Контрольная работа по дисциплине «Гостиничное дело»

Практическое занятие №1

Подготовка и проведение исследования посетителей ресторана с использование метода анкетирования.

Цель и задачи изучения

Цель – получение навыков в проведении анализа рынка ресторанных услуг и маркетинговых исследований

Задачи:

1. Освоение теоретических основ развития ресторанного бизнеса;
2. Изучить способы сбора статистической информации для проведения анализа рынка ресторанных услуг г. Тольятти
3. Определить факторы, оказывающие влияние на развитие ресторанного сервиса. Провести ранжирование данных факторов.
4. Разработать анкеты для проведения маркетинговых исследований деятельности ресторана

Алгоритм выполнения практического задания:

1. Изучить теоретический материал по учебникам и учебным пособиям, по краткому курсу лекции, по теоретическому материалу, представленному в практической работе.
2. Провести анализ структуры ресторанного сервиса в г. Тольятти. Представить материал в виде диаграммы
3. Выполнить задание

Введение

В условиях современного развития рынка необходимо иметь доступ к информации, которая имеет отношения ко всем видам предпринимательской деятельности. Данная информация должна быть исчерпывающей и постоянно обновляться. Для обеспечения выполнения двух этих условий необходимо, чтобы сама компания проводила маркетинговые исследования для определения оптимальных границ рынка сбыта, а также для возможность прогнозировать поведение потребителей в каждой конкретной ситуации.

Цель данной работы — получение навыков в проведении анализа рынка ресторанных услуг и маркетинговых исследований на примере рынка ресторанных услуг г.Тольятти. В соответствии с целью выделим следующие задачи:

1. Изучить способы сбора статистической информации для проведения анализа рынка ресторанных услуг г. Тольятти
2. Определить факторы, оказывающие влияние на развитие ресторанного сервиса. Провести ранжирование данных факторов.
3. Разработать анкеты для проведения маркетинговых исследований деятельности ресторана
4. Провести анализ структуры ресторанного сервиса в г. Тольятти. Представить материал в виде диаграммы

1 Проведение маркетинговых исследований рынка ресторанных услуг

Проведение маркетинговых исследований рынка ресторанных услуг предполагает выполнение всех действий по сбору, систематизации и анализе информации, касающейся состояния рынка, потребностей потребителей, предоставляемых услуг, цен и тд.

Выделяют следующие объекты исследования:

• Место размещения ресторана – направлен на исследование основных вопросов: стоит ли открывать в этом месте ресторан, и какого типа. Исследуется район, в котором будет располагаться заведение – его престижность, доступность, а также наличие потенциальных конкурентов и клиентов. Изучается и само помещение на предмет его пригодности под размещение ресторана и его оптимального функционирования, в том числе оцениваются его технические характеристики и юридические аспекты.
• Структура отрасли – проводится анализ существующих ресторанных форматов и доля каждого в общем объеме. Важно знать насыщенность рынка предполагаемым форматом, его привлекательность, тенденции развития.
• Характеристика целевого рынка — позволяет получить данные о конъюнктуре, спросе, уровне цен, о перспективах развития рынка. Главная задача — выявить имеющийся неудовлетворенный спрос.
• Потребности потребителей — позволяет получить сведения о существующих целевых группах, мотивах посещения ресторана, выбора блюд. Эти сведения позволят определить для ресторана сегмент наиболее интересных из потенциальных потребителей, степень их удовлетворенности и платежеспособности, и других параметров. Важно использовать эту информацию при разработке общей стратегии.
• Конкурентная ситуация — необходимо для получения данных о практике деятельности конкурентов на рынке, их сильных и слабых сторонах, особенностях их работы.
• Исследования ценовой политики – тесно связано с платежеспособностью целевой аудитории, помогает определить величину допустимого «среднего чека» в ресторане.
• Исследования маркетинговой и рекламной деятельности – необходимо для выбора оптимальной стратегии продвижения ресторана и его услуг, работающих инструментов маркетинга, оценки эффективности принятой в ресторане системы маркетинга.

По результатам проведения данных исследований разрабатывается концепция бизнес-идеи, составляется бизнес-план, выделяется цель и стратегия развития ресторанного заведения.

Среди методов маркетинговых исследований выделяют:

• Анкетный опрос (позволяет получить от потребителей более подробные и обдуманные ответы касательно их потребностей и пожеланий)
• Интервью (процесс получения информации при беседе с посетителем, группой посетителей с целью выявления потребительских предпочтений)
• Эксперимент
• Наблюдение (сбор наиболее объективной и независимой информации о потребителях)
• SWOT анализ

Выделим основные факторы, оказывающие влияние на развитие ресторанного бизнеса. Основная классификация данных факторов приведена на рисунке 1. Внешние определяются воздействием компонентов окружающей действительности, не связанных с функционированием индустрии гостеприимства. Внутренние факторы непосредственно связаны с особенностями организации и функционирования предприятий индустрии гостеприимства. К внешним факторам относятся: политико‑правовые, безопасность путешествий, экономические и финансовые, культурные, инфраструктурно‑коммуникационные, демографические, развитие торговли, новые и новейшие технологии.