Разработка проекта по открытию ресторана быстрого питания по франшизе «Макдоналдс» в Красноярске
3.1 Обоснование идеи, первоначальные вложения и условия
Рестораны быстрого питания пользуются спросом и приносят неплохой стабильный доход несмотря на пропаганду здорового образа жизни. Популярность MCDonald’s обусловлена следующими факторами:
Рисунок 3.1 – Преимущества ресторанов быстрого питания Макдоналдс
При выборе места для ресторана следует учесть численность населения и его благосостояние, т.к. это влияет на клиентопоток и на среднюю сумму чека.
Красноярск – это пpoмышленный, кyльтурный и финaнсовый центр Центральной и Восточной Сибири с населением 1 млн. 82 тыс. 933 человека. Красноярск стал крупнейшим экономическим центром Российской Федерации, на территории которого работают более 17 тыс. предприятий разныx отраслей. Основой экономики является цветная металлургия, а также космическая промышленность. К тому же, это еще и крупный транспортный узел, где средняя зарплата на 1 человека равняется 26 тыс. рублей.
Также существует ряд требований к помещению под Макдональдс, представленных на рисунке 3.2
Рисунок 3.2 – Требования к помещению под Макдоналдс
В Красноярске имеется 7 ресторанов быстрого питания «Макдоналдс». В связи с высокими требованиями франчайзора расположение ресторана должно быть в месте массового скопления людей, например, в торгово-развлекательных центрах.
Для нашего ресторана будет выбрано место в торгово-развлекательном центре «Июнь» общей площадью 75 тыс. м кв. в угловом помещении Он является вторым по величине и популярности ТРЦ в Красноярске.
Первоначальный взнос составит примерно 45 000 долларов.
После открытия ресторана, нужно будет делать ежемесячные взносы (роялти), а именно:
4 % – уходят от всего оборота, за использование готовой модели;
4,5% – от ежемесячной чистой прибыли, в качестве вклада в бюджет на маркетинговые мероприятия.
Условия покупки франшизы Макдональдса представлены на рисунке 3.2
Рисунок 3.3 — Условия покупки франшизы Макдональдса
При соответствии всем параметрам, начинается этап обучения, который длится 9 месяцев.
Обязательным вкладом (суммой в 10 000 долларов), будет стоимость обучения в сети всем стандартам и нюансам кухни, продвижения и, в общем, особенностям ведения данного бизнеса.
Так как только после прохождения обучающего этапа, компания презентует список ресторанов, доступных к продаже.
Франшиза Макдональдс – это не только доход, но и обязательство участия во всех мероприятиях, которые проводятся сетью этого ресторана, а таких бывает немало.
Также весь персонал, сотрудники и начальники, должны поддерживать стандарты сети.
Существует такая форма проверки выполнения стандартов, как секретный шопинг. Заключается она в том, что в ресторан приходит тайный покупатель, чтобы сделать заказ. После чего, он оценивает обслуживание, начиная с того, с каким настроением его обслуживают, и, заканчивая тем, всё ли предложили клиенту и обо всех акциях ли рассказали.
Нужно будет принимать участие в таких социальных проектах компании:
- защита окружающей среды;
- поддержка спортивных событий;
- организация различных молодежных конкурсов и т.д.
Регистрация ресторана осуществляется как индивидуальное предпринимательство.
Потребуются следующие документы, представленные на рисунке 3.5.
Рисунок 3.5 – Документы для регистрации
Длительность договора на франшизу – 20 лет.
3.2 Производственный, организационный и финансовый план
Размещение помещения имеет также свои стандарты:
- водоснабжение,
- газоснабжение,
- электроснабжение – 210 киловатт;
- канализация – 18 кубических метров в сутки.
Основные затраты в процессе освоения помещения под ресторан «Макдоналдс» будут направлены на:
- ремонт, создание внешнего и внутреннего дизайна в соответствии с типовым для сети Макдоналдсов;
- озеленение и оборудование (столики, стулья, лавки, зонтики и прочее) прилегающей к ресторану территории;
- изготовление рекламных материалов — вывесок, флаеров, листовок, а также — проведение PR-компании;
- закупка мебели для Макдоналдса;
- приобретение кухонного инвентаря и оборудования.
