Организация ветеринарно-санитарной экспертизы мяса птицы в ОАО «Птицефабрика «Рефтинская» г.Асбест. Часть 4

1 2 3 4

---

ГЛАВА 3. ОХРАНА ТРУДА В ОАО «ПТИЦЕФАБРИКА «РЕФТИНСКАЯ»

Положение об организации работы по охране труда на ОАО «Птицефабрика «Рефтинская» разработано на основании и в развитие типового « Временного положения об организации работы по охране труда на предприятиях и в организациях агропромышленного комплекса Российской Федерации», утвержденного постановлением коллегии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации № 10 — 15 от 21 октября 1996 года и определяет перечень основных организационных мероприятий по предупреждению нарушений правил и норм охраны труда.

Это положение распространяется на все структурные подразделения птицефабрики.

Одной из основных задач руководителей и специалистов является обеспечение здоровых и безопасных условий труда работников птицефабрики.

Общее руководство и ответственность за организацию работ по охране труда в хозяйстве осуществляет директор. Организацию работ и оперативный контроль по вопросам охраны труда директор осуществляет через инженера по охране труда и главных специалистов. Главные специалисты несут ответственность за состояние охраны труда на вверенном производстве в соответствии с должностными инструкциями.

По цехам и бригадам ответственность за состояние охраны труда возлагается на начальников цехов и бригадиров.

При проведении инструктажей и обучении инженерно — технические работники должны руководствоваться ГОСТ 12.0004 — 90. «Организация обучения безопасности труда. Общие положения».

Инструктаж работников безопасным приемам и методам работы проводится следующий:

— Вводный — проводят со всеми принимаемыми на работу, не зависимо от их образования, стажа работы по данной профессии или должности. Вводный инструктаж проводит главный специалист по охране труда.

При этом объясняются:

1. Основные положения трудового законодательства по охране труда.
2. Правила внутреннего распорядка дня.
3. Правила поведения на рабочем месте.
4. Правила пользования спецодеждой, общими и индивидуальными средствами защиты.
5. Требования личной гигиены и санитарии.
6. Правила пожарной безопасности.
7. Оказание первой помощи пострадавшему непосредственно на рабочем месте.

— Первичный инструктаж на рабочем месте проводят со всеми вновь принятыми на птицефабрику, переводимыми из одного цеха в другой, с работниками, выполняющими новую для них работу. Инструктаж проводит непосредственный руководитель работ с наглядным исходом безопасных приемов работы и применения предохранительных приспособлений.

— Периодический инструктаж проводят со всеми рабочими и служащими по окончании срока действия предыдущего инструктажа. Периодичность проведения инструктажей устанавливается:

— для рабочих всех профессий — 3 месяца

— для ИТР и служащих — 6 месяцев

Инструктаж проводят непосредственные руководители работ по программе инструктажа на рабочем месте с учетом специфики выполнения работ. Время проведения инструктажа не позднее 5-го числа начала квартала.

Внеплановый инструктаж проводят при:

— изменении правил по охране труда;

— изменении технологического процесса, замене или модернизации оборудования, приспособлений, инструмента и других факторов, влияющих на безопасность труда;

— нарушении работниками требований безопасности труда, которые могут привести и привели к травме, аварии, взрыву или пожару;

— перерывах в работе более, чем на 30 календарных дней для работ, к которым предъявляют повышенные требования безопасности труда, а для остальных работ — 60 дней.

Целевой инструктаж проводят с работниками перед началом работ, на которые оформляется наряд — допуск. Проведение целевого инструктажа фиксируют в наряде — допуске на производство работ.

О проведении первичного инструктажа на рабочем месте, повторного и внепланового, лицо, проводившее инструктажи, делает запись в журнале регистрации инструктажа на рабочем месте с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего. При регистрации внепланового инструктажа, указывают причину, вызвавшую его проведение.

Ежегодно проводится обучение всех рабочих по утвержденным графикам, независимо от их квалификации и стажа работы, по 8-часовой программе техники безопасности с последующей проверкой знаний.

Руководящие и инженерно — технические работники птицефабрики не реже одного раза в три года сдают экзамены на знание безопасности.

ГЛАВА 4. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

В природоохранную деятельность организациями вкладываются значительные средства. На птицефабрике ОАО «Птицефабрика «Рефтинская» внимательно следят за состоянием окружающей среды, осуществляя мониторинг состояния грунтовых вод, почвы, воздуха. Проводятся постоянные микробиологические и биохимические исследования в независимых аккредитованных лабораториях.

Ввод в строй новых мощностей, отказ от устаревших и экологически вредных технологий позволили птицефабрике значительно снизить негативное воздействие на окружающую среду и уменьшить экологические риски.

В течение трёх лет реализуется целевая программа по замене аммиачных холодильных установок на экологически безопасные фреоновые. Это позволяет избежать выбросов в атмосферный воздух такого токсичного газа как аммиак.

