Задание на проектно-технологическую практику по менеджменту в гостиничном и ресторанном бизнесе СИНЕРГИЯ

1. Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.

2. Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики (Технологической (проектно-технологической) практики)

2.1.Кейс-задача № 1

Опишите рекомендации, которые Вы как менеджер предприятия гостеприимства «…» должны знать при обслуживании гостей из… (конкретной страны, республики или региона России – исходя из национальностей гостей, обсуживающихся на предприятии гостеприимства «…»).

2.2. Кейс-задача № 2

Представьте схему организационной структуры управления предприятия гостеприимства «…», где Вы проходите практику.

Опишите, какими правами и обязанностями работники управленческого аппарата должны быть наделены, чтобы их действия соответствовали их должности на предприятии гостеприимства «…».

2.3. Кейс-задача № 3

Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…».

Опишите ситуации в которых нужно проводить сегментацию гостей предприятия гостеприимства «…»?

Как Вы считаете — с какой целью и по каким признакам ее нужно проводить.

И как в этом может помочь система CRM на предприятии?

2.4. Кейс-задача № 4

Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…».

Составьте перечень документов предприятия гостеприимства «…», которые должны быть на предприятии для соблюдения санитарных требований в условиях пандемии короновируса.

2.5. Кейс-задача № 5

На предприятие гостеприимства, где вы проходите практику, поступили апельсины для реализации.

Опишите согласно каким документам осуществляется приемка данного товара на предприятии питания.

В соответствующем документе на апельсины найти и описать:

показатели качества (органолептические, физико-химические) и безопасности исследуемого объекта в соответствии с распространяющимися на него нормативными документами (Технический регламент, ГОСТ, СанПиН, МУ и др.)

Известно, что при хранении норма естественной убыли апельсинов в складах с искусственным охлаждением плодоовощных баз, в процентах за сутки к массе составляет: первые пять суток – 0,05%,  с 6 по 15 сутки – 0,03%.

Рассчитайте убыль с 60 кг апельсинов за 11 дней такого хранения на складе предприятии гостеприимства.

3. Систематизация собранного нормативного и фактического материала.

4. Оформление отчета о прохождении практики.

5. Защита отчета по практике.