Дизайн «Макдоналдс» в любом городе выполнен в едином корпоративном стиле, разработанном командой из европейской дизайн-студии. В то же время он соответствует архитектурному облику зданий. Дизайнеры продумывают оформление помещений до мелочей – от расположения столиков до напольного покрытия.
На открытие Макдональдса уйдет от 950 000 до 1,8 миллионов долларов.
К продукции также предъявляются требования, например, использовать можно только все фирменные полуфабрикаты, что увеличивает затраты на транспортировку (около 25%).
Организационному плану также уделяется особое внимание.
Структура управления в ресторане входящего в ООО «МАКДОНАЛДС» построена по линейно-функциональному принципу (рисунок 2.1).
В данной структуре воплощены принципы централизма и единоначалия. Руководитель наделен всеми видами полномочий. Каждый подчиненный имеет только одного руководителя, а руководитель – нескольких подчиненных в соответствии с нормами управляемости.
Рисунок 3.6 – Организационная форма ресторана
Директор – лицо, которое выполняет основную функцию и осуществляет общее руководство компанией, ее отделами и подразделениями. Также директор выступает в роли представительского лица и взаимодействует с партнерами, разрабатывает и совершенствует имидж ресторана.
Первый ассистент выполняет организацию работы систем ресторана, заведует сменами, управляет наймом новых сотрудников. В его распоряжении находится второй ассистент и начальник производства.
Второй ассистент, старший менеджер и swing-менеджер распоряжаются полной сменой ресторана, они являются ответственными в полной мере за все происходящее в заведении. Они должны мотивировать всех сотрудников на плодотворную работу для полного удовлетворения потребностей своих клиентов.
Обучением стажеров занимаются инструкторы по обучению. Обучение длится 2 месяца, а затем стажеров ждет их первая аттестация.
Под руководством начальника производства три отдела:
- кухня
- складская служба
- техническая служба
Поскольку данная сфера быстрого питания довольно специфична, все работники время от времени проходят обучение новейшим стандартам ресторанного сервиса, организации деятельности оснащения и технологических процессов. Замена сотрудников считается необходимой составляющей внутренней структуры управления кадрами. Многофункциональность сотрудников упрощает проблему расстановки рабочих во время составления графиков рабочей смены.
На обучение людей, придется потратить немало времени. Т.к. они не могут работать без сертификатов.
Средняя зарплата на сотрудника такой известной компании должна быть не меньше 30 000 рублей (средняя среди всех должностей).
В таблице 3.1 сведены капитальные затраты по франшизе Макдоналдса
Таблица 3.1 — Капитальные затраты на открытие по франшизе Макдоналдса
| Статьи капитальных затрат | Сумма (руб.) |
| Лицензия | 2 895 300 |
| Оформление | 50 000 |
| Строительство | 38 604 000 |
| Оборудование | 2 000 000 |
| Итого: | 43 549 300 руб. |
Таким образом общие затраты в эквиваленте составляют 43,5 млн. руб.
На текущую работу также потребуются затраты. В таблице 3.2 представлен средний размер ежемесячных затрат.
Таблица 3.2 — Ежемесячные затраты на работу Макдональдса
| Статьи ежемесячных затрат | Параметр |
| Роялти | 12% |
| Реклама | 4% |
| З/п сотрудникам | 300 000 руб. |
| Ингредиенты на приготовление | 500 000 руб. |
| Оплата коммунальных услуг | 100 000 руб. |
| Остальной расход | 100 000 руб. |
| Итого: | 1 000 000 руб. + 16% от прибыли |
Точную прибыль, как и в любом другом бизнесе, рассчитать сложно, а руководство сети эту информацию не афиширует. Но, в отличие от абсолютно нового бренда на рынке, здесь можно максимально приближенно рассчитать примерную прибыль и срок окупаемости. Средние значения доходов и прибыли представлен в таблице 3.3
Таблица 3.3 – Возможные показатели работы ресторана за год
| Критерии оценки | Сумма (руб.) |
| Средний дневной доход | 500 000 |
| Средний годовой доход | 182 500 000 |
| Расходы за год | 94 374 300 |
| Прибыль: | 88 125 700 руб. |
Таким образом, бизнес сможет окупиться в течение первого года работы.