С целью охраны окружающей среды на птицефабрике внедрены поточные технологические линии удаления, транспортировки и переработки помета с использованием новых транспортирующих установок, разделителей помета на фракции, автоматизированных систем полива и биогазовых установок.

Большое внимание вопросам охраны окружающей среды уделяют администрация Рефтинской птицефабрики, профком.

Территория производственной зоны птицефабрики благоустроена. Дороги между цехами, на территории заасфальтированы, подразделены на «чистые» и «грязные». Территория птицефабрики озеленена на 60%.

Корпуса оборудованы системами вентиляции и канализации. Так как золоотвалы Рефтинской ГРЭС перекрывают естественные водостоки на производственной зоне птицефабрики, то предусмотрен сбор поверхностных вод сетью водоотводных каналов в приемный резервуар насосной станции, и перекачка их за дамбу золоотвала.

На птицефабрике имеется пометохранилище, где помет утилизируется и не загрязняет территорию.

Отходы убойного цеха поступают на переработку в котел утилизации на мясокостную муку.

Для улучшения охраны окружающей среды необходимо:

— Контролировать работу очистных сооружений;

— Не допускать на территорию птицефабрики посторонних лиц, бродячих животных;

— Повысить ответственность специалистов и рабочих в деле охраны окружающей среды;

— Оборудовать уголки по охране окружающей среды в каждом цехе;

— Установить очистные сооружения на автозаправочном пункте.

Существует комплекс мероприятий по охране окружающей среды от вредных выбросов. В этот комплекс мероприятий входят:

1) создание и внедрение новых процессов получения продукции с образованием наименьшего количества отходов;

2) разработка различных типов бессточных технологических систем и водооборотных циклов на базе способов очистки сточных вод;

3) разработка систем переработки отходов производства во вторичные материальные ресурсы;

4) создание территориально-промышленных комплексов, имеющих замкнутую структуру материальных потоков сырья и отходов внутри комплекса.

Государственные мероприятия по рациональному размещению источников загрязнений включают:

1) вынесение промышленных предприятий из крупных городов и сооружение новых в малонаселенных районах с непригодными и малопригодными для сельскохозяйственного использования землями;

2) оптимальное расположение промышленных предприятий с учетом топографии местности и розы ветров;

3) установление санитарных охранных зон вокруг промышленных предприятий;

4) рациональная планировка городской застройки, обеспечивающая оптимальные экологические условия для человека и растений.

В охране окружающей среды важную роль играют службы контроля качества окружающей среды, призванные вести систематизированные наблюдения за состоянием атмосферы, воды и почв для получения фактических уровней загрязнения окружающей среды. Полученная информация о загрязнениях позволяет быстро выявлять причины повышения концентраций вредных веществ в окружающей среде и активно их устранять.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

Птицеводческая отрасль сельского хозяйства является одной из составляющих агропромышленного комплекса и остается реальным источником пополнения продовольственных ресурсов в стране.

Вместе с тем, практика деятельности птицеводческих предприятий свидетельствует, что удовлетворение потребностей населения в высококачественных продуктах питания является важнейшей социальной задачей современного общества. Продовольственный рынок нашей страны наполняется животноводческими продуктами импортного производства, в том числе и мясом птицы, причем данная продукция часто не находит рынок сбыта в своих странах в связи с ее низким качеством (просроченными сроками годности к употреблению, содержанием запрещенных веществ).

В связи с низким качеством продукции птицеводства весьма важным представляется вопрос контроля ее качества. В ходе выполнения  выпускной квалификационной работы по теме «Организация Ветеринарно-санитарной экспертизы мяса птицы в ОАО «Птицефабрика «Рефтинская», г. Асбест» поставленная цель: актуализировать знания в области ветеринарно-санитарной экспертизы продукции птицеводства посредством изучения научной и периодической литературы и овладения методами санитарно-гигиенического исследования и правилами ветеринарно-санитарной оценки продуктов животноводства в условиях ОАО «Птицефабрика «Рефтинская», г. Асбест достигнута, решены все задачи.

Изучение литературы и других доступных источников информации позволило актуализировать мои знания в области ветеринарно-санитарной экспертизы и применить их в ходе практической работы в ОАО «Птицефабрика «Рефтинская», г. Асбест.

Во время работы на предприятии я принимал участие в работе ветеринарных специалистов в цехе убоя птицы, что предоставило возможность овладеть практическими навыками предубойного осмотра птицы и послеубойной экспертизы мяса птиц.

При поступлении очередной партии птицы ветеринарный врач проверяет сопроводительные документы, проводит предубойный клинический осмотр, во время навески отбирает больных и павших, а также птицу в агональном состоянии. Больную птицу убивают отдельно от здоровой и после убойного осмотра и проведения необходимых исследований перерабатывают с соответствующими мерами предосторожности, изменяя только полное потрошение.

