаров.

2.Микрофлора воздуха. Количественный и видовой состав в зависимости от условий окружающей среды. Санитарно-гигиеническая оценка воздуха производственных и складских помещений, возможности дезинфекции.

3.Микрофлора мягких сычужных сыров. Источники и изменение состава микроорганизмов при производстве, значение для формирования потребительских свойств. Дефекты микробного происхождения.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №29

1.Вирусы. Определение. Форма, размеры, значение.

2.Микрофлора почвы. Количественный и качественный состав. Роль микроорганизмов в повышении плодородия почвы и загрязнении сырья, материалов и потребительских товаров.

3.Значение микроорганизмов в производстве пива Дефекты пива микробиологического происхождения, мероприятия по предупреждению.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №30

1.Способы развития вирусов и средства защиты клетки от вирусной инфекции.

2.Микрофлора поверхностных и подземных вод. Возможность сохранения в них болезнетворных микроорганизмов. Требования, предъявляемые к питьевой воде в соответствии с санитарными нормами.

3.Микрофлора плавленых сыров. Источники и изменение состава микроорганизмов при производстве, значение для формирования потребительских свойств. Дефекты микробного происхождения.