Конечно бизнес по франшизе «Макдоналдс» не лишен рисков. Вот некоторые из них:
- предвзятое отношение у людей к фастфудам;
- при сложном финансовом положении в стране есть риск потери около 30% своих клиентов;
- большая стоимость такого бизнеса;
- долгий срок обучения для руководителя и персонала.
Но, ни один минус не играет огромной роли, учитывая окупаемость и выгоду такого бизнеса. Поскольку это мировая сеть, работа в убыток маловероятна, так как речь о готовой, беспроигрышной модели.
Заключение
В процессе написания выпускной квалификационной работы была изучена теория и практика франчайзинга как формы международного сотрудничества на примере компании «Макдоналдс» Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
— изучены теоретические основы франчайзинга;
— проанализировано общее финансово-хозяйственное состояние компании «Макдоналдс» в России за 2016-2018 гг.;
— проанализирована франчайзинговая система компании «Макдоналдс» в России;
— разработать проект по открытию ресторана быстрого питания по франшизе «Макдоналдс» в Красноярске, обоснован проект и рассчитана его эффективность.
История развития франчайзинга началась в средневековье в Англии. В наиболее типичной форме франчайзинг проявился в британской системе «связанных домов», которая использовалась пивоварами в XIX веке.
Франчайзинг представляет собой систему передачи или продажи лицензий на право продажи продукции или услуг от имени компании. Франчайзор — это компания, которая выдает лицензию или передает в право пользования свой товарный знак. Франчайзи обязуется продавать этот продукт или услугу в соответствии с заранее определенными условиями и платежами.
Наиболее распространенными способами предоставления франшизы являются прямой франчайзинг и мастер- франшиза.
По сферам и способам применения выделяют производственный, сбытовой, сервисный и комплексный франчайзинг.
Помимо перечисленных способов проникновения в международном бизнесе могут быть использованы такие специализированные стратегии, как контрактное производство, управленческие контракты и строительство объектов «под ключ».
использование франчайзинга как для компании-франчайзора и франчайзи имеет как преимущества, так и недостатки.
По данным Международной ассоциации франчайзинга, в настоящее время в мире насчитывается 16,5 тыс. франчайзеров и более 1,2 млн франчайзи; объем продаж сетей составляет почти $1,5 трлн, занятость — около 12 млн чел. Франчайзинговые фирмы создают около 13 % ВВП. Некоторые крупные франчайзеры имеют по тысяче и более франчайзи. Мировой франчайзинг применяется в 75 % сферах бизнеса
Сегодня в России работает более 650 предприятий быстрого обслуживания «Макдоналдс».
Каждый день в этих ресторанах обслуживают более 1,4 миллиона посетителей. Развитие бизнеса по системе франчайзинга является частью глобальной стратегии «Макдоналдс». Более 90% предприятий «Макдоналдс» в мире принадлежат и управляются независимыми локальными партнерами – франчайзи.
Стать владельцем франшизы не легко, нужны большие финансовые вливания не только на покупку самой франшизы, но и на закупку оборудования, продуктов, обучение персонала в области маркетинга и приготовления основных блюд, которое длится 9 месяцев.
Основным видом деятельности компании является деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Миссия компании «McDonald’s» заключается в следующем: «Быть любимым местом и способом питания наших посетителей».
Динамика основных показателей: выручки, прибыли, чистой прибыли является положительной. Однако наблюдается снижение показателей по сравнению с 2017 г.
Активы также имеют тенденцию роста в 2016-2017 гг. и снижения в 2018 гг. Чистые активы ООО «МАКДОНАЛДС» в 2016-2018 гг. постоянно растут.
В структуре активов на начало 2019 года 83,4% занимают внеоборотные активы.
Можно сказать, что структура баланса является тяжелой из-за преобладания основных средств (80,7% в валюте балнса) и прочих внеоборотных активов (2,7% соответственно).
Удельный вес собственного капитала в балансе составляет 73,8%, долгосрочные обязательства 15,9%, краткосрочные обязательства 10,3% на начало 2019 года. Такая структура пассивов говорит о высокой устойчивости организации.
Баланс организации на начало 2019 года нельзя считать ликвидным. У ООО «МАКДОНАЛДС» в 2016-2018 гг. имеются некоторые проблемы с платежеспособностью и ликвидностью что может быть связано с видом деятельности, но динамика изменения показателей положительная, что говорит об улучшении ситуации.
Оборачиваемость активов и заемного капитала за анализируемый период ускорилась, что является положительной тенденцией. Длительность оборота является небольшой относительно среднестатистических данных российских предприятий, что свидетельствует об эффективности использования имеющихся ресурсов.
Финансовое положение ООО «МАКДОНАЛДС» можно охарактеризовать как устойчивое.
Реймонд Альберт Крок является легендой франчайзинга Макдоналдса. Без него франчайзинг, вероятно, не стал бы таким, каким является сейчас. В географическом разрезе наибольшая доля в структуре выручки приходится на европейский рынок – общие доходы достигают 11.08 млрд. долларов. Таким образом, продажи в Европе составляют свыше 40% от общих доходов компании. Второй по значимости рынок – американский, на долю которого приходится 31.5% доходов или порядка 8.65 млрд. долларов. Наконец, на рынки стран Азиатско-Тихоокеанского региона приходится чуть больше 6.3 млрд. долларов (порядка 23% от выручки).
В России на данный момент «Макдоналдс» сотрудничает с 3 партнерами-франчайзи:
ООО «Развитие Рост», ООО «ГиД», ООО «Региональная сеть предприятий питания».
Рестораны быстрого питания пользуются спросом и приносят неплохой стабильный доход несмотря на пропаганду здорового образа жизни. Поэтому планируется открыть такой ресторан по франшизе Макдоналдс
При выборе места для ресторана следует учесть численность населения и его благосостояние, т.к. это влияет на клиентопоток и на среднюю сумму чека.
Красноярск – это пpoмышленный, кyльтурный и финaнсовый центр Центральной и Восточной Сибири с населением 1 млн. 82 тыс. 933 человека. Красноярск стал крупнейшим экономическим центром Российской Федерации, на территории которого работают более 17 тыс. предприятий разныx отраслей. Основой экономики является цветная металлургия, а также космическая промышленность. К тому же, это еще и крупный транспортный узел, где средняя зарплата на 1 человека равняется 26 тыс. рублей.
В Красноярске имеется 7 ресторанов быстрого питания «Макдоналдс». В связи с высокими требованиями франчайзора расположение ресторана должно быть в месте массового скопления людей, например, в торгово-развлекательном центре.
Для нашего ресторана будет выбрано место в торгово-развлекательном центре «Июнь» общей площадью 75 тыс. м кв. в угловом помещении Он является вторым по величине и популярности ТРЦ в Красноярске.
Первоначальный взнос составит примерно 45 000 долларов.
После открытия ресторана, нужно будет делать ежемесячные взносы (роялти), а именно:
4 % – уходят от всего оборота, за использование готовой модели;
4,5% – от ежемесячной чистой прибыли, в качестве вклада в бюджет на маркетинговые мероприятия.
Обязательным вкладом (суммой в 10 000 долларов), будет стоимость обучения в сети всем стандартам и нюансам кухни, продвижения и, в общем, особенностям ведения данного бизнеса.
Франшиза Макдональдс – это не только доход, но и обязательство участия во всех мероприятиях, которые проводятся сетью этого ресторана, а таких бывает немало.
Дизайн «Макдоналдс» в любом городе выполнен в едином корпоративном стиле, разработанном командой из европейской дизайн-студии. В то же время он соответствует архитектурному облику зданий. Дизайнеры продумывают оформление помещений до мелочей – от расположения столиков до напольного покрытия.
На открытие Макдональдса уйдет всего от 950 000 до 1,8 миллионов долларов.
Организационному плану также уделяется особое внимание. Структура управления в ресторане входящего в ООО «МАКДОНАЛДС» построена по линейно-функциональному принципу. В данной структуре воплощены принципы централизма и единоначалия. Руководитель наделен всеми видами полномочий. Каждый подчиненный имеет только одного руководителя, а руководитель – нескольких подчиненных в соответствии с нормами управляемости. Средняя зарплата на сотрудника такой известной компании должна быть не меньше 30 000 рублей (средняя среди всех должностей).
Точную прибыль, как и в любом другом бизнесе, рассчитать сложно, а руководство сети эту информацию не афиширует. Но, в отличие от абсолютно нового бренда на рынке, здесь можно максимально приближенно рассчитать примерную прибыль и срок окупаемости. Средние значения доходов и прибыли в год составляют около 88 млн. руб., что пзволит за год окупить затраты.
Конечно бизнес по франшизе «Макдоналдс» не лишен рисков. Но, ни один из них не играет огромной роли, учитывая окупаемость и выгоду такого бизнеса. Поскольку это мировая сеть, работа в убыток маловероятна, так как речь о готовой, беспроигрышной модели.
Список использованных источников
- История возникновения и развития франчайзинга [Электронный ресурс] Режим доступа: http://hqbusiness.ru/istoriya-vozniknoveniya-i-razvitiya-franchaizinga/ (дата обращения 28.0.2019)
- Еремин А.А. Франчайзинг и договор коммерческой концессии: теория и практика применения: монография. – М.: Юстицинформ, 2017. [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.online-diplom.ru/2017-eremin-aa.html (дата обращения 28.0.2019)
- Термины франчайзинга [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.temabiz.com/terminy/terminy-franchajzinga.html (дата обращения 28.0.2019)
- Беленец П.С., Ембулаев В.Н., Латкин А.П. Использование франчайзинга в предпринимательской деятельности как основа повышения эффективности продаж товаров и услуг Монография. — Владивосток: ВГУЭС, 2016. — 168 с.
- Энциклопедия франчайзинга [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.openbusiness.ru/ encyclopedia -of-franchising/franchising/osnovnye-terminy-franchayzinga/ (дата обращения 28.05.2019)
- Ватутин, С. Клонирование бизнеса. Франчайзинг и другие модели быстрого роста / С. Ватутин, М.Е. Тришин. — СПб.: Питер, 2015. — 192 c.
- Гриффин Р., Пастей М. Международный бизнес. 5-е изд., перераб. и доп. — м. :Юнити-Дана 2016. — 1088 с.
- Российская Ассоциация франчайзинга [Электронный ресурс] Режим доступа: https://rusfranch.ru/ (дата обращения 29.05.2019)
- Плюсы и минусы франчайзинга [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.beboss.ru/journal /analytic/209-plyusy-i-minusy-franchayzinga (дата обращения 29.05.2019)
- Плюсы и минусы франшизы или бизнеса по франчайзигну: стоит ли так работать? / Интернет-журнал для предпринимателей [Электронный ресурс] Режим доступа: https://sdengami.ru/franchajzing/plyusy-i-minusy.html (дата обращения 29.05.2019)
- Международная ассоциация франчайзинга[Электронный ресурс] Режим доступа: http://worldfranchise associates.ru (дата обращения 29.05.2019)
- Кокаев М. И. Франчайзинг как форма международного бизнеса в условиях российского рынка // Молодой ученый. — 2017. — №4. — С. 468-470. — URL https://moluch.ru/archive/138/38647/ (дата обращения: 01.06.2019).
- Иншакова Е. И., Кудряшова И. В., Полякова Ю. В. Иностранные франчайзинговые сети в России // Вестн. Волгогр. гос. ун-та. Сер. 3, Экон. Экол. – 2014. – № 1 (24).
- Вострикова К. В., Слатвицкая И. И. Франчайзинг в России: проблемы и перспективы развития // Материалы VIII Международной студенческой электронной научной конференции «Студенческий научный форум». — 2016. — 6 с. — [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.scienceforum.ru/2016/1592/18266 (дата обращения 01.06.2019).
- Бодина К.В. Проблемы развития франчайзинга как формы предпринимательской деятельности в России// Международный студенческий научный вестник.- 2014. – № 1
- «Макдоналдс» в России [Электронный ресурс] Режим доступа: https://mcdonalds.ru/files/mcdonalds_russia (дата обращения 01.06.2019)
- «Макдоналдс»: 27 лет работы в России [Электронный ресурс] Режим доступа: http://restoranoved.ru/articles/makdonalds-27-let-raboty-v-rossii/ (дата обращения 01.06.2019)
- Бухгалтерский баланс ООО «Макдоналдс» за 2016-2018 г.
- Карточка организации ООО «Макдоналдс» [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.audit-it.ru/buh_otchet/7710044140_ooo-makdonalds (дата обращения 01.06.2019)
- Анализ ликвидности баланса предприятия [Электронный ресурс] Режим доступа: http://afdanalyse.ru/publ/finansovyj_analiz/analiz_balansa/analiz_likvidnosti_balansa_predprijatija/10-1-0-21
- Деловая активность (оборачиваемость) предприятия [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.e-xecutive.ru/wiki/index.php/Деловая_активность_(оборачиваемость)_предприятия (дата обращения 01.06.2019)
- Анализ финансовой устойчивости [Электронный ресурс] Режим доступа: https://old.alt-invest.ru/index.php/ru/biblioteka/tematicheskie-stati/analiz-finansovogo- (дата обращения 01.06.2019)
- Соколова Ю.А. Роль франчайзинга в формировании системы взаимодействия крупного и малого предпринимательства / Ю.А. Соколова, А.М. Кузнецова // Экономика и управление. — 2015. — No5. — С. 66
- Официальный сайт ООО «Макдоналдс» О компании [Электронный ресурс] Режим доступа: https://mcdonalds.ru/companies (дата обращения 01.06.2019)
- Топ 10 самых богатых городов России [Электронный ресурс] Режим доступа: https://most-beauty.ru/mesta/samye-bogatye-goroda-v-rossii.html (дата обращения 01.06.2019)
- Пошаговая инструкция по открытию Макдональдс в России: 5 основных стадий [Электронный ресурс] Режим доступа: http://fbm.ru/frajjchajjzing/katalog-franshiz/franshiza-restoranov/poshagovaya-instrukciya-po-otkrytiyu-mak.html (дата обращения 01.06.2019)
- Адреса Макдоналдс в г. Красноярск [Электронный ресурс] Режим доступа: http://mcdonalds-lem.ru/goroda/g-krasnoyarsk/ (дата обращения 01.06.2019)
- Рейтинг торговых центров Красноярска [Электронный ресурс] Режим доступа: https://krasnoyarsk.dk.ru/wiki/reyting-torgovykh-centrov (дата обращения 01.06.2019)
- Сколько стоит франшиза Макдональдса? [Электронный ресурс] Режим доступа: https://biznesprost.com/interesno/skolko-stoit-franshiza-makdonalds.html (дата обращения 01.06.2019)
- Договор коммерческой концессии (франчайзинга) [Электронный ресурс] Режим доступа: https://bstudy.net/636530/turizm/dogovor_kommercheskoy_kontsessii_franchayzinga#348 (дата обращения 01.06.2019
- Как открыть Макдональдс: преимущества и выгоды франшизы [Электронный ресурс] Режим доступа: https://biznesprost.com/interesno/kak-otkryt-makdonalds.html (дата обращения 01.06.2019)
- Организационная структура ресторана «Макдоналдс»
- Штатное расписание ресторана «Макдоналдс»