В убойном цехе птицефабрики «Рефтинская» птицу перерабатывают с полным потрошением.

Точка ветеринарно-санитарной экспертизы находятся рядом с конвейером потрошения.

Ветеринарный специалист оценивает внешний вид тушки и внутренних органов, отбраковывает плохо обескровление, истощенные тушки. При обнаружении патологических изменений (гепатит, перикардит и др.) тушка вместе с внутренними органами снимается с конвейера.

Все отбракованные тушки и внутренние органы направляются на утилизацию. В случае увеличения селезенки и поражение печени и других внутренних органов берут пробы для бактериологического исследования. После завершения убоя ветеринарный специалист подсчитывает количество павшей птицы, отбракованных тушек и составляет акт я указанием причин падежа и выбраковки.

Помимо работы на конвейере ветеринарные специалисты следят за состоянием продукции в холодильных камерах. Ежедневно совершаются обходы холодильных камер с фиксацией в специальном журнале даты производства продукции или убоя и ветеринарно-санитарной оценки, и заключения об их использовании. Тушки и продукты их переработки, не пригодные к употреблению (с истекшим сроком годности, возврат их точки торговли) утилизируют.

Ветеринарная служба птицефабрики «Рефтинская» работает в тесном контакте со специалистами государственной ветеринарной службы, добросовестно выполняет возложенные на нее задачи, в том числе и по организации и проведению ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов мяса птицы и другие специальные мероприятия, направленные на недопущение недоброкачественной продукции птицеводства в реализацию населению региона. Контроль за качеством продукции птицефабрики ветеринарными специалистами, осуществляется на всех этапах производства начиная от получения молодняка и заканчивая получением готовой продукции.

Выполнение этой работы способствовало повышению моего профессионального уровня, росту моей профессиональной компетентности в области организации и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса птицы в условиях птицефабрики и пригодится в будущей работе по специальности.

СПИСОК ЛИИТЕРАТУРЫ

1. http://ru.org
2. http://ru.wikipedia.org
3. http://www.fermer.ru/sovet/ptitsevodstvo
4. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000. — 378 с.
5. Базарова В.И. и др. Исследование продовольственных товаров. — М.: Экономика, 1986. ГОСТ 77020-74 — Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества. — М.
6. ГОСТ 16367-86 Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения
7. ГОСТ 21784-76 Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия
8. ГОСТ Р 51303-99 Торговля. Термины и определения
9. ГОСТ Р 52469-2005 Птицеперерабатывающая промышленности.
10. Гуслянников В.В., Подлегаев М.А. Технология мяса птицы и яйцепродуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 218 с.
11. Исабаев А. Ж. Ветеринарно-санитарная экспертиза продукции птицеводства. Учебно-методическое пособие по специальности: Ветеринарная санитария — Костанай, 2016. 120 с.
12. Ковалева И.П. Методические указания к лабораторной работе №10 «Исследование качества жира» для студентов высших учебных заведений специальности 1010 «Технология рыбных продуктов» КТИРПХ, 1988. — 50 с.
13. Кожемякин М.Г., Коряжнов В.П., Горегляд Х.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. — Л.: Колос, 1974. — 586 с.
14. Макарцев Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции. — М.: Манускрипт, 2005г.
15. Месхи А.И. Биохимия мяса, масопродуктов и птицепродуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
16. Мымрин И.А. Технология производства мяса бройлеров. — М.: Колос, 1980. — 265 с.
17. Пигарев Н.В., Столяр Т.А., Шумков Е.Г. Технология производства продуктов птицеводства на промышленной основе. — М.: Колос, 1991г.
18. Родионов Г.В., Л.П. Табакова, Г.П. Табаков. Технология производства и переработки животноводческой продукции, — М.; «Колосс», 2005.
19. Семенов Б.Н. Методическое пособие к лабораторной работе по определению модифицированными способами перекисного числа для студентов высших учебных заведений специальности 27.09 «Технология рыбных продуктов». — КТИРПХ, 1992. — 21 с.
20. Сенченко  Б.С. «Ветеринарно-санитарная экспертиза, стандартизация и сертификация продуктов». Алматы, 2000 г.
21. Серпунина Л.Т., Чернега О.П. Физиология питания. — Калининград,: Издательство ФГОУ ВПО КГТУ, 2008.
22. Соловейчик П.П., Басанец  А. И., Справочное пособие по ветеринарно-санитарной экспертизе мясных, молочных, рыбных и растительных продуктов.
23. Фисин В.И., Столяр Т.А. Производство бройлеров. — М.: Агропромиздат, 1993г.
24. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. — М.: Дашков и К, 2008. — 462 с.
25. Шепелев А.Ф., Кожукова О. И.,Туров А. С. -Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров», Ростов-на-Дону: изд. Центр «Март»,2001.

---

1 2 